冬天只有吃肉才能進補嗎？
吃肉進補并不是唯一的選擇，吃素也能大補?？蓜e小看素食的能量，很多素食也有補腎、補陽的進補功效呢！
“冬有生姜，不怕風(fēng)霜”，霜降之后吃點姜
民間俗語說：“補冬不如補霜降?！钡搅怂档臅r節(jié)，可以開始冬季進補，適當(dāng)吃一些生姜之類的辛辣食物。
每年，我們中醫(yī)門診，都是第一個知道天氣變涼的地方。
每年快到冬天的時候，年輕人還不覺得天氣變冷，但一些來看病的老人，已經(jīng)裹上了厚厚的棉衣，坐在屋里也是束手束腳的，生怕手腳受涼。這說明，這些老人的身體比別人更為虛弱，氣血不足，對天氣變冷更加敏感。根據(jù)我們的觀察，每年一般到了十月份，就已經(jīng)有老人開始穿上冬衣了，這也標(biāo)志著，每年到了十月份以后，天氣就開始轉(zhuǎn)涼了。
居住在北方的朋友大概都有這個印象：一進入十月份的下半月，就開始數(shù)著日子盼著供暖了。因為這個時候，氣溫已經(jīng)大幅度下降，但是很多地區(qū)的供暖還沒有開始，是一年中室內(nèi)最冷的時候。尤其是身體虛弱的老人，更是經(jīng)不住寒冷，很多家庭都開始使用電暖氣，緩解這段時間的寒冷。
其實，按照中國的節(jié)氣劃分，10月下半月還沒有進入冬天，陽歷的10月23日到11月7日這段時間，屬于“霜降”，是秋季最后一個節(jié)氣，霜降之后才正式進入冬季。但是從霜降開始，氣溫已經(jīng)大幅度下降，在生活習(xí)慣和進補規(guī)律上，已經(jīng)類似于冬季。因此，我們所講的冬季進補，其實是從霜降，而不是從立冬開始的。民間也有俗語說：“補冬不如補霜降?！遍}南地區(qū)的民間諺語則說：“一年補通通，不如補霜降?！边@些俗語都說明，進入霜降，就可以開始冬季進補了，可以把飲食的重點放在冬季滋補養(yǎng)生上了。
霜降時節(jié)的天氣特點是寒冷，特別是老年人，要提防寒邪傷人。夜間睡覺和白天外出的時候，應(yīng)當(dāng)注意保暖。最好早睡晚起，在太陽出來、溫度升高后再進行戶外運動。
身體虛弱的老年人在霜降的時候，可能會感到手腳冰涼，這是氣血不足的表現(xiàn)。這類老年人可以多吃補氣血的食物，如紅棗、栗子、山藥、花生等。之前講過，秋季進補不宜吃太多肉食。到了霜降，就可以開始多吃肉食了，如牛肉、羊肉、魚肉等?？梢园咽澄镏谱鞯孟€一些，一次少吃一點，以助于消化。
“秋少辛增酸”，秋天干燥，秋季養(yǎng)生不宜吃辛辣的食物，但是到了冬季，可以適當(dāng)吃一些辛辣的食物來驅(qū)寒，比如生姜、蔥、蒜等。俗話說：“正月蔥，二月韭?！闭f的就是這個道理。
以生姜為例，生姜是一種非常好的冬季養(yǎng)生食物。俗話說：“四季吃生姜，百病一掃光。”“早吃三片姜，勝過人參湯?！笨鬃诱f過：
“不撤姜食，不多食?！边@話的意思是說，孔子每頓飯一定要吃一點姜，但是也不能多吃。
要注意，秋季是不宜食姜的，《本草綱目》云：“古人言，秋不食姜，令人瀉氣?！睂O思邈也說：“八九月多食姜，至春多患眼疾，損壽減筋力?！钡M入寒霜以后，則是到了吃姜的時節(jié)。
《珍珠囊》說，姜能“益脾胃，散風(fēng)寒”。因為姜味辛辣，可以在體內(nèi)產(chǎn)生熱氣，祛除冬季的寒氣，所以受凍的病人，就可以常喝姜湯來驅(qū)寒，預(yù)防感冒等常見疾病。王安石在《字說》里曾說：“姜能疆御百邪?！彼J為姜是抵御病邪的理想食物。民間也有俗話說：“冬有生姜，不怕風(fēng)霜。”冬天吃姜，正合適。
生姜還可以治療胃受寒。如果冬天吃了寒涼的東西，或者夜間睡覺沒注意保暖，腹部受涼，那么不妨吃一些生姜，可以祛除胃里的寒氣。
吃姜要注意，一是冬季吃姜要去皮，二是不要在晚上吃姜。《本草綱目》上說，生姜“要熱則去皮”，冬季吃姜是為了驅(qū)寒，所以要把皮去掉。
吃姜還要注意時間。所謂“一年之內(nèi)，秋不食姜；一日之內(nèi)，夜不食姜”?！侗静菥V目》云：“生姜辛溫主開發(fā)。夜則氣本收斂，反開發(fā)之，則違天道矣。”因此，晚上最好不要吃姜，把吃姜的時間放到早晨或者中午。俗語說：“早吃三片姜，生姜
性味歸經(jīng)：味辛，性微溫，歸脾、胃、肺經(jīng)。
進補功效：發(fā)汗解表，溫中止嘔，化痰止咳。
進補方式：生姜紅棗茶，姜汁撞奶，也可在洗腳水中加入姜汁泡腳。
勝過人參湯?！本褪沁@個道理。
除此之外，吃姜沒有別的什么限制，姜有很多種吃法。
鮮姜可以直接食用，也可以加入各種菜肴中，如炒菜中放入一些姜絲，或在各種燉煮菜中加入姜絲、姜塊。鮮姜也可以制成姜汁撞奶、生姜紅茶等滋補的飲料，還可以把姜切成細絲和茶一起泡開飲用。俗話說：“燙茶傷人，姜茶治病?！薄侗静菥V目》云：“姜能助陽，茶能助陰，二物皆消散惡氣，調(diào)和陰陽，且解濕熱及酒食暑氣之毒?！苯枋欠浅：玫淖萄a品。還可以在姜茶中加入紅棗，做成生姜紅棗茶。
生姜紅棗茶
原料：生姜1塊，紅棗若干枚。
做法：生姜洗凈，切片；紅棗洗凈，去核；將生姜、紅棗放入杯中，沖入開水，蓋上鍋蓋燜10分鐘，放涼后就可以飲用了。
單獨以姜為材料的飲食不多，南方有一道有名的小吃叫姜汁撞奶，利用姜和牛奶的化學(xué)反應(yīng)，制成一道固態(tài)的小吃，香甜又有口感，在南方非常受歡迎。做好姜汁撞奶的關(guān)鍵，是要掌握好牛奶的溫度。
姜汁撞奶
原料：生姜1塊，鮮奶、白糖適量。
做法：生姜洗凈，削皮，榨汁，倒入大碗中；取一些鮮奶，姜汁和鮮奶的比例約為1∶8，將鮮奶煮開，加入適量白糖，然后關(guān)火；接下來，要不斷攪拌牛奶，直到牛奶溫度為70攝氏度左右時，倒入姜汁，如果牛奶的溫度掌握得當(dāng)，那么等待一段時間后牛奶就會凝固，即可食用。
姜汁還可以用來泡腳。《千金要方》說：“冬季洗足而臥，則無冷病?！彼芭菽_有助于冬季養(yǎng)生。乾隆皇帝總結(jié)自己的養(yǎng)生經(jīng)驗時說：“晨起三百步，晚間一盆湯。”這個“晚間一盆湯”指的就是在晚上用一盆水來泡腳。在冬季，身體虛弱的老人容易手腳冰涼，更應(yīng)該在睡前泡腳。而在洗腳水中加入姜汁，能更好地緩解手腳冰涼的癥狀。
另外，冬季要祛除寒涼，還應(yīng)該做適當(dāng)運動。在天氣溫暖的時候，適當(dāng)堅持一些鍛煉，可以增強體質(zhì)，增加體內(nèi)的陽氣。
“立冬蘿卜賽參湯”，冬天多吃蘿卜錯不了
冬天主閉藏，應(yīng)當(dāng)減少外出活動。俗話說：“立冬蘿卜賽參湯?！倍炜梢远喑砸恍┨}卜。
鍛煉是長生之道，正所謂“流水不腐，戶樞不蠹”，冬天也應(yīng)該堅持鍛煉。俗話說：“冬天動一動，少鬧一場?。欢鞈幸粦?，多喝藥一碗。”但是，冬季鍛煉要適度。有些老年人喜歡高強度的鍛煉，比如在寒風(fēng)中跑步、跳繩，甚至有些老年人喜歡冷水浴，喜歡冬泳，這些我都是不贊成的。
有一些患者向我咨詢冬浴、冬泳適不適合他們，還向我列舉了冬泳的種種好處：強身健體，預(yù)防疾病。但是，無論咨詢的人是什么年齡，身體健不健康，我一律都回答：“不建議你參加冬浴和冬泳?！弊铒@而易見的理由是，冬浴和冬泳都是非常危險的運動。冬天寒冷，人的血管會收縮，遇到冷水的時候，血管收縮更劇烈，會增加心腦血管疾病的發(fā)病幾率。尤其對于老年人，冬浴和冬泳是很危險的。此外，過強的寒冷刺激、不干凈的河水，會使身體虛弱者更容易患上感冒和呼吸道炎癥等疾病。身體失溫，也是冬浴和冬泳的危險之一，老年人本來就氣血不足，在冬季容易體溫過低，如果再經(jīng)受冷水浸泡，失溫的風(fēng)險就更高了。且不說，在野外游泳還有抽筋、溺水的危險了。
總之，中醫(yī)養(yǎng)生注重的是“循序漸進”“順其自然”。在冬天，養(yǎng)生的要點是注重保溫，避免寒邪入侵。冬浴和冬泳則反其道而行之，是不符合養(yǎng)生規(guī)律的。除非是那些已經(jīng)在專業(yè)人員的協(xié)助下，用科學(xué)的方法鍛煉多年的冬泳愛好者，在有充分準(zhǔn)備和保護的情況下，可以有限度地嘗試，否則一律都不應(yīng)該嘗試冬浴和冬泳這類極端的鍛煉方法。
冬浴和冬泳太極端，那在戶外進行簡單的體育鍛煉總可以了吧？有些老人在冬天早早起床，六點多就到樓下做伸展運動，活動活動腿腳，然后買了早點回家吃。早睡早起，堅持鍛煉，是最健康的了吧？
其實這種鍛煉方法也不可取?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》說：“冬三月，此謂閉藏，水冰地坼，無擾乎陽。早臥晚起，必待日光；使志若伏若匿，若有私意，若己有得；去寒就溫，無泄皮膚，使氣亟奪。此冬氣之應(yīng)，養(yǎng)藏之道也。逆之則傷腎，春為痿厥，奉生者少。”
“閉藏”是冬季的特點。就像萬物在冬天都要睡眠、休養(yǎng)一樣，人到了冬天也應(yīng)該躲起來休息，不要讓陽氣外泄?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》說在秋天應(yīng)當(dāng)“早臥早起，與雞俱興”，但是到了冬天就不同了，應(yīng)當(dāng)“早臥晚起”，這是在告訴人們，冬季可以貪睡一些，到了太陽出來的時候再起床。這是因為在古代，取暖設(shè)備較差，太陽落山以后屋里會比較冷。如果在太陽沒出來的時候就早早地起床，容易損耗自身的陽氣，不利于養(yǎng)生。
現(xiàn)代人的取暖設(shè)備比古代先進了，北方的冬天一般屋里都很暖和，早起一點，在室內(nèi)活動也是可以的。但室外非常寒冷，太陽沒有出來之前，不應(yīng)該去室外活動。在冬季，陽光是最為寶貴的東西，民間有“冬陽貴如金”的說法，一定要利用有陽光的時間進行戶外活動。對于冬季缺少取暖設(shè)備的南方人來說，早睡晚起更是應(yīng)該遵守的養(yǎng)生原則，對于身體虛弱的人來說尤為重要。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》說：“去寒就溫，無泄皮膚，使氣亟奪?！?/p>
冬季養(yǎng)生，要注意保暖，“去寒就溫”，不要讓陽氣外泄。但保暖也要有限度，不要過暖以至于出汗。不能出汗，是為了避免出汗時皮膚毛孔張開，陽氣外泄。因此在冬季，應(yīng)該少泡溫泉、蒸桑拿，這些活動會讓身體大量出汗。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》說：“逆之則傷腎，春為痿厥，奉生者少?！?/p>
如果冬季養(yǎng)生沒能遵守以上“閉藏”的原則，就容易損害腎氣。等到了春天，人就容易生氣不足，精神萎靡不振。
民間俗語說：“立冬補冬，補嘴空?！倍焓菓?yīng)當(dāng)進補的時候了。冬天在飲食上，又應(yīng)該注意什么呢？
冬季進補，可以多吃蘿卜。
蘿卜生長于地下，帶有閉藏的性質(zhì)，適合冬季養(yǎng)生的特點。民間俗語中有不少冬天吃蘿卜的說法。有俗話說：“立冬蘿卜賽參湯，不勞醫(yī)生開藥方。”還有的說：“常吃蘿卜常喝茶，不找醫(yī)生把藥拿?！碧}卜更有“十月蘿卜小人參”“蘿卜上了街，藥鋪取招牌”之類的美譽。
蘿卜本身就是很好的滋補品。而且蘿卜性味平和，多吃也不會上火。
蘿卜能消食開胃，可以幫助身體消化在寒冬中吃下的過多的油膩?！侗静菥V目》中說蘿卜是“蔬中之最有利益者”，是可以連續(xù)吃一個冬天的好食品。
蘿卜的美名有很多，除了“小人參”外，還被稱為“假燕窩”。傳說武則天當(dāng)政時期，洛陽關(guān)東長出一個大蘿卜，百姓把這個蘿卜進貢給武則天。武則天龍心大悅，命令御廚用這個蘿卜烹飪美食。御廚們心說，蘿卜能做出什么好吃的菜肴呢？
但是武則天命令已經(jīng)下了，御廚們只好使出渾身解數(shù)，把這個蘿卜精心烹調(diào)，做成一道美味的羹湯。武則天吃了之后，贊不絕口，稱其有類似燕窩的味道。從此，蘿卜也有了“假燕窩”
的美譽。尤其是古代的貴族，平時大魚大肉吃多了，都喜歡吃一些清爽的蘿卜，清新爽口，調(diào)養(yǎng)脾胃。蘿卜是很多富貴人家青睞的日常食物。
蘿卜的吃法也有很多，既可以生吃，也可以加入到各種菜肴中。比如，可以放入粥中，做成蘿卜粥，這是《飲膳正要》
中的一道食療方。還可以加入山藥，做成山藥蘿卜粥；加入香菇，做成香菇蘿卜粥?？梢哉f，蘿卜在菜肴中是一種“百搭”
白蘿卜
性味歸經(jīng)：味辛、甘，熟者性平，歸肺、胃經(jīng)。
進補功效：下氣化痰，化積寬中。
進補方式：海帶蘿卜排骨湯、蘿卜茶，也可與其他菜肴搭配食用。
的食物，和各種食材都能搭配。
蘿卜可以做成炒菜，也可以放入燉煮菜中，還可以做成湯菜。白蘿卜和海帶、排骨一起燉煮，可以制成海帶蘿卜排骨湯。
海帶蘿卜排骨湯
原料：白蘿卜1個，小排骨400克，另備干海帶結(jié)、姜片、料酒、鹽適量。
做法：干海帶結(jié)洗凈泡發(fā)；白蘿卜洗凈削皮，切塊；排骨焯水；鍋中加清水，放入排骨、姜片、料酒，燉煮約1個小時煮爛；加入海帶結(jié)和白蘿卜塊，小火煮20分鐘左右，加適量鹽調(diào)味即可。
《醫(yī)門八法》中還記載了蘿卜茶。這款茶能緩解咽喉腫痛，平時飲用也有潤喉和滋補的功效。
蘿卜茶
原料：白蘿卜200克，白糖少許。
