三鮮盒子

原料：

面粉300g、水180g、韭菜300g（摘凈之后）、笨雞蛋5個(gè)、蝦皮半碗、鹽、香油。

做法：

1、韭菜要提前摘好，洗凈，晾干水份。面粉加水揉成相對(duì)較軟的面團(tuán)，揉勻滾圓，蓋保鮮膜餳至少半小時(shí)。這時(shí)可以炒雞蛋：取2個(gè)雞蛋打勻，鍋里熱油，倒入雞蛋大火十幾秒鐘，雞蛋半凝固即可關(guān)火，利用余溫讓雞蛋徹底熟。然后盛出把雞蛋弄碎。（烙餅的面團(tuán)要軟，之前說(shuō)過(guò)了。但因?yàn)榧羽W料，所以不能太軟。面團(tuán)一定要餳，餳過(guò)的面團(tuán)才容易搟開(kāi)，不回縮。若想炒出碎碎的雞蛋，可以用小火，用筷子迅速攪動(dòng)。但小火炒出的雞蛋不如大火嫩，所以，我習(xí)慣于炒好后再弄碎。）

2、韭菜切碎，蝦皮洗凈。韭菜蝦皮與晾涼的雞蛋拌在一起，拌勻。（炒好的雞蛋一定要晾涼再往韭菜里放。拌好后先不放別的東西。）

3、餳好的面團(tuán)直接滾長(zhǎng)，切成6等份。粘些干面粉，按成圓餅裝，放入保鮮袋中避免風(fēng)干。取一塊，搟成直徑約25cm左右的薄面皮。搟時(shí)要不停的撒干面，避免粘連。把搟好的面皮放在篦子上，或者別的平面容器上，再搟另外一片。搟好備用。（面皮一定要薄，這樣烙出的盒子才好吃。）

4、取剛才拌好的餡子三分之一入另外一個(gè)容器里，打入一個(gè)生雞蛋，根據(jù)口味再調(diào)入適量鹽和香油。拌勻，把餡倒在篦子上的面皮上，攤開(kāi)。把另外一個(gè)面皮蓋上，邊緣捏合。（餡子用現(xiàn)拌的方式更能保證鮮度，避免了因?yàn)樘崆凹尤臌}而造成韭菜出水的情況，這樣烙好的餅才多汁。再打入一個(gè)生雞蛋烙好后的餡子不那么散，而且更香。調(diào)料只需加鹽與香油足以。一定要先把一個(gè)面皮放在可移動(dòng)的容器上，小案板也行，然后把餡子攤在此上，再蓋上面皮。我是放在篦子上，這樣做好的盒子，直接用篦子滑入電餅鐺內(nèi)。否則只拿盒子是不行的。捏合邊緣后的盒子，如果覺(jué)得邊緣太大，也可以用刀劃一圈，把多余的切掉。）

5、電餅鐺上下火預(yù)熱，不用放油。把盒子用篦子直接滑入電餅鐺內(nèi)，扣上。中間翻面，兩面都烙黃即可。烙的同時(shí)，再制作下一個(gè)，總共可以做三個(gè)盒子。（如果喜歡有油的，也可以放油。因?yàn)轲W子都是熟的，而餅皮很薄，所以2分鐘左右即可。烙時(shí)間太長(zhǎng)就不好吃了。）

烙好的盒子切成4塊，6塊，8塊都行，看著內(nèi)餡，是不是很誘人呢？掌握以上5步中的細(xì)細(xì)碎碎，烙盒子想失敗都難。

素三鮮就餡子而講：韭菜、蝦皮、雞蛋。盒子，顧名思義，就是上下兩個(gè)皮中間有餡料，捏和在一起，做成盒子狀。三鮮盒子，即韭菜盒子，恐怕是最樸實(shí)最家常的美食了。有哪個(gè)媽媽不會(huì)做么？應(yīng)該沒(méi)有。所謂三鮮，即本身食物的鮮味。所以此盒子不需放太多調(diào)料。我們吃的就是韭菜蝦皮雞蛋搭配在一起的味道。放太多調(diào)料反而掩蓋了本身的鮮味。

