麻婆豆腐——經(jīng)典下飯菜
原料：嫩豆腐、牛肉末（我用的豬肉末）、郫縣豆瓣醬、鹽、雞精、糖、料酒、川椒面、紅油、淀粉、蔥姜蒜末。
1. 嫩豆腐洗凈切成1厘米的小塊。
2. 鍋放火上，添入適量水，加少許鹽，燒開后下入豆腐焯一下。
3. 撈出后養(yǎng)在涼水中。
4. 炒鍋上火，添入少許底油，五成油溫時(shí)下入郫縣豆瓣醬煸出紅油。（郫縣豆瓣醬先用刀剁細(xì)最好，我懶了一懶，直接下鍋了。）
5. 放入肉末炒至松散酥香。
6. 再加入蔥姜蒜末炒出香味。
7. 烹入料酒，加水，加鹽（酌情放）、糖，雞精定好味。
8. 倒入豆腐塊，燒至入味。
9. 淀粉加水稀釋成流水芡，勾入鍋內(nèi)。
10. 淋入少許紅油，出鍋裝入盤中。
11. 將川椒面（花椒面也可）撒上豆腐上，并撒些小香蔥粒即可。（川椒面：川椒放入鍋中炒干水份后放涼用搟面棍搟成末。）
12. 麻辣鮮香，口感嫩滑。
