9.多吃果蔬對(duì)健康益處大
“大力水手”這部動(dòng)畫片曾在國內(nèi)許多電視臺(tái)播放過。其中的主 人公大力水手每當(dāng)吃了菠菜，就會(huì)猛一下力大無窮。別以為這完全是 哄小孩子的瞎說，專家們做的試驗(yàn)表明，包括菠菜在內(nèi)的水果和蔬菜 對(duì)保持人體健康、延緩衰老有不可估量的作用。
我們身邊的環(huán)境并不平靜，有多種射線和化學(xué)物質(zhì)。它們會(huì)讓人 體產(chǎn)生帶電荷的自由基。這些自由基能殺死細(xì)胞，最終導(dǎo)致人的心臟 等重要器官病變、記憶力衰退。而蔬菜水果中含有的大量化學(xué)物質(zhì)是 抗氧化劑，它們能吸收有害的自由基，從而使人保持健康。
蔬菜水果中抗氧化劑的種類廣泛。它們有紅葡萄酒中的一種物 質(zhì)，也有令草莓鮮艷的花青素，還有維生素A、C、E。
常吃蔬菜水果的人不易患心臟病和癌癥。一些權(quán)威機(jī)構(gòu)建議人們 在可能的條件下多吃蔬菜和水果。美國農(nóng)業(yè)部下屬的一個(gè)研究小組作 了一項(xiàng)名為“氧基吸收能力”（ORAC）的試驗(yàn)，測(cè)試血液和其它物 質(zhì)，如食品等吸收自由基的能力。這項(xiàng)測(cè)試并沒有把抗氧化劑分離出 來，而是考察一種食品對(duì)自由基的整體吸收能力。
研究人員選擇了36名年齡在20至80歲之間的試驗(yàn)者。他們平常 每天都按專家要求吃蔬菜和水果。試驗(yàn)時(shí)，他們吃蔬菜和水果的量增 加了一倍，然后專家測(cè)量他們的血液。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，血液中抗氧化劑的 含量也增加了一倍。
試驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，女性吃30克左右的新鮮生菠菜，比吃1250毫克的 維生素C還要好。但比喝三杯紅葡萄酒（270克）要強(qiáng)。
另外，專家還利用老鼠進(jìn)行了對(duì)比試驗(yàn)。他們讓老鼠從6個(gè)月起 每天吃菠菜或維生素E，發(fā)現(xiàn)這可以防止普通老鼠隨著年齡增長(zhǎng)而出 現(xiàn)的記憶力衰退和下降。
研究人員最后的結(jié)論是，通常被用來治療便秘的李子干富含抗氧 化劑，而葡萄干、藍(lán)色漿果、黑刺莓、羽衣甘藍(lán)、草莓和菠菜的抗氧 化劑含量緊隨其后。其中，菠菜還是“大腦食品”，可以用來防止記 憶力衰退和阿爾茨海默氏癥。
不過專家特別指出，不可能把某種營養(yǎng)物質(zhì)單挑出來，認(rèn)為只吃 它就行了。這樣做的結(jié)果可能適得其反。最有說服力的例子是，一個(gè) 人如果只吃胡蘿卜素，他生病的機(jī)會(huì)反而增加了。蔬菜和水果只有在 其中含有的多種化學(xué)物質(zhì)協(xié)同作用的情況下才會(huì)有效。
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