冷鍋鱔魚

原料：

野生土鱔魚1000克、農(nóng)家老豆腐400克、干辣椒節(jié)50克、花椒15克、泡蘿卜片、泡豇豆節(jié)、泡子姜片、泡酸菜末各70克、蒜瓣50克、蔥段40克、豆瓣醬60克、鹽、料酒、雞精、白糖、美極鮮、香醋、鮮湯、香油、藤椒油、色拉油各適量香菜節(jié)少許

制作：

1.把土鱔魚宰殺治凈后，斬成段。另把老豆腐切成厚片，投沸水鍋里汆一水后，撈出來瀝水。

2.鍋里放油燒熱，投入鱔段煸至水分將干時(shí)，下豆瓣醬、泡蘿卜片、泡豇豆節(jié)、泡子姜片、泡酸菜末和蒜瓣炒香出色，烹料酒并摻入鮮湯，燒開后放入老豆腐片。

3.調(diào)入鹽、雞精、白糖、美極鮮和香醋，待小火燜燒10分鐘至鱔段入味時(shí)，撒入蔥段并淋香油和藤椒油，推勻便出鍋裝盆，澆上用熱油熗香的干辣椒節(jié)和花椒，撒上香菜節(jié)，即成。

頑石的溫柔心

這道小吃的創(chuàng)意，雖然是源于石子烤饃，但制作時(shí)卻在烤饃里加入了紅糖餡。此外，把烤饃和石子一起上桌，再由食客自己動(dòng)手取下石子，這也增加了客人就餐時(shí)的互動(dòng)性和體驗(yàn)感。

制作：

先把面團(tuán)餳發(fā)好，下劑并分別包入紅糖餡后，再與石子一起送入溫度調(diào)至200℃的烤箱，烤5分鐘，即可取出裝盤上桌。

芙蓉雪球

原料：

泰國(guó)水晶蝦仁200克

輔料：

白蘿卜500克，去皮實(shí)用400克、小菜膽4只、水發(fā)小秋耳4個(gè)、水發(fā)枸杞4個(gè)

調(diào)料：

鹽12克、雞粉5克、雞汁5克、化豬油20克、純凈水1500克

制作：

1、先把泰國(guó)水晶蝦仁用水浸泡后用刀去除蝦線。

2、把干凈蝦仁放入攪拌器中加入純凈水80克，把蝦仁打成糊狀再依次加入鹽7克，雞粉5克，化豬油20克，將蝦仁打上勁，取出放冰箱冷藏半小時(shí)。

3、白蘿卜去皮洗凈切成牙簽粗細(xì)的細(xì)絲再改成4厘米長(zhǎng)小段，入500克開水中煮1分鐘撈出，涼水沖涼，用干凈紗布把水分?jǐn)D干，放入蝦膠里拌成餡狀。