做法：白蘿卜洗凈，削皮，切成細絲，放入碗中，用熱水熏蒸的方法熏熱，加少許白糖，用開水沖服。
冬季最常吃的菜肴還有羊肉燉蘿卜，其中羊肉溫補，蘿卜潤燥，兩種食材互相搭配，可以避免羊肉傷及脾胃，又能盡到進補的效果。蘿卜和其他肉食燉煮，也有增進味道、減少肉類燥火的功效。
冬季進補，別忘了早睡晚起，也別忘了多吃蘿卜。
“栗子稀飯賽補劑”，冬天補腎吃栗子
冬季是補腎的季節(jié)。俗話說：“腰酸腿軟缺腎氣，栗子稀飯賽補劑?！毕胙a腎，可以多吃點栗子。
冬天是進補的季節(jié)，重視進補的老年人，早在冬季開始之前就已經(jīng)為進補作準(zhǔn)備了。有一位老人頗為得意地跟我講，他泡了一罐好酒，用東北淘來的人參、山東淘來的鹿鞭、上好的白酒，泡了好幾年。一到冬天，他便把這酒拿出來喝一些，喝完渾身熱乎乎的。他對我說：“你看，我這藥酒大補吧？補腎壯陽，冬天喝合適不合適？”
評價他這個進補方法，要分兩個方面來講。冬天補腎，這是正確的。《黃帝內(nèi)經(jīng)》上說：“腎者，主蟄，封藏之本?！倍局鏖]藏，正是補腎的季節(jié)。腎在五臟中非常重要，是健康的根本，人的衰老，從根本上說是腎的虛弱。因此，冬季正是補腎、抗衰老、健體魄的好時機。
但是，補腎不能亂吃補品。藥酒是中藥的一種形式，但是藥酒的選料和制作工藝有很嚴格的要求。藥物和藥物之間的搭配是一門學(xué)問，并非把各種大補的藥材隨便放在一起就能起到進補的功效。如果搭配不慎，可能反受其害。藥酒的制作過程也有要求，藥材在浸泡之前要經(jīng)過一定的加工，藥酒的制作時間、溫度也有規(guī)定，如果自己胡亂制作，是不能保證藥效的。
民間還有一個誤區(qū)，認為補腎，就要吃和生殖有關(guān)的器官，如吃雄性動物腎、外生殖器才能補。這其實是有偏頗的，雄性動物的外生殖器和腎不能隨便亂吃，而且很多蔬菜水果也有補腎的功效。特別要注意的是，冬季不適合吃腎臟?！督饏T要略》云：“冬三月，勿食豬羊等腎?！薄肚Ы鹨健吩疲骸笆挛鹗辰罚瑐}。勿食韭，令人多涕唾。勿食霜打熟菜，令人面上無光。勿食獐肉，動氣。勿食豬腎，十月腎旺也，不令死氣入腎?！比绻诙斐阅I，非但不能進補，反倒有害。
陳立夫先生活到了百歲高齡，他在《我怎么會活到一百歲》中總結(jié)自己的養(yǎng)生之道：“多食果菜，少食肉類。家貧其能不斷餐者，因上一代兄弟友善從不分家，故能免于三餐不繼。
祖母茹素，家中每日所費于買菜之?dāng)?shù)，僅一元之十分之三而已。兩素兩葷，家里女人吃素的多，自然適合，我亦無所謂，其實正合乎養(yǎng)生之道?！边@個做法符合養(yǎng)生規(guī)律。孫思邈說：
“善養(yǎng)性者，常須少食肉?！笨梢姡喑运夭攀情L壽之道。雖然很多肉類有進補的功效，但從健康的角度講，素食要比肉食更有利于健康。冬季補腎，可以多吃一些有補腎功效的素食，比如栗子。
栗子味甘性溫，有養(yǎng)胃健脾、補腎益氣等功效，而且不像肉類那樣油膩。在養(yǎng)生食療中常用來補腎?！侗静菥V目》說栗子“治腎虛，腰腳無力”。《本草圖經(jīng)》說：“果中栗最有益，治腰腳宜生食之?！笨梢娎踝友a腎的功效很顯著。
冬季吃栗子，不需要拘泥于做法，可以把糖炒栗子當(dāng)作零食吃，可以把栗子和肉食搭配，做成栗子雞一類的菜肴，也可以用栗子面代替主食吃，其中最有名的便是栗子面窩頭了。傳說當(dāng)年慈禧逃難的時候，饑腸轆轆，一位村婦給慈禧做了一個棒子面窩頭，饑餓難忍的慈禧吃了這個窩頭，覺得無比好吃。
回到皇宮以后，慈禧命御膳房給她做窩頭吃。御膳房的廚師們一想，這棒子面的窩頭多難吃啊，老佛爺當(dāng)初是十分饑餓的時候，才覺得棒子面窩頭好吃，現(xiàn)在還要給她做棒子面的窩頭，那不得掉腦袋呀！廚師們急中生智，把黃豆粉、白糖、桂花和玉米面混在一起，制成了香甜面軟、口感近似栗子面的窩頭。
慈禧吃了，果然贊不絕口。據(jù)說，真正的皇家栗子面窩頭用的不是栗子，只是口感近似栗子面而已。但是這道菜傳到了民間以后，很多人都改用栗子面和玉米面混合蒸煮的做法，味道香甜可口，可以作為主食，也可以當(dāng)作休閑小吃。
栗子面窩頭制作起來比較麻煩，如果經(jīng)常吃栗子，更方便的是做成栗子粥。栗子粥也有突出的補腎功效。民間俗話說：
栗子
性味歸經(jīng)：味甘，性溫，歸脾、胃、腎經(jīng)。
進補功效：健脾養(yǎng)胃，補腎強筋。
進補方式：栗子粥，栗子燒白菜。
“腰酸腿軟缺腎氣，栗子稀飯賽補劑。”進入冬季以后，飲食中的肉類增多，經(jīng)常喝栗子粥調(diào)理，滋養(yǎng)脾胃，可以緩解肉食給脾胃帶來的負擔(dān)。
栗子粥
原料：栗子10顆，粳米100克，白糖適量。
做法：栗子去殼，和粳米同煮至黏稠，加入白糖調(diào)味即可。還可以在栗子粥中加入碾碎的核桃仁，制成核桃栗子粥。
栗子和白菜同炒，是一道家常菜肴：栗子燒白菜。栗子不太容易消化，白菜中的粗纖維可以促進消化和排便。白菜和栗子同食，可以達到理想的進補效果。
栗子燒白菜
原料：栗子20顆，大白菜500克，火腿片20克，白糖、味精、鹽適量。
做法：白菜洗凈，切成長段；栗子去殼，每顆一剖兩半，煮熟；鍋內(nèi)放油燒熱，放入白菜、栗子、火腿片，加適量水燒開，用小火燜5分鐘后，加入適量鹽、味精、白糖調(diào)味出鍋即可。
除了栗子外，核桃也是不錯的補腎食品。《本草綱目》
說：“胡桃治腰腳重痛。下通于腎而腰腳虛痛者宜之。”民間俗語說：“核桃山中寶，補腎又健腦。”核桃和栗子一樣，可以作為平時的零食食用，或者碾碎加入粥中，也可添加到各種菜肴中。
冬天少吃一點咸味，多吃一點苦味
孫思邈說：“冬日宜苦不宜咸?！痹诙煲俪韵涛兜氖澄?，多吃苦味的食物。
有位上了歲數(shù)的患者查出了高血壓病，他過去是廚師，吃飯習(xí)慣“口味重”，在查出高血壓病后，醫(yī)生要求他不能再多吃鹽了，每頓飯要盡量清淡。這下可把他郁悶壞了，咸味不夠，他覺得吃什么都不香，總想在飯菜之余再來些咸菜什么的。好在他對自己要求比較嚴格，雖然心里不情愿，但是真的做到了少吃鹽。復(fù)查的時候，醫(yī)生都表揚他平時堅持得好。他自己也挺高興，說他過去冬天經(jīng)常腰腿酸軟，心慌氣短，自從口味清淡以后，冬天里精神也好多了。
這個可算是歪打正著的好處了?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》云：“味過于咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑。”《呂氏春秋》云：“凡食無厚味，無以烈味重酒?！倍居绕鋺?yīng)當(dāng)少吃咸味的食物?！蹲裆斯{》云：“冬日腎水味咸，恐水攻火，故宜養(yǎng)心?！倍境蕴痰氖澄?，會傷及心氣。夏天，人體大量出汗，有必要適當(dāng)多吃鹽，來補充汗液中流失的鹽分。但這樣的口味，不能維持到冬天。到了冬天，各種菜肴里的鹽都要少放。吃火鍋的時候，要少蘸佐料；烤肉的時候，也要少放一些調(diào)料。
冬季應(yīng)該少吃咸，那應(yīng)該多吃什么口味呢？孫思邈云：“冬日宜苦不宜咸?！倍緫?yīng)當(dāng)多吃苦味的食物。
苦味的食物有很多，苦瓜、蓮子、茶、咖啡、可可（巧克力）、杏仁、芹菜葉、蘿卜葉、苦菊、萵筍、仙人掌都屬于此列。
在冬季飲食中，可以吃一些晚熟的苦瓜?？喙虾锰幒芏?，歷史上，很多名人都喜歡吃苦瓜。大畫家石濤就是一個，后人稱他為“苦瓜和尚”。據(jù)說毛主席也喜歡吃苦瓜，特別喜歡吃苦瓜炒鴨子這道菜。
很多人知道，苦瓜有清熱祛火的功效，盛夏吃苦瓜可以避免中暑。因此就有人覺得，苦瓜是寒涼的食物，不適合在冬天食用。其實，不同時期采摘的苦瓜，有不同的藥性?！峨S息居飲食譜》說苦瓜：“青則苦寒，滌熱，明目，清心。熟則色赤，味甘性平，養(yǎng)血滋肝，潤脾補腎?！边@是說，剛摘下來的青色的苦瓜，有清熱祛火的功效，適合用來祛火；已經(jīng)成熟了的、變成了紅色的苦瓜，則性平，有潤脾補腎的功效。冬天吃的，就是這種老苦瓜。
老苦瓜
性味歸經(jīng)：味甘，性平，歸脾、胃經(jīng)。
進補功效：養(yǎng)血滋肝，潤脾補腎。
進補方式：涼拌苦瓜，清炒苦瓜。
涼拌苦瓜
原料：老苦瓜1根，另備紅辣椒、蒜蓉、生抽、醋、白糖、香油適量。
做法：苦瓜洗凈，剖開，去籽，用開水煮熟。
接下來要做調(diào)味汁，您可以根據(jù)自己的喜好，隨意調(diào)配，常見的一種調(diào)味汁為蒜香型：紅辣椒洗凈，切絲；鍋里放熱油，烹炒辣椒絲和蒜蓉，炒出香味以后加入生抽、醋、白糖、香油，炒成調(diào)味汁，澆到苦瓜上即可。
清炒苦瓜也是常見的吃法。經(jīng)過烹炒后，苦瓜的苦味減少了不少，口味更佳。
清炒苦瓜
原料：老苦瓜2根，另備干辣椒、蒜末、白糖、雞精、鹽適量。
做法：苦瓜洗凈削皮，去瓤，切成片，放一些鹽拌勻，先腌制一下；鍋中熱油，放入蒜末和干辣椒熗鍋，煸炒出香味后，放入苦瓜炒熟，炒好后加白糖和雞精調(diào)味即可。
蓮子也是補腎的好食物。蓮子既能除寒濕，又能補虛損，是古時候富貴人家常吃的養(yǎng)生食物。《紅樓夢》第五十二回里寫道，寶玉出門前，小丫環(huán)捧了一碗建蓮紅棗兒湯給寶玉吃。這個“建蓮”，便是蓮子?？喙喜煌瑫r期的性味不同，蓮子則是不同部位的性味不同。蓮子里面的蓮子心有清熱的功效，外面的蓮子肉則有進補的功效。
《本草綱目》說蓮子肉能“交心腎、益腸胃、固精氣、強筋骨、補虛損、利耳目、除寒濕”，在冬天食用，也可以起到補腎的作用。
之前我們介紹過很多款蓮子粥，蓮子可以添加到各種粥、湯之中，不會影響菜肴的味道，還能夠增加滋補的功效。如很常見的銀耳蓮子羹，喝起來味道香甜，可以作為一款甜點。
銀耳蓮子羹
原料：蓮子50克，銀耳30克，冰糖適量。
做法：將蓮子洗凈、銀耳泡發(fā)后，一起燉煮至黏稠，加冰糖調(diào)味即可。
蓮子
性味歸經(jīng)：味甘、澀，性平，歸心、脾、腎經(jīng)。
進補功效：補脾澀腸，養(yǎng)心益腎。
進補方式：銀耳蓮子羹，蓮肉糕。
蓮子也可以單獨制成菜肴。蓮肉糕是載于《士材三書》的食補方，有補脾益胃的功效，也是一款不錯的美味甜點。
蓮肉糕
原料：蓮子200克，茯苓100克，糯米200克，白糖適量。
做法：蓮子去心，煮爛，用潔凈紗布包住蓮子，揉碎；茯苓碾為細末；糯米淘凈，與蓮子泥、茯苓末混合，加適量白糖，用水和勻；取一個大碗，在碗中抹一層油，將和好的糯米團放入碗中，放在蒸鍋上蒸熟，放涼后即可食用。
其實，冬天進補不一定非要避免寒涼的食物。冬天不能吃寒涼的食物，和古代取暖設(shè)備差有關(guān)。古代冬天苦寒，因而冬季偏重大補，輕視清補。如果您身體虛弱，也應(yīng)該照此原則，吃熟苦瓜，棄青苦瓜；吃蓮子肉，棄蓮子心。但是，現(xiàn)代冬季室內(nèi)溫度挺高，人們平時飲食的營養(yǎng)也很豐富，進補的食物很充足，因此有的人在冬天非但沒有感受到寒氣，反倒生了內(nèi)火。這種情況下，不妨各種苦瓜都吃一吃，蓮子心和蓮子肉也一起吃，不用偏重溫?zé)?。甚至在上火的時候，適當(dāng)吃一些清熱祛火的食物也可。
茶，是冬天每天都應(yīng)該喝的。俗話說：“茶水喝足，百病可除。”“好茶一杯，不用請醫(yī)家?！薄耙蝗諢o茶則滯，三日無茶則病。”可見飲茶的重要性。冬季飲茶，尤其是苦味的茶，有一定的滋補作用。還可以用芹菜葉、蘿卜葉、苦菊、萵筍等食材做菜，在飲食中多增加一些苦味。
冬季應(yīng)當(dāng)少吃咸，另外，也應(yīng)當(dāng)少吃甜。從冬季儲存能量的角度來講，有的人覺得，冬季應(yīng)當(dāng)多吃一些甜食，多儲存一些能量，才能對抗寒冷的冬季。但甜食為甘，甘入脾，脾屬土，腎屬水，土克水，脾盛則克腎。吃過多甜食，會由脾傷腎，不利于冬季補腎養(yǎng)生。所以，冬天還是少吃點甜食為好。
“冬藏”勿忘減肥，試試滋補減肥方
“冬藏”和減肥不矛盾。在冬天吃一些既有進補功效、熱量又不高的食物，就可以實現(xiàn)進補減肥兩不誤。
中醫(yī)門診里，有時會有年輕人來詢問減肥的事，大概是看到廣告里寫“中醫(yī)減肥”“針灸減肥”之類的廣告，以為中醫(yī)有什么減肥的秘籍。其實，中醫(yī)沒有什么減肥的秘籍，無非就是少吃多動而已。如果是因為身體疾病導(dǎo)致的肥胖，中醫(yī)的確可以治療，把身體調(diào)理好了，身體不會過多地積存脂肪，人就容易減肥。但從根本上來說，少吃多動才是減肥的根本道理。
如果這個人貪吃不動，用再多的藥，下再多的針灸，也是不可能把人變瘦的。
有一次，一個女孩子找我減肥，我給她診了脈，覺得她沒有什么健康問題。正好那天病人少，我就和她多講了講減肥的方法。這時，有位老年患者在一旁聽到了，突然插嘴對那女孩子說：“姑娘，‘冬藏’‘冬藏’，冬天不能減肥的啊，這不健康！”
我看了一眼那位老年人，她自己就挺胖的。我忍不住說了她一句：“您自己注意一下減肥吧?！彼犃擞行┎桓吲d：“我老都老了，還減什么肥啊?！?/p>
她這個觀點是錯的。很多人都有這個疑問，老人也需要減肥嗎？尤其是老年女性，我們身邊有很多中老年婦女都有著寬大的身子，也沒有什么不健康。于是，有的人便認為，老年肥胖是一種正常的現(xiàn)象，胖都胖這么多年了，沒有再減肥的必要了。還有的人認為，俗話說“老來胖是老來?！?，胖了還更好呢！
