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迷你香排骨（青島花兒紅酒店招牌菜）

賣(mài)點(diǎn)：

用精選帶青肋排鹵制而成，成菜骨肉相離，讓顧客更方便食用，口味鮮香。

原料：

帶脊肋排750克。

調(diào)料：

自制老湯5千克，A料（蒜蓉辣醬10克，泰國(guó)甜辣醬25克，蒜薹粒、紅椒粒各20克），B料（孜然面、味椒鹽、味精各5克，雞粉3克），熟芝麻5克，色拉油2干克（約耗100克）。

自制老湯配方：

鍋入色拉油100克，燒至五成熱，入大蔥段200克，姜片150克，八角、桂皮各15克，香葉、肉蔻、丁香各5克，草果2個(gè)，白豆蔻10克炒香，出鍋用紗布包好，制成香料包，放入骨頭湯25千克中，大火燒開(kāi)，小火煲30分鐘，調(diào)入鹽、味精、白砂糖、老抽各40克，雞粉、味達(dá)美醬油各30克，南乳汁、孜然粉各80克即可。

制作方法：

（1）將帶脊肋排按每3根肋條一組剁開(kāi)，用清水浸泡3-5小時(shí)撈出，入沸水中汆2分鐘，撈出控水，放入老湯中，大火燒開(kāi)后改小火煮40分鐘，撈出剔肉，將肉切成長(zhǎng)3厘米、寬0 5厘米的條。

（2）鍋入色拉油，燒至六成熱，分別入切好的肉和骨頭炸至金黃色，撈出控油，將骨頭擺入盤(pán)中。

（3）鍋留底油，燒至七成熱，入A料炒至出油上色，入B料調(diào)勻，入炸好的肉煨1分鐘，出鍋整齊地?cái)[在骨頭上，澆上剩余的汁液，撒上熟芝麻即可。

關(guān)鍵：

煮肋排時(shí)，一定要把握好火候，火過(guò)大骨頭容易分離，火過(guò)小肉不易剔除。