4、砂鍋加入純凈水燒開，用手將餡擠成重約80克的大丸子4個(gè)，小火煮約5分鐘至丸子飄起，用手勺擠壓有輕微彈性即可。

5、小菜膽，秋耳入開水中燙一下?lián)瞥?。丸子撈出裝入盅內(nèi).放小菜膽，秋耳。

用密格將湯中雜物撈出，加入雞汁5克、鹽5克，調(diào)味即成。將清湯注入器皿內(nèi)，放枸杞點(diǎn)綴即成。

米家思特色海鮮飯

原料；

大米100克、大蝦4只、海鱸魚片4片、熟荷蘭豆4片、橄欖油20克、食鹽15克

湯頭：

胡蘿卜1000克、洋蔥1000克、芹菜1000克、鰲蝦殼或其他貝類1500克、白葡萄酒150克、紅椒粉20～30克、食鹽50克、清水10～15升

Red Marc醬：

大蒜50克、黃洋蔥300克、橄欖油50克、魷魚1000克、Nora辣椒醬50克、番茄醬200克、食鹽18克

輔料；

歐芹少許、歐芹汁5克、檸檬2瓣

制作：

1、胡蘿卜、洋蔥、芹菜切碎放入烤箱烤制5分鐘，將鰲蝦殼或其他貝殼類放入烤箱加入白葡萄酒一起烤制。

2、烤制好的蔬菜與貝類一起加入鍋中，放入紅椒粉、食鹽，加入清水煮制6小時(shí)，過濾后保溫存放。

3、將大蒜、黃洋蔥加入橄欖油烤制，期間加入魷魚、食鹽一同烤制到魷魚完全脫水后，加入辣椒醬烤制5分鐘，然后加入蕃茄醬一起煮制3.5～4小時(shí)即可。

4、平底鍋中加入橄欖油，倒入大米，加入Red Marc醬約120～150克，加入湯頭300～350克一起煮制15分鐘。

5、鍋中倒入橄欖油，將大蝦煎至著色撈出。

6、煮好后加入食鹽繼續(xù)煮制，然后在米飯上加入大蝦、海鱸魚片和熟荷蘭豆，再放入烤箱烤制5分鐘。

7、將海鮮飯取出，淋撒上歐芹和大蒜及歐芹汁，放入兩瓣檸檬即成。

油筍苞

原料：

芽?jī)翰?0斤。

調(diào)料：

白醋1.5瓶，白糖400克，礦泉水2斤，泡椒水650克，泡椒50個(gè)，小米椒10個(gè)切丁，味精2.5湯勺，雞精2.5湯勺。

制作：

芽?jī)翰烁暮玫?，用半包鹽腌制6個(gè)小時(shí)，然后用清水沖淡，泡入以上調(diào)好的湯汁一夜，第二天拿出湯汁倒掉，鍋中放入3馬勺菜籽油，大火翻炒40秒，最后放入速凍冰箱冷卻，用時(shí)取出，造型擺盤即可。

布袋生態(tài)肉

制作：

1、取山柰、小茴、八角、姜蔥、干辣椒、花椒、料酒、老抽、紅曲米等先在鍋里調(diào)成鹵水，待放入汆過水的豬五花肉鹵熟以后，撈出來晾冷，隨后切成丁。

2、把鮮冬筍切成丁，投入沸水鍋里汆一水后，待用。

3、取面粉和清水揉成面團(tuán)，待搓條下劑并搟成小面片后，再兩塊合一起捏成“布袋”，隨后下入油鍋炸至金黃酥脆，撈出待用。

4、鍋里放少許的色拉油燒熱，下五花肉丁、冬筍丁、小米辣圈和小蔥顆炒香后，加放海鮮醬、柱侯醬、料酒、辣鮮露、白糖、味精和雞粉調(diào)好味，出鍋后分別裝入炸好的“布袋”內(nèi)，即成。

巖豆香菇煨牛尾

原料：

帶皮牛尾350克、巖豆100克、干香菇50克、青小米椒圈20克、紅小米椒圈20克、鹽、蔥節(jié)、姜片、蒜片、鮮花椒、料酒、蠔油、老抽、東古醬油、辣鮮露、香油、花椒油、色拉油各適量香料包1個(gè)

制作：

1. 把帶皮牛尾放在火上燒盡雜毛，用清水洗凈，瀝水后砍成3厘米長(zhǎng)的段。巖豆提前用清水浸泡一晚上，撈出來瀝水。另往高壓鍋里摻入適量清水，放入巖豆，關(guān)蓋上汽壓約8分鐘，關(guān)火開蓋撈出巖豆。干香菇納盆，摻入適量溫水泡一會(huì)兒，調(diào)入少許鹽，入籠蒸約40 分鐘，取出來待用。

2.將牛尾段冷水下鍋，汆凈血水后，放入高壓鍋，摻入適量水，下入料酒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、老抽、香料包，關(guān)蓋上火壓約25分鐘至軟熟，關(guān)火開蓋取出牛尾段。另把初加工過的巖豆、香菇下入燒熱的油鍋滑油，撈出來瀝油。

3.鍋留底油，投入鮮花椒、青小米椒圈、紅小米椒圈熗香后，下牛尾段、香菇、巖豆炒香，其間依次調(diào)入鹽、蠔油、東古醬油、辣鮮露，淋入香油、花椒油，炒熟便起鍋裝盤，即成。

草原肚

制作：1、新鮮毛肚5000克洗凈粘液、沖水1小時(shí)，加鹽、雞精碼味后整塊放入高壓鍋，加水浸沒毛肚，放入八角2個(gè)、蔥段、姜片各100克，上汽后小火壓20分鐘，撈出瀝干，改刀成絲備用。2、豆干3000克洗凈瀝干，整齊地碼放入盆中，倒入燒沸的紅湯浸泡2小時(shí)以便充份入味。鍋入生菜籽油15克、雞油10克燒至五成熱，下入姜片10克爆香，添入混椒汁500克大火燒沸，下入毛肚絲350克、豆干200克中火煮2分鐘，調(diào)入味精3克、白胡椒粉2克再煮1分鐘，連料帶湯盛入盆中。

3、鍋入底油燒至五成熱，下入青椒圈30克大火爆香，澆在毛肚上即可走菜?；旖分?、鍋入豬油、色拉油各200克燒至六成熱，放入姜末、蒜末各100克、干青花椒60克、大紅袍花椒40克爆香。4、投入青二荊條段1000克、紅泡椒碎500克、紅美人椒段300克、野山椒段200克、泡蘿卜丁200克、泡青菜段150克繼續(xù)煸炒5分鐘；待香味逸出，添入高湯5000克，大火燒開轉(zhuǎn)小火熬15分鐘，待混椒和泡菜的香味充分滲入湯中，關(guān)火去渣即成。