民間素有“冬天進(jìn)補(bǔ)，來年打虎”的說法。但冬季也是人體容易產(chǎn)生內(nèi)火的季節(jié)，是一種“以通為補(bǔ)”的養(yǎng)生方法。蘿卜從古至今，有許多不同的別名：蘿菔、萊菔、菜頭、土酥等，甚至受到中國文化影響深遠(yuǎn)的日語漢字中，還有一個特別形象的名字“大根”，其發(fā)音Daikon目前也成為西方普遍對于亞洲料理中“白蘿卜”的指稱。蕪菁的口感更加粉糯，近似土豆、山藥等高淀粉含量的主食作物。溫州還有一道以蕪菁為主角的特色涼菜：盤菜生。大家常和蘿卜混淆的蕪菁也稱為“盤菜”，同屬十字花科，可以算是蘿卜的親戚，不過外形比起蘿卜更加扁，碳水含量比起蘿卜更高、水分較少，口感偏粉。不過也因?yàn)榭诟杏行┫嗨?，有些人將其稱為“扁蘿卜”，大部分的燒法可以互相替代。除了幾種關(guān)于白蘿卜的稱呼、近親，中國還有許多不同品種、口感的蘿卜，在各地的餐桌上成為一種標(biāo)志性的符號。白蘿卜生吃可以促進(jìn)消化，有一點(diǎn)辛辣味，不過據(jù)說其辛辣成分可以促進(jìn)胃液分泌、調(diào)整腸胃。以食補(bǔ)的角度更建議跟豬肉、羊肉等食材燉著一起吃，達(dá)到補(bǔ)氣順氣的效果。例如知名的四川簡陽羊肉湯也喜歡加入白蘿卜去除臊味。江南一代則更盛行以白蘿卜和豬肉、排骨搭配，白蘿卜耐久燉，久則燉出一種清新、水靈的滋味。紅心蘿卜一般有個更寫實(shí)的名稱叫做“心里美”。紅心蘿卜的口感清脆爽口，所以時常用來制作涼拌菜，其鐵質(zhì)的含量也高于其他蘿卜，同時有豐富得花青素，具有抗氧化性。制作涼菜的時候加點(diǎn)醋，不僅可以提升口味，還可以讓花青素在酸性條件下更穩(wěn)定，完整地保留營養(yǎng)成分。心里美蘿卜可以算是一項北京的特產(chǎn)，據(jù)說以前是進(jìn)貢給皇宮的食材?！碧}卜——賽梨啊——辣了換來！”是一陣響蕩在老北京四九城臘月里的吆喝，一句蘿卜賽梨給了人們對于心里美蘿卜清甜爽脆的無限遐想。以三種地道吃法為主：糖漬、熗拌、直接蘸醬。一盤糖漬蘿卜絲就像冬天擺滿大菜的餐桌上，一抹鮮艷生津的綠洲。青蘿卜亦有水果蘿卜之稱，多汁清脆，時常直接食用。國內(nèi)比較知名的品種如天津的衛(wèi)青蘿卜、山東的濰縣蘿卜等。根據(jù)當(dāng)代作家汪曾祺一篇關(guān)于蘿卜的散文中描述，“吃蘿卜在天津是一種風(fēng)氣。”在天津還有幾句關(guān)于蘿卜的俗諺：“吃了蘿卜喝熱茶，氣得大夫滿街爬。”沏一壺茶，咬口蘿卜，聽著當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的曲藝，是一種考究又閑散的生活情趣，不過這樣精致而有形式感的文化可能也隨著一代老天津的消融而漸漸流失了。小巧可愛的水蘿卜也叫櫻桃蘿卜，在江南一帶則被稱為“楊花蘿卜”，因?yàn)槭窃跅罨w舞時上市賣的，特別地詩意。這種蘿卜比起其他的蘿卜維生素C的含量更高，因此更建議生食。除了直接吃，有人喜歡加糖腌制成酸甜口的，或是加上醬油、香油、醋做成涼拌菜。在北京，卻更流行水蘿卜熟吃的吃法，像是片成薄片汆羊肉湯，或是加以米醋、醬油、糖或干黃醬做成一道“燒小蘿卜”，是老北京人春夏常吃的清熱菜肴。其他地區(qū)還有皮肉通體紫紅的紫蘿卜（紅蘿卜）、亦有外紅內(nèi)白，中心帶著一點(diǎn)紅的穿心紅蘿卜等，品種甚多。不過說起燉湯還是白白胖胖的白蘿卜滋味最佳，其他蘿卜則以清脆帶點(diǎn)辣味的口感為特色，更適合生食，享受一口嘎嘣脆！鑒于以上幾點(diǎn)，如果為達(dá)到飲食養(yǎng)生的目的，冬天選用白蘿卜和青蘿卜療效最為可靠。白蘿卜熟吃：補(bǔ)氣治感冒
秋冬季節(jié)感冒的人也特別多，這是正氣不足的一種表現(xiàn)。白蘿卜正好發(fā)揮作用。但是這時候就需要做熟吃了。冬季吃羊肉可驅(qū)散寒冷、補(bǔ)氣益血。但羊肉吃多了容易上火，如果和有清涼作用的白蘿卜一起燉著吃，不僅化痰、瀉火，而且還能解油膩，讓營養(yǎng)互補(bǔ)。梨有潤肺涼心、消痰去火的功效，跟白蘿卜一起榨汁喝，不僅能掩蓋白蘿卜的辛辣味，還可以讓食療功效加倍。脾胃不好的人，還可以將二者一起煮水喝。白蘿卜和鯽魚煮湯有溫中下氣、健脾利濕的功效。這道湯還妙在“二白”食材上，白蘿卜浸在奶白色的魚湯里，讓人看著就很有食欲。做法：大棒骨入水加入花雕酒焯水，煮一小時備用，白蘿卜去皮切塊入棒骨湯中、加入9克的杏仁、沙參、玉竹、川貝、百合、陳皮再煲半小時，再加入蔥油、芹菜末、鹽即可。
蘿卜干貝燜鮮鮑：
做法：鮮鮑燙起肉去掉內(nèi)臟洗凈打花刀，五花肉切片、白蘿卜去皮切塊、干貝泡發(fā)、鍋入油入姜蒜八角炒香，加入五花肉片、白蘿卜、干貝、鮮鮑燒至八成熟入味，慢火燜至湯汁濃稠即可。
蘿卜煨叉燒肉：
做法：五花肉切厚片煎至兩面金黃，加入八角、桂皮、香葉、肉蔻等調(diào)料煮收汁入叉燒醬燒制備用，白蘿卜去皮切塊放入水中。加入少許鹽和兩片香葉煮制，然后將煮號的白蘿卜放入叉燒肉中，燒至收汁即可。
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