1:鴨子處理，首先把鴨子從背部劈開，重量二斤左右就可以，再用刀背或者搟面杖把鴨子的骨頭敲一敲，必須壓平，讓他更容易成型。
2:腌料鹵水制作配方，配制香料達到去腥增香的目的，桂皮10g，白扣3g，八角12g，香果四克，白芷20g，丁香12g，白胡椒15g，當(dāng)歸10g，小茴香15克，山奈五克，花椒十克。所有配料用水浸泡，裝在料包備用。
3:鍋內(nèi)加入二十斤水，冰糖八十克，放入腌料包，熬制半個小時晾涼，加入料酒三百克，白酒六十克，老抽二百克，蠔油三百克，海鮮醬二百克，芹菜五十克，姜片一百克，大蔥一百克。把處理好的鴨子放進料湯中，用重物壓住，完全浸泡里邊，一般腌制一夜就可以了。
第二天拿出來，用筷子或者竹簽撐起來進行風(fēng)干，有的是放在烤爐內(nèi)烘干，因為夏天容易變質(zhì)，烤爐烘干比較方便，烤爐爐溫不能過高，不然的話，會把鴨子烤熟了，主要起到風(fēng)干的目的，一般七十度烘烤八個小時，天冷了在外邊風(fēng)干就可以，一次可以多加工一些。
4:鹵制香料配方，良姜四克，香葉兩克，蓽撥三克，木香兩克，丁香一克，甘草四克，白芷四克，砂仁十克，山奈三克，五加皮兩克，香菜籽兩克，桂皮四克，草果三克，肉蔻兩克，八角十五克，小茴香五克，白寇八克，陳皮四克，羅漢果五克，所有香料用一斤油炒香，撈出裝袋，料油保留備用。
5:調(diào)制鹵湯，高湯二十斤，料油一斤，鹵料包，糖色二百克，鹽適量，白糖五十克，雞精味精各一百克，魔鬼辣椒二百克，花椒六十克，麻椒十克，熬制十五分鐘左右，加入適量焦糖色，（調(diào)料店有售)。
鹵湯調(diào)好就可以鹵制鴨子了，必須用重物壓住，讓它受熱均勻，小火煨制半個小時左右，關(guān)火浸泡半個小時就可以了，鴨子撈出以后，必須用勾子勾住晾干水分。
其實醬板鴨還有一個方法，把各種香料以及調(diào)味品熬出香味放涼，然后腌制鴨子一晚上，風(fēng)干三天以后蒸制而成，味道也不錯。
最后總結(jié)一下，喜歡吃甜口的，可以適量加大冰糖或者白糖的量，包括辣椒的用量，商業(yè)操作也可以加入適量麥芽酚增加香味。
