麻辣燙炒大料制作（炒底料，紅湯用）炒大料...
麻辣燙炒大料制作（炒底料，紅湯用）
炒大料方子：
色拉油300克，牛油125克，老姜40克，大蒜40克，《注：姜、蒜最好切成粉末放入》麻辣燙中藥材粉20克，豆瓣醬250克，干紅辣椒10個，麻椒半把（根據(jù)當?shù)乜谖斗牛?br>
炒大料的準備：
1照方子稱好備用。
2姜，大蒜洗干凈，《可切成粉末為佳》
3切點薄姜片試油溫用的。
4長把勺1個，鏟子1個，不銹鋼盆1個，大過濾網1個。
5整辣椒10個，麻椒半把。
炒大料實際步驟：
1中火先把鍋燒熱。
2鍋中先放入色拉油和牛油，大火把牛油化開，中小火熬1個小時左右，因為牛油的膻氣比較重，熬1個小時左右就是除去牛油里面的膻氣，熬牛油時幾分鐘放入一塊試油溫的薄姜片，防止火大了牛油有糊味，試油溫的薄姜片剛開始放進鍋里就沉下去了說明油溫低了，這時候火候調大點，姜片剛放進鍋慢慢漂浮到油面上，說明火候剛剛好，熬牛油的時候要不停的攪拌，這樣有利于牛油膻氣快速的散去《如果牛油少的話，可以少熬制一會、》
3牛油熬好了接著鍋里放入姜片，中小火炒至姜片起泡變黃為宜?！度簟⒔?、蒜、切成末就不用撈出，沒有切成粉末，做完要撈出來，建議切成粉末更好吃！》
4接著放入大蒜，炒至大蒜表皮不再光滑為宜。
5接著放入豆瓣醬，炒至豆瓣醬比較散，不粘，豆瓣醬中辣椒皮翹起即可，炒時要不停用炒子翻炒，防止糊鍋，一定要注意。
6接著放入整干紅辣椒10個，麻椒半把，炒至顏色輕為泛黃。
7到這時候暫時調小火，當鍋中油溫降至起小泡時放入麻辣燙中藥材粉，小火炒5到10分鐘即可?；稹?br>8將炒好的麻辣燙大料放入不銹鋼盆中即可，大料不遇水的話可以放1個月甚至幾個月都不會壞的。
注意事項：大料千萬不要炒糊了，炒糊了就直接丟了重新炒，炒糊的大料絕對不可以用的?。?！豆瓣醬在當?shù)氐恼{料市場都可以買到，成桶的買，買質量稍微好點的豆瓣醬，牛油和豬油顏色差不多，是成袋買的，凝固住的，顏色為灰白色，這就是麻辣燙的底料。
以上這些調料和藥材，一般的調料市場都有賣，其中一些調料還有別名，如果弄不清楚的話，就把調料名字復制到百度中，都有圖片，仔細看下，另外，這些調料淘寶也都有賣，全部可以買到的。
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