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香辣肉絲、砂鍋花雕焗肘子、剁椒蒸豆腐

香辣肉絲

食材&配料:

豬里脊、蔥絲、姜絲、干辣椒絲、香菜段、一品鮮、蒸魚(yú)豉油、蠔油、生抽、老抽、味精、鹽、雞粉、生粉

制作步驟:

  1. 冷凍后的豬里脊改刀成肉絲,用清水浸泡10分鐘化凍,清洗血水備用。
  2. 控水后的肉絲加入蠔油、生抽、老抽、味精、鹽、雞粉清水拌勻,撒入生粉抓勻,封油備用。
  3. 起鍋燒熱油,油溫三成熱,下入肉絲滑油,肉絲變色倒出控油。
  4. 鍋中留底油,煸香干辣椒絲,倒出控油。
  5. 凈鍋后再次燒熱油,放入姜絲、蔥絲炒香,加入蠔油、一品鮮、蒸魚(yú)豉油,下入控油后的肉絲翻炒均勻,撒入少許的清水保持肉絲的嫩度,加入雞粉、味精調(diào)味,放入老抽調(diào)色,翻炒均勻后勾芡收干,下入干辣椒絲、香菜段翻炒均勻出鍋即可。

砂鍋花雕焗肘子

食材&配料:

肘子、蔥段、姜片、芹菜段、胡蘿卜片、干蔥頭、八角、桂皮、香葉、花椒、陳皮、白芷、草果、一品鮮、料酒、冰糖、生抽、紅曲米

制作步驟:

  1. 肘子燒炙殘留的毛發(fā)后溫水浸泡10分鐘,刷洗干凈備用。
  2. 起鍋燒熱油,油量以能夠沒(méi)過(guò)肘子為準(zhǔn),油溫?zé)涟顺蔁嶙笥?,下入肘子?分鐘,炸至豬皮呈虎皮狀撈出。
  3. 把表皮炸的變硬的肘子放入清水中浸泡10分鐘,使豬皮恢復(fù)軟的狀態(tài)。
  4. 起鍋燒熱油,放入冰糖炒至棗紅色,加入沒(méi)過(guò)肘子的清水,燒開(kāi)后保持沸騰三分鐘,去除糖色中的苦味。
  5. 凈鍋后燒熱油,放入香料、時(shí)蔬料炒香,倒入糖色,加入一品鮮、冰糖、生抽、紅曲米,放入適量的雞粉、鹽、花雕酒調(diào)味,放入肘子燉煮2個(gè)小時(shí),關(guān)火后燜半個(gè)小時(shí)。
  6. 另起鍋燒熱油,放入芹菜段、干辣椒絲炒香,肘子取出改刀,原湯濾渣備用。
  7. 砂鍋預(yù)熱,放入干蔥頭、蒜粒、姜粒炒香,鋪上肘子,倒入肉湯,放上炒好的芹菜段、干辣椒絲,蓋上蓋子沿著鍋邊淋入一圈花雕酒小火燜燉10分鐘即可。

剁椒蒸豆腐

食材&配料:

雞蛋豆腐、鹽、雞粉、味精、剁椒醬、蒸魚(yú)豉油、蔥花

制作步驟:

  1. 雞蛋豆腐切成薄片擺入盤(pán)中,取鹽、雞粉、味精拌勻撒在豆腐上。
  2. 調(diào)味后的豆腐表面再鋪上一層剁椒醬,倒入蒸魚(yú)豉油,上汽后蒸8分鐘。
  3. 取出后撒入蔥花,澆上熱油上桌即可。
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