生炒羊肉
原料：
本地黑山羊肉300克，三樟黃貢椒80克，黃剁辣椒20克，大蒜20克，姜片10克，蒜米15克。
調(diào)料：
老抽1毫升，財(cái)神蠔油10毫升，鹽適量，胡椒粉2克，米酒80毫升，茶油150毫升，骨湯250毫升。
制作：
1.配料洗凈切好備用。
2.羊肉把皮肉分離，去除肥油，皮切絲，肉切甲蓋薄片。
3.洗鍋熱油，放入羊肉、姜、蒜、鹽，爆炒至剛熟。
4.烹米酒，加黃剁辣椒、老抽、財(cái)神蠔油、骨湯熬炒。
5.放入黃貢辣椒、大蒜，繼續(xù)熬炒一分鐘。
6.撒胡椒粉，淋少許茶油，出鍋即可。
山藥蝦仁豆腐羹
準(zhǔn)備材料：
山藥300克，嫩豆腐200克，雞蛋1個，基圍蝦5只，香菜1根，白胡椒粉少許，白醋10毫升，鹽1茶匙，麻油10毫升，水淀粉2湯匙
制作：
1. 鐵棍山藥去皮，洗凈，切成 1 厘米見方的小粒狀。
2. 嫩豆腐沖洗凈，切成同樣大小的粒狀。
3. 雞蛋磕入碗中，攪散。香菜洗凈，瀝干。
4. 基圍蝦去頭、殼、蝦線，切成小粒。
5. 鍋中加水，下入山藥粒、豆腐粒，小火煮 15 分鐘。
6. 加入水淀粉勾芡。
7. 淋入蛋液，用湯勺緩緩攪動，然后放入蝦仁粒。
8. 加入鹽、白胡椒粉、白醋、麻油調(diào)味，放入香菜裝飾即可。
豆腐蝦仁蒸蛋
食材:玉子豆腐、蝦仁、雞蛋、鹽、料酒、蔥絲、生抽。
制作:
1、蛋液加入1.5倍溫水和少許鹽，攪拌均勻撇去浮沫。
2、把日子豆腐切后片放入碗中擺成一圈，然后倒入蛋液水開上鍋蒸十分鐘。
3、蝦仁提前加點(diǎn)鹽和料酒腌制十分鐘，然后把蝦仁擺在盤里，再蒸五分鐘。
4、淋上香油和生抽擺上蔥絲即可。
酥炸秋葵
原料：
秋葵，圓白菜，泰國炸粉，自制醬汁。
制作：
1、將泰國炸粉加適量清水制成粉糊待用；
2、秋葵洗凈，瀝干水分，裹勻粉糊，入溫油炸至金黃酥脆，撈出瀝油；
3、將圓白菜洗凈、切絲，墊在盤底，碼上炸秋葵，淋上醬汁即可。
自制醬汁的制法：將魚露10克、檸檬汁各10克、花生碎10克~15克、羅望果醬10克、椰糖5克混合熬制而成。
吊鍋鮮羊排
原料：帶皮羊排500克、豬血塊100克、鮮冬筍150克、青脆椒50克、蒜米10克、泡姜米5克、味精2克、雞精2克、胡椒3克、菜油200毫升、大蔥節(jié)、香菜節(jié)、魚泡椒節(jié)、泡蘿卜片、干花椒、干辣椒節(jié)、香料、豆腐乳、鮮湯、食用油各適量
制作：
1.將帶皮羊排砍成5厘米見方的塊，入水鍋汆水，瀝水后下入燒至六成熱的油鍋拉油，瀝油備用。
2.將青脆椒、鮮冬筍切塊；豬血塊下入水鍋燜熟，撈出洗凈浸在涼水中，備用。
3.鍋入菜油燒熱，下泡姜米、大蔥節(jié)、蒜米、干花椒、干辣椒節(jié)炒香，加入魚泡椒節(jié)、泡蘿卜片、少許香料炒香，放入豆腐乳，再下羊排塊，摻入鮮湯，調(diào)入雞精、味精、胡椒，然后倒入高壓鍋，上火壓制12分鐘。
4.將壓好的羊排連湯倒入鍋中，加入青脆椒塊、鮮冬筍塊、豬血塊煮斷生，裝盤撒上香菜節(jié)即成。
干鍋黃牛肉
原料：
醬牛腱肉120克，冬筍50克，香芹20克，小米辣椒節(jié)10克，小蔥節(jié)10克，野山椒、蒜粒各20克，豆瓣醬、辣鮮露、老抽、白糖、雞粉、白芝麻、香菜各適量。
制作：
1、將醬牛腱肉切片，拉油備用；
2、冬筍切片，焯水備用；鍋入油燒熱，下小米辣椒節(jié)、小蔥節(jié)、野山椒、蒜粒炒香，放入豆瓣醬、醬牛腱肉片、冬筍片炒勻，加辣鮮露、老抽、白糖、雞粉調(diào)味，下香芹炒香，撒白芝麻、香菜，盛入燒熱的砂鍋即可。
