西紅柿炒雞蛋（或番茄炒蛋），是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜肴。它的烹調(diào)方法簡單易學(xué)，營養(yǎng)搭配合理，也符合大眾口味。雞蛋炒西紅柿是營養(yǎng)素互補(bǔ)的很好實(shí)例。具有健美抗衰老的作用。西紅柿含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素。具有抗壞血病、潤膚、保護(hù)血管、降壓、助消化等做用。能阻止癌變進(jìn)程。西紅柿除了對前列腺癌有預(yù)防做用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險(xiǎn)。雞蛋含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋是較好的健腦食品。對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有非常大的做用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，并可改變各個(gè)年齡組的記憶力。不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一就是每天必吃一個(gè)雞蛋。
主料：番茄2個(gè) 雞蛋3個(gè) 蔥花適量
制作過程：
三個(gè)雞蛋打散備用。
兩個(gè)不要太大的番茄洗凈，要盡量選擇果肉比較實(shí)，沒變軟的。
切成小塊。
再切一些蔥花。
炒鍋放油加熱。
放入雞蛋和蔥花炒熟。
將雞蛋推到一邊（想效果更好最好是先將炒好的蛋盛出來）。
炒鍋繼續(xù)加熱并放少量油，將番茄放入。
炒幾個(gè)，到番茄表面稍有些變軟，加鹽，少許糖，再將蛋和番茄混在一起翻炒。
炒時(shí)火要大，要快，炒好的番茄外部有點(diǎn)粘稠的汁，但不出湯為好。