其實，“老來胖是老來福”是一句誤導(dǎo)人的話。之所以有這么一句俗話，是因為舊社會百姓缺衣少穿，很多人食不果腹，剩下的一點口糧，首先要給勞動力吃飽，其次要照顧小孩吃，老人便經(jīng)常會忍饑挨餓。如果老人能胖，說明這個家里有余糧，不愁吃不愁穿；也說明這家晚輩孝順，家庭和睦。那你瞧，這可不就是“老來胖是老來?！甭铩?/p>
但從身體健康的角度講，老來胖對身體是沒有好處的。無論是西醫(yī)還是中醫(yī)，都把身體肥胖看作是一種疾病?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》
云：“凡治消癉仆擊、偏枯痿厥、氣滿發(fā)逆，甘肥貴人，則高梁之疾也?！蔽麽t(yī)也認為，隨著體重的增加，人患有各種疾病的風(fēng)險也會增加。很多老年常見病、慢性病和致死疾病的患病率都和肥胖有關(guān)。肥胖還會影響這些疾病的后續(xù)治療。為了健康考慮，正常的體重要比過高的體重好。那句“千金難買老來瘦”才是正確的養(yǎng)生觀點。
有的人問：冬天是閉藏的季節(jié)，不是應(yīng)當(dāng)儲存能量嗎，那冬天減肥還符合養(yǎng)生規(guī)律嗎？這里要解釋一下，所謂冬天閉藏，指的是要閉藏陽氣，閉藏生機，而不是閉藏脂肪。過胖多屬于濕邪，冬天的閉藏，當(dāng)然不是說要把濕邪等病邪一起閉藏到身體里，否則到了春天，病邪和陽氣一起從體內(nèi)生發(fā)，這春天還不得生病嗎？正因為冬天閉藏的特點，更應(yīng)該利用冬天消除體內(nèi)的病邪，讓身體健康地迎接春天。
冬天進補和減肥是不矛盾的。減肥，應(yīng)當(dāng)避免的是食物中熱量的攝入。在冬天進補的食物中，有一些食物的熱量不高，可以用來減肥，比如蘿卜、苦瓜、蓮子、海帶、魚、蝦、鵝肉、雞肉等。冬天多吃這些食物，既能起到進補的效果，又能減少熱量的攝入，加上適當(dāng)鍛煉，就可以減輕體重。另外，很多人的肥胖和脾虛有關(guān)，吃一些健脾的食物，也有助于減肥。
之前介紹的米粥、山藥等健脾胃的食物，都能夠幫助減肥。減肥的人還要注意少吃糖。之前介紹過一些食療方，需要添加蜂蜜、冰糖，過胖的人就別食用了，或者不添加蜂蜜和糖，改加木糖醇等無糖的甜味劑。
冬天減肥可以試試冬瓜海帶湯。海帶和冬瓜都有減肥的作用，《食療本草》說海帶“久服瘦人”，說冬瓜“欲得肥者，勿食之”。不過，海帶和冬瓜性偏涼，冬天不宜多吃。在喝海帶冬瓜湯的時候，注意一定要趁熱喝。如果脾胃虛寒，可以在湯中加入排骨或者肉丸，增加湯品的溫?zé)嵝?。這道湯最好在飯前食用，以減少正餐的量，起到減肥的效果。
冬瓜海帶湯
原料：冬瓜250克，海帶300克，雞精、鹽適量。
做法：海帶泡30分鐘左右，洗凈，煮熟；冬瓜削皮、去籽，切成薄塊；把冬瓜放到海帶湯中一起煮10分鐘左右，熟后在湯中加入鹽和雞精調(diào)味即可。
老年人減肥，一定要遵守循序漸進的原則。老年人的各項身體指標(biāo)都在下降，快速減肥會給身體器官帶來負擔(dān)，容易引起疾病。因此，老年人減肥要慢慢來，盡量做到“潤物細無聲”般的減肥：先做到體重不增加，再稍微減少一點熱量的攝入，增加一些輕松的運動，假以時日，體重就會慢慢地下降。
“是藥三分毒”，吃補藥前先學(xué)會分辨
身體特別虛弱的人，在秋冬季節(jié)可以適當(dāng)吃一些人參、枸杞子、何首烏等補藥。
懂得養(yǎng)生的康熙皇帝曾經(jīng)說過這么一段話：“服補藥大無益。藥性宜于心者不宜于脾，宜于肺者不宜于腎。朕嘗諭人勿服補藥。藥補不如食補。夫好服補藥者，猶人之喜逢迎者。天下豈有喜逢迎而可為善乎？”康熙認為，“藥補不如食補”，這也符合中醫(yī)學(xué)的一般原則。當(dāng)然，事物都有兩面性。藥補不如食補，不意味著永遠都不能吃藥。在不得不吃藥的情況下，藥補的手段也是必需的。
如果有患者問我，進補能不能自己買點補藥吃？我的回答都是言簡意賅的：“不能。”所謂“是藥三分毒”，很多中藥材都是有副作用的，不能隨便亂吃。而且吃藥進補講究對證下藥，不同的補藥對應(yīng)不同的體質(zhì)，在沒有醫(yī)生診斷之前亂吃藥，可能會越吃越生病。這么說可能并不嚴謹，因為人們在日常飲食中，經(jīng)常能接觸到補藥。如很多湯品，其中所放的大棗、桂圓、枸杞子、山藥等，都是常見的補藥。很多人做飯的時候，隨手就放一些，滋補的效果也很不錯。
中醫(yī)食藥不分家，最平常的食物，也可能是非常好的藥物。比如有大補功效的米粥，就是尋常百姓家的食物。反之，一些常用藥物其實也是食物，比如人參，本來就是地里長的植物的根莖。古人挖出來一嘗，可以吃，不明藥理的時候就當(dāng)野菜吃了。再比如蜂蜜，本來是傳統(tǒng)的中藥，但現(xiàn)在蜂蜜也廣泛使用在各種飲食中，有時為了調(diào)節(jié)口味就放一些，也可以算是日常食物了。從嚴格意義上說，食物和藥物沒有嚴格的分界線，用食物進補的同時，也可以適當(dāng)吃一些藥物。
不過，很多藥物都有副作用。一般來講，滋補功效越大的藥物，副作用也越大，食用起來越要謹慎。原則上說，凡是那些只能在中藥店才能買到的藥材，都應(yīng)該有醫(yī)生的處方才能服用。如果您打算使用藥物進補，在第一次進補前，應(yīng)該找一個專業(yè)的中醫(yī)醫(yī)生診斷一下，判斷您的體質(zhì)，告訴您該吃哪些藥材，什么時候吃，吃的量多少。當(dāng)您身體狀況發(fā)生變化的時候，也要找醫(yī)生重新診斷。尤其是那些有慢性病的人和平時還在另外服藥的人，更有必要先找中醫(yī)醫(yī)生咨詢，再開始進補。
比如高血壓患者，如果亂吃補藥，可能會造成血壓上升。
自己在家采用藥物進補時還應(yīng)該注意，一定要購買正規(guī)中藥店的藥材，也可以買正規(guī)大藥廠出產(chǎn)的中成藥。注意，只有注明“藥”準(zhǔn)字的中成藥，才是正規(guī)的藥品，不要買資質(zhì)不明、廠家不明的保健品。在服用的時候，要盡量采用小劑量、大間隔的服用方式。一開始只吃一點點，一頓吃完后，幾天之內(nèi)不要再次服用。如果發(fā)現(xiàn)身體沒有不良反應(yīng)，才可以稍微增加服用劑量，縮短服用間隔。還要注意，在生病的時候，如感冒發(fā)燒時，要停服補藥。
適合秋季進補的藥材有沙參、太子參、玄參、百合、阿膠、胡麻仁、玉竹、天冬、麥冬、生地黃、熟地黃、白芍等。
適合冬季進補的藥材有人參、牛膝、枸杞子、何首烏、覆盆子、菟絲子、海馬、葫蘆巴等。
人參是傳統(tǒng)的滋補品，有大補元氣的功效。不同制法的人參功效也不同，但大多有補氣的作用，因此比較適合在冬季進補。
人參藥力兇猛，在家中進補人參時，如果沒有醫(yī)生的處方，要注意一次少吃一點，以小于2克為宜，兩次之間至少間隔2～3天?？梢詫⑷藚⒂瞄_水沖泡，也可以放到湯和粥中燉煮。
這種進補方式較為溫和，一般不建議采用直接咀嚼、吞服的辦法。需要注意，人參忌與生蘿卜同食，身體沒有虛弱癥狀的人盡量不要吃人參。有熱證、心悸、失眠、口舌干燥、大便干結(jié)、血壓高、血糖高等病癥的人，也應(yīng)忌食人參。如有上述病癥，在咨詢醫(yī)生之后，可改吃黨參。黨參性平，禁忌較少。
枸杞子在飲食中很常見，平時燉煮菜肴的時候，放上幾粒都沒問題，也可以用來泡茶。因為枸杞子有補腎的功效，所以特別適合在冬天吃。但是，有失眠、血壓高癥狀的人，不宜吃枸杞子。
何首烏有生首烏和制首烏的區(qū)別。冬季進補一般采用制首烏?？梢杂门菟鹊姆绞竭M補，也可以加入米粥中食用。制首烏有一定的補腎功效，腎虛患者在冬季可以適當(dāng)服用，但在沒有醫(yī)生診斷的情況下，不宜大量服用。每次泡水不宜超過1片，兩次服用之間至少間隔2～3天。要注意，何首烏忌與豬血同食。
黃芪有補虛益氣的作用，性微溫，如果有氣短乏力、氣虛體弱的癥狀，可以在冬天吃一些黃芪。黃芪常見的做法有燉雞、煨棗等。黃芪燉雞，是在燉雞時加入50克左右的黃芪即可，也可以加一些當(dāng)歸，按照當(dāng)歸和黃芪1：5到1：3的比例。黃芪煨棗，是將黃芪和紅棗同煮。紅棗也有益氣補虛的功效，常和黃芪搭配使用，因而也可以在黃芪燉雞中直接加一些紅棗。
要注意，發(fā)熱病者、有熱毒瘡瘍者、胃脘脹滿者忌食黃芪。
麥冬性涼，不宜在冬季服用，但麥冬有潤肺生津的功效，可以在秋天干燥的時候適當(dāng)服用。麥冬可以加入各種湯品和粥品中，也可以沖茶喝。在沒有醫(yī)生處方的情況下，一次不宜超過10克。腹瀉、畏寒、小便清長、舌苔白潤的人，不宜服用麥冬。
鹿茸性溫，有補腎陽的功效。服用鹿茸要謹慎，最好能有醫(yī)生的處方再服用。自己服用時，一次不要超過1克，可將其加入到湯品中。如果出現(xiàn)頭暈?zāi)砍嗟惹闆r，要立刻停止服用。
冬天來了，可以多吃點肉來抵御冬天的寒氣了。但吃肉也不能盲目地吃，吃什么，怎么吃，都有講究。最科學(xué)的吃法是：葷素搭配。
“逢九一只雞，來年好身體”，冬天吃雞能補氣
俗話說：“逢九一只雞，來年好身體。”冬季進補適合吃雞肉。其他肉類則要根據(jù)身體的具體情況而定。
記得小時候在農(nóng)村，一到下雪的時候，就是快吃上肉的時候。一般下雪后沒幾天，生產(chǎn)隊就組織大伙把隊里養(yǎng)得最肥最壯的幾頭豬殺掉分肉。那幾天，村里到處都可以聞到燉肉的香味，小孩子們滿嘴是油地奔跑在田野間，那是童年最美好的回憶。
說來也奇怪，夏天，大部分人都不想吃肉。就算是在小時候吃不上肉的年代，到了炎炎夏日，對肉也沒有食欲，只想吃一些涼爽解渴的食物?？墒且坏┨鞖廪D(zhuǎn)涼了，溫度越低，人就越想吃肉。特別是到了數(shù)九寒冬，幾乎是無肉不歡了。即便是腸胃不易消化油膩的人，到了寒冬，也都想吃一兩塊肉。
冬季進補，離不開肉類。雖然總體來說，少吃肉對身體好，但是肉類也是每日營養(yǎng)構(gòu)成中不可缺少的一部分。肉食含有素食所不具備的氨基酸等營養(yǎng)成分，可以起到很好的補益功效。老年人身體虛弱，光靠素食很難滿足進補的需要，在冬季應(yīng)該適當(dāng)吃一些肉食。
不過，不同的肉是有區(qū)別的。對于西醫(yī)來講，肉類之間的差別主要是蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分的含量不同，整體差別并不大。但中醫(yī)對肉類的研究非常細致，不同種類的肉有著不同的性味歸經(jīng)，進補的時候應(yīng)當(dāng)有所選擇，不是吃什么肉都可以的。
夏季炎熱，冬季寒冷，一般來說，夏季應(yīng)該吃寒涼的食物祛除暑熱，冬季應(yīng)該吃溫?zé)岬氖澄镬畛畾狻Ｈ忸惡推渌澄镆粯?，也是分寒涼與溫?zé)岬?。俗話說：“夏吃鴨子冬吃雞?！北澈蟮牡览硎?，鴨肉和雞肉的性質(zhì)不同，鴨肉性涼，適合夏季食用；雞肉性微溫，適合冬季食用。
性寒涼的肉類有：水牛肉、鴨肉、兔肉、田雞、螃蟹、蛤蜊、牡蠣、蝸牛、田螺、螺螄、蚌肉、蜆肉、烏魚、章魚等。
性平的肉類有：豬肉、鵝肉、驢肉、鴿肉、蛇肉、干貝、泥鰍、鰻魚、鯽魚、青魚、黃魚、鱸魚、銀魚、鯉魚、鯧魚等。
性溫?zé)岬娜忸愑校狐S牛肉、羊肉、雞肉（微溫）、海參、蝦、鰱魚、帶魚、鳊魚、鯰魚、刀魚、鱒魚、鱔魚等。
冬季并非一定要吃溫?zé)岬氖澄?，要根?jù)具體的體質(zhì)來判斷。如果平時身體虛弱，到冬天覺得渾身寒冷，喜歡躲在溫暖的室內(nèi)不愿意外出，晚上睡覺蓋厚被子，那么在冬天的時候，就不應(yīng)該吃寒涼的食物，而應(yīng)該吃溫?zé)岬娜忸愡M補，比如羊肉。
也有的人，因為冬季室內(nèi)溫度較高，空氣干燥，溫?zé)岬氖澄锍缘锰啵吹钩霈F(xiàn)了上火的情況。這時就不應(yīng)該再吃溫?zé)岬氖澄锪耍梢赃m當(dāng)吃一些寒涼的食物。除了性涼、性寒的蔬菜外，也可以吃一些鴨肉、兔肉，既能滿足冬天的營養(yǎng)需求，也可以起到清熱的作用。
身體比較健康，既不體虛又沒有燥火的人，冬季可以多吃雞肉。俗話說：“逢九一只雞，來年好身體?！彪u肉性微溫，偏向于性平，對人體的刺激很小。雞肉既能提供豐富的營養(yǎng)，略微抵御冬季的寒氣，又不會讓人吃出內(nèi)火，是冬季養(yǎng)生的佳品。雞肉最好采用燉煮的方法制作，其中小雞燉蘑菇是一款經(jīng)典的雞肉燉煮菜肴。
小雞燉蘑菇
原料：童子雞1只，鮮蘑菇100克，另備洋蔥絲、香菜、蒜末、蔥段、蔥末、姜片、蠔油、生抽、老抽、料酒、香油、胡椒粉、白糖和鹽適量。
做法：雞肉洗凈切塊，焯水后用蠔油、生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌制；蘑菇洗凈切片；鍋中熱油，放入蒜末、蔥段、姜片熗鍋；放入腌好的雞肉塊翻炒，等到雞肉變色時，加入蘑菇、洋蔥絲翻炒；加入適量生抽、老抽、白糖和鹽，加入水沒過雞肉，小火燉至湯收汁到一半；最后加入香油，放入香菜、蔥末即可。
雞肉
性味歸經(jīng)：味甘，性微溫，歸脾、胃經(jīng)。
進補功效：溫中補脾，益氣養(yǎng)血。
進補方式：小雞燉蘑菇，海參雞湯。
