很多病人并不知道，嘌呤是細(xì)胞核中遺傳物質(zhì)的組成成分，所以細(xì)胞越密集的生物組織，嘌呤含量就越高。那些沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的食物，比如牛奶，嘌呤含量就非常非常低。也有些食物整個(gè)就是一個(gè)大細(xì)胞，比如各種禽蛋。無論蛋多大，只是一個(gè)細(xì)胞，一個(gè)細(xì)胞就只有一套遺傳物質(zhì)，嘌呤總量是非常非常少的。水果蔬菜比較“水汪汪”，它們的細(xì)胞體積比較大，其中還有個(gè)大液泡，單位重量中遺傳物質(zhì)的含量也很低。

所以，對(duì)于嘌呤含量整體偏低的植物性食品來說，即便嘌呤含量高于白米白面，只要對(duì)控制體重、血糖和血脂有好處，就值得吃。有流行病學(xué)研究專門分析了那些傳說中嘌呤含量較高的蔬菜的作用，并未發(fā)現(xiàn)它們和痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)或痛風(fēng)發(fā)作之間存在相關(guān)性，亦未發(fā)現(xiàn)任何全谷雜糧的攝入量和痛風(fēng)和高尿酸血癥有相關(guān)性。

| 蔬菜對(duì)痛風(fēng)的好處 |

大家所擔(dān)心的蘆筍、豆芽、花菜、豆類等中等嘌呤蔬菜，以往觀點(diǎn)認(rèn)為應(yīng)該少吃。但近來越來越多的研究發(fā)現(xiàn)：富含嘌呤的蔬菜并不增加血尿酸水平及痛風(fēng)發(fā)生率，甚至還能促進(jìn)尿酸排泄。

| 蔬菜中的膳食纖維有助于減肥 |

超重或肥胖的痛風(fēng)病友應(yīng)注意減肥，控制熱量的攝入，少吃高熱量高脂肪食物，這樣對(duì)痛風(fēng)控制有益。而蔬菜正是超重或肥胖痛風(fēng)病友一個(gè)不錯(cuò)的飲食選擇。蔬菜不僅熱量低，而且含有豐富的膳食纖維，膳食纖維可以增強(qiáng)飽腹感，控制食物的攝入量，同時(shí)不讓大家感到饑餓。

| 蔬菜提供維生素C，且熱量極低 |

大多數(shù)蔬菜主要是水分，所以能量低，有助于痛風(fēng)控制。對(duì)于痛風(fēng)病友來說，適當(dāng)控制其他食物攝入，并以蔬菜來代替，是值得大力推薦的。另外，我們每天需要的維生素C幾乎全部來自于蔬菜和水果，目前有研究認(rèn)為維生素C對(duì)痛風(fēng)也有好處。

| 蔬菜中的鉀有助于排尿酸 |

人體內(nèi)的礦物質(zhì)中，鉀的含量僅次于鈣、磷，居第三位。對(duì)痛風(fēng)病友來說，鉀可減少尿酸沉淀，有助于尿酸排出，如香蕉、西蘭花、西芹等。人體可通過食用富含鉀的食物來補(bǔ)充鉀，而蔬菜是含鉀大戶，有利于尿酸的排出。

| 從蔬菜獲得更有益的蛋白質(zhì)主 |

改變主食內(nèi)容對(duì)痛風(fēng)和高尿酸血癥患者可能有特別的好處，比如增加薯類食物和其他含淀粉蔬菜的攝入量，用它替代一部分主食。富含淀粉的蔬菜如土豆、甘薯、芋頭、山藥、藕、荸薺等均富含鉀元素。這些食物和精白米面相比，在提供同樣數(shù)量淀粉時(shí)，能提供更多鉀元素，有利糾正平日過食魚肉蔬菜不足帶來的礦物質(zhì)不平衡問題。