怪味棒棒雞
制作：
1.仔公雞5只（約1200克/只）宰殺治凈，斬去頭、爪、屁股，用竹簽在雞胸、雞腿等肉厚處扎出數(shù)個小孔以便吸入湯汁、盡快成熟。
2.鍋入清水8000克，下入姜塊（拍破）、蔥段各200克燒開，下入公雞，燒開后打去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，期間保持水面似開非開，在煮到15分鐘時需將雞身翻面，煮好后撈起晾涼，去骨后用木棒將雞肉敲松，改刀成長約兩寸的粗絲備用。
走菜流程：
1.黃豆芽100克掐頭去尾，入沸水汆熟，撈出過涼、瀝干，墊入盤底。
2.怪味汁40克、酥花生碎10克、白芝麻5克，加雞肉300克拌勻入味，連汁帶料倒入墊有豆芽的盤中即成。
怪味汁：
芝麻醬、料酒各50克、姜蓉、蒜蓉、蔥白碎各30克、味精20克、糖15克、十三香粉、花椒粉各10克，加開水250克攪勻、晾涼，放醬油300克、紅油100克、香醋、香油各75克拌勻即成。
黃燜羊肉
原料 ：
本地帶皮黑山羊肉，芹菜段，獨(dú)頭蒜碎，辣椒，八角，白芷，桂皮，混合磨醬，鹽，雞精，料酒，醬油。
制作：
1. 鍋入羊肉、八角、白芷、桂皮、適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約2小時，撈出羊肉瀝干，待稍涼，去骨取肉，改刀切片備用；
2. 鍋入油燒熱，下蒜碎、辣椒炒香，下羊肉片，翻炒，加入混合磨醬、鹽、雞精、料酒、醬油調(diào)味，加入煮羊肉原湯燒開，下芹菜段，出鍋裝盤即可。
混合磨醬：用長沙、株洲、湘潭地區(qū)秋季出產(chǎn)的辣椒在石磨中磨碎，制成紅磨醬和黑磨醬兩種辣椒醬。紅磨醬是將磨出的鮮紅椒加米酒、鹽發(fā)酵而成的醬料；黑磨醬是將磨出的鮮紅椒加發(fā)酵的豆豉調(diào)成的醬料。制作這款黃燜羊肉是用紅磨醬、黑磨醬以3:1比例混合成的醬料。
順德鳳汁銅盤焗魚頭
原料：
胖頭魚頭，姜片，香蔥段，干蔥片，紅椒件，鹽，雞粉，花雕酒，魚露，自制鳳汁。
制作：
1、將魚頭剁成小塊，加姜片、香蔥段、鹽、雞粉、花雕酒、魚露腌制入味，2、放入墊有干蔥片的銅盤中，淋鳳汁，點(diǎn)綴紅椒件，用錫紙密封，置于火上，大火燒至錫紙鼓起，轉(zhuǎn)小火燒5至6分鐘，其間不停轉(zhuǎn)動銅盤（防止燒焦），上桌，剪開錫紙即可。
3、鳳汁的配方：姜蓉、香蔥段、鹽、雞汁。
麻辣拌
食材：面筋、芝麻醬、生抽、蠔油、辣椒面、花生碎、香油。
制作：
1、先準(zhǔn)備麻辣拌料：鍋中倒油，加入香葉、草果、桂皮、白芷、大料、洋蔥、姜片、蔥段、香菜，熬煮到食材全部焦黃，過濾出來，淋入辣椒面中，攪拌均勻即可。
2、麻醬用清水稀釋，加入辣椒油，再加入鹽、生抽、蠔油、香油攪拌均勻，淋在食材上即可，食材適合任何你喜歡吃的東西哦！
八爪魚燒紅燒肉
制作：
1.選用帶皮三層五花肉5千克，焯水，切麻將塊。
2.選用撈佬八爪魚，靜水解凍。
3.鍋內(nèi)入色拉油500克燒熱，下入五花肉炒至金黃色，下入生抽500克炒勻，加花雕酒沒過五花肉，加冰糖250克、紅曲米300克（根據(jù)顏色酌情添加），大火燒開，小火燒2小時，將多余的油脂潷出。
4.八爪魚焯水1分鐘，撈出控水，一切為二。
5.走菜時，取紅燒肉500克帶少許湯汁入鍋內(nèi)，加入八爪魚200克，燒制收汁，起鍋裝盤，撒蔥裝飾即可。
