◆ 大年初五吃餃子！
◆ 下面兩個視頻，分別教你做餡和包法，南方的同學更要注意學習：）
▼五種餃子餡做法
▼四種餃子包法
▼再說一下怎么煮，餃子才不粘
和面的時候，在每500克面粉中加1個雞蛋，可使餃子皮更結(jié)實；
煮的時候，在鍋內(nèi)放幾段大蔥，也可以在鍋里加少量食鹽，可以有效地減少餃子的粘連；
出鍋后在溫開水中浸一下，餃子表面的面糊就會溶解，再裝盤就不會粘連。
◆ 下面還有更多值得學習的，有點兒長，建議收藏后慢慢精進
◆ 歡迎分享， 節(jié)日快樂！
餃子餡大全
酸菜水餃餡
主料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量
調(diào)料：醬油，蔥末，姜末，雞精，鹽，香油，食用油
制作方法：
五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香）
酸菜洗凈，剁碎，擠水
鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下
酸菜放涼后，放進肉餡里攪勻即可
注意：酸菜剁前要反復清洗，因為白菜腌制前難免有石沙，剁碎后就不好挑出來了。
白菜胡蘿卜香菇餡
主料：白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜一個、生姜一塊。（兩個人的量，如果人多可以增加主料）
制作方法：
將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了
將水發(fā)好的香菇去掉硬梗后剁碎，紅蘿卜最好用細擦子擦成細絲后也要稍微擠一下水
油鍋內(nèi)放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香后撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒并加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用
生姜根據(jù)口味可多可少，剁碎待用
將白菜和紅蘿卜放在大容器內(nèi)倒入一湯匙香油后均勻攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然后放入炒過的香菇粒和姜末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉后攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了。
五色素餃新做法
主料：黃瓜一根、大青椒一個、胡蘿卜（紅蘿卜）半個、大白菜2-3葉（葉帶幫的）、香菇5-6個。
制作方法：全部剁碎，大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰干，和餡：混合在一起，加入素雞精（可省略）、素蠔油、少許醬油、花椒面、植物油。
白菜豆腐餡
制作方法：
豆腐一塊，洗凈切成小碎丁
熱鍋入油先煎豆腐，也可以炒點雞蛋混合
白菜切成細碎丁，也倒入油鍋內(nèi)和豆腐一起煸炒幾分種，加入鹽調(diào)味即可
注意：因為餡是熟的，所以下到鍋里很容易熟，皮一熟，就可以吃了。
芹菜餡
主料：芹菜1斤、豆腐皮1張(豆腐干也可)、胡蘿卜一個、姜一塊。
制作方法：
芹菜去掉老梗和老葉，洗凈后下到開水鍋中燙二十幾秒后撈出剁碎擠水
豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾?；ń繁愫髶瞥?，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然后出鍋待用
姜切末
將芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌
西葫蘆餡
主料：西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生姜一塊。
制作方法：
西葫蘆擦絲后擠水
水發(fā)木耳、水發(fā)粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起后放入熟油
其后的制作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油拌好菜后再放鹽
注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的。
蝦仁餃子餡
主料：蝦仁500克，草魚肉150克
調(diào)料：少許鹽，姜末
制作方法：
將草魚肉血擠出、去皮，放入姜末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。
蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量姜末。
蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。
注意：許多家庭在做蝦仁餡的水餃時，喜歡放入其他材料。但是蝦仁易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因為蝦本來就很鮮了。如果一定要放，可以放魚肉做的肉泥，魚肉一定要放血，才能去除魚腥味。另外，餃子皮一定要搟薄些。
木耳餃子餡
主料：發(fā)開的黑木耳500克，豬肉200克
調(diào)料：蔥末，姜末，花椒粉，醬油，鹽，油
制作方法：
將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、姜末，最后倒入適當?shù)氖煊停ㄒ陨峡梢愿鶕?jù)自己的口味加）拌勻
將發(fā)開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可
注意：木耳最好不要用開水發(fā)，一是會影響木耳漲發(fā)的數(shù)量，二是用熱水發(fā)的木耳，口感粘軟。正確的泡發(fā)方法是，用涼水或溫水發(fā)。泡發(fā)時，可以在涼水中加點鹽。
大肉水餃餡
主料：精制五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量
調(diào)料：姜末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉（少許），香油，蔥油，老抽，生抽 制作方法：
在五花肉餡中依次加入姜末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌
依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌
加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡制而成），邊加水邊攪拌，使餡料松軟
加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可
注意：攪拌時應始終順著一個方向攪拌，這樣有利于蔥姜水浸入餡料，使餡料松軟。肉餡調(diào)好后有些松軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。
什錦餡
主料：口蘑(買不到口蘑用平菇也可以，不過得記住擠水)一斤、胡蘿卜一個、香菜5棵(不吃香菜的可換成芹菜)、青豆少許(或嫩玉米粒)、生姜一塊
制作方法：
將口蘑洗凈后切成碎塊，胡蘿卜擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末
喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下并放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻后放調(diào)料就可以了
將面皮的兩邊卷上來，留下小半邊不卷。把面皮翻過來，放入餡心。將餡心包起來，把兩條直邊捏起來。沒翻卷的面皮做成眼睛捏出翅膀的花紋把兩只翅膀翻過來。
兩邊留口利于湯汁流出，讓面皮更有味。
在鍋貼的基礎上，左右兩邊再捏合，留出四個小口，這里每相鄰兩邊捏合，捏的時候可以沾點水，把開口弄好。隨便往里放四種你喜歡的，就是四喜蒸餃的原型。
鴛鴦蒸餃
翅膀蒸餃
花瓣蒸餃
牡丹蒸餃
放入餡心均分五點向中心捏在一起，形成如圖所示的形狀，把相鄰的兩邊再相粘結(jié)，在每片花瓣上剪兩刀，就形成了牡丹花的花瓣，把熟土豆泥碾碎，放入花瓣中作點綴。
年年有魚水晶餃
材料：澄面100克、玉米淀粉25克、油6克、開水適量
制作方法：
澄面和10克玉米淀粉混合，把剛燒開的燙水倒入，邊倒邊進行攪拌；
攪拌至手溫時，加入剩下的玉米淀粉攪拌；
倒入色拉油，揉拌至順滑；
放入保鮮袋靜默30分鐘；
取出一小部分，用搟面杖搟成薄片，用模具壓出圓片；
右角捏進里面，其余象包餃子一樣包好；
邊上捏出花紋；
用加了可可粉的澄面團做成魚眼，鑲于魚頭上；
用刮刀刻出魚頭，用吸管刻出魚鱗；
用剪刀剪出魚尾；
放入竹屜上，大火蒸3分鐘
鎖邊餃子
元寶餃子
這么多餃子的做法
估計這輩子都夠用了：）
節(jié)日快樂！
編輯：唐朵朵
資料來源：美味美食、素社、陛下開飯了