除了燉煮外，熬雞湯也是不錯的辦法。雞湯屬于高湯的一種，是很多菜肴的原料。平時買了新鮮的雞肉，可以用不吃的骨架子等部位熬湯，做菜時可以拿來使用。也可以專門制作雞肉湯品。比如，可以在雞湯中加入海參，燉成海參雞湯。
海參雞湯
原料：草雞半只，海參2條，另備料酒、生抽、姜片、蔥段、鹽適量。
做法：海參泡發(fā)，剖開清理干凈；鍋內(nèi)燒開水，放入海參，大火煮10分鐘后撈出放涼，切成小段；草雞洗凈切塊，焯水，加料酒、鹽、生抽腌制；鍋中加清水，放入雞塊、海參、姜片、蔥段，用大火燉煮；水開后改小火煮30分鐘，加鹽調(diào)味即可。
如果想吃烤雞，則要看燒烤的方式。如果是明火燒烤的雞肉，對健康不利，最好不要食用。不過，現(xiàn)在市場上很多烤雞采用的是電烤的方式，那倒是可以吃。不過在燒烤過程中大多會涂一些油脂，因此最好還是少吃。如果是熏雞或者炸雞，就最好不要食用，這兩種烹飪方式都不健康。
牛奶也是廣泛適合各種體質(zhì)的補品?！娥B(yǎng)老奉親書》中說：“牛乳最宜老人，平補血脈，益氣長肌肉，令人身體康強潤澤，面目光悅，志不衰，故為人子者，常須供之以為常食?！?/p>
這也符合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的觀點?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認為，牛奶中含有大量蛋白質(zhì)和鈣，而缺鈣是老年人面臨的一大健康問題，只要老年人沒有乳糖不耐等少數(shù)不適合喝牛奶的病癥，每天都可以喝適量牛奶?！肚Ы鹨矸健ゐB(yǎng)老食療》云：“惟乳酪酥蜜，常宜溫而食之。此大利益老年。雖然，卒多食之，亦令人腹脹泄痢。
漸漸食之。”這段話的意思是，乳制品、蜂蜜等甜食，不刺激腸胃又有營養(yǎng)，老年人應(yīng)該多吃。不過，這些食物一次吃得太多，也容易讓人腹脹腹瀉，最好的辦法是慢點吃，緩緩進補。
喝牛奶，一天喝一兩杯即可。關(guān)鍵是要堅持，持之以恒，就能起到進補的效果。
煮米飯的時候，把一半的水換成牛奶，煮出來的米飯有補益氣血的功效?！度蕢垆洝愤€記載了用牛奶制成的滋補五香奶茶。做法為：將茶葉、蜂蜜放入鍋中；倒入牛奶，用小火熬制成奶茶；加白糖調(diào)味，再放入研碎的杏仁和芝麻即可。這款飲品中，除了牛奶外，茶葉、蜂蜜、杏仁和芝麻都有滋補的功效，特別適合脾腎不足的老人在冬季作為飲料喝。
天氣冷了吃點葷，“冬吃羊肉賽人參”
俗話說：“冬吃羊肉賽人參?！毖蛉庠诙焓欠浅：玫淖萄a品，虛弱的老人在腸胃能承受的前提下，可多吃一些。
為什么冬天適合吃羊肉？不妨看一看中國古代游牧民族的歷史。在古代，中國北方的游牧民族沒有種植業(yè)，一直以牛羊肉和各種乳制品為生。相比之下，糧食和蔬菜都吃得比較少。
按照現(xiàn)代的營養(yǎng)學(xué)來說，這樣的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)是不太健康的?？墒俏覀冎?，北方的游牧民族體格非常強壯，力氣很大。在和南方民族的戰(zhàn)爭中，游牧民族的戰(zhàn)斗力很高，能打敗比自己人數(shù)更多的對手。這是什么道理呢？
原因便在于北方天氣寒冷。以牛、羊肉為主的飲食結(jié)構(gòu)能夠給人提供大量的熱量，用以抵御寒冷的空氣。在那么寒冷的環(huán)境下，如果硬要人們?nèi)コ运亍⒊悦酌?，身體會因為缺少營養(yǎng)而凍得吃不消。寒冷的天氣決定了游牧民族很少受到熱邪的侵擾，吃大量溫?zé)岬呐Ｑ蛉?，卻不會出現(xiàn)燥火，還能保持身體健康。
羊肉是傳統(tǒng)的大補食物。金元四大家之一的李杲認為：“羊肉，甘熱，能補血之虛，有形之物也，能補有形肌肉之氣，凡味與羊肉同者，皆可補之。故日補可去弱，人參、羊肉之屬是也，人參補氣，羊肉補形也?！薄侗静菥V目》說，羊肉能“補虛助陽”。
俗話說：“冬吃羊肉賽人參”，冬天正是吃羊肉的季節(jié)。
羊肉的做法最好以燉煮為主，以減少油脂的攝入。最常見的是涮羊肉，味道可口，口味也清淡，還可以和蔬菜同吃，避免了一次吃太多的肉。此外，清燉羊肉、清蒸羊肉、羊肉餃子、羊肉丸子這些采用燉煮方式烹飪的羊肉也是非常好的進補菜肴，既好吃，又易于消化。
清蒸羊肉
原料：羊肉500克，另備料酒、蔥段、姜片、蒜片、鹽適量。
做法：羊肉洗凈，切塊，焯水后用鹽和料酒腌制；將羊肉塊裝入碗中，放入蔥段、姜片和蒜片攪拌均勻；放入燒開的蒸鍋中，大火蒸20分鐘，待羊肉蒸到軟爛，就可以食用了。
羊肉
性味歸經(jīng)：味甘，性溫，歸脾、腎經(jīng)。
進補功效：益氣補血，溫中暖腎。
進補方式：清蒸羊肉，羊肉丸子冬瓜湯，羊肉燉蘿卜。
相比清蒸羊肉，羊肉丸子冬瓜湯更適合老人食用。因為清蒸羊肉雖然軟爛，但主要的食材都是肉，未免膩了一些，應(yīng)當(dāng)和其他素菜一同吃才好。羊肉丸子冬瓜湯是一款湯菜，熱湯可以養(yǎng)胃，又有冬瓜佐餐，減少了肉食的攝入。冬瓜有清熱祛火的功效，能夠防止過多食用羊肉而引起燥火。這款湯的做法也很簡單，關(guān)鍵是要做好羊肉餡。
羊肉丸子冬瓜湯
原料：羊肉餡250克，冬瓜250克，生雞蛋1個，另備料酒、生抽、老抽、香油、蔥末、蒜末、姜末、香菜末、雞精、鹽適量。
做法：將羊肉餡和蔥末、蒜末、姜末、料酒、生抽、老抽、香油、鹽以及一個生雞蛋混合在一起，按照一個方向攪拌，如果覺得濕度不夠可以適當(dāng)加水，如果覺得太稀，或者想少吃一點肉，可以餡料中加淀粉；一直攪拌，直到肉餡非常有韌勁了為止；冬瓜削皮去籽，切成薄片；鍋中燒水，等水開以后，把羊肉餡團成丸子放到水中，再放入冬瓜；等到丸子和冬瓜充分煮熟以后，加一些鹽、雞精調(diào)味，撒上一些香菜末，就可以食用了。
光吃肉不算進補，搭配蔬菜美味又健康
光吃肉起不到理想的進補效果，牛羊肉可以搭配蘿卜、土豆、番茄等食材一同烹飪。
有位老人找我看病的時候，很著急。他對我說：“醫(yī)生讓我進補，讓我冬天多吃一些進補的食物，可我每次吃完后就上火，胸悶得很，我這還怎么進補呢？”我問他：“你吃的什么補品??？”他說：“沒什么特別的啊，就是牛羊肉，枸杞大棗這些。”我又問他：“除了這些補品，你還吃別的蔬菜嗎？”他搖搖頭：“我這人本來就不愛吃蔬菜，正好醫(yī)生說到了冬天要多吃肉，我就盡量多吃肉嘍?！蔽覇枺骸澳闳獠死镆膊环排洳?？”他不解地說：“燉肉就是燉肉唄，放什么菜？”我對他說：“你這么吃肉其實一點也不科學(xué)，當(dāng)然不可能進補了?！?/p>
冬季是吃肉的季節(jié)，大街小巷里到處都是燒烤店和火鍋店，吃烤肉、吃火鍋可以食用大量的肉類，但是不是這就等于進補了呢？其實不是的。燒烤的烹飪方式并不健康，而且在燒烤料理中，人們大量吃肉，很少食用蔬菜等其他配菜，容易導(dǎo)致營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不平衡，起不到進補的效果。那么，火鍋采用的是燉煮的烹飪方式，又含有大量的配菜，是不是火鍋就是理想的進補方式呢？也不是。很多人吃火鍋，是吃一口肉，再吃一口蔬菜，這不叫葷素搭配，頂多只能叫“調(diào)劑”，這種進補方式，也不健康。冬季吃肉進補，不光是吃肉的學(xué)問，也是如何搭配食材的學(xué)問。
進補光吃肉是不可以的。飲食搭配和中藥配伍的原理類似，單一的食物在功效上難免有不足，吃多了可能對身體有一定的傷害。通過不同食材的搭配，減少某一種食物對身體的刺激，增強整體菜肴的進補功效，這便是經(jīng)過搭配的菜品要比單一食材的進補效果要好很多的原因。
冬季進補應(yīng)該如何搭配肉食呢？俗話說：“羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉文火加山楂。”這是老百姓總結(jié)出的最常用的搭配。
羊肉配蘿卜，可以去除膻味，又能增加鮮味；牛肉配茶葉，可以讓牛肉更鮮嫩；豬肉配山楂，可以讓豬肉更容易煮爛，味道更好吃。
也可以試試其他搭配。民間俗話說：“魚生火，肉生痰?！?/p>
肉食可以和化痰的食物搭配，如蘿卜、百合、杏仁等。
羊肉和白蘿卜是很經(jīng)典的一組搭配。白蘿卜性寒涼，能祛除羊肉中多余的燥熱；白蘿卜的化痰功效，可以祛除羊肉所產(chǎn)生的痰火；白蘿卜還有補腎的功效。俗語說：“三天不吃蘿卜湯，兩腿腰部酥汪汪?！卑滋}卜能夠補益羊肉的不足。羊肉和白蘿卜在味道上也非常相配，一起烹飪可以減少羊肉的膻味。
羊肉和白蘿卜最常見的做法，是羊肉燉白蘿卜。這道菜烹飪起來很容易，味道鮮美，又有進補功效，是歷史悠久的名菜，被百姓廣為接受。據(jù)報道，2012年6月29日，中國三名宇航員圓滿完成太空任務(wù)，安全返回地面的時候，首先吃的菜肴中也有羊肉燉白蘿卜這道菜。
羊肉燉蘿卜
原料：羊肉500克，白蘿卜250克，另備洋蔥絲、料酒、生抽、老抽、蔥段、姜片、鹽適量。
做法：羊肉洗凈，切塊，用水焯一下；白蘿卜洗凈，削皮，切塊；鍋內(nèi)熱油，放入洋蔥炒香；放入羊肉煸炒，加入料酒、老抽、生抽，上色；在鍋中放入清水，加入白蘿卜塊、姜片、蔥段、鹽，燉煮至羊肉熟爛即可。
還可以將羊肉和其他食材同煮。譬如，可以先取一些羊肉，洗凈，切塊，焯水，然后將山藥塊、胡蘿卜塊等塊莖作物以及姜、蔥段放入鍋內(nèi)同煮，再加入料酒、鹽等調(diào)味。一般燉煮1小時左右，就可以制成鮮美的羊肉山藥湯或者類似的湯品。
中醫(yī)有句話：“熱無灼灼，寒無滄滄?！狈彩虏荒苓^度，在飲食上，不能吃太熱或者太寒的東西。羊肉雖然大補，但是太過溫?zé)?，一般搭配一些有清熱功效的菜肴，可以減少肉食的燥熱。如剛才說的白蘿卜，就有清熱的功效。冬瓜也是清熱的食材，因此羊肉丸子冬瓜湯，也屬于冬季進補的經(jīng)典菜肴。
肉食不容易消化，因此應(yīng)該多和有健脾胃、助消化的食物一起食用，如山藥、番茄、山楂等。比較經(jīng)典的搭配有番茄燉牛肉。番茄能夠增強脾胃的運化功能，幫助消化牛肉，減少食用牛肉后腹部脹滿的感覺。牛肉中含有豐富的鐵元素，番茄中含有大量的維生素，兩者搭配在一起，還可以治療缺鐵性貧血。在烹飪牛肉的時候加入番茄，還可以讓牛肉更快地煮爛。
番茄燉牛肉
原料：牛肉500克，番茄2個，另備料酒、黑胡椒、番茄醬、蔥段、姜片、白糖、鹽適量。
做法：將牛肉洗凈，切成塊，用水焯一下，加料酒、黑胡椒、鹽腌制；番茄洗凈，切塊；把鍋燒熱，放油，放入姜片、蔥段熗鍋；放入牛肉塊和番茄塊翻炒，直到番茄炒出汁液；鍋中加入清水，水燒開后，改為小火，燉煮至牛肉熟爛后，加入番茄醬，煮2分鐘；最后加鹽、白糖調(diào)味即可食用。
牛肉
性味歸經(jīng)：味甘，性平，歸脾、胃經(jīng)。
進補功效：補脾胃，益氣血，強筋骨。
進補方式：番茄燉牛肉，土豆燉牛肉。
如果把番茄改為土豆，就是著名的土豆燉牛肉。這是北方的名菜，主要是因為北方盛產(chǎn)土豆。土豆可以提供豐富的淀粉，牛肉可以提供大量蛋白質(zhì)，因此這道菜具備了全面的營養(yǎng)和較高的熱量，特別適合在苦寒的北方用來抵御寒冷。毛主席詩詞中的名句：“還有吃的，土豆燒熟了，再加牛肉?！彪m然是用來諷刺赫魯曉夫的，但也間接說明了土豆燉牛肉這道菜肴在北方的知名度。
溫?zé)岬娜忸惓远嗔?，容易上火，?dǎo)致大便干結(jié)。俗話說：
“欲得長生，腸中常清?！背杂湍佇晾钡氖澄飼r要特別注意潤腸通便。吃肉的時候，還可以多吃一些粗纖維的食物，如豆類、蔬菜等。有些地區(qū)習(xí)慣吃黃豆燉牛肉，把黃豆燉得很軟爛，吸收了牛肉湯的香味，有預(yù)防大便干燥的功效。
豬肉和白菜也是常被使用的搭配，在東北的燉菜中，豬肉常和白菜一起燉煮，餃子餡里也常見豬肉白菜餡。俗話說：“白菜吃半年，醫(yī)生享清閑。”
白菜中的粗纖維能夠促進排便，大量維生素等營養(yǎng)成分還可以補充肉類不能提供的營養(yǎng)。
豬肉
性味歸經(jīng)：味甘、咸，性平，歸脾、胃、腎經(jīng)。
進補功效：補中益氣，滋陰潤燥。
進補方式：豬肉燉白菜。
豬肉燉白菜
原料：豬五花肉500克，大白菜250克，另備紅辣椒、花椒、八角、料酒、老抽、生抽、蔥段、姜片、白糖、鹽適量。
做法：將白菜洗凈，切段，炒熟，盛出來放到一邊；將五花肉切成小塊，焯水；鍋燒熱，放油，加入蔥段、姜片、紅辣椒炒香，再加入五花肉、花椒、八角，把肉塊炒至變色；加入料酒、老抽、生抽、白糖，炒出顏色來；在鍋中加水，倒入白菜，把肉燉煮至稀爛為止，收汁；最后加入鹽、白糖等調(diào)味品調(diào)味即可。
為了追求口感，也可以適當(dāng)加粉條，要注意粉條吸水，因此要多加一些水。豬肉燉粉條也是東北的名菜，其搭配原理和土豆燉牛肉類似，也是采用高淀粉食物搭配肉食的模式。
而且粉條和土豆一樣，可以燉得稀爛，吸收鮮美的湯汁，非常好吃。不過從養(yǎng)生的角度講，粉條淀粉含量較高且營養(yǎng)價值較低，不算是養(yǎng)生的佳品。
在制作肉食的時候，可以適當(dāng)放蒜，不僅可以減少肉的腥味，還可以增加菜肴的營養(yǎng)。俗話說：“吃肉不吃蒜，營養(yǎng)減一半?！彼庵械拇笏馑啬芎褪萑庵械木S生素B1結(jié)合，促進身體對維生素B1的吸收。維生素B1有預(yù)防腳氣、消化不良、便秘和促進腸胃消化能力、緩解情緒壓力等功效，是老年人必備的營養(yǎng)品。