說明：
1.燒制紅燒肉時不用加鹽，因?yàn)榧尤肓松椋疫@道菜設(shè)計(jì)的口味是偏甜的。
2.上面特別提到的撈佬八爪魚，主要是因?yàn)榭紤]出成率，我們采購的撈佬八爪魚幾乎不回縮，1斤的凍品解凍后能有9.9兩，煮熟后有8.8兩，極大降低成本。一盒八爪魚的成本30多元，能出2份菜，像這份八爪魚燒紅燒肉，我們的售價是58元，平均日售40份，利潤一直不錯。
金湯水煮毛肚
原料：毛肚400克、黃瓜200克、自制金湯醬料50克、蔥段、姜片各10克、小米椒粗碎10克、蒜蓉10克、蒸魚豉油10毫升、蔥花5克、料酒30毫升、菜籽油25毫升
制法：
1.毛肚洗凈，切成5厘米長的片，加入蔥段、姜片、料酒拌勻，腌制1小時。取出后沖洗干凈，放入沸水中以大火汆透，然后撈出來瀝水。
2.黃瓜洗凈，切成細(xì)絲，放入盛器內(nèi)墊底，再將毛肚片放在黃瓜絲上。
3.碗內(nèi)放入自制金湯醬料、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸魚豉油和蔥花，一起混合均勻后澆在毛肚上，隨后澆入燒至八成熱的菜籽油激香即可。
說明：自制金湯醬料是將黃燈籠辣椒醬150 克、野山椒碎500 克、蒜蓉200 克，一起混合攪拌均勻成調(diào)味料。然后，在鍋內(nèi)放入菜籽油500 毫升，燒至四成熱時，放入調(diào)味料，以中火炒香，然后下入鹽和雞粉各10 克、白胡椒粉5 克進(jìn)行調(diào)味，最后摻入鮮湯熬煮即成。
土匪肝尖
原料：鮮豬肝200克、二荊條辣椒60克、水發(fā)木耳20 克、紅小米椒節(jié)10 克、姜片、蒜片、鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、白糖、香醋、辣鮮露、東古醬油、紅薯淀粉、香油、混合油各適量
制法：
1. 鮮豬肝切成柳葉片，用鹽、胡椒粉、料酒碼味，加入紅薯淀粉拌勻上漿。另把味精、雞精、白糖、香醋、辣鮮露、東古醬油、香油，加少量紅薯淀粉，調(diào)勻成芡汁。青二荊條辣椒切成滾刀節(jié)。
2. 凈鍋入混合油燒至七成熱，下入豬肝片炒散，放姜片、蒜片、青二荊條辣椒節(jié)、木耳、紅小米椒翻炒均勻，烹入調(diào)好的芡汁， 大火翻炒至收汁亮油時， 出鍋裝盤即成。
砂鍋豬頸骨
原料：豬頸骨肉500克、白蘿卜300克、干辣椒節(jié)10克、花椒3克、豆瓣40克、辣妹子醬30克、黃豆醬20克、火鍋底料30 克、香菜節(jié)、姜片、大蒜瓣、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、東古醬油、菜油各適量
制法：
1. 把豬頸骨肉治凈，用流動清水沖去血水，再下入加有料酒的沸水鍋汆一水，撈出來瀝水，并斬成塊。然后放入燒至五成熱的油鍋炸至表面色淺黃，撈出來瀝油。另把白蘿卜切成象牙塊，放入高壓鍋壓至軟熟。
2. 鍋留底油，投入姜片、大蒜瓣、干辣椒節(jié)、花椒爆香，下入豆瓣、辣妹子醬、黃豆醬、火鍋底料炒香出色，然后摻入清水燒開，放入豬頸骨肉，倒入高壓鍋里，開火上汽后壓約10 分鐘，揭蓋后打去料渣不用，調(diào)入鹽、雞精、味精、白糖、東古醬油。
3. 走菜時，往砂煲內(nèi)先放入提前壓好的白蘿卜塊，再連湯倒入壓好的豬頸骨肉，撒上香菜節(jié)，帶明爐上桌，點(diǎn)火食用。
