壇子菜肉末
此菜賣相普通、平淡無奇，入口才覺其精妙之處：紅薯葉尖連著嫩梗一同切碎成末，入壇腌制后口感變得非常爽脆，帶有一絲微微的酸，不易察覺卻足夠開胃；走菜時以五花肉末煸出的油脂爆炒，口感更為潤滑、味道更加濃郁。
制作流程：1.紅薯葉5千克洗凈，攤開在通風(fēng)處晾干水分后切成細末，添鹽150克翻勻，一并倒入無油無水的壇中，扣蓋添壇沿水密封腌制約14天，撈出濾去水分待用。2.接單后，取五花肉末50克下入滑透的鍋中煸出油脂，加蒜米10克、鮮紅小米椒碎10克爆香，倒入壇子菜150克，添老抽3克上色，撒蒜苗碎20克，翻勻后起鍋裝盤即可走菜。
試吃體驗：此菜以粗瓷碗盛裝，看著其貌不揚，卻是店內(nèi)的招牌下飯菜，被油脂包裹的米粒，搭配爽脆的壇子菜和Q彈的肉末一同入口，極富層次感，加上咸辣微酸的味道，使它成為飯桌上首道被“光盤”的菜品。
