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菌香藕夾

用料：

鮮藕1節(jié)，雜菌菇100克，黃牛肝菌50克，鹽3克，蘑菇精6克，生粉少許，糖2克。

制作：

將鮮藕去皮洗凈，改刀切夾刀片備用。雜菌菇洗凈沸水透涼攥干水分切碎放入盆中備用，牛肝菌洗凈，改刀切黃豆粒大的米。放入菌菇盆中，加鹽3克，蘑菇精6克，生粉少許，糖2克攪拌均勻，釀入藕夾中，掛脆皮糊，起鍋燒油，6成熱藕夾下鍋炸熟即可。

佛門(mén)如意齋

用料：

鵪鶉蛋100克，茨菇100克，土豆50克，草菇100克，彩椒，杭椒各適量，姜2片，東古一品鮮8克，素耗油8克，雞飯老抽適量，蘑菇精6克，糖3克。

制作：

將鵪鶉蛋煮熟透涼，剝殼備用，茨菇去皮大的改刀切成小塊備用，土豆去皮洗凈改刀切塊，草菇洗凈改刀沸水透涼備用，彩椒，杭椒洗凈改刀備用。

起鍋燒油，六成油溫下入鵪鶉蛋茨菇炸制金黃撈出備用。彩椒杭椒過(guò)油備用。另起鍋燒油放入姜片爆香，在放入素耗油8克，東古一品鮮8克，雞飯老抽適量，蘑菇精6克，糖3克，在放入土豆鵪鶉蛋水適量大火燒開(kāi)小火煨3分鐘左右放入茨菇在煨2分鐘左右，大火收汁勾芡放入彩椒，杭椒，出鍋淋香油即可。

油燜杏鮑菇

用料：

杏鮑菇400克，八角2顆，香葉3片，桂皮少許，姜片2片，金標(biāo)生抽15克，糖5克，蘑菇精6克，水適量，雞飯老抽適量。

制作：

將杏鮑菇洗凈，頂?shù)肚衅?。起鍋燒油，油溫六成熱，下入杏鮑菇片，炸制金黃撈出控油，在起鍋燒油，放入八角2顆，香葉3片，桂皮少許，姜片2片，金標(biāo)生抽15克，糖5克，蘑菇精6克，水適量，雞飯老抽適量，在放入杏鮑菇大火燒開(kāi)，小火燜8分鐘左右，收汁出鍋裝盤(pán)即可。

『 菜品鑒賞 』

..桃膠椰漿蝶豆花..

..招牌蛋酥..

..芝士焗土豆..

..石烹牛肝菌..

..風(fēng)生水起..

..榴蓮蜂窩酥..

..水果蘿卜..

..紅薯粉燴山藥..

大廚 / 秘籍

DA CHU MI JI

L款酸辣味汁

用料：
丹丹紅油豆瓣醬50克，泡椒50克，香辣醬1瓶，素蠔油100克，芝麻醬100克，花生醬60克，姜片30克，鎮(zhèn)江香醋200克，東古一品鮮100克，蘑菇精70克，白糖
150克，香油50克，藤椒油50克，紅油500克，菜籽油300克，礦泉水適量。

制作：
將豆瓣醬，泡椒斬成茸，起鍋姜炸香撈出，加入豆瓣茸，泡椒茸炒香，加入各醬料炒好，下余料炒勻，即可。