羊排的選購(gòu)：和其他肉類(lèi)一樣，選購(gòu)羊排時(shí)要注意羊排的顏色，明亮且呈紅色，用手摸起來(lái)感覺(jué)肉質(zhì)緊密，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不粘手。按一下的凹印可迅速恢復(fù)，聞起來(lái)沒(méi)有腥味者為佳。
如何去腥味：羊肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，色鮮味美，常吃羊肉對(duì)人體大有好處，但羊肉的腥味影響了不少人的食欲，如果能在烹飪前設(shè)法將其除掉，或者緩解，便可去除或減輕羊肉膻味。下面告訴大家?guī)讉€(gè)小妙招除去羊肉膻味。
1.蘿卜去腥法：將白蘿卜戳幾個(gè)洞，放進(jìn)冷水中，再加一些蔥，姜，酒和羊肉一塊煮，不僅可去除羊膳還可彌補(bǔ)羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素，這樣燒出來(lái)的羊肉，吃起來(lái)不僅不覺(jué)得油膩，而且能提高使用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。2.燒羊肉時(shí)放些橘皮，杏仁，紅棗，也可消除膻味。3.燒羊肉時(shí)放幾顆綠豆也可去除羊膳。
【家常烤羊排】用料：羊排，孜然，鹽，土豆，糖，生抽，老抽，洋蔥，料酒。1.羊排（過(guò)燙水去血水）切塊，用鹽，孜然，糖，醬油，料酒，洋蔥腌制至少兩小時(shí)（時(shí)間越長(zhǎng)越入味）。2.土豆片放盤(pán)中，洋蔥放盤(pán)底，羊排放上面根據(jù)自己口味加入調(diào)料，200度烤二十分鐘左右把羊排翻面繼續(xù)烤二十分鐘左右即可。
【山藥燉羊排】用料：羊排，山藥，胡蘿卜，蔥，姜，鹽，醋，香菜，胡椒粉。1.將羊排過(guò)燙水去血水，胡蘿卜切塊，山藥去皮切塊（下鍋前用清水浸泡，防止氧化變黑），蔥姜切片備用。2.在鍋中放入涼水，加入羊排，蔥姜燒開(kāi)后加入胡蘿卜，山藥小火燉40分鐘左右。3.加入鹽，醋，胡椒粉，香菜調(diào)味即可。
【咖喱羊排】用料：羊排，土豆，洋蔥，咖喱塊。1.洋蔥切碎，土豆切塊，羊排過(guò)燙水去血水。2.熱油鍋里倒入洋蔥炒香。3.加入羊排，咖喱塊，加水（沒(méi)過(guò)肉），土豆塊煮開(kāi)后調(diào)小火燜煮15分鐘左右，然后大火收汁即可。
【紅燜羊排】用料：羊排，花椒，大料，糖，料酒，姜，蒜片，醬油，豆腐乳。1.羊排過(guò)燙水去血水，切小塊。2.鍋中加清水放入羊排，燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)左右撈出。3.把花椒爆香，加糖，羊排炒至上色，加料酒，姜，蒜片，醬油翻炒均勻。4.加一塊豆腐乳再倒入剛煮的羊排湯，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜收汁即可。
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