我記得當(dāng)年姥姥和媽媽做三鮮盒子，并無(wú)現(xiàn)在的電餅鐺，都是用家里傳統(tǒng)的鏊子。鏊子是生鐵鑄成，平底，周圍垂直于底90度，高于底10cm左右，與現(xiàn)在的電餅鐺有些相似，但沒(méi)有蓋，是需要自己配以鍋蓋的。鏊子的大小多是讓鑄鐵師傅根據(jù)自己的需要打造而成，一般都會(huì)比如今的鍋?zhàn)哟?，估?jì)在36-40左右，置于小火上，烙一切餅全靠它，而最最經(jīng)常做的，就屬盒子了。我不知道現(xiàn)在有多少人了解鏊子這個(gè)東西，反正我是蠻懷念的。

做三鮮盒子幾乎不需要放油，只需點(diǎn)些香油，味道足以。而烙盒子的時(shí)候也不需放油，干烙更香。三鮮盒子是一款非常健康的亦菜亦主食的東西。當(dāng)然，韭菜請(qǐng)選合格的，若是能自己種的，那最好不過(guò)。

三伏天吃什么--烙餅攤雞蛋

家常烙餅

原料：面粉500克、水420克（400－450克）、油適量。

做法：

1、水量先準(zhǔn)備400克，剩下一些待揉的時(shí)候再根據(jù)情況加入（根據(jù)面粉的種類和天氣的干燥程度，需要的水量會(huì)有所不同，但不能低于400克）；

2、面粉放入大盆中，將水倒入；

3、用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉面；

4、因?yàn)樗看?，所以面團(tuán)會(huì)非常粘，很容易一揉就沾一手濕面；

5、先把手上的面盡可能弄下去，然后把手洗干凈，徹底擦干；

6、然后把干凈的手在干面粉中抓一下，使手掌上都沾上干面粉；

7、然后用手掌推著面團(tuán)的外圍向內(nèi)推著揉，一旦手上的干面粉沒(méi)有了，就再沾一些；

8、在案板上撒一些干面粉，把面團(tuán)放到案板上揉會(huì)更加順手一些，揉成面團(tuán)即可，不用像做其他面食一樣揉得特別徹底。揉好的面團(tuán)非常柔軟，像耳垂一樣；

9、將揉好的面團(tuán)放入容器中；

10、蓋上潮濕的屜布或蓋好蓋子，餳2個(gè)小時(shí)；

11、餳好的面團(tuán)，用手揪一下面團(tuán)，不會(huì)回縮即是餳好了；

12、取一塊面團(tuán)放在案板上（事先仍要將手沾面粉，案板上也要撒粉），略揉一下，按扁；

13、用搟成杖搟成厚約0.5cm的長(zhǎng)方形大面片；

14、在面片上滴少許油，油量不需多，數(shù)滴即可；

15、用手將油抹開(kāi)，使整個(gè)面片都沾上一點(diǎn)油。如果想做成咸口的，就在此時(shí)均勻地撒上鹽；

16、然后從將面片從一頭卷起。一邊卷一邊向外拉伸一點(diǎn)，使面皮更薄，卷得更緊；

17、將面卷成一個(gè)緊致的長(zhǎng)卷卷；

18、將卷卷切成兩段劑子；

19、取一個(gè)面劑子，將兩頭捏到一起；

20、把收口處捏緊；

21、將劑子略整形成圓形；

22、用搟面杖搟成薄圓餅狀，餅坯就做好了；

23、平底鍋燒熱，倒入一點(diǎn)油（油不需多），轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)邮褂弯仢M鍋底，將做好的餅坯放入，蓋上蓋子小火加熱；

24、過(guò)2－3分鐘，看到餅表面起大泡；

25、將餅翻個(gè)面，繼續(xù)蓋蓋加熱（這時(shí)泡可能會(huì)越來(lái)越大）；

26、加熱1－2分鐘后再次翻面，烙的過(guò)程中多翻幾次，待兩面都呈金黃色即可。

注：

1、這個(gè)方法用的水量很多，和好的面非常柔軟，像耳垂一樣，這是保證烙好的餅松軟的條件。因?yàn)樗?，面?huì)很粘，所以用手沾干粉的方法，用手掌推揉會(huì)比較容易。因不用過(guò)分地揉面，所以揉成面團(tuán)即可，比較省事。

