麻辣燙為什么這么火年輕人和孩子都喜歡麻辣香氣撲鼻味道，現(xiàn)在把我花2萬(wàn)學(xué)的配方送給朋友們：
1，大料的配比制作
配料:小茴香60克、桂皮50克、 丁香35克、孜然50克、香葉50克、白芷80克、肉蔻12(克、砂仁80克、豆蔻50克、紅花椒200克、陳皮60克、紅蔻80克、草果60克、香茅草3克、香果80克、八角100克、青花椒80克、郫縣豆瓣醬6斤、豆豉2袋、鮮胡椒粉30克鮮香寶10克、海椒300克(打成粉末)、朝椒100克(打成粉末)、其他大料打碎成粉末待用。
炒香料時(shí)加入的牛油和豬油
2，我們就可以倒入我們配比好的香料粉，這時(shí)候把火關(guān)小，不停的攪拌。再次倒入海椒這時(shí)候的醬會(huì)很稠 ,要不停的攪拌 ，炒制 10分鐘左右的時(shí)候就可以聞到香味 ;們準(zhǔn)備好的郫縣豆瓣醬加入,要不停的攪拌( 10分鐘左右) , 再加入白糖。
3，我們一定要用小火不停的攪拌,千萬(wàn)不要把料子炒焦了; 一旦炒焦了這一 鍋料子就廢這時(shí)候我們能看到很多的紅油，這時(shí)候我們的料子就炒的差不多了，把火關(guān)了。少制好的料子一般能放一 個(gè)月左右,這樣我們的大料就熬好了。
炒料過(guò)程
4、麻辣燙底湯調(diào)制的制作
材料及配料:
高湯: 50斤( 5斤大骨頭10斤雞架調(diào)出來(lái)的高湯渣滓去掉)大料、鹽、味精、雞精、麻辣鮮、麥芽粉
制作過(guò)程:
首先高湯調(diào)口，先加入一些鹽、味精、雞精、麻辣鮮、再次加入一-點(diǎn)麥芽粉，再放
勺我們炒制好的大料,大概在300克左右1加入高湯進(jìn)去，完成后先品嘗一下(根據(jù)個(gè)
人口味添加適當(dāng)紅油)
熬好的高湯過(guò)濾保存
5、麻辣燙的燙制制作
一般我們選用的食材,在菜場(chǎng)都有的賣(mài)的。
例:葷菜:魚(yú)丸、蝦丸、香菇貢丸、章魚(yú)丸、甜不辣等等。
素菜:青菜、蘑菇、千張、粉絲、生菜、白菜、油麥菜、豆芽、海帶、等
提香的有芝麻醬，花生醬，花生碎。芝麻醬和花生醬用水稀釋。
主食類:粉絲，粉皮，麻辣燙專用各種各樣面條等
做好的麻辣燙
請(qǐng)您根據(jù)食物的材質(zhì)選擇煮制時(shí)間，肉類要多煮一會(huì)。
裝碗后，根據(jù)客戶口味加入一些蒜泥，蔥花，辣椒，如果更喜歡吃麻的話再加入一些麻油就可以了，這樣我們一碗麻辣燙就可以了。
以前是論份賣(mài)，現(xiàn)在是按斤賣(mài)，顧客挑自己喜歡的菜品和面條，上稱稱重，給顧客燙熟了在店里吃或者打包帶走。
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