一邊吃肉，一邊保養(yǎng)脾胃
冬天吃肉進補，容易損傷脾胃。如果每天早晨喝一碗粥，飯前喝一碗湯，或者用鯽魚代替牛羊肉，就可以避免吃肉傷胃了。
冬天里，有不少老人會因為腸胃不舒服來看病。遇到一些熟悉的老年病人，我們有時會在冬天到來之前提前勸他們要注意保養(yǎng)腸胃，多吃一些養(yǎng)腸胃的食物。有的人不理解，對我說：“夏天貪吃冷食容易胃疼，到了冬天，平時吃的都是熱乎飯，怎么還容易得腸胃病呢？”其實在醫(yī)生的眼里，夏天和冬天的腸胃病特征不同。夏天得腸胃病的，大多是小孩和年輕人。因為小孩和年輕人貪涼，喜歡多吃冷食，稍微不注意可能就會刺激脾胃，引起消化系統(tǒng)疾病。冬天不同，冬天年輕人的飲食習(xí)慣一般比較正常，但身體虛弱的老年人卻喜歡吃一些進補、油膩的東西，譬如牛羊肉。老年人脾胃本來就虛弱，油膩的食物又不好消化，如果在冬季不認真保養(yǎng)脾胃，很容易引起各種脾胃疾病。
老人家在冬天吃肉進補的同時，一定要注意保養(yǎng)脾胃。
首先應(yīng)該養(yǎng)成一個健康的飲食習(xí)慣。俗話說：“吃飯慢吞吞，賽過吃人參?！背燥埖乃俣嚷?，有利于保護腸胃?！堕L生篇秘訣》云：“飲食緩嚼有益于人者三：滋養(yǎng)肝臟，脾胃易于消化，不致吞食噎咳?！薄娥B(yǎng)病庸言》里說：“不論粥飯點心，皆宜嚼得極細咽下?！泵恳豢陲埦捉赖拇螖?shù)越多，腸胃的負擔(dān)就越小。肉類的纖維比較粗，腸胃消化時非常費力，如果能先用牙齒多嚼一嚼，腸胃就省力多了。
冬季吃肉，還要注意每頓少吃一些，限制食用量。俗話說：“八分飽，腸胃好?！逼綍r的飲食，就應(yīng)當(dāng)避免吃得過飽，冬天吃肉的時候就更應(yīng)該如此了。雖然冬季進補需要吃肉，但每一餐所吃的肉食量應(yīng)當(dāng)有限制，一天最好只有一頓有肉食，肉食最好只占每餐的1\/3到1\/2。其余的菜品，應(yīng)當(dāng)以蔬菜為主。俗話說：“一頓吃傷，十頓喝湯?！闭{(diào)養(yǎng)脾胃最重要的一點是每餐都不應(yīng)該超過脾胃的承受能力，每頓飯都應(yīng)該一絲不茍地控制食量。
在冬季的早晨，最好能喝一碗粥。在鄭板橋給兒子的家書中，有這么一句話：“黎明即起，吃白粥一碗，不用粥菜?！泵字嘤凶萄a脾胃的功效，早晨喝米粥不僅能開胃，而且還能為一整天的進補效果打好基礎(chǔ)。
冬天尤其適合喝黃米黃米
性味歸經(jīng)：味甘，性熱，歸胃、大腸經(jīng)。
進補功效：補脾益肺，除熱愈瘡。
進補方式：紅棗黃米粥。
粥?！讹嬌耪吩疲骸岸瑲夂?，宜食黍以熱性治其寒?！逼渲械摹笆颉?，指的便是黃米。黃米性熱，適合在寒冷的冬季食用。
紅棗黃米粥
原料：黃米200克，紅棗10顆，冰糖適量。
做法：黃米淘洗干凈；紅棗洗凈，去核；把黃米和紅棗一起放入鍋中，加水燉煮，煮到黏稠狀時，加入適量冰糖調(diào)味即可。
在每頓飯前，還應(yīng)該先喝湯。這和秋季進補的道理是一樣的。冬季的湯中，可以放一些紅棗、枸杞子之類有進補和調(diào)理脾胃功效的食材。
除此之外，肉粥也是不錯的菜肴。如果覺得羊肉難以消化，可以試試羊肉粥。比起清燉等做法，粥品更適合老年人進補。
羊肉粥
原料：羊肉150克，粳米100克，另備料酒、蔥段、姜片、鹽適量。
做法：羊肉洗凈、切塊；水燒開，加入羊肉塊、姜片、蔥段和料酒，煮沸后改為小火，撇去血沫，燉煮至羊肉熟爛為止；然后將水倒掉，放入粳米和清水；大火燒開后改為小火熬制到黏稠的程度，加鹽調(diào)味即可。
如果腸胃難以承受羊肉、牛肉一類“厚實”的肉類，可以選擇吃魚肉。
和畜類相比，魚肉更軟爛，更易于食用。尤其推薦鯽魚。
鯽魚有特殊的養(yǎng)胃效果，《本草綱目》云：“諸魚屬火，唯鯽魚屬土，故能養(yǎng)胃?！笨梢詫Ⅵa魚和豆腐同煮，做成鯽魚豆腐湯。
豆腐也是滋補的好食物，豆腐富含植物蛋白，能補充人體所需的蛋白質(zhì)，但又不像肉食那樣會對人體脾胃產(chǎn)生負擔(dān)。而且豆腐也有補益脾胃、補虛損的功效。鯽魚和豆腐同煮，對調(diào)養(yǎng)脾胃有很好的效果。
鯽魚燒豆腐還有一個傳說。傳說有一天，一位食客來到一家菜館，點了一份鯽魚和一壺酒，自斟自飲。等到他想吃飯的時候，魚已經(jīng)吃得差不多了，但是口袋中不夠錢再買一份。于是他靈機一動，拿出不多的錢讓伙計用豆腐和吃剩下的鯽魚一起燒，好下飯。沒想到做出來的菜肴非常好吃。菜館的廚師受到啟發(fā)，從此就有了鯽魚燒豆腐這道菜。
鯽魚
性味歸經(jīng)：味甘，性平，歸脾、胃、大腸經(jīng)。
進補功效：溫中補虛，健脾利水。
進補方式：鯽魚燒豆腐。
鯽魚燒豆腐
原料：鯽魚1條，豆腐1盒，另備料酒、蔥段、姜片、鹽適量。
做法：鯽魚去魚鱗和內(nèi)臟，用料酒、鹽腌制；豆腐切成薄塊；鍋內(nèi)熱油，把鯽魚兩面煎黃，然后加入清水，清水略沒過鯽魚，再放入姜片、蔥段；大火燒開煮10分鐘后改小火煮20分鐘，待湯變白時放入豆腐塊，小火煮5分鐘左右，加入鹽調(diào)味就可以了。
如果喜歡吃魚肉，還可以改成清蒸的方式：
清蒸鯽魚
原料：鯽魚1條，另備料酒、姜絲、蔥絲、紅辣椒絲、蠔油、生抽、鹽適量。
做法：鯽魚去魚鱗和內(nèi)臟后洗凈，用料酒、鹽腌制；把魚放在盤中，在其上放姜絲、蔥絲和紅辣椒絲，再淋上蠔油和生抽，放到蒸鍋里蒸熟，就可以食用了。
冬季健脾胃，還可以適當(dāng)吃一些白術(shù)。白術(shù)性溫，在天氣溫暖的秋天不宜多服，適合在冬季食用。白術(shù)可以和雞湯同煮，一次放10克左右即可。注意，胃脹、腹脹者忌食白術(shù)。
冬天油膩飲食的殘渣積存在口腔里容易腐蝕牙齒，因此，進補后要注意口腔衛(wèi)生。孫思邈說：“食畢當(dāng)漱口數(shù)次，令人牙齒不敗、口香；叩齒三十六，令津滿口，則食易消，益人無百病?！边@句話的意思是，吃完飯后要漱口幾次，然后上下牙齒叩擊36次，能夠強身健體。
《壽世保元》云：“食后常以手摩腹數(shù)百遍，仰面呵氣數(shù)百口，趑趄緩行數(shù)百步，謂之消化。”孫思邈則說：“平日點心飯訖，即自以熱手摩腹，出門庭行五六十步，消息之。中食后，還以熱手摩腹，行一二百步，緩緩行，勿令氣急，行訖，還床偃臥，四展手足勿睡，傾之氣定?！边@就是說，吃完飯后不能立刻躺下或坐下，而是應(yīng)該把手掌搓熱，按摩腹部，同時慢走數(shù)十步到上百步，這樣才有益于消化和健康。
到了一二月份，多吃點豆類和蔬菜
進補要隨著天氣變化隨時調(diào)整。當(dāng)冬季結(jié)束、氣溫逐漸回升時，肥膩的食物和補品應(yīng)該逐漸少吃，多吃豆類、蔬菜和水果。
在和老人談養(yǎng)生的時候，我告訴他們，中醫(yī)養(yǎng)生的同時也不能忘記多利用科學(xué)的儀器和知識。有的老人很反感“科學(xué)”，他們覺得中醫(yī)就是中醫(yī)，中醫(yī)和科學(xué)不是一回事兒。我一和他們說性味歸經(jīng)他們就愿意聽，我一說蛋白質(zhì)、維生素，他們就皺眉頭，覺得這些知識和中醫(yī)進補沒有關(guān)系。
其實，中醫(yī)和西醫(yī)都是在研究人體，有什么矛盾的呢？中醫(yī)進補和現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的很多結(jié)論都是不矛盾的。拿吃肉來說，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為肉類中含有大量的蛋白質(zhì)，是補充營養(yǎng)的好食物。但是肉類中也有很多脂肪和膽固醇，不容易消化，可能會造成其他問題。因此現(xiàn)代醫(yī)學(xué)主張，人們可以多吃豆類代替肉類，因為豆類中含有大量的植物蛋白，和肉類一樣有營養(yǎng)。而且，豆類中沒有那么多的油脂，更容易消化。這和中醫(yī)的看法其實是一樣的。中醫(yī)也認為，豆類食物含有大量的營養(yǎng)，有補虛損等功效。豆類沒有肉類那么肥膩，比肉類更容易消化，對于脾胃不佳的人來說，用豆類補充營養(yǎng)比用肉類要好得多。
我還建議每個在家進補的老人都準(zhǔn)備一個“科學(xué)儀器”，這個“儀器”對進補很有好處。這個“儀器”是什么呢？就是溫度計。中醫(yī)食療食補和天氣變化息息相關(guān)。冬季進補的結(jié)束時間以溫度變化為準(zhǔn)，當(dāng)天氣開始回暖的時候，冬季進補就應(yīng)該逐漸結(jié)束，開始吃一些適合春季進補的食物了。古人沒有溫度計，對氣溫的把握只能靠經(jīng)驗，因而總結(jié)出了二十四節(jié)氣，以便對一年四季的氣候有一個大致的劃分。但是，每年氣溫的變化是不同的，有的年份春天會到得早一點，有的會到得晚一點。養(yǎng)生要順應(yīng)天時，這個天時也包括每年獨特的氣溫變化。這個變化在節(jié)氣上反映不出來，只有根據(jù)每天具體的溫度變化，才能掌握。有了溫度計這個“科學(xué)儀器”，掌握溫度的變化就容易多了。在進補的時候應(yīng)當(dāng)記住，秋冬進補應(yīng)隨著氣溫逐漸降低而慢慢開始，隨著溫度逐漸上升而慢慢結(jié)束。
在中國的很多地區(qū)，一般到了陽歷二三月份，就是冬季進補結(jié)束的時候。春天的特點是，萬物復(fù)蘇，陽氣生發(fā)，人體也處于陽氣生長的狀態(tài)。一般人不再需要大吃大補，而是應(yīng)該避免因過度進補而導(dǎo)致上火。隨著氣溫漸漸回升，牛羊肉之類性溫?zé)岬氖澄镆饾u少吃，直到不吃，清淡的食物也要逐漸開始多吃。每頓飯中蔬菜、水果的比例要慢慢增加。對于那些有皮膚干燥、大便干燥、五心煩熱癥狀的老人，更應(yīng)該及早調(diào)整飲食比例，多吃一些清淡的食物。
春季進補還要預(yù)防春季疾病。春天萬物復(fù)蘇，各種病菌也跟著復(fù)蘇，有句話叫“百草回芽，百病發(fā)作”。在冬季快要結(jié)束、春季剛剛到來的時候，應(yīng)當(dāng)多吃一些有營養(yǎng)的食物，增強人體抵抗力。
豆類是很理想的食物。到了春天，老年人不妨吃一些豆類燉煮的米湯、燉菜，也可以多吃豆腐。前面介紹的鯽魚燒豆腐到了春天還可以食用，也可以把鯽魚換成其他魚類。春天還應(yīng)該多吃蔬菜和水果，其中富含的維生素可以增強人體抵抗力，有助于預(yù)防春季疾病。還可以多吃一些味甘性平的食物，如小白菜、油菜、胡蘿卜等。肉類也可以適當(dāng)吃一些，但不應(yīng)當(dāng)吃牛肉、羊肉這類難以消化的肉，可以多吃一些雞肉、魚肉等容易消化、膽固醇含量低的肉。
冬季，老人應(yīng)該早睡晚起，減少陽氣外泄。但隨著春天的到來，作息要改為早睡早起。等到早晨不再寒冷的時候，要重新啟動晨練，在陽光好的時候鍛煉，能夠讓自己身體里的清陽之氣得以生發(fā)。如果老年人在秋冬季節(jié)進補得正確，那么到了這個時候，身體中的陽氣會隨著春天的陽氣一同升騰，人的面色會變得紅潤，精力也較為充沛。反之，如果老年人在秋冬進補得不合理，則容易有春困、春乏的現(xiàn)象。遇到這種情況，可以適當(dāng)吃一些銀耳、核桃、海參、枸杞子等有滋補醒腦功效的食品，補充體力。當(dāng)然，最重要的還是要把握好秋冬進補的時機，到了來年，就會很少生病。
秋冬進補，講究“因時、因地、因人”，其中“因人”就是指要根據(jù)每個人不同的體質(zhì)情況進行進補。人類的體質(zhì)一共分為九種，快來找找最適合您體質(zhì)的秋冬進補方！
不同體質(zhì)，要用不同的進補方法
人類一共有九種體質(zhì)。如果每個人能針對自己的體質(zhì)在秋冬采取相應(yīng)的進補方法，進補效果可以事半功倍。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》云：“人之生也，有剛有柔，有弱有強，有短有長，有陰有陽?！泵總€人的體質(zhì)是不一樣的。這其中有先天的原因，有的人先天身體就弱；也有后天的原因，比如后天保養(yǎng)不當(dāng)，體質(zhì)也會跟著變化。
不同的體質(zhì)，需要采用不同的進補方式。所謂“同病異治”，體質(zhì)不同的人，對同一個疾病的治療方法也不相同。就好比林妹妹的養(yǎng)生方，和張飛的養(yǎng)生方肯定不會相同。
人的體質(zhì)，大約可以分為九種：平和體質(zhì)、氣虛體質(zhì)、陽虛體質(zhì)、陰虛體質(zhì)、痰濕體質(zhì)、濕熱體質(zhì)、血瘀體質(zhì)、氣郁體質(zhì)和特稟體質(zhì)。大家可以通過平時各自的生理特征，進行簡單的自我診斷。九種體質(zhì)的特征分別如下。
體質(zhì)特征
平和體質(zhì)
體態(tài)適中，面色紅潤，精力充沛，二便通暢，對環(huán)境變化的適應(yīng)能力強，不易生病，性格平和
陽虛體質(zhì)
頭發(fā)稀少，容易有黑眼圈，畏寒怕冷，喜夏惡冬，手足冰涼，喜歡熱食，時常精神不振，容易感冒、腹脹腹瀉、尿頻、性欲減退，性格內(nèi)向
陰虛體質(zhì)
體形偏瘦，喜冬惡夏，口干舌燥，手足心熱，喜冷飲，大便干燥，容易失眠、感到疲勞，性格急躁