2、如果沾了一手的濕面團(tuán)，一定不要著急，把面團(tuán)弄下去，把手洗凈，徹底擦干，再沾上干面粉操作，揉的時(shí)候再隨時(shí)沾些干粉，案板上也隨時(shí)撒些干粉，操作起來(lái)便會(huì)覺(jué)得順手多了。

3、在面片上涂油時(shí)，雖然油量不多，但要保證面片全部沾上了油，這樣成品才會(huì)層層分明。

4、烙的時(shí)候一定要小火，蓋上蓋子，以防水汽蒸發(fā)。烙的過(guò)程中也要多翻幾次面，不要讓其中一面加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，這樣做出的餅才不會(huì)硬。

5、做好的餅可以一張壓一張地放，但如果長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，水分蒸發(fā)，餅就會(huì)變干發(fā)硬，所以晾涼一些后就要放入有蓋的密封容器中，或放入保鮮袋中。

攤雞蛋

原料：雞蛋、大蔥、鹽。

做法：

1、雞蛋打散，調(diào)入鹽打勻成蛋液，大蔥剝?nèi)ネ馄は磧?，切成蔥花（綠色蔥葉不要扔，一起切碎）。

2、將蔥花和蛋液混合拌勻。

3、鍋燒熱后倒入油，倒入一些蔥花蛋液成圓餅狀，蓋上蓋子小火加熱。

4、待表面凝固一些，將蛋餅翻個(gè)面，再略煎一會(huì)即可。

這樣做出的餅軟軟的，口感非常好。烙餅卷蔥花雞蛋，真是很好吃。。。

豆渣香蔥烙餅

原料：

面餅：（可做下面這樣大小的2個(gè)）

面粉500克、豆渣+豆?jié){350克、酵母粉5克、糖10克、鹽少許（豆渣是打1次豆?jié){剩余的量）。

內(nèi)餡：（1個(gè)的量）

小香蔥2-3枝、鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、麻油1大勺、白芝麻適量。

做法：

1、面餅材料全部混合均勻，揉成光滑的面團(tuán)；

2、放置于溫暖處發(fā)酵到原來(lái)的2倍大；

3、案板上撒一些干面粉，將發(fā)酵好的面團(tuán)移出揉搓1-2分鐘，把面團(tuán)里面的空氣排出，然后蓋上保鮮膜靜置松弛10分鐘；

4、把面團(tuán)慢慢搟開(kāi)成為一個(gè)厚約0.5cm,直徑30cm左右的大面皮(搟開(kāi)的時(shí)候面皮會(huì)縮回是正常的，要有耐心慢慢重復(fù)將面皮搟開(kāi))；

5、把麻油、鹽及白胡椒粉均勻?yàn)⒃诿嫫ど希檬帜ㄩ_(kāi)；

6、在面皮上均勻的灑上大量蔥花；

7、把面皮緊密卷起成為長(zhǎng)條狀；

8、再將卷成長(zhǎng)條的面團(tuán)卷成車輪狀(表面蓋上保鮮膜避免干燥,再休息20分鐘)；

9、將醒好的面團(tuán)用手壓扁，搟成厚約1.5cm的大圓片；

10、在面團(tuán)表面均勻?yàn)⑸习字ヂ椋儆脫{面棍將白芝麻壓實(shí)到面皮中；

11-12、餅鐺中倒入少許油，油熱后把餅放入，蓋上上蓋上下火同時(shí)把餅煎烙至兩面金黃熟透；（因?yàn)檫@個(gè)餅比較厚，如果使用平底鍋的話，要用微火慢慢煎并將鍋蓋蓋上悶煎至底部上色才翻面，然后繼續(xù)將第2面微火煎到金黃，要有點(diǎn)耐心慢慢烘，內(nèi)部才會(huì)熟透）。

