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香烤澳洲小羊排

特點(diǎn)：

色澤紅潤(rùn)，鮮香味濃。

材料：

澳洲小羊排10根，意促帑墨魚汁30克，日本藻泥20克，新鮮蔬菜150克，澄粉50克，燒烤醬、沙司、洋蔥汁、胡蘿卜汁、蒜汁、燒烤鹽、美國(guó)煙熏水、紅酒各適量。

做法：

1、將小羊排切塊，加洋蔥汁、胡蘿卜汁、蒜汁、煙熏水、紅酒拌勻，腌制2小時(shí)。

2、墨魚汁、藻泥、澄粉一同拌勻，用開水和成面團(tuán)，攤開成面皮，包入新鮮蔬菜，上籠蒸熟，切段，淋沙司，裝盤。

3、腌好的羊排抹燒烤醬烤熟，裝盤即成。

魚子蝦肉燒豆腐

魚子醬燒豆腐是一道比較熱賣的菜品，我用自制的魚子醬搭配南豆腐，再配上皮皮蝦肉，令其更有特色。

原料：

南豆腐400克，皮皮蝦肉50克，青、紅椒丁各10克，麻花40克。

調(diào)料：

魚子醬50克，骨湯200克，色拉油30克。

制作：

1、豆腐切成均勻小塊，焯水。

2、鍋燒熱，倒入色拉油，燒至六成熱時(shí)，放入小料熗鍋，放入皮皮蝦翻炒，下入魚子醬調(diào)味，加骨湯，放入豆腐燒5分鐘，出鍋倒入容器中，插上麻花即可。

魚子醬：

1、取魚子2.5千克加白酒20克，蔥、姜各50克，花椒10克，入蒸箱蒸熟，取出。

2、鍋中倒入色拉油100克燒熱，放入蒜蓉、干蔥頭蓉各100克，姜蓉50克爆香，放入陽(yáng)江豆豉蓉100克、陳皮蓉50克，放入蒸好的魚子，放入料酒、老抽、鹽各50克，蠔油、白糖各100克，蒸魚豉油200克調(diào)味，炒勻、炒香即可。

麻花：

取面粉2.5千克、鹽5克、泡打粉10克加入清水1千克，和勻后靜置餳發(fā)1小時(shí)，下15克/個(gè)的劑子，搓成小條，入燒至六成熱的色拉油中炸至金黃即可。

椿香鳳脯

原料：

雞脯肉200克，香椿100克，雞蛋1個(gè)、鹽2克，料酒5克，淀粉10克，辣鮮露3克，色拉油500克（約耗50克）。

制作 ：

1、將雞脯肉片成薄片，用清水沖去血水，擠干后放入鹽、淀粉、料酒、雞蛋腌制5分鐘入味。

2、將香椿切成末，分成兩份，一份放入腌好的雞肉中拌勻。

3、凈鍋上火，下入色拉油，燒至七成熱時(shí)，下入雞脯肉炸至金黃色，撈出瀝油，與另一半香椿末拌勻后裝盤。