氣虛體質(zhì)
精神不振，氣短懶言，易出汗，體質(zhì)弱，對環(huán)境變化的適應(yīng)能力不強，容易感冒、乏力，性格內(nèi)向
痰濕體質(zhì)
體形肥胖，不喜歡潮濕天氣，不喜歡喝水，喜食肥甘甜膩，口黏苔膩，皮膚多油多汗，痰多，容易胸悶，性格溫和穩(wěn)重
濕熱體質(zhì)
體形勻稱或偏瘦，不喜歡濕熱天氣，面垢油光，多有痤瘡，口苦口干，身重困倦，大便黏滯不暢或燥結(jié)，小便短黃，男性易陰囊潮濕，女性易白帶增多，性格急躁
血瘀體質(zhì)
膚色晦暗，皮膚干燥，不喜歡寒冷，口唇暗淡，健忘，容易煩悶
氣郁體質(zhì)
體形偏瘦，面色發(fā)黃，大便干燥，容易失眠、偏頭痛、胸痛，女性容易痛經(jīng)，性格內(nèi)向，精神抑郁，敏感多慮
特稟體質(zhì)容易過敏
有的人癥狀很典型，屬于上述九種體質(zhì)中的一種。但也有很多人，同時具備上述體質(zhì)中的幾種，比如有的人既陽虛又氣虛。如果判斷不出自己是什么體質(zhì)，那么就需要去找中醫(yī)醫(yī)生診斷一下，再進行食補養(yǎng)生。
在這九種體質(zhì)中，平和體質(zhì)最為理想，不需要特別調(diào)理。平和體質(zhì)的人，養(yǎng)生目標(biāo)是保持健康的生活習(xí)慣，不要給身體過多的刺激。這些刺激既包括負面的刺激，如勞累、寒熱；也包括正面的刺激，如大吃補藥、飲食過度。平和體質(zhì)的人應(yīng)當(dāng)注意按時作息、積極鍛煉、保持飲食均衡。在秋冬季節(jié)，平和體質(zhì)的人可以食用一些微溫的食物，如大白菜、板栗、棗、黑豆、刀豆、羊肉等，各類食物都要吃一些，不要進食其他補藥。
特稟體質(zhì)的人比較特殊，需要找醫(yī)生診斷，結(jié)合每個人具體的情況進行調(diào)理。
除了平和體質(zhì)和特稟體質(zhì)外，其余的體質(zhì)都可以通過食療進行調(diào)理。如果能確定自己所屬體質(zhì)，有針對性地在秋冬進補，效果會更好一些。
特別要注意的是，下文介紹的食療方中，有的需要一些中藥。在食用這些藥物的時候一定要謹慎，必須先找專業(yè)的中醫(yī)醫(yī)生診斷您的體質(zhì)，經(jīng)過醫(yī)生的同意，才可服用這些藥物。如果對自己的體質(zhì)沒有把握，可以把這些藥材去掉，只食用其中的平常食材，也能獲得一定的進補效果。如果可以食用中藥，一定要購買正規(guī)藥店的藥材。在家中自行烹飪藥膳的時候，所用藥量要盡可能少，藥膳服用之間要有足夠的間隔時間。孕婦、小孩不要擅自服用包括中藥在內(nèi)的任何藥物。如果您有慢性病，如高血壓病、糖尿病等，一定要咨詢專業(yè)醫(yī)生，聽從醫(yī)囑服用藥膳。由于不同的病癥有不同的禁忌，很多藥材還可能和藥膳中的食材發(fā)生沖突或者加重藥效，因此在遇到生病，如感冒、腹瀉時，不能隨意服用藥膳。服用藥膳之后，一旦出現(xiàn)任何不適感，必須立刻停止服用，馬上找專業(yè)的醫(yī)生就診。
其實，不僅是包含中藥材的藥膳要如此謹慎對待，對那些純食材制作的菜肴，也要遵守上述原則。比如冬季常吃的羊肉，有人吃完后會腸胃不舒服，有人吃完后會五心煩熱、睡不著覺，那么最好的辦法就是，一頓中同一種食物不要吃太多。
每一餐都應(yīng)該追求飲食多樣化，各種菜肴都適當(dāng)吃一些。對于那些之前從未吃過的菜肴，第一次吃的時候建議只吃一點點，吃完之后看看身體有無異常，再決定是否繼續(xù)食用。從西醫(yī)的角度講，任何食材都有可能引起身體的過敏反應(yīng)，對從未吃過的東西，保持警惕是很有必要的。
陽虛體質(zhì)小心受涼，多吃牛羊和辣椒
陽虛體質(zhì)特征：頭發(fā)稀少，容易有黑眼圈，畏寒怕冷，喜夏惡冬，手足冰涼，喜歡熱食，時常精神不振，容易感冒、腹脹腹瀉、尿頻、性欲減退，性格內(nèi)向。
如果一個人特別怕冷，冬天要穿著厚厚的衣服，夏天也不喜歡開空調(diào)，手腳總是冰冷的，平時缺乏活力，有些內(nèi)向——這個人有可能是陽虛的體質(zhì)。
日為陽，月為陰；火為陽，水為陰。陽氣就好比太陽一樣，給人體提供熱量。我們都知道，人體會持續(xù)產(chǎn)生熱量，這個熱量的來源，就是陽氣。怕冷是陽虛體質(zhì)的特點。“陽虛生外寒”，人的陽氣不足，便容易感到寒冷，容易四肢冰涼。有了一點涼風(fēng)，別人不覺得冷，陽虛體質(zhì)的人已經(jīng)先把衣服穿上了；遇到寒邪，陽虛體質(zhì)的人比別人先生病。但是一到天熱，陽虛的人會感到舒服，對高溫的忍耐力要比別人好。
俗話說：“傻小子睡涼炕，全憑火力壯?！蹦贻p人多陽盛，陽虛的體質(zhì)少。老年人則多有陽虛的問題。
陽虛體質(zhì)的人怕過冬天。到了秋冬季節(jié)，應(yīng)當(dāng)尤其重視進補，多吃一些壯陽的食物，口味可以辛辣一些?？梢远喑匝蛉?、鹿肉、海參、黃鱔、鮑魚、荔枝、桂圓、栗子、紅棗、核桃、蔥、生姜、蒜、花椒、韭菜、茴香、辣椒、胡椒等食物。
補藥方面，可適當(dāng)吃一些鹿茸、熟地黃、人參、黃芪、附子、肉桂、仙茅、懷牛膝、菟絲子、覆盆子、淫羊藿、韭菜子等。
陽虛體質(zhì)的人冬天不要吃生冷的食物，如橘子、柚子、香蕉、甘蔗、西瓜、苦瓜、綠豆等寒涼的食物。如果一定要吃，盡量煮熟再吃。吃飯注意要吃熱的，不要吃冰冷的食物。
要注意的是，本節(jié)介紹的食補方多有助陽功效，如果并非陽虛體質(zhì)，食用過多可能會上火。如果有口干舌燥、大便干燥、五心煩熱等癥狀，應(yīng)該慎食本節(jié)中的食療方。心腦血管疾病患者和發(fā)燒患者禁食，如果要食用，應(yīng)當(dāng)在食用前咨詢專業(yè)醫(yī)生。
陽虛體質(zhì)的人在冬天要注意保暖，小心關(guān)節(jié)、胸、腹受涼，晚上睡覺前用熱水泡腳。陽虛體質(zhì)的人要勤加鍛煉，可以在白天進行一些戶外鍛煉，增加身體里的陽氣。在冬天不要悶在室內(nèi)，應(yīng)該挑陽光充足的時候到戶外適當(dāng)活動，多曬曬太陽。
陽虛體質(zhì)的秋冬藥膳
核桃仁雞湯
原料：嫩雞1只，核桃仁100克，鹽適量。
做法：雞去毛，去內(nèi)臟，洗凈，放入鍋中，加清水和核桃仁，水開后轉(zhuǎn)小火燉煮2小時，加鹽調(diào)味即可。
功效：溫腎補陽。
黃芪羊肚湯
原料：羊肚1個，黃芪25克，黑豆50克，另備羊肉湯、胡椒粉、鹽適量。
做法：將羊肚內(nèi)的黑皮洗去，切絲；黃芪切片；將羊肚、黃芪、黑豆放入鍋內(nèi)，加羊肉湯適量，煮至羊肚熟爛，加鹽、胡椒粉調(diào)味即可。
功效：補氣升陽，補虛健胃。
禁忌：黃芪性溫，如果并非陽虛體質(zhì)，服用黃芪可能反倒會上火。在沒有確定陽虛體質(zhì)的情況下，不能服用。大量服用黃芪可能會導(dǎo)致腹瀉。如果有腸胃不適的情況，也不能食用這款藥膳。
牛腎粥
原料：牛腎1個，粳米200克，另備蔥片、姜片、花椒、鹽適量。
做法：牛腎去掉筋膜，切成薄片洗凈，焯水；將牛腎與粳米、蔥片、姜片和花椒同煮，煮至黏稠狀，加入鹽調(diào)味即可。
功效：補腎益精。
禁忌：牛腎膽固醇含量較高，不宜食用過多。
羊肉燉蘿卜
原料：羊肉500克，白蘿卜200克，另備洋蔥、料酒、生抽、老抽、姜片、蔥段、鹽適量。
做法：白蘿卜洗凈，削皮，切塊；羊肉洗凈，切塊，焯水；鍋內(nèi)熱油，放入洋蔥炒香；加入羊肉煸炒，再倒入料酒、老抽、生抽，上色；在鍋中倒入清水，加入白蘿卜塊、姜片、蔥段和鹽，燉煮至羊肉熟爛即可。
功效：溫中益氣。白蘿卜可以中和羊肉的燥熱。
韭菜炒雞蛋
原料：韭菜50克，雞蛋2個，味精、鹽適量。
做法：韭菜洗凈切段；雞蛋打碎；鍋中熱油，倒入雞蛋炒碎，加入韭菜炒熟，最后加鹽、味精調(diào)味即可。
功效：韭菜可助陽，雞蛋可補虛損，本品有補血助陽的功效。
紅燒羊肉
原料：羊肉500克，另備姜片、蔥段、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽適量。
做法：羊肉洗凈，切塊，焯水撈出，洗凈備用；鍋中放少量油，把姜片、蔥段放入油鍋中爆香；倒入羊肉塊一起煸炒，加清水、料酒、老抽、生抽、冰糖適量；蓋上鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮，至羊肉熟爛后開蓋轉(zhuǎn)大火收汁，加入少許鹽即可。
功效：補中益氣。
禁忌：脾胃不佳者少食。
韭菜炒核桃仁
原料：核桃仁50克，韭菜200克，鹽適量。
做法：核桃仁去皮；韭菜洗凈，切段；鍋內(nèi)熱油，加入核桃仁，炸至焦黃；再加入韭菜，翻炒至熟，最后加鹽調(diào)味即可。
功效：溫腎助陽，潤腸通便。
禁忌：核桃油脂含量偏高，不宜多吃。
米酒蒸雞
原料：嫩雞1只，香菇50克，糯米酒100克，另備筍片、蔥段、姜塊、鹽適量。
做法：香菇洗凈，切片；雞去毛，去內(nèi)臟，洗凈，切成小塊，加入蔥段、姜塊、鹽、香菇片、筍片，倒入糯米酒，放入蒸籠內(nèi)蒸熟即可。每次取少量食用。
功效：溫腎助陽。
禁忌：酒精過敏者禁用，孕婦禁用。
蔥爆羊肉
原料：羊肉500克，大蔥2根，另備料酒、味精、鹽適量。
做法：羊肉洗凈，切成薄片，用料酒、鹽、味精腌制；大蔥洗凈，切段；鍋中熱油，加入蔥段炒香后，加入羊肉片炒熟即可。
功效：補腎壯陽。
禁忌：脾胃不佳者少食。
豬肉茴香包子
原料：豬肉500克，茴香300克，面粉300克，另備酵母粉、料酒、生抽、老抽、味精、鹽適量。
做法：茴香洗凈切末；豬肉剁末，攪拌成餡，加入茴香末，加入料酒、生抽、老抽、鹽、味精調(diào)味；面粉加水和酵母粉攪拌成面團，發(fā)酵，制作成面皮；將茴香豬肉餡包成包子，上蒸鍋蒸熟即可。
功效：理氣散寒，補虛助陽。
陰虛體質(zhì)不要過暖，多吃百合和銀耳
陰虛體質(zhì)特征：體形偏瘦，喜冬惡夏，口干舌燥，手足心熱，喜冷飲，大便干燥，容易失眠、感到疲勞，性格急躁。
如果一個人特別貪涼，夏天一定要吃冷飲、吹空調(diào)，冬天也不蓋厚被子，而且容易上火、口干舌燥、大便干燥、臉上長痘痘，那么這個人很可能屬于陰虛體質(zhì)。
陰氣在人體中起到?jīng)鰸櫟淖饔?。水屬陰，陰虛體質(zhì)的人水氣少，容易口舌干燥，二便干燥，平時要注意多補充水分，多喝水，多喝湯。陰虛體質(zhì)的人胃口好，吃得多，卻不長胖。陰虛者，陰氣不能壓制陽氣，因此容易上火。陰虛的年輕人，夏天容易出汗，時常會感到口干舌燥，也常有手心、足心、胸口發(fā)熱的情況。
秋冬適合補陰，陰虛體質(zhì)的人要利用秋冬季節(jié)多補陰。在秋冬二季，陰虛體質(zhì)的人要多吃甘涼滋潤的食物，少吃性溫燥烈的食物?？梢远喑缘氖澄镉胸i肉、兔肉、鱉肉、海參、鮑魚、蛤蜊、牡蠣、烏賊、海蜇、蘋果、楊桃、烏梅、桑葚、甘蔗、冬瓜、苦瓜、蓮藕、銀耳、松子等。補藥可適當(dāng)吃沙參、百合、麥門冬、天門冬、燕窩、石斛、玉竹、黃精、生地黃、枸杞子、五味子、女貞子等。要少吃辛辣、油炸的食物，荔枝、桂圓等大補的食物也不要多吃。
冬季要保持充足的睡眠，節(jié)制房事。陰虛體質(zhì)的人要注意放松心情，多參加社交活動，多聽歡快的音樂。冬天，室內(nèi)的溫度不能調(diào)得太高，避免出太多汗。
陰虛體質(zhì)的秋冬藥膳
蓮子銀耳湯
原料：銀耳30克，蓮子30克，白糖適量。
做法：蓮子去皮，去心；銀耳洗凈泡發(fā)，加水燉熟，放入蓮子；煮至湯汁濃稠后，加糖調(diào)味即可。
功效：補中養(yǎng)神。
黃豆豬骨湯
原料：豬骨1000克，黃豆250克（或黑豆250克），另備蔥段、蔥花、姜片、白酒、料酒、味精、胡椒粉、鹽適量。
做法：豬骨切成大段，焯水，用少許白酒腌制；將黃豆放在清水中泡發(fā)；鍋內(nèi)放蔥段、姜片、料酒、豬骨、黃豆，加入足量清水，水沸后改為小火燉煮2小時；最后加入鹽、味精、胡椒粉、蔥花調(diào)味即可。
功效：補髓養(yǎng)陰，補血益智。
禁忌：豬骨湯油脂含量較高，有血脂高、膽固醇高癥狀的人慎食。
百合紅棗粥
原料：糯米50克，百合10克，紅棗10枚，白糖適量。
做法：糯米淘洗干凈；紅棗去核；糯米、紅棗、百合一同熬制成粥，加白糖調(diào)味即可。
功效：百合、紅棗都有安神的功效，食用本品可以減少因燥火引起的失眠。
雪羹湯
原料：海蜇50克，荸薺4枚，鹽適量。
做法：海蜇洗凈，切塊；荸薺去皮，洗凈，切塊；將荸薺放入鍋中，加水燒開后，小火燉煮15分鐘，加入海蜇，煮熟后加鹽調(diào)味即可。
功效：海蜇滋陰，荸薺清熱生津，這款湯品有滋陰化痰、潤腸通便的功效，適合在秋燥時節(jié)服用。
禁忌：荸薺性寒，冬季不宜多吃。
海參粥
原料：海參1只，粳米60克，另備蔥末、姜末、鹽適量。
做法：海參用溫水泡發(fā)，切成小塊；將粳米放入鍋中，加清水，放入海參、蔥末、姜末一同熬制成粥，加鹽調(diào)味即可。
功效：滋陰補血，補脾健胃。
蘿卜鮮藕汁
原料：胡蘿卜250克，蓮藕500克。
做法：將胡蘿卜、蓮藕洗凈，削皮，切成小塊，放入榨汁機內(nèi)榨汁，即可飲用。
功效：養(yǎng)陰清熱，適合陰虛上火者飲用。
