譯文出處
翻譯/夢蝶
大蒜的特殊氣味及味道源于大蒜素形成的硫化合物，當(dāng)大蒜被切碎、壓碎或損壞時，其生物活性化合物的主要前體形成。
大蒜防治癌癥的人口調(diào)查研究：
幾個人口研究表明，大蒜的攝入量增加和某些癌癥風(fēng)險降低之間存在關(guān)系，包括胃癌、結(jié)腸癌、食道癌、胰腺癌及乳腺癌……從七個人口研究的數(shù)據(jù)分析表明，生、熟大蒜消耗量越高，胃癌和大腸癌的風(fēng)險越低。
歐洲癌癥與營養(yǎng)前瞻性調(diào)查（EPIC）是一個正在進(jìn)行的跨國研究，涉及來自10個不同的國家的男人和婦女參與，這項研究是調(diào)查營養(yǎng)對癌癥的影響。在這項研究中，洋蔥和大蒜的攝入量與腸道癌風(fēng)險降低有關(guān)系。
在中國的一個人口研究中，研究人員發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用大蒜、洋蔥和韭菜類蔬菜，與食管癌和胃癌的風(fēng)險降低有關(guān)。在另一項研究中，蔥屬蔬菜的消耗，特別是大蒜和洋蔥，與胃癌風(fēng)險降低有關(guān)。在第三項研究中，蔥屬蔬菜的大量攝入（每天﹥10克：每天﹤2.2克），特別是大蒜、大蔥，前列腺癌的風(fēng)險減少約50％。
證據(jù)還表明，增加食用大蒜可降低患胰腺癌的危險。在舊金山海灣地區(qū)進(jìn)行的一項研究發(fā)現(xiàn)，大蒜消耗量高人群患胰腺癌的危險比消耗量低人群降低54％。
在法國的研究發(fā)現(xiàn)，統(tǒng)計顯示增加食用大蒜顯著降低乳腺癌風(fēng)險。在考慮總熱量的攝入和其他既定的風(fēng)險因素后，大量消耗纖維、大蒜、洋蔥的人群乳腺癌風(fēng)險降低。
大蒜防治癌癥的臨床研究證據(jù):
三個隨機(jī)臨床試驗評估大蒜攝入量對胃癌風(fēng)險的影響。在一項研究中，涉及5000多位中國胃癌高風(fēng)險人群，研究人員將每天攝入200毫克合成大蒜素及100微克硒的人群，與每天服用安慰劑人群比較了5年。服用大蒜素及硒的人群比服用安慰劑人群各種腫瘤綜合降低33%，而胃癌風(fēng)險降低52%。
在日本第三個隨機(jī)研究比較每天高劑量（2.4毫升）與低劑量（0.16毫升）攝入老蒜提取物，在給結(jié)直腸腺瘤癌患者服用6至12個月后，低劑量攝入組67%，高劑量攝入組47%產(chǎn)生新腺瘤。
大蒜防治癌癥的效果包括：抗菌性能，它能夠阻止癌癥形成致癌物質(zhì)，阻止致癌物質(zhì)的活化，增強(qiáng)DNA修復(fù)，降低細(xì)胞繁殖，誘導(dǎo)細(xì)胞死亡。
世界衛(wèi)生組織對成人一般保健推薦劑量：每天2—5克鮮大蒜（大約1瓣），或0.4—1.2克干大蒜粉，或2—3毫克大蒜油，或300—1000毫克大蒜提取物，或其它劑型，等于2至5毫克的大蒜素。
迪帕克博士推薦大蒜的食用方法：每天早上剝一瓣大蒜，放置至少8小時以上（大蒜與空氣中的氮充分化學(xué)作用后，合成功效強(qiáng)大的“大蒜素”），晚飯后將大蒜切成小片，以水送服（勿咀嚼，免燒心）。
此方亦適用于高血壓、高血脂人群。癌癥患者具體食用劑量（每天食用一瓣，或每周食用一瓣），請遵醫(yī)囑。
