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蔥燒汁

制作 鍋內(nèi)入蔥油500克燒熱，下八角20克、蔥段200克炒至金黃色，下入高湯1千克，冰糖老抽、雞汁各5克，蠔油10克，胡椒粉3克小火熬制15分鐘過(guò)濾即可。

適用范圍 燒類菜品，使用后菜品蔥香味濃，顏色紅亮，如改良版蔥香雞里蹦。

自制干鍋醬

制作 將家樂(lè)干鍋醬500克，李錦記蒜蓉辣醬、蠔油各100克，番茄醬、花生碎、蒸魚豉油、東古醬油各50克，白糖30克，沙姜粉、香料粉各15克（八角、花椒、香葉、麻椒各50克打成的粉），混合均勻即可。

適用范圍 多種干鍋菜品，咸鮮香辣，如干鍋魚雜。

秘制香飄醬

制作 鍋入色拉油1千克、芝麻油30克燒熱下入剁好的蒜米、圓蔥粒各400克，賀福記青剁椒300克小火炒香，加入東古醬油50克炒勻即成。

適用范圍 烹制肉類菜品，咸鮮微辣，如秘制扇子骨。