禁忌：生蓮藕性涼，虛寒者忌服。沒有上火癥狀的人，或者脾胃虛寒的人，可以將蓮藕用水煎后，棄渣取汁再飲用。
蝦皮紫菜湯
原料：蝦皮15克，紫菜9克，香油、鹽適量。
做法：蝦皮洗去雜質(zhì)，放入清水中，加入紫菜一起煮開，加少許鹽調(diào)味；出鍋后，淋上香油即可。
功效：補虛益腎，理氣開胃。蝦皮有補鈣的功效，有助于增強體質(zhì)。
木耳拌海蜇
原料：海蜇皮100克，黑木耳50克，另備蔥末、味精、鹽適量。
做法：海蜇皮用清水浸泡至咸味消失，剝下黑衣，切成絲；黑木耳用水泡發(fā)洗凈，撕成適當(dāng)大?。缓谀径秃ｒ亟z裝入碗內(nèi)拌勻，撒上蔥末；將油燒熱，倒在攪拌好的黑木耳和海蜇絲上，加鹽、味精調(diào)味即可。
功效：滋陰補虛。
茶香鯽魚
原料：鯽魚1條，綠茶20克，另備料酒、生抽、鹽適量。
做法：鯽魚去鱗、去內(nèi)臟后洗凈，腹中放入綠茶，裝入盤中，加料酒、生抽、鹽，放到蒸鍋中蒸熟即可。
功效：滋陰生津。
枸杞紅棗燉雞蛋
原料：雞蛋數(shù)個，枸杞子5克，紅棗8枚，紅糖適量。
做法：雞蛋煮熟，剝殼；枸杞子洗凈；紅棗洗凈，去核；將上述原料加入清水同煮，最后放入紅糖調(diào)味即可。
功效：雞蛋滋陰養(yǎng)血，枸杞子滋腎潤肺，紅棗補氣養(yǎng)血。本品有補益功效，適合身體虛弱者服用。
禁忌：高血壓病患者和性情急躁者忌服。
氣虛體質(zhì)及時增減衣，多吃山藥和雞肉
氣虛體質(zhì)特征：精神不振，氣短懶言，易出汗，體質(zhì)弱，對環(huán)境變化的適應(yīng)能力不強，容易感冒、乏力，性格內(nèi)向。
如果一個人身體很虛弱，力氣很小，容易疲勞、生病，說話有氣無力，那么這個人可能是氣虛體質(zhì)。
學(xué)中醫(yī)知識，一定要了解“氣”的概念?！皻狻笔蔷S持人體運轉(zhuǎn)、提供活力的重要元素。中國人常用到“氣”這個字，比如說一個人有“氣”力，說話有底“氣”等。氣虛的人，經(jīng)常表現(xiàn)為沒有勁兒，有氣無力的樣子。
不妨把人體的經(jīng)絡(luò)想象成一條條道路。氣，就是在這些道路上奔波的隊伍。這支隊伍既負責(zé)給人體輸送營養(yǎng)，也負責(zé)抵御外敵，保護身體。氣不足的人，營養(yǎng)不能輸送到身體各處，容易渾身沒勁，精神渙散，平時不愿意說話，說話的時候聲音也小。氣不足的人，也沒有足夠的力量抵御外邪，表現(xiàn)為抵抗力差，對環(huán)境變化的承受能力差，容易生各種病。
氣虛的人夏天怕熱，冬天怕冷，秋冬季節(jié)尤其要注意保暖。氣虛體質(zhì)的人多脾虛，因此進補要緩和，不要吃難以消化的補品。氣虛的人對寒熱變化的適應(yīng)能力差，不宜吃過寒或者過熱的食物。
在秋冬季節(jié)，氣虛體質(zhì)的人應(yīng)當(dāng)多吃一些補氣的食物。最好的食物是白粥。其他的進補食物有：雞肉、豬肚、牛肚、牛肉、淡水魚、泥鰍、黃鱔、粳米、糯米、小米、紅薯、扁豆、甘草、大棗、飴糖、蜂蜜、桂圓、山藥等?？稍卺t(yī)生允許的情況下，適當(dāng)吃一些人參、黨參、黃芪、靈芝、白術(shù)、茯苓、薏苡仁等補藥。注意少吃油膩的食物。
秋季干燥，容易傷肺氣，要注意保護呼吸道，避免吸入過涼的空氣，多吃潤肺的食物。秋季氣候變化較大，氣虛體質(zhì)的人抵抗力差，容易生病，要注意及時增減衣服。冬天要注意保暖，不要讓身體受涼。過度思慮也可能會加重氣虛，氣虛體質(zhì)的人要時常疏導(dǎo)自己的情緒，不要過于操心某件事。氣虛體質(zhì)的人要注意休息，不要過度勞累。
氣虛體質(zhì)的秋冬藥膳
蓮藕排骨湯
原料：排骨200克，蓮藕400克，花生50克，另備香菜、花椒、大料、料酒、蔥段、姜塊、鹽適量。
做法：蓮藕洗凈，切片；排骨洗凈，焯水；鍋內(nèi)放入排骨，加水、花椒、大料、料酒、蔥段、姜塊，燉煮20分鐘；加入蓮藕片和花生，燉煮30分鐘后，加鹽調(diào)味，并撒上香菜即可。
功效：補中益氣。
山藥豬肚湯
原料：豬肚1副，山藥200克，另備白醋、料酒、蔥段、姜片、蒜末、味精、鹽適量。
做法：山藥洗凈，削皮切片；豬肚去膜，用白醋清洗，切絲，焯水，放入鍋中；加入料酒、蔥段、姜片、蒜末，燉煮1小時；放入山藥，煮開后加鹽、味精調(diào)味即可。
功效：補中益氣，健脾開胃。
玉米紅糖粥
原料：玉米粒80克，糯米40克，紅糖40克。
做法：將玉米粒和糯米用清水泡軟后，一同燉煮成粥?？杉尤爰t糖調(diào)味。
功效：補氣養(yǎng)血，調(diào)中開胃。
禁忌：糖尿病患者禁用。
黃芪粥
原料：生黃芪10克，粳米60克，紅糖適量。
做法：將生黃芪切片，加水熬三遍，去渣取汁；粳米淘洗干凈，同黃芪汁一起放入鍋內(nèi)，加水熬制成粥，加入適量紅糖即可食用。
功效：黃芪有補氣的功效，粳米有健脾養(yǎng)胃的功效。這道藥膳既可以補氣固表，增強免疫力，又可以健脾養(yǎng)胃，幫助消化。
禁忌：黃芪性溫，經(jīng)常上火的人和口舌干燥、大便干燥者不宜服用。黃芪不宜食用過多，以免腹瀉。
茯苓山藥粥
原料：山藥50克，茯苓30克，粳米200克。
做法：茯苓研末；山藥削皮，切塊；鍋中放入山藥、茯苓末和粳米，加適量水熬制成粥。
功效：補氣健脾。
禁忌：腎虛者慎用茯苓，可以直接喝山藥粥。
參芪白蓮粥
原料：人參6克，黃芪30克，大棗15枚，白蓮子肉60克，粳米60克。
做法：將人參、黃芪放入鍋中，加清水500毫升，用小火煮至200毫升，去渣取汁；大棗去核，與藥汁、白蓮子肉、粳米共煮為粥。
功效：補中益氣，健脾止瀉。
禁忌：人參藥力較強，要在專業(yè)醫(yī)生的診斷和允許之后才能服用。孕婦、心腦血管疾病患者和大便干燥者禁用，感冒、發(fā)燒、浮腫、失眠、女性經(jīng)期時也禁用。
核桃芝麻花生粥
原料：核桃仁50克，花生50克，芝麻10克，粳米100克，白糖適量。
做法：核桃仁、花生去皮拍碎；粳米淘洗干凈；鍋中放粳米、核桃仁、花生，熬煮成粥；最后撒上芝麻，加入適量糖調(diào)味即可。
功效：補中益氣，通便潤腸。
禁忌：核桃、芝麻脂肪含量較高，不宜食用過多。
糖棗荔圓湯
原料：大棗、桂圓、荔枝各20克，紅糖5克。
做法：大棗洗凈去核；桂圓、荔枝去殼；將上述原料放入鍋中，加清水燉煮，最后加紅糖調(diào)味即可。
功效：氣虛者同時多伴有血虛，本品可大補氣血，適合氣血虧損者服用。
禁忌：高血壓病、感冒患者禁用，上火、口干舌燥、大便干燥者不宜服用。
桂圓蓮子粥
原料：桂圓10克，蓮子15克，粳米100克。
做法：粳米淘洗干凈；蓮子去心；粳米、蓮子和桂圓一起放入鍋中，加適量水熬制成粥?？杉舆m量白糖調(diào)味。
功效：本品適合血虛患者食用，有養(yǎng)氣血的功效。
禁忌：桂圓不宜食用過多，以免上火。
五珍水蒸雞
原料：母雞1只，桂圓、荔枝、蓮子、黑棗、枸杞子各30克，另備料酒、姜末、蔥末、鹽適量。
做法：母雞去內(nèi)臟，洗凈，用鹽、料酒、姜末、蔥末腌制；雞肚內(nèi)放入桂圓、荔枝、蓮子、黑棗、枸杞子，放入蒸鍋內(nèi)蒸熟，即可食用。
功效：補氣養(yǎng)血。
禁忌：高血壓、感冒患者禁用。
痰濕體質(zhì)要勤鍛煉，少吃甜食和肉食
痰濕體質(zhì)特征：體形肥胖，不喜歡潮濕天氣，不喜歡喝水，喜食肥甘甜膩，口黏苔膩，皮膚多油多汗，痰多，容易胸悶，性格溫和穩(wěn)重。
如果一個人身材比較胖，還不喜歡喝水，不喜歡潮濕的天氣；喜歡吃甜食、黏食，容易出汗；性格比較穩(wěn)重，讓人覺得很可靠。那么這個人可能是痰濕體質(zhì)。
痰濕體質(zhì)是身體內(nèi)的水太多了，流動不暢，瘀滯在體內(nèi)。
所謂“百病皆由痰作祟”“百病中多兼有痰”，痰濕容易導(dǎo)致各種疾病，包括糖尿病、高血壓、脂肪肝等慢性病。
痰濕體質(zhì)的人容易發(fā)胖。此外，由于痰濕體質(zhì)的人身體中的水氣已經(jīng)很多了，所以不喜歡喝水，也不喜歡潮濕的天氣。
由于不喜歡喝水，所以容易大便黏滯，小便不暢。痰濕體質(zhì)的人行動比較遲緩，反應(yīng)慢。從正面的角度講，叫做性格穩(wěn)重，但這種穩(wěn)重不是一種健康的狀態(tài)。痰濕體質(zhì)的人容易勞累、犯困、頭昏腦漲，一到中午就要打哈欠。
在飲食上，痰濕體質(zhì)的人要注意飲食清淡。在秋冬季節(jié)可以多吃花生、海藻、海帶、冬瓜、絲瓜、蘿卜、竹筍、蔥、蒜、芥末等食物?？梢栽卺t(yī)生允許的情況下，適量吃一些黨參、砂仁、陳皮、薏苡仁、赤小豆、淮山藥、茯苓、半夏、桔梗、白芥子等。不要吃肥肉及酸、甜、黏、膩的食物。冬天飲食大多油膩，食物中肉比較多，痰濕體質(zhì)的人要注意少吃。冬季進補中，有很多素食也有進補的效果，不一定非要依賴肉食。
減肥也可以改變痰濕的體質(zhì)。減肥應(yīng)當(dāng)少吃多動，讓身體多出汗。秋天秋高氣爽，正是適合體育鍛煉的季節(jié)。到了冬季，也不要躲在溫暖的室內(nèi)，要多在陽光下活動，濕氣重的人更要多曬太陽。此外，還要多洗熱水澡，讓毛孔張開，也有利于體內(nèi)濕氣發(fā)散。還要注意，飲水和痰濕并無直接的關(guān)系，不喜歡飲水是病態(tài)的反應(yīng)。痰濕體質(zhì)的人要注意多喝水，也可以飲用清淡的湯品。痰濕體質(zhì)的人還要注意堅持吃早飯。痰濕體質(zhì)多有肝膽問題，如脂肪肝，早晨肝膽旺，如果不吃早飯，容易加重肝膽問題。在秋冬的早晨，可以喝白粥，吃涼拌的蔬菜，喝一杯清茶，選擇清淡口味的早餐。
痰濕體質(zhì)的秋冬藥膳
荷葉減肥茶
原料：鮮荷葉或干荷葉適量。
做法：將荷葉放入壺中，用開水沖泡飲用。
功效：本品有清暑利濕的功效。荷葉性平，副作用小，多用于減肥食療，很多減肥方中都有荷葉。
山藥冬瓜湯
原料：冬瓜200克，山藥150克，鹽適量。
做法：冬瓜削皮去籽，切成小塊；山藥削皮，切成小塊；將冬瓜和山藥放入鍋中，加清水煮開，小火燉煮30分鐘后，加鹽調(diào)味即可。
功效：健脾利濕。
白菜蘿卜豆腐湯
原料：白菜葉100克，白蘿卜50克，豆腐200克，味精、鹽適量。
做法：白菜葉洗凈，切小片；白蘿卜洗凈削皮，切片；豆腐切塊；鍋中加入清水，將白菜葉、白蘿卜、豆腐一起燉煮，最后加入鹽、味精調(diào)味即可。
功效：溫中下氣。
常青扁豆湯
原料：粳米150克，薏苡仁20克，紅小豆20克，冬瓜仁15克，白扁豆15克。
做法：將粳米、薏苡仁、紅小豆、冬瓜仁、白扁豆洗凈，加水，熬制成粥。
功效：清熱利濕。
痰濕體質(zhì)的秋冬藥膳鯉魚養(yǎng)生湯
原料：鮮鯉魚1條，蓽茇5克，另備料酒、蔥末、姜末、鹽適量。
做法：將鯉魚去鱗，去內(nèi)臟，收拾干凈；將蓽茇、鯉魚、蔥末、姜末放入鍋中，加料酒，再加水沒過鯉魚；水開后改小火燉制40分鐘，加鹽調(diào)味即可。
功效：健脾和胃，利水下氣。
黃豆芝麻粥
原料：黃豆100克，芝麻20克。
做法：芝麻研末；黃豆泡軟，放入鍋中，加水熬煮成粥，最后撒入芝麻末即可。
功效：益氣養(yǎng)血，健脾潤腸。
薏苡仁粥
原料：粳米50克，薏苡仁50克。
做法：將薏苡仁和粳米洗凈，放入鍋內(nèi)，加清水，水開后小火熬成粥?？梢约影滋钦{(diào)味。
功效：健脾化濕。
茯苓赤豆粥
原料：赤小豆30克，茯苓粉30克，粳米60克。
做法：赤小豆、粳米洗凈，放入鍋中，加清水煮開；小火燉煮15分鐘后，加入茯苓粉，熬制成粥。可以加白糖調(diào)味。
功效：利水滲濕。
禁忌：腎虛者、小便清長者慎服。
減肥健脾粥
原料：黑豆、黃豆、赤小豆、綠豆、粳米各100克，紅糖30克。
做法：將黑豆、黃豆、赤小豆、綠豆、粳米洗凈，放入鍋中，加水熬制成粥，最后加入紅糖攪拌均勻即可。
功效：健脾利濕。
珍珠薏苡仁丸
原料：豬肉200克，薏苡仁150克，另備蛋清、淀粉、料酒、生抽、老抽、味精、鹽適量。
做法：豬肉切末，加入蛋清、淀粉攪拌成餡，加入適量料酒、生抽、老抽、鹽、味精調(diào)味，做成小丸子；薏苡仁淘洗干凈，在肉丸外面裹上薏苡仁，放入蒸鍋內(nèi)蒸熟即可。
功效：本品是專門為有肉食需要的痰濕體質(zhì)者準(zhǔn)備的，有健脾化濕的功效，但要注意不可貪食。
濕熱體質(zhì)要注意衛(wèi)生，多吃冬瓜和芹菜
濕熱體質(zhì)特征：體形勻稱或偏瘦，不喜歡濕熱天氣，面垢油光，多有痤瘡，口苦口干，身重困倦，大便黏滯不暢或燥結(jié)，小便短黃，男性易陰囊潮濕，女性易白帶增多，性格急躁。
如果一個人不是很胖，也不喜歡夏天濕熱的天氣，而且容易上火，臉上容易出油、長青春痘；身上常有異味（可能是口臭，也可能是汗臭或者腋臭），大小便也可能有異味；性格比較急躁。那么，這個人可能是濕熱體質(zhì)。
濕熱體質(zhì)中年輕人比較多，這種體質(zhì)可以比喻成身體內(nèi)部又濕又熱，就好像蒸籠一樣。在濕熱的環(huán)境中，容易滋生細菌，因此濕熱體質(zhì)的人容易口臭、汗臭、大小便臭。濕熱體質(zhì)的人也多面垢，面部缺乏光澤，好像沒洗臉一樣。因為體內(nèi)有熱，所以濕熱體質(zhì)的人容易感到口干，也容易性格急躁。
