糖醋里脊是經(jīng)典漢族名菜之一。在浙江菜、魯菜、川菜、粵菜和淮菜里都有此菜，以魯菜的糖醋里脊最負(fù)盛名。糖醋里脊以豬里脊肉為主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，讓人食欲大開。糖醋里脊有好幾種做法，
重慶青年旅行社小編都一一準(zhǔn)備好了，一起來(lái)看看。
家常做法
主料：里 脊肉250克，食用油500克（實(shí)耗50克）
輔料：雞蛋1個(gè)，香蔥1棵，生姜1小塊，面粉適量，淀粉適量。
調(diào)料：香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙。
烹飪方法
1、雞蛋打入 碗內(nèi)；
2、肉洗凈切片，放入雞蛋液中，加水、淀粉、面粉抓勻；
3、蔥、姜洗凈切末；
4、碗內(nèi)放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、淀粉、高湯兌成芡汁；
5、鍋內(nèi)放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油；
6、鍋內(nèi)留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。
口感：甜酸可口， 外焦里嫩。
技巧：里脊要多 炸幾遍，否則達(dá)不到外焦里嫩的效果。
川菜
主料：洗好的新鮮里脊肉一份，番茄醬。
輔料：菜油，生姜，大蒜，雞蛋一個(gè)，面粉適量，香菜少許。
調(diào)料：食鹽，雞精，白糖，料酒。
烹飪方法
1、將洗好的里脊肉用刀切成長(zhǎng)寬相等的里脊條;
2、給里脊肉掛面糊
?。?）將生姜，大蒜剝皮洗干凈剁成末備用，剁成末是為了最后不影響美觀；
?。?）將料酒，雞蛋和適量的面粉 調(diào)試均勻備用，可以放適量的涼水，要看你用的雞蛋和面粉，不用面粉就多用雞蛋才行，基本上4個(gè)雞蛋三小勺面粉就行了，小勺是吃飯用勺。
（3）將切好的里脊肉條與面糊充分結(jié)合在一起；
3、油炸里脊肉條
?。?）打開電磁爐或打開煤氣爐，把鍋放在爐子上往鍋里到上油最好讓油能剛好蓋過里脊肉即可；
（2） 此時(shí)你需要耐心等油熱透然后將里脊肉放入鍋里炸到里脊肉條表面翻黃撈出自然冷卻備用，次步驟需要注意：將里脊肉放如鍋里是應(yīng)該用筷子一個(gè)個(gè)放入油鍋里，為的是一免肉粘連在一起影響美觀和口感，火候應(yīng)該用中火以免外焦里生；
?。?）再次將油熱開然后將放置冷卻的里脊肉再次到入鍋中炸到金黃即可撈出放入盤中備用，此過程火候應(yīng)用大火為的是使其變脆；
4、將多余的油倒出留少許油在鍋中，然后將姜和蒜末放入油鍋炒香，最后，將事先準(zhǔn)備好的白糖和適量的番茄醬到入鍋中炒到鮮 紅發(fā)香發(fā)亮；
5、將剛才炸的金黃的里脊肉條全部到入鍋中翻炒，直到醬汁與里脊肉條充分結(jié)合，然后撈出裝盤即可；
6、將事先準(zhǔn)備 好的香菜和香蔥洗干凈，把香蔥切成蔥花，把少許香菜擺放在炒好的糖醋里脊上，將蔥花隨意的撒在糖醋里脊上即可，這樣一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了。
魯菜
魯菜口感：菜色金黃，甜酸可口，外焦脆，里嫩香。
主料：豬里脊 肉250克、清油750克（實(shí)耗100克）
輔料：蔥末，姜末各2克，雞蛋液35克，水淀粉 70克，面粉適量，香油10克，高湯適量
調(diào)料：料酒20克，醋 50克，白糖 60克，鹽 2克
制作方法
（1）肉洗凈切片，加入雞蛋液，水淀粉，面粉抓勻。
?。?）碗中放料酒，糖，醋，鹽，蔥，姜，水淀粉，少許湯兌成汁。
?。?）鍋放油燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出控油。
（4）鍋留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。
浙江菜
口感特點(diǎn)：色澤紅亮，酸甜味美，外酥里嫩。
主料：豬里脊肉25 0克。
輔料：白糖25克、 面粉10克，紹酒15克
調(diào)料：芝麻油10克 、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克（約耗50克）、精鹽1克。
烹飪方法
將肉劈成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕 淀粉25克、面粉10克拌勻待用。醬油、白糖、紹酒、醋、濕淀粉15克、水25克調(diào)成糖醋汁待用。炒鍋置中火燒熱，待油溫升至七成熱（約175℃）時(shí)，復(fù)炸1分鐘，撈出瀝油，鍋內(nèi)留底油，放入蔥段，待醬汁均勻的包住肉塊時(shí)淋麻油出鍋裝盤即可。
