宮保蝦球
原料：
大蝦15只，鹽，味精，雞精，生粉，紅菜頭汁200克，米醋120克，白糖80克，干辣椒段5克，花生米80克，蒜苗段20克。
制作：
1、將大蝦去殼取凈肉，隨后背部片一刀，挑去蝦線備用。
2、將大蝦倒入碗中調(diào)入鹽，味精，雞精，生粉攪拌均勻。
3、鍋中倒入半鍋油，五成油溫，下入大蝦，炸至金黃熟透，即可撈出，控油。
4、鍋中倒入少許底油，加蒜苗，干辣椒，略炒一會(huì)，隨后烹入宮保汁，煮至沸騰，倒入蝦球炒勻，接著調(diào)入花生米炒勻即成。
宮保汁：
紅菜頭汁200克，米醋120克，白糖80克，鹽20克。
制作工藝：
鍋中倒入紅菜頭汁煮沸后，調(diào)入白糖，鹽，推攪至白糖融化，最后加米醋再次煮沸即成。
鴿蛋鮑魚
菜品特點(diǎn)：
形態(tài)美麗，色彩鮮艷，味美咸鮮，質(zhì)糯滑嫩。
主料：鮑魚，配料是鴿子蛋。
輔料：
鴿蛋200克、油菜心100克。
調(diào)料：
鹽3克、味精1克、胡椒粉1克、料酒8克、姜8克、大蔥15克、淀粉(蠶豆)10克、植物油50克。
制作：
1、鮑魚片成薄片，裝入碗中，灌入原汁。鴿蛋一個(gè)一個(gè)裝入抹有油的調(diào)羹中。鮮菜心摘洗干凈，姜塊拍破。
2、鮑魚放入籠中溜熱取出，原汁潷入鮮湯中，翻扣在盤中；鴿蛋用中火蒸熟取出，放在鮑魚四周，鮮菜心炒斷生相間在鴿蛋之間。
3、另一口鍋中同時(shí)燒油三成熱，放入姜塊、蔥（切段）段，炒香，加入鮮湯、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、水豆粉（豆粉10克加水）收成二流芡，揀去姜、蔥不用，其味汁淋澆在菜上即成。
芝士香芒烤地瓜
與普通芝士烤地瓜不同，在蓋奶酪前先淋入鮮榨香芒汁，芒果的鮮香完全滲透到地瓜里，成菜軟糯香甜，回口帶有淡淡的芒果香，是女士和小孩的最愛。
制作流程：
1、黃心地瓜400克去皮后改刀成15厘米長(zhǎng)、2厘米厚的大片，整齊放入托盤，撒白糖10克上籠蒸10分鐘至八成熟。
2、在蒸熟的地瓜上淋入鮮榨芒果汁20克至均勻滲入其中，然后放入墊有錫紙的烤盤上，蓋安佳原味奶酪75克，放入上火180℃、下火200℃的烤箱里烤25分鐘，晾涼后改刀成條，如圖裝盤，點(diǎn)綴藍(lán)莓醬、豌豆粒、桑葚、花草走菜即成。
制作關(guān)鍵：
烤箱溫度不宜過高，烤制時(shí)間也不能太長(zhǎng)，否則奶酪被烤焦，口味發(fā)苦。
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