這種餅剛出爐的時(shí)候最美味，所以自己做就是有這點(diǎn)好處，隨時(shí)都可以吃到最新鮮的，趕快切開(kāi)來(lái)嘗嘗吧～～

鮮蝦雞蛋餅

面餅材料：

面粉150克、開(kāi)水100克ML、油適量。

雞蛋鮮蝦卷材料：

雞蛋2個(gè)、蝦10只、西紅柿1個(gè)、白糖、鹽。

做法：

1、開(kāi)水倒入面粉中，先用筷子將面粉攪成絮狀，稍晾涼后揉成光滑的面團(tuán)；

2、面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切成較大的劑子，大小約為2個(gè)餃子皮的量；

3、取兩個(gè)劑子，在每一個(gè)上面涂上油，兩個(gè)劑子的涂油面相對(duì)按在一起；

4、將兩個(gè)劑子一起搟成大餃子皮；

5、將平底鍋小火加熱，放入兩個(gè)一組的面皮；

6、待面皮中間有氣泡鼓起來(lái)，即可以翻面，將另一面煎熟即可出鍋；

7、輕輕一撕，兩張面餅就輕松分開(kāi)了；

8、蝦挑去蝦線，剝除蝦殼成蝦仁，雞蛋打散成蛋液，西紅柿去皮切成塊；

9、鍋燒熱倒油，放入蛋液炒熟盛出待用；

10、鍋中留底油，倒入蝦仁炒至變色，放入雞蛋和西紅柿塊翻炒；

11、調(diào)入鹽和白糖即可。菜中的湯要瀝出；

12、將炒好的菜放一些在做好的面餅上，卷起來(lái)即可。

備注：

1、用開(kāi)水揉面，做好的面餅更加柔軟；

2、因?yàn)閯┳由贤苛擞?，兩個(gè)一起搟也不用擔(dān)心會(huì)沾，上鍋烙熟后很容易就可分開(kāi)；

3、炒西紅柿?xí)r很容易出湯，所以炒好的菜要把菜湯瀝出，將較干的菜卷入面餅中；

4、這些多出來(lái)的菜湯也不要浪費(fèi)，把餅撕碎了泡在菜湯里吃，那味道，好極了。

雞蛋攤餅

原料：

面粉、雞蛋、蔥、水、鹽、香油。

做法：

1、面粉加水調(diào)成稀面糊，加鹽、香油調(diào)味；

2、雞蛋打散成蛋液，蔥切碎；

3、鍋鐺中薄薄涂一層油，倒入一勺面糊均勻攤開(kāi)；

4、均勻地倒入雞蛋液，再撒上蔥花；

5、待蛋液接近凝固，將餅卷起，再兩面烙一會(huì)至熟即可。

兩道溫暖早餐餅-家常蛋餅+蔬菜餅

蔬菜餅需要的原料：

中筋面粉120克、雞蛋1個(gè)、冷水180克、牛奶120克（牛奶部分也可全用清水代替，我用了材料的一半，可以煎出3張餅。）、小白菜2、3棵（用什么蔬菜都隨自己）、蔥、姜少許、胡椒粉、鹽少許。

做法：

1、先來(lái)做蛋糊，將面粉、雞蛋、清水、（牛奶）混合攪拌均勻，醒15分鐘左右。蛋糊做好后還是可以再調(diào)濃稠度的，自己根據(jù)情況加冷水調(diào)節(jié)就可以了。

2、小白菜洗凈，切末；蔥姜也切末。

3、鍋內(nèi)加入少許油，加入蔥姜末炒香，再加入小白菜繼續(xù)炒香，然后把炒好的菜倒入面糊中，加鹽和胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻成最后的蔬菜蛋糊。

4、平底鍋刷一層薄薄的油，倒入一大勺蛋糊，攤成餅，煎至兩面金黃就好了。吃的時(shí)候可以像吃糊塌子一樣蘸蒜汁。蔬菜餅跟老北京糊塌子做法差不多，只是面糊的調(diào)制有些小區(qū)別。

