威靈仙/于鄭州
十一長(zhǎng)假轉(zhuǎn)眼就過(guò)去了，好像還有點(diǎn)意猶未盡。節(jié)日期間生活不規(guī)律，不少人打破了三餐的飲食規(guī)律，節(jié)日里的美酒佳肴，無(wú)不令人垂涎，又有大把休閑時(shí)光，飲料零食無(wú)一不是將身體“養(yǎng)肥”的元兇。而且，從平衡膳食的角度看，節(jié)日期間過(guò)多地吃葷，增加過(guò)多的蛋白及脂肪類營(yíng)養(yǎng)素，會(huì)超過(guò)機(jī)體需要，陡然增加消化系統(tǒng)及腎臟的負(fù)擔(dān)，甚至增加血脂的水平，不利于人體健康。因此，長(zhǎng)假過(guò)后這幾天的飲食應(yīng)該以清淡為主。那么不妨跟著我來(lái)吃一下山西特色小吃——不爛子。
不爛子本名“拌子”是一種山西地方面食，山西方言里，把“拌”這個(gè)字拆成bu和lan兩個(gè)音來(lái)讀，諧音就成了“不爛子”。是用土豆做的。因?yàn)樯轿魅斯芡炼菇小吧剿幍啊彼詤瘟旱貐^(qū)也叫“山藥蛋丸子”。制作原料和程序都很簡(jiǎn)單，它是將土豆擦成絲，再拌以干面粉，使每一根絲上都均勻地裹上一層面衣，然后上屜蒸熟。吃的方法有兩種：一種可以蘸醬吃，醬料可以用番茄雞蛋醬（
蘸醬做法點(diǎn)這里），也可以用油醋汁（
油醋汁做法）；第二種方法是炒著吃，肉炒素炒都可以。每種吃法都各有風(fēng)味。記得小時(shí)候，每當(dāng)媽媽做好后，我尤其喜歡什么都不蘸，就吃那原味的不爛子，品味土豆絲那種淡淡的清香！
【原材料】：中等大小土豆2個(gè)450克，面粉300克
【制作方法與蒸制方法】：
A.不爛子制作方法：
1.中等大小土豆兩個(gè)洗凈去皮。
2.去皮的土豆用清水沖洗一下，泡在冷水中。
3.用時(shí)瀝干水分。
4.用擦子（山西人對(duì)擦菜器的一種叫法）將瀝干水分的土豆擦成絲。
5.往土豆絲上先撒一點(diǎn)面粉（不要太多)。
6.將面粉和土豆絲拌勻后，再撒一地點(diǎn)面粉在拌勻，邊撒邊拌。直到既沒(méi)有多余的面粉，又要讓每根土豆絲的各
個(gè)面都沾滿面粉，且土豆絲彼此之間不粘連，一根一根支棱著（像我手上的土豆絲那樣），這樣土豆絲就拌好
了。
【慧心經(jīng)驗(yàn)與心得】：
1.土豆去皮后要先泡在冷水中，使之與空氣隔絕（但從保存土豆中營(yíng)養(yǎng)成分的角度來(lái)說(shuō)，也不要泡太
久）。因?yàn)橥炼怪杏蟹宇愇镔|(zhì)，維持其呼吸作用的結(jié)果。當(dāng)土豆削皮后，植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的
作用下，與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì)。新生的醌類物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速的變成褐色，
這種變化稱為食物的酶促核變。
2.土豆擦絲時(shí)，擦菜器的選擇很重要，擦出來(lái)的絲不要太細(xì)。
3.往土豆絲上撒面粉時(shí)，要先觀察一下盆里是否有多余的水分。如果沒(méi)有就可以撒面粉了，如果有要先把
水分處理一下，瀝干水分在撒面粉。
4.一般面粉與土豆絲的比例為1：1.5。每次撒面粉的量不要太多，要邊撒邊加面粉，這樣在拌土豆絲時(shí)更
容易操 作。拌土豆絲時(shí)遇到有粘在一起的，可以在上面少撒點(diǎn)面粉，用手將土豆絲搓開(kāi)。
5.面粉與土豆絲拌勻是個(gè)技術(shù)活，這一步很重要。拌好的土豆絲中，要既沒(méi)有多余的面粉，又要讓每根土豆
絲的各個(gè)面都沾滿面粉，且土豆絲彼此之間不粘連，一根一根支棱著。
B.不爛子的蒸制方法：（我用的是電飯鍋,用其他蒸鍋也可以）
1.蒸屜上鋪好蒸籠布，將制好的不爛子放入蒸屜里。
2.蒸鍋內(nèi)水燒開(kāi)，放入蒸屜，用筷子將不爛子中間扎一個(gè)洞。
3.蓋蓋蒸10分鐘就可以了。
4.找一個(gè)無(wú)水干凈的盆，趁熱將蒸好的不爛子倒在盆里，用筷子將聚在一起的不爛子抖散劃開(kāi)。
5.吃的時(shí)候蘸上蘸醬（
蘸醬做法）就可以吃了。當(dāng)然也可以炒著來(lái)吃，肉炒素炒都可以。每種吃法都各有風(fēng)味。
【慧心經(jīng)驗(yàn)與心得】：
1.蒸制時(shí)用筷子在中間扎一個(gè)洞，是為了使熱氣能流通到上面，使上下受熱均勻。
2.蒸制時(shí)間一般與所用材料的多少是成正比的。如果食材多可以適當(dāng)延長(zhǎng)點(diǎn)時(shí)間。
3.蒸好的不爛子要立即倒出，千萬(wàn)不可像蒸饅頭似的在鍋里燜。而且一定要趁熱抖散，不然涼了就更難抖
開(kāi)，都坨在一起了。
4.抖散時(shí)基本抖開(kāi)就可以了，不一定每個(gè)小團(tuán)都一點(diǎn)一點(diǎn)散開(kāi)。炒制的時(shí)候有些小團(tuán)自然而然就散開(kāi)了。
5.抖散的不爛子中間也要挖個(gè)小洞，以便撒熱。炒制時(shí)最好等不爛子冷卻后再炒，如果是蘸醬吃，趁熱就
可以吃了。
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