例如用土豆替代大米飯時(shí)，同樣的干物質(zhì)攝入量可以得到近20倍的鉀元素，對(duì)促進(jìn)尿酸排出極有好處。雖然白米白面嘌呤含量均較低，但也不能忘記，痛風(fēng)患者需要充足的B族維生素和鉀，而精白米這些成分含量是主食中最低的一種。相比而言，白面粉比白米的維生素含量高一倍，蛋白質(zhì)含量也高50%左右。有人體試驗(yàn)研究表明，攝入谷蛋白比例較高的主食，與淀粉含量偏高而谷蛋白含量低的對(duì)照膳食相比，在同樣熱量攝入情況下，更有利于控制高血脂患者的血尿酸水平。

| 蔬菜對(duì)痛風(fēng)的好處 |

◆ 保證量：食材每天至少750克

如前所述，蔬菜的嘌呤含量處于“中低”和“低”的類別中，是痛風(fēng)和高尿酸血癥患者最需要大力增加的一類食材。建議每日攝取量在750克以上，最好能達(dá)到1000克（兩斤）以上。

在各類蔬菜當(dāng)中，冬瓜、黃瓜、番茄、萵筍之類富含水分，熱量很低，又有利尿作用的食物都無需限量。綠葉蔬菜雖然嘌呤含量高于冬瓜黃瓜，鑒于其極高的營養(yǎng)價(jià)值，以及大量的鈣、鎂、鉀元素含量，多食用它們遠(yuǎn)遠(yuǎn)利大于弊，痛風(fēng)患者亦應(yīng)足量攝取。考慮到綠葉蔬菜對(duì)提升飽腹感的作用明顯大于冬瓜番茄之類熟后質(zhì)軟的蔬菜，每天300克以上會(huì)對(duì)控制體重很有幫助。只需在烹調(diào)方法方面采用煮、焯等方法，即可進(jìn)一步降低其嘌呤含量。對(duì)澀味蔬菜來說，還能大幅度降低其草酸含量，避免草酸干擾尿酸排泄和形成腎結(jié)石的問題。

| 四種防治痛風(fēng)的蔬菜 |

蘿卜

素有“小人參”之稱，含有多種微量元素、膳食纖維，有助于體內(nèi)代謝產(chǎn)物排出。此外，長期食用蘿卜可以降低血脂，軟化血管，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化等。

番茄

主要成分是番茄紅素，具有很強(qiáng)的抗氧化作用，可以清除氧自由基、抗衰老、降低心血管風(fēng)險(xiǎn)等。

土豆

含有大量的淀粉、蛋白質(zhì)、維生素及膳食纖維等，有助于體內(nèi)酸堿平衡，中和體內(nèi)代謝的酸性物質(zhì)，并有抗氧化、利尿、緩解疼痛及預(yù)防高血壓和心肌損傷的作用。

白菜

富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素等，有促進(jìn)新陳代謝、通腸胃、抗衰老及利尿作用。

| 痛風(fēng)患者吃蔬菜的原則 |

◆ 最好涼拌，不要煎炸

蔬菜含有較多的類胡蘿卜素、維生素 C 及多種抗氧化成分，煎炸等高溫烹調(diào)方式會(huì)導(dǎo)致一營養(yǎng)成分被分解破壞。保存蔬菜營養(yǎng)的最好烹調(diào)方式是涼拌。對(duì)一些根莖類蔬菜，也可以選擇蒸、汆的方式烹調(diào)。炒制時(shí)，要大火快炒，能更好地保存其營養(yǎng)價(jià)值。

◆控制油量，兼顧美味

痛風(fēng)每天的食用油量應(yīng)在 25～30 克，因此在做蔬菜時(shí)需要注意控制油量。炒菜之后控油：菜炒熟后，將菜鍋斜放 2～3 分鐘，讓菜里的油流出來，再裝盤。像青椒、豆角、荸薺、萵筍這類蔬菜，吸油較少，非常適合這種方法。

控出的油可用來做菜：炒菜時(shí)，有很多營養(yǎng)素可能會(huì)溶于油脂當(dāng)中，如胡蘿卜素、番茄紅素、葉黃素、維生素 K 等多種營養(yǎng)成分都是脂溶性的，扔掉油非?？上?，可以換個(gè)方法加以利用。炒菜控出的油，可用來做涼拌菜、做湯，味道比色拉油更香，最好一餐就用掉，而且不要再次加熱。

涼拌菜最后放油：涼拌菜到最后一步，再放幾滴香油或橄欖油，馬上食用。這樣做，不僅油的香氣可以有效散發(fā)出來，而且食物還沒有來得及吸收油脂，攝入的油脂自然也就少了。