1
豆豉蒸鮑菇
材料
杏鮑菇200公克、豆腐1塊、豆豉1小匙、陳皮1塊、香油1 小匙
調味料
醬油膏1大匙、糖1小匙
作法
1、杏鮑菇、豆腐切長形厚片，放入鍋中煎出焦色;
2、豆豉泡軟后，剁碎備用。
3、取盤，先放作法1的一片豆腐，再排入杏鮑菇片，重覆此步驟至材料用完為止。
4、調味料和材料2混合拌勻，淋入作法3上，，放入水已煮滾的蒸籠內，以小火蒸約5分鐘取出。
5、再將燒熱的香油淋入即可。
柚醬蒸山藥
材料
山藥200公克、銀杏50公克、腌漬梅子6粒
調味料
市售柚子醬1大匙、鹽1/4小匙、枸杞水1/2小匙
作法
1、山藥去皮，切成四方形塊狀，在中間挖出一個小凹槽， 盛入盤中備用。
2、腌漬梅去籽，壓碎后和調味料混合，取適量填入作法1 的山藥凹槽中，再放上一顆銀杏，
再將剩余的調味材料 鋪在盤內，放入水已煮滾的蒸籠中，以小火煮約5分鐘取出即可。
注:將6粒枸杞泡入冷水中，至枸杞泡開后，留下的即為枸杞水。
松茸蒸豆泥
材料
白木耳30公克、栗子片公克、板豆腐3塊、松茸菇100公克、燙熟青豆仁20公克
作法
1、白木耳浸泡至冷水中至漲發(fā)，去除蒂頭后剁碎，放入水 已煮滾的蒸籠中，以小火蒸約20分鐘;取出放涼備用。
2、板豆腐用濾網(wǎng)擠壓成泥狀，加入作法1的白木耳和全部調味料拌勻，放入碗中。
3、接著將松茸菇和栗子片排在上面，放入蒸籠內，以小火蒸約10分鐘取出，放上燙熟青豆仁裝飾即可。
蓮子蒸香芋
材料
芋頭 150公克、蘑菇15公克、干蓮子100公克、冬菜10公克、
調味料
鹽1小匙、糖1小匙、香油1小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米粉1大匙
醬油膏1小匙、香油1/2小匙
作法
1、芋頭去皮切片，放入水已煮滾的蒸籠內，以大火蒸約20 分鐘至熟取出，壓平成泥狀。
2、干蓮子先浸泡在冷水中，再放入水已煮滾的蒸籠中，以 大火蒸約20分鐘至軟，取出后壓碎成小顆粒狀。
3、蘑菇切片，放入鍋中煎出焦色，排于碗底。
4、將作法1的芋泥、作法3的蓮子碎、冬菜和調味料A混合 拌勻，盛入作法3放有蘑菇片的碗中壓緊，
放入水已煮 滾的蒸籠內，以小火蒸約10分鐘后倒扣在盤中，淋上混合拌勻的調味料B，放上香菜即可。
白菜芝麻卷
材料
大白菜葉2片、四季豆50公克、紅蘿卜60公克、綠豆芽50公克、
調味料
水適量、鹽少許、香油1大匙、芝麻醬1小匙、白胡椒少許、白芝麻1小匙
作法
1、將大白菜葉放入滾水中汆燙至軟后，瀝干備用。
2、四季豆、紅蘿卜都切成絲狀;綠豆芽去頭尾，再一起放入滾水中燙熟后，瀝干備用。
3、將所有調味料混和均勻成醬汁備用。
4、取作法1處理好的大白菜攤開，加入適量作法2的材料，再加入作法3的醬汁。
5、將大白菜卷至扎實，再切成二段即可。
竹笙三絲卷
材料
竹笙10條
香菇絲50公克、芹菜絲50公克、筍絲50公克、紅蘿卜絲20公克
甜豆莢30公克
調味料
橄欖菜2大匙、姜末10公克、糖1大匙、鹽1小匙、香油1小匙
作法
1、竹笙浸泡至冷水中至漲發(fā)，撈出放入滾水中汆燙，切去 頭尾，留下笙管，再從中剪開成片狀備用。
2、全部的調味料混合拌勻備用。
3、將材料B和1/3的作法2調味料混合拌勻。
4、將作法1的竹笙攤平，放入適量的作法3，卷成筒狀放入蒸盤內，重覆步驟至竹笙用完為止。
5、將 剩余的2/3調味料淋入，加入甜豆莢裝飾;放入水已煮滾的蒸籠內，以小火蒸約10分鐘取出即可。
涼拌蘆筍
材料
蘆筍12根、芹菜1根、蒟蒻結3個
醬汁
砂糖少許、醬油1小匙、香油2大匙、、巴西里碎1大匙
作法
1、蘆筍去除老皮再放入滾水中汆燙過水;蒟蒻絲汆燙一 下，備用。
2、將芹菜、紅甜椒都切成碎狀備用。
3、將醬汁材料混和均勻成醬汁備用。
4、取一盤放入作法1的蘆筍與蒟蒻結，再撒入作法2的材料，最后再將作法3的醬汁淋在蘆筍上面即可。
羅漢玉甫
材料
A、冬瓜300公克
B、面筋20公克、香菇片50公克、紅蘿卜片50公克、黃豆芽50公克、草菇片50公克、金菇50公克、筍片 50公克
調味料
A、醬油膏2大匙、糖1大匙、香油1大匙 玉米粉1小匙
B、醬油1小匙、太白粉水1小匙、香油1小匙
作法
1、冬瓜切成大塊四方形，去皮去籽，放入水已煮滾的蒸籠內，以大火蒸約25-30分鐘至冬瓜熟透，取出后挖空冬瓜里面，放入碗內。
2、將材料B放入滾水中汆燙，撈起后拌入調味料A，再填入作法1的冬瓜內，放回蒸龍以小火蒸約15分鐘取出，放在鋪有黃瓜片的盤上。
3、將作法2的湯汁另取出，和全部調味料拌勻煮滾后，淋入作法2的盤中，放上少許海藻和甜椒丁裝飾即可。