濕熱體質(zhì)的人飲食應(yīng)當(dāng)偏寒涼，多吃清熱祛火的食物。秋冬季節(jié)仍是如此。在秋冬季節(jié)，濕熱體質(zhì)的人可以多吃苦瓜、冬瓜、絲瓜、芹菜、竹筍、紫菜、兔肉、鴨肉等。補藥方面，可以服用一些赤小豆、薏苡仁、車前草、雞骨草等。濕熱體質(zhì)的人要多喝水，秋天天氣干燥，尤其要注意補充水分，也可以多喝粥，多吃梨、瓜等富含水分的食物。不要吃甜膩大補和辛辣的食物，少喝酒。
濕熱體質(zhì)的人容易長痘痘，容易口臭，平時要注意清潔衛(wèi)生。冬天室內(nèi)多通風(fēng)，注意保持室內(nèi)干燥。冬天天氣寒涼，濕熱體質(zhì)的人可以吃一切清熱祛濕的食物，積極鍛煉身體，戒煙戒酒，才能在隨后的春夏二季避免濕邪再傷身體。
濕熱體質(zhì)的秋冬藥膳
馬齒莧粥
原料：馬齒莧100克，粳米50克，鹽適量。
做法：馬齒莧洗凈，用水焯一下；油鍋燒熱，放入馬齒莧炒香備用；粳米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加清水煮成粥；加入馬齒莧，再加入適量鹽調(diào)味即可。
功效：清熱解毒，利水祛濕。
禁忌：孕婦、腹瀉者禁食。
鵪鶉祛濕湯
原料：鵪鶉4只，薏苡仁50克，百合50克，另備料酒、蔥段、姜片、味精、鹽適量。
做法：薏苡仁洗凈；百合切片；鵪鶉去內(nèi)臟后洗凈，放入鍋內(nèi)；鍋內(nèi)放入薏苡仁、百合、蔥段、姜片，倒入適量料酒和清水，蒸熟后加鹽、味精調(diào)味即可。
功效：清熱祛濕。
赤小豆鯽魚湯
原料：新鮮鯽魚1條，赤小豆90克，另備姜片、鹽適量。
做法：鯽魚去鱗、去內(nèi)臟后洗凈；赤小豆洗凈，用清水浸泡；鍋中熱油，放入姜片、鯽魚，鯽魚兩面煎黃；加入清水、赤小豆熬制成湯，加鹽調(diào)味即可。
功效：健脾祛濕。
禁忌：小便清長者禁服。
冬瓜豬骨湯
原料：冬瓜200克，豬骨200克，鹽適量。
做法：豬骨切成大段，焯水；冬瓜洗凈，削皮，去籽，切成小塊；鍋內(nèi)放入豬骨、冬瓜，加入清水，熬制成湯，加鹽調(diào)味即可。
功效：補中祛濕。
金針菇冬瓜湯
原料：金針菇80克，冬瓜200克，鹽適量。
做法：金針菇洗凈切段；冬瓜洗凈削皮，去籽切塊；將金針菇和冬瓜放入鍋內(nèi)，加入清水煮成湯，最后加入鹽調(diào)味即可。
功效：清熱利水。
薏苡仁薄荷綠豆粥
原料：薄荷5克，薏苡仁50克，綠豆20克。
做法：薄荷洗凈，水煎，棄渣取汁；薏苡仁、綠豆淘洗干凈，放入鍋中，加水熬制成粥；加入薄荷汁，再煮兩沸。可加白糖調(diào)味。
功效：清熱祛濕。
禁忌：脾胃寒涼者慎服。
薏苡仁茶
原料：薏苡仁50克。
做法：薏苡仁洗凈，瀝干水分；干鍋燒熱，放入薏苡仁，小火烘焙至出香味，取出用開水沖泡飲用。
功效：清熱祛濕。
紅棗滾芹菜
原料：芹菜500克，紅棗20枚，另備姜片、鹽適量。
做法：芹菜洗凈，切成小段；紅棗去核；鍋內(nèi)加清水，放入姜片、紅棗，燉煮10分鐘；放入芹菜，待水開，放入鹽調(diào)味即可。
功效：清熱祛濕。
赤小豆煲雞
原料：母雞1只，赤小豆90克，另備味精、鹽適量。
做法：母雞去內(nèi)臟后洗凈，將赤小豆塞入雞腹內(nèi)，放入鍋中，加清水煲湯，熟后加鹽、味精調(diào)味即可。
功效：補中益氣，健脾利濕。
禁忌：小便清長者慎食。
綠豆蒸藕
原料：蓮藕1截，綠豆50克。
做法：蓮藕洗凈去皮，切掉頂端一小段；綠豆泡發(fā)，將綠豆塞入藕孔內(nèi)，蓋上切下的藕段，用牙簽固定；將蓮藕放在蒸鍋內(nèi)蒸熟?？梢约欲}或糖調(diào)味。
功效：清熱祛濕。
禁忌：脾胃寒涼者慎食。
血瘀體質(zhì)要注意保暖，多吃山楂和蘿卜
血瘀體質(zhì)特征：膚色晦暗，皮膚干燥，不喜歡寒冷，口唇暗淡，健忘，容易煩悶。
如果一個人皮膚暗淡，身上容易出現(xiàn)紫斑，有局部疼痛的癥狀，如偏頭痛、關(guān)節(jié)痛等；性格還容易煩悶。那么，這個人可能是血瘀體質(zhì)。
血瘀體質(zhì)，簡單地說就是體內(nèi)血液流動不暢。血滋養(yǎng)皮膚，所以血瘀體質(zhì)的人皮膚多暗淡，容易干燥無光。血堵塞在局部，會造成局部皮膚顏色變深、口唇暗淡等癥狀。血給人體提供熱量，血瘀者容易怕冷?！安煌▌t痛”，血瘀體質(zhì)的人容易有各種疼痛類型的疾病，如頭痛、關(guān)節(jié)痛等。
秋冬進補，血瘀體質(zhì)的人可以多吃海參、黑豆、黃豆、海帶、紫菜、韭菜、茄子、油菜、洋蔥、大蒜、生姜、桂皮、竹筍、白蘿卜、胡蘿卜、菊花、山楂、綠茶、紅糖等。補藥方面，可在醫(yī)生的診斷下，適當(dāng)吃三七、川芎、丹參、紅花、雞血藤、益母草等。
一般來講，活血化瘀的藥物，孕婦要禁食。因此，如果有血瘀體質(zhì)的孕婦，應(yīng)當(dāng)找專業(yè)的婦產(chǎn)科醫(yī)生咨詢?nèi)绾握{(diào)理飲食，不可輕易食用本節(jié)介紹的藥膳。
“血遇溫則行，遇涼則?！保瑴囟鹊蜁又匮龅陌Y狀。
血瘀體質(zhì)的人到了秋冬季節(jié)，一定要重視保暖，天氣一涼就要增加衣服。出現(xiàn)疼痛的部位，可以在醫(yī)生的指導(dǎo)下采用熱敷的辦法緩解。“肝主疏泄”，血瘀體質(zhì)的人大多肝有問題，因此不能多喝酒。肝“性喜條達”，情緒不好容易影響肝臟的功能，因此，血瘀體質(zhì)的人要保持開朗的心情。另外要注意，當(dāng)身體突然出現(xiàn)疼痛、瘀血、胸悶等情況，應(yīng)當(dāng)立刻到醫(yī)院檢查，不要隨便判斷自己屬于血瘀體質(zhì)，以免貽誤病情。
血瘀體質(zhì)的秋冬藥膳
當(dāng)歸紅棗粥
原料：當(dāng)歸15克，粳米50克，紅棗5枚。
做法：當(dāng)歸用溫水浸泡后，加水200毫升，煎至100毫升，取汁去渣；然后再加水300毫升，放入粳米、紅棗，熬至黏稠即可。
功效：補血活血。
禁忌：孕婦、月經(jīng)過多者、大便稀溏者禁食。
大量服用當(dāng)歸會有頭暈的副作用，一旦出現(xiàn)困倦的現(xiàn)象，要停止服用此藥膳。
山楂紅糖湯
原料：山楂30克，紅糖20克。
做法：將山楂洗凈，去核切片，用清水煮熟，加入紅糖即可。
功效：補血活血。
禁忌：糖尿病患者禁服。
海帶排骨湯
原料：海帶結(jié)100克，排骨500克，另備姜片、料酒、鹽適量。
做法：海帶結(jié)洗凈泡發(fā)；排骨洗凈焯水；鍋內(nèi)放入排骨，加清水、姜片、料酒燉煮約1個小時；煮爛后加入海帶結(jié)，煮20分鐘左右，加適量鹽調(diào)味即可。
功效：活血補氣，清熱行水。
當(dāng)歸田七烏雞湯
原料：烏雞1只，當(dāng)歸15克，田七5克，另備姜片、鹽適量。
做法：烏雞去內(nèi)臟后洗凈，放入碗中，加當(dāng)歸、田七、姜片和適量鹽，再加清水沒過烏雞，蓋上蓋，上鍋隔水蒸3個小時即可。
功效：補血活血，滋養(yǎng)補虛。
禁忌：孕期、女性經(jīng)期禁食，身體出血、大便稀溏者禁食。當(dāng)歸不宜食用過多，以免產(chǎn)生頭暈的副作用。
烏賊桃仁湯
原料：烏賊肉250克，桃仁15克，另備料酒、生抽、白糖適量。
做法：桃仁洗凈去皮；烏賊肉清洗干凈，切條，放入鍋中，加桃仁和清水，大火煮沸；加料酒、生抽、白糖調(diào)味，小火燉煮熟爛即可。
功效：烏賊有養(yǎng)血的功效，桃仁可以破血行瘀、潤燥滑腸。本品有養(yǎng)血調(diào)經(jīng)的功效。
禁忌：孕婦、脾胃虛寒者禁食，高脂血癥、高膽固醇癥和動脈硬化患者少食、慎食。
赤小豆竹筍湯
原料：赤小豆、綠豆各100克，竹筍50克，鹽適量。
做法：竹筍洗凈，去皮切塊；赤小豆、綠豆洗凈；鍋內(nèi)放入赤小豆、綠豆和竹筍，加清水，煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮成湯，加鹽調(diào)味即可。
功效：健脾活血。
姜棗活血茶
原料：生姜5克，紅棗5枚，紅糖適量。
做法：生姜洗凈，削皮切絲；紅棗洗凈去核；紅棗和姜絲放入鍋內(nèi)，加入清水燒開后，小火燉煮5分鐘后加入紅糖調(diào)味即可。
功效：補血活血。
禁忌：晚上不宜飲用。
枸杞黑豆粥
原料：黑豆40克，粳米50克，枸杞子2克。
做法：黑豆洗凈泡發(fā)；粳米、枸杞子洗凈；鍋中放黑豆、粳米、枸杞子，加入清水，熬制成粥。
功效：益氣活血。
禁忌：高血壓病、感冒患者禁服。
黃豆紅棗粥
原料：黃豆50克，紅棗10枚，粳米200克。
做法：黃豆泡發(fā)；紅棗洗凈去核；粳米洗凈；所有材料一起入鍋，加入清水，熬制成粥。
功效：補血活血。
益母草燉雞
原料：母雞1只，益母草500克，另備姜片、蔥段、鹽適量。
做法：母雞去內(nèi)臟后洗凈，放入鍋中，加入清水；益母草用紗布包好，與姜片、蔥段一起放入鍋內(nèi)；大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉3小時，至雞爛時即可出鍋，加鹽調(diào)味即可。
功效：益氣活血。
禁忌：益母草不宜長期服用。沒有血瘀癥狀的人不得服用本藥膳。益母草不可與其他西藥同服，必要時應(yīng)當(dāng)咨詢醫(yī)生。孕婦禁服。
氣郁體質(zhì)要學(xué)會疏導(dǎo)情緒，吃山藥蓮子安安神
氣郁體質(zhì)特征：體形偏瘦，面色發(fā)黃，大便干燥，容易失眠、偏頭痛、胸痛，女性容易痛經(jīng)，性格內(nèi)向，精神抑郁，敏感多慮。
如果一個人身體瘦弱，精神抑郁，心眼兒小，容易失眠，那么他很可能是氣郁體質(zhì)。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》云：“憂愁者，氣閉塞而不行?！毙那椴缓玫娜巳菀自斐蓺庥簟舛氯谏眢w內(nèi)，就容易導(dǎo)致各種疾病。
氣堵塞在不同的位置，會有相應(yīng)的癥狀出現(xiàn)，比如局部脹痛、脹滿。中醫(yī)認為，“不通則痛”，氣郁還會引起局部疼痛，如偏頭痛、關(guān)節(jié)痛等。
由于氣運行不暢，身體缺乏滋養(yǎng)，氣郁體質(zhì)的人也容易出現(xiàn)體型偏瘦、精力不足的情況。氣郁體質(zhì)的人大多心情不好，經(jīng)常嘆氣，不喜歡陰天。肝主疏泄，氣郁的人多肝虛，肝氣不足影響脾胃，還可能出現(xiàn)消化不良的情況。氣郁化火，灼傷津液，氣郁的人還容易口干舌燥、大便干燥。
氣郁的人在秋冬兩季，可以多吃小麥、橙子、橘子、洋蔥、海帶、海藻、紅棗、蘿卜、包心菜、山楂、玫瑰花、茉莉花等食物。補藥方面，可以適當(dāng)吃何首烏、阿膠、白芍、枸杞子、香附、木香、當(dāng)歸、陳皮、佛手、香櫞、柴胡等。
心病還須心藥醫(yī)，氣郁體質(zhì)主要是由于心情郁悶造成的，平時要學(xué)會發(fā)泄情緒，有心事不要埋在心里，要多和別人交談。也可以多參加體育鍛煉、旅游等活動。
氣郁體質(zhì)的秋冬藥膳
姜糖蘇葉飲
原料：生姜3克，蘇葉3克，紅糖適量。
做法：將生姜和蘇葉洗凈，切成細絲，放入碗內(nèi)；加入紅糖，用沸水沖泡，蓋上蓋，燜制10分鐘即可飲用。
功效：氣郁者體質(zhì)偏弱，在冬季更容易受寒涼侵襲，食用本品可增強免疫力，發(fā)散風(fēng)寒。
禁忌：發(fā)燒、頭痛、常感無力且出虛汗者禁服。
蘇葉不宜長期連續(xù)服用。
浮小麥茶
原料：浮小麥30克，茯苓8克，麥冬8克。
做法：將浮小麥、茯苓、麥冬研成細末，用熱水沖飲。
功效：浮小麥可安神。本品有養(yǎng)心安神的功效。
禁忌：脾胃虛寒者禁用。
百合蓮子湯
原料：百合100克，蓮子75克。
做法：將百合洗凈泡發(fā)，蓮子洗凈去心，放入鍋中，加入清水燉煮成湯。
功效：強精補腎，清心安神。
甘草小麥大棗湯
原料：甘草10克，小麥30克，大棗5枚。
做法：大棗洗凈去核；將甘草、小麥、大棗一起放入鍋中，加600毫升水，煎至300毫升，去渣取汁，分三次溫服。
功效：益氣安神。
禁忌：浮腫者禁服。
酸棗仁湯
原料：酸棗仁5克。
做法：酸棗仁水煎取汁，睡前飲用。
功效：安神助眠。
桂圓蓮子湯
原料：桂圓10克，蓮子15克。
做法：蓮子去心，和桂圓一起放入鍋中，加水適量，熬制成湯。可以加適量白糖調(diào)味。
功效：補氣養(yǎng)血，安神理氣。
禁忌：高血壓、感冒患者禁服。上火、口干舌燥、大便干燥者不宜服用。
紅白蘿卜湯
原料：白蘿卜250克，紅蘿卜250克，另備味精、鹽適量。
做法：白蘿卜、紅蘿卜洗凈，削皮切塊，放入鍋中，加水燉煮，熟后加鹽、味精調(diào)味即可。
功效：疏肝理氣。
山藥冬瓜湯
原料：冬瓜150克，山藥50克，鹽適量。
做法：冬瓜洗凈，削皮去籽，切成小塊；山藥洗凈削皮，切塊；將冬瓜和山藥放到鍋中，加水，水開后小火燉煮30分鐘，加鹽調(diào)味即可。
功效：補氣利水。氣郁患者體質(zhì)偏弱，食用本品可補虛損、強體質(zhì)。
陳皮海帶粥
原料：海帶200克，粳米200克，陳皮2片。
做法：海帶洗凈；粳米淘洗干凈；將粳米、海帶、陳皮放入鍋中，加清水熬制成粥即可。
功效：補氣養(yǎng)血，理氣安神。
禁忌：上火、口干舌燥、大便干燥者慎服。
橘皮粥
原料：粳米100克，橘皮50克。
做法：橘皮研成細末；粳米淘洗干凈，加入清水煮成粥；加入橘皮末拌勻即可。
功效：理氣調(diào)中。
