史上最全的21種蒸蛋方法(三）
威靈仙/于鄭州
【日式燉蛋】
日式燉蛋
材料：
蟹柳、蝦仁、
鵪鶉蛋、
西蘭花、冬菇、調(diào)好味道的雞蛋汁
蛋和水的比例為1比三 。
如果用鮮湯更佳 關(guān)鍵是要用小火蒸
不然表面起泡 不平整 就不好看了做法:材料擺好，
倒入蛋汁，蒸熟后滴幾滴香麻油即可
【瑤柱蒸水蛋】
瑤柱蒸水蛋
材料：
瑤柱 2兩 清水 1棵 姜 1茶匙 雞蛋 1茶匙 蔥粒、火腿茸少許 鹽 1茶匙 生抽、麻油 1茶匙
做法：
1. 以半杯水浸軟瑤柱后，加入姜片，蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。 撕碎瑤柱，姜片棄掉。2. 大碗內(nèi)打散雞蛋(不用打起泡)，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻；
3. 將部分瑤柱絲排在碟底，用篩過(guò)濾蛋液入碟內(nèi)，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，
撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲，并淋上麻油及生抽即可。
【蒜泥蒸蛋】
蒜泥蒸蛋
微波爐食譜材料：
雞蛋3只 蒜泥1大匙綜合調(diào)味料： 醬油1/2大匙 鹽1/2小匙 味精1/2小匙 豬油1/2大匙 太白粉1/2小匙
做法：
1. 雞蛋打散->加1又1/2杯水->調(diào)味料->以濾網(wǎng)過(guò)濾；
2. 加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸24分。(包保鮮膜)；
小貼士：蒸蛋必須用弱微波，否則質(zhì)地粗糙。
【三色蒸水蛋】
三色蒸水蛋
1、最好用涼白開(kāi)，如果有可能，水在還有一點(diǎn)溫度的時(shí)候與蛋液混合，效果會(huì)更好。
2、水與蛋液的比例為1：1或前者略少一點(diǎn)。
3、水與蛋液混合用打蛋器攪均后，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干凈。
三色蒸水蛋原料：
雞蛋兩只 皮蛋1只 鹹蛋一隻 蔥花 生抽 鹽 雞粉
制作方法：
1、遵循上述蒸蛋羹竅門的步驟將打好后的蛋液倒入瓷盤(pán)中，同時(shí)加入鹽和雞粉。待蒸鍋中水開(kāi)，瓷盤(pán)放入蒸鍋。
2、約蒸5分鐘后，開(kāi)蒸鍋蓋看蛋液是否已經(jīng)微微凝固，如是，將皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角狀，一枚枚小心地?cái)[在基本半凝固蛋液上。
3、再繼續(xù)蒸約三分鐘，關(guān)火，但不要立即掀蓋，可以用火的余溫悶兩三分鐘。
4、起鍋，撒上蔥花和自己心儀的裝飾。
5、炒鍋?zhàn)鰺嵊?，待油?成熱時(shí)，關(guān)火，將熱油澆到蔥花上。
6、最后滴上適量的生抽，一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。
【番茄肉粒炆蛋】
番茄肉粒炆蛋
材料：
西紅柿半斤 蛋3只 瘦肉4兩 姜茸少許調(diào)味料：
生抽少許 生粉少許 糖少許 胡椒粉少許獻(xiàn)汁：
茄汁2湯匙 糖2湯匙 生抽1湯匙 水1杯 生粉1茶匙
做法：
1. 清洗西紅柿，去蒂，切成塊，備用；
2. 瘦肉洗凈，切粒，加入調(diào)味料略腌；
3. 蛋打散，加入少許生抽調(diào)味。
4. 鑊燒紅加兩湯匙油，加肉粒炒勻至熟，加入蛋液快炒，取出，備用。
5. 鑊燒紅加油少許，爆香姜茸，加西紅柿炒勻，加蛋及肉粒，拌入獻(xiàn)汁調(diào)味，至汁液濃稠即可上碟。
小貼士： 獻(xiàn)汁要加入番汁及糖，會(huì)令西紅柿的味提升，更加好吃。
【清香鮮橙蒸蛋】
清香鮮橙蒸蛋
材料：
橙(1只)、雞蛋(2只)調(diào)料：白糖(1湯匙)
步驟：
1.鮮橙洗凈拭干水，放在砧板上用手掌輕揉5分鐘。
2.將鮮橙切成兩半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。
3.將橙肉放入榨汁機(jī)內(nèi)打成橙汁，濾去果肉渣。
4.雞蛋打入碗內(nèi)，加入1湯匙細(xì)砂糖，打散成蛋液，與橙汁混合均勻。
5.分別將蛋液倒入兩只橙皮中，倒至八分滿便可。
6.將橙皮蛋液放入盤(pán)中，蓋上一層保鮮膜待用。
7.燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，放入橙皮蛋液，加蓋以中火隔水清蒸10分鐘。
8.取出蒸好的鮮橙蒸蛋，撕去保鮮膜，即可上桌。
貼士：
1.建議購(gòu)買上等橙子，色澤鮮艷，果肉清甜，個(gè)頭較大，果皮較厚，而且清蒸后果皮不易變形。2.為了防止蒸蛋過(guò)老，期間可輕敲橙皮邊緣，觀察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表層凝固，且無(wú)晃動(dòng)感，代表蒸蛋已熟。
【XO醬蒸蛋】
XO醬蒸蛋
材料
雞蛋 6 只，鹽 1 茶匙，水 750 毫升 [3 杯]，免治豬肉 150 克 [5 安士/4 兩]，蔥粒 2 湯匙，芫荽 裝飾用芡汁粟粉 1 茶匙，水 1 湯匙 蠔油 1 湯匙 XO醬 4 湯匙，胡椒粉 少許
做法
1. 將雞蛋與鹽及水打勻，用中火蒸熟。
2. 用1湯匙油將免治豬肉炒熟，加入蔥粒及芡汁，炒勻至熱透，淋在蒸蛋上，飾以芫荽。
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