事實是，雞蛋中的康體成分全部存在于蛋黃在中。蛋清中只有八八%的水分、鉀與比較純的蛋白質(zhì)。幾乎所有維生素與微量元素，以及膽堿、甜菜堿、葉黃素、omega-三脂肪酸之類康體成分都在蛋黃里。吃雞蛋而不吃蛋黃，就失去了吃雞蛋的康體意義，還不如吃塊豆腐了事。
而且，最令人欣喜的是，無論用什么烹調(diào)方法，雞蛋黃中的康體成分都變更甚小。以前廣為流傳的所謂雞蛋不同烹調(diào)方法營養(yǎng)吸收率不同的說法，重要是針對蛋白質(zhì)的消化率而言，卻沒有供給其中微量營養(yǎng)素與康體成分保存率的信息。正因為雞蛋黃居于中央，在烹調(diào)時與氧接觸較少，也并不直吸收到高熱，故而其中的營養(yǎng)成分得以基礎(chǔ)保存。
雞蛋里那些成分，和其說是增長心臟病的危險，不如說是降低心臟病與多種老年性病的風(fēng)險。其中的葉酸、維生素B六與維生素B一二共同效果，再加上甜菜堿，是最有利于降低同半胱氨酸程度的組合。其中的葉黃素與玉米黃素，加上膽堿與卵磷脂，都有利于降低心臟病的危險。而維生素A、維生素B二、葉黃素與玉米黃素，都有利于延緩眼部的衰老。所以說，盡管有這么多膽固醇，卻不能果斷地說，蛋黃有害康體。事實上，也沒有任何研究直接證明，吃蛋黃增長了心臟病的危險。
然而，雞蛋在中的葉酸含量還嫌太低，如果在吃雞蛋的同時配合大批的深綠色葉菜，作用將更為卓著。綠葉蔬菜不僅是葉酸的最佳起源，而且也是葉黃素的最佳起源，同時又供給了大批的類黃酮。那些康體成分共同效果，對于預(yù)防心臟病會更加有效。同時，因為雞蛋黃中含磷過高，如果配合富含鉀、鈣、鎂而低磷的綠葉蔬菜，更能達成營養(yǎng)元素的平衡狀態(tài)。
專家推薦，每周只有三-四天吃魚肉，其余的日子，用雞蛋、豆制品與堅果配合主食來供給蛋白質(zhì)。比如說，在午餐在中吃二00克焯拌的綠葉菜，壹個少油烹調(diào)的雞蛋，加上含五0克豆腐干的炒蔬菜，壹碗含粗糧或豆類的飯，可以供給二七克蛋白質(zhì)，約三五0毫克的鈣，還有極多的卵磷脂、葉黃素、維生素B二、維生素A等康體成分。那樣的吃法，對于降低心臟病的風(fēng)險，對于視力的掩護，對于健骨與美容的利益，和快餐店里的紅燒牛肉套餐、糖醋排骨套餐相比，這可真是天上地下之差。
