爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇
千門萬戶曈曈日，總把新桃換舊符
還有幾日就快過年了，車票都買好了吧
趕上春運，人山人海，風塵仆仆
新年已至，舉國同慶，只為赴一場盛世美宴--年夜飯
湖南
剁椒魚頭
用料：胖頭魚魚頭（450克）一個，剁椒適量；高度白酒一大匙，胡椒粉少許，料酒一大匙，蒸魚豉油一大匙，油、鹽、姜、蔥各適量
湖南人的年夜飯桌上必不可少的菜要數(shù)剁椒魚頭，寓意鴻運當頭迎新年
辣炒年糕
年糕一般選用咸味的與辣椒豆豉一起入鍋翻炒，顯現(xiàn)出湘菜的本質(zhì)和湖南人民無辣不歡的飲食習慣。
湖南的辣炒年糕依然是必不可少的，寓意年年高和紅紅火火
五圓整雞
取桂圓、荔枝、枸杞、蓮子和紅棗和整雞入瓦罐煲2小時左右
湖南的五圓整雞當然是不可或缺的，寓意團團圓圓，共聚天倫之樂
四川
臘腸，是指以肉類為原料，經(jīng)切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的肉制品
四川人的年夜飯可以沒有傳統(tǒng)意義上的雞鴨魚肉，臘腸當數(shù)第一
麻辣香腸，麻辣香腸是新出現(xiàn)的一種灌腸類新品種，其色、香、味、形等均與其它香腸有異。香辣味重，咸中帶甜，稍有麻舌感，能促進食欲，風味甚佳。
和臘肉一樣，麻辣香腸是四川人團年夜飯上不可或缺的美食
煙熏臘肉拼盤
煙熏臘肉拼盤咸香有味，臘味必不可少
從巴蜀古國到今日之四川,數(shù)千年悠悠歲月,如滔滔川江,既孕育了千古英才,亦淘盡了百代風流,潤育了這如畫的山川，即便漂洋過海依然不會淡化的思念之味……
安徽
吃黃豆可令人長肌膚，益顏色，填精髓，增力氣，補虛開胃，是適宜虛弱者，老人小孩使用的補益食品
安徽年夜飯上一道名為雞爪豆，寓為“抓錢發(fā)財”之意
雞腿被稱為“抓前爪”，意味著明年招財進寶
錢串子，在安慶，當家人要在飯前先吃一碗面條
安徽年夜飯最不可少的叫錢串子，但更多的確是每一個普通百姓，每一戶平凡家庭對生活抱有希望的表現(xiàn)
東北
小雞燉蘑菇，配料：排骨，蕓豆，土豆，油，蔥姜蒜，八角，生老抽，鹽，味精。
東北年夜飯經(jīng)典菜肴也是年夜飯主菜之一的小雞燉蘑菇
茫茫雪原，寒風呼嘯，火爐圓桌前，把酒高歌，最是一年春好處，絕勝煙柳滿皇都。
吉林延邊
吉林延邊人的年夜飯，大大小小要有幾十個，個別人家甚至能達到上百個
歲酒，”以大米為主料，配以多味中藥材，是一種藥酒
歲酒用于春節(jié)期間自飲和待客，延邊朝鮮族人們認為飲用此酒可以避邪、長壽。
德固，一種湯餅
德固湯餅將大米面和好蒸熟后，搗成大粘團，再搓成橢圓形圓條，切成薄片，倒入雞、野雞、牛肉湯鍋中，吃時再放些麻油或香油以及紫菜，味美可口。
過年了，回到家吃上一頓可口的飯菜，其實什么樣的年夜飯都不重要，重要的是一家人團團圓圓的在一起，看著一張張開心的笑臉，便是最好的滿足
甘肅
糟肉，半肥半瘦帶皮的糟肉再搭配上花卷
糟肉是蘭州人每逢年過節(jié)的硬頭菜了，從小孩到老人沒有不喜歡的，美味到任天下珍饈都淡了幾分味道。
用筷子加起一塊糟肉，咬下一口花卷，滿口彌漫著幽香，滿臉洋溢著幸福。
福建
佛跳墻原名福壽全,衙廚鄭春發(fā)將原來用紹興花雕酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產(chǎn)品等烹制的福壽全加以改進后轟動榕城。
佛跳墻，始于清道光年間，原是福州市聚春園菜館鄭春發(fā)所烹制。鄭早年在清布政使周蓮府中當廚師。有一次，福州官錢局請周蓮到家中便席，席間有一道菜是將雞、鴨、羊肘、火腿等原料加工后，放在紹興酒壇中，煨制而成的。周蓮食后贊不決口。回家后，便要鄭春發(fā)試做此菜，但口味不佳，周便帶鄭到官錢局求教。周回到衙門便精心研究，增加了山珍海味，結果香味更濃，風味更佳。
一壇佛跳墻，百年的歷史，百年的老味道，品的是老祖宗的技藝和智慧，嘗的是現(xiàn)代人的酸甜苦辣。
香港
盆菜，一種雜燴菜式
盆菜作為客家菜的菜式在廣東沿海和香港較為流行。一個大盆，將食物層層堆迭，汁液交融，寓意喜慶團聚
一份盆菜，合家團圓；一份盆菜，十里飄香。
臺灣
長年菜，有一道菜本身十分普通，但是臺灣同胞卻將其賦予深意，顯得分外不同
長年菜，就是莖葉很長的芥菜。他們認為這種菜，葉長，絲長，象征命長；有的人在煮時還加一些粉絲，寓意綿綿不斷，生命長遠。
海上生明月，天涯共此時。
一道長年菜延長生命，牽系海峽兩岸的同胞情誼綿長。
湖北
雞湯
在湖北地區(qū)，年夜飯頭菜要和雞湯，湯本身無甚講究，但怎么喝卻很講究。雞湯象征著“清泰平安”之意
一家之主吃雞爪，意味著來年可以“抓財”
學生則需要吃雞翅膀，寓意能展翅高飛
剩下的人要吃雞骨頭，表示“出人頭地”
歸心似箭“年夜飯”，忙忙碌碌“辭歲酒”，風雪無阻“回家路”，千里迢迢“合家歡”。一桌年夜飯，吃一場人世情長……
文字&編輯 · 月書白白
