粉和面作為我們餐桌上的主食之一，富含豐富的營養(yǎng)無論是炒，還是煮。時刻都能挑起我們的食欲！如干炒牛河的熱氣騰騰，河粉香噴噴，豆芽清脆爽口，牛肉滑嫩焦香。三絲炒米粉的條條分明，搭配上三絲口感豐富有層次。海鮮炒面的香噴噴，搭配上豐富的海鮮。營養(yǎng)和口感都讓人無法自拔！

想必大家都知道無論是炒粉，還是炒飯烹飪難度一點也不亞于炒其他菜肴。因為炒粉時都會出現(xiàn)粘鍋，粘連一起，炒碎等現(xiàn)象。炒出的粉不像飯店大廚炒的那么香！這期，小廚為大家一一解決這些問題。讓大家在家也能炒出飯店大廚的味道，希望對你有所幫助！

炒粉不粘鍋的技巧：

炒粉時，熱鍋冷油是基礎！很多人都忽略這一步，但是這一步是炒粉最關鍵的。要想炒粉時不粘鍋，就要把鍋處理好！鍋一定要燒到最熱的狀態(tài)，倒入冷油過鍋，讓鍋充分吸收油。這樣是為了炒粉時起到不粘鍋的作用！

炒粉時多放油是錯誤的！很多人都認為多放點油粉會好炒些，但是炒出的粉往往都會粘連在一起。而且還特別油膩！要想炒出的粉面條條分明，還不碎！在炒粉面時適量撒點水，可以起到粉面分散的作用。反而多放油粉面會粘連在一堆！

好的烹飪技巧就要懂得如何運用！接下來，小廚教大家如何炒出香噴噴的炒粉。喜歡動手的你，一定不要錯過哦！

《干炒牛河》

材料：

河粉350克，腌好的牛肉片50克，綠豆芽50克，蔥花10克。

調味料：

美極鮮醬油10克，老抽適量調色，蠔油3克，白糖2克，鹽適量，胡椒粉和麻油少許。

制作：

1. 將腌制好的牛肉放入鍋里煸炒至7成熟時，取出待用。

2. 熱鍋冷油后，倒入河粉煎炒制煎香時。放入調味料炒均，撒入綠豆芽，牛肉和蔥花大火快速翻炒。炒到河粉熱氣騰騰時即可出鍋！

《三絲炒米粉》

材料：

米粉1包，紅蘿卜絲30克，洋蔥絲30克，雞蛋絲50克，綠豆芽50克，蔥花20克。

調味料：

醬油10克，蠔油3克，白糖2克，咖喱粉1克，鹽適量，麻油少許。

制作：

1. 將米粉放入80度左右的熱水里，浸泡10分鐘。用手能拗斷即可撈出，瀝干水份待用。

2. 熱鍋冷油后，放入處理好的米粉。小火煸炒至干香時，放洋蔥絲和紅蘿卜絲翻炒。放入調味料炒均，接著放入雞蛋絲，綠豆芽和蔥花。撒入少許水，大火翻炒至香時即可出鍋。

《海鮮炒面》

材料：

面塊200克，蝦仁50克，魷魚絲50克，香菇絲30克，洋蔥絲20克，蔥花20克。

調味料：

花生醬3克，醬油10克，蠔油3克，雞粉2克，鹽適量。

制作：

1. 將面塊放入熱水里，充分浸泡開后。撈出瀝干水分待用。蝦仁，魷魚絲和香菇絲放入鍋里煸炒至香。取去備用：

2. 熱鍋冷油后，放入處理好的面條。煸炒至干香時，放入洋蔥絲和炒好的配料。放入調味料炒均，撒入蔥花，大翻炒至香即可出鍋。

烹飪小知識：

在炒粉時，要看粉條是否太干！太干就撒入適量的水，如果太濕就不用！直接炒到干香。