【材料】草魚（2.5斤）一條、干辣椒多量、麻椒（綠花椒）多量、蔥1小節(jié)、姜1小塊、蒜3瓣
【調(diào)料】豆瓣醬2大勺；辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、料酒、老抽、糖各1小勺；鹽、味精、淀粉、蛋清1個(gè)
【配菜】黃豆芽、芹菜
【做法】
1、草魚去鱗、去骨，一刀斷一刀不斷片成魚片。
2、魚片放料酒、少許鹽、蛋清、淀粉，拌勻腌制15分鐘。
3、黃豆芽，芹菜焯水?dāng)嗌?，鋪在盆底?/font>
4、鍋內(nèi)入中量油，保持最小火，下麻椒慢慢翻炒出味，再下干辣椒炸香。
5、加入蔥姜蒜、豆瓣醬、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、料酒、老抽、糖、鹽轉(zhuǎn)中小火翻炒片刻。
6、加入熱水，少許味精，轉(zhuǎn)大火，水開(kāi)后滑入魚片，快速輕輕撥散，大約1-2分鐘魚片煮熟即可。
7、將煮好的魚片連湯倒入鋪好配菜的盆。
8、凈鍋，入中量油，油熱后，油鍋離火片刻降溫，轉(zhuǎn)小火，入麻椒、干辣椒炸香。
9、將炸好的麻椒、干辣椒、熱油倒入煮好的魚片上即可。
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