川香麻辣的干鍋系列，一直是我的最愛。偶爾，我就想整個干鍋，讓自己過過癮。但我的這個干鍋雞，純屬南方人吃辣，誠如我們?nèi)ゴú损^吃飯點餐時，人家問——辣不？微辣？中辣？辣？很辣？
我的這個干鍋雞至多只能稱為微辣，我們這由于水土的問題，偶爾吃辣是可以的，但天天吃辣，估計身體是無法承受的。好在我天生體質(zhì)甚寒，對于吃辣是沒有任何問題的。不過，這種干鍋只有家庭聚餐的時候可以解解饞，一只土雞，我們小家是吃不完的啊。
【食材】土雞一只（凈重約800g）、鮮香菇250g、木耳20g、姜1塊、花椒1茶匙、干辣椒5個、玉米油2湯匙、郫縣豆瓣2湯匙、料酒1湯匙、生抽2湯匙、白糖1茶匙、蔥段適量
【做法】
1、挑選放養(yǎng)的土雞，請師傅幫忙將雞料理干凈，切成塊。
2、將雞塊洗凈。
3、與冷水一起下鍋，大火煮開。
4、將雞塊取出，瀝干水分備用。
5、挑選新鮮的香菇。
6、洗凈，切成香菇片。
7、木耳提前用清水泡發(fā)，瀝干水分待用。
8、姜洗凈，去皮切成片。
9、準(zhǔn)備好花椒。
10、準(zhǔn)備好干辣椒，剪成辣椒碎。
11、下油熱鍋，下雞塊。
12、用中小火將雞塊煸至有點金黃色，取出待用。
13、原鍋下姜片，下姜片、花椒與干辣椒，用中小火將煸出香味。
14、下郫縣豆瓣，小火將其炒出紅油。。
15、下雞塊，轉(zhuǎn)大火。
16、下料酒與生抽。
17、下白糖，翻炒均勻。
18、下鮮香菇片。
19、下木耳，翻炒均勻。
20、轉(zhuǎn)中火，煮至香菇與木耳斷生。
21、加入蔥段，裝盤待用。
【小五食記】
1、雞塊要切小一點，才更容易入味。這個菜沒有加一點水，味道超正，我下了鮮香菇，屬于容易出水的，而且有料酒有生抽，不擔(dān)心燒焦。若下其他蔬菜，也可以適當(dāng)加點水或者上湯。
2、郫縣豆瓣與生抽加入調(diào)味，咸味已經(jīng)足夠了，但若味道重也可以加點鹽進去。