家常蛋餅需要的原料：

中筋面粉300克、冷水450毫升、淀粉1大匙、鹽少許、色拉油2大匙（做蔬菜餅我們用的是蛋糊，這里我們用的是面糊。）、雞蛋1個(gè)、蔥末少許。

做法：

1、將面粉、冷水、淀粉、鹽、色拉油混合，攪拌均勻，醒15分鐘左右。這些材料的用量要自己根據(jù)需要縮減。當(dāng)早餐的話就要減少分量了。這個(gè)調(diào)好的面糊也是可以再調(diào)節(jié)濃稠度的。

2、平底鍋刷一層薄薄的油，燒熱后倒入一大勺面糊，攤成面皮，待面皮凝固成型后打入一個(gè)雞蛋，像攤煎餅一樣操作，用鍋鏟將雞蛋攪散，使蛋液均勻的覆蓋在面皮上，待蛋液即將凝固的時(shí)候?qū)灳砥?，一定要在蛋液還沒(méi)完全凝固的時(shí)候卷起，這樣才能裹得成型。

3、卷起后小火再煎一下，待蛋卷上色，成金黃就可以拿出來(lái)了，切塊裝盤就可以吃了。

如果小白菜準(zhǔn)備多了，還可以順便煮一碗肉末菜粥，非常簡(jiǎn)單。

喜歡的早餐--油條雞蛋烙餅

原料：面粉60克、雞蛋2個(gè)、清水110克、鹽一點(diǎn)點(diǎn)、油條半根。

做法：

1、60克面粉、2個(gè)雞蛋、110克清水、半跟油條、一點(diǎn)點(diǎn)鹽。把雞蛋、面粉、清水，少許鹽混合調(diào)成面糊。放在一邊醒一會(huì) 。南瓜米漿是用豆?jié){機(jī)做的，只需南瓜丁和大米。也可以用攪拌機(jī)做，打好后煮熟即好，很好喝。

2、平底鍋偶倒薄薄一層油。舀一勺面糊，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，攤成圓餅，不要太厚。攤好后把餅取出。這是到一些蛋液。攤一張蛋餅

3、在蛋液快凝固的時(shí)候放入剛才攤的那張薄餅。讓兩張餅粘和在一起。烙熟就可以取出了，隨習(xí)慣、隨喜好、你可以隨意的

4、蛋液取出攤平，撒上香蔥末，放上油條。蛋餅包裹住油條就可以吃了，抹點(diǎn)辣醬、甜面醬、撒點(diǎn)蔥花、香菜在卷上油料，陪配著米漿

自制路邊小吃-雞蛋灌餅的做法詳細(xì)圖解及細(xì)節(jié)提示

原料：

面粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個(gè)（每張餅灌一個(gè)）、蔥花、鹽、油適量。

做法：

1、面粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的面團(tuán)，靜置半小時(shí)；

2、面案抹少許油防粘，將面團(tuán)搟成橢圓形的大片；

3、在面片上涂少許油和鹽，把面片卷起來(lái)；

4、切成小段；

5、把面團(tuán)橫向壓扁，團(tuán)圓；

6、搟成薄餅；

7、鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟；

8、雞蛋加蔥花加鹽混合均勻；

9、用筷子在餅邊捅開(kāi)一個(gè)小口，并把餅里面的層劃開(kāi),把蛋液灌入餅中；

10、 蓋上鍋蓋，每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可。

烙好的雞蛋灌餅，可以透過(guò)薄薄的餅皮看到里面黃色的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會(huì)溢出來(lái)。

提示：

1、做餅的面團(tuán)要得得軟一些，如果覺(jué)得粘手的話，可以少加一點(diǎn)水。盡可能的和軟一點(diǎn)兒，象圖中的面團(tuán)那樣就可以，有點(diǎn)粘（nian），但是和好的話并不會(huì)粘（zhan）手，關(guān)健是和面的手法；

2、做這個(gè)餅的方法跟蔥油餅差不多，和蔥油餅不同的是，除了沒(méi)加蔥花（當(dāng)然也可以加蔥花，因?yàn)榈耙豪锛恿?，就不用加了），最關(guān)鍵的不同在于，蔥油餅卷起來(lái)后盤一圈壓扁，而這個(gè)雞蛋灌餅卷起來(lái)后，要把面團(tuán)橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進(jìn)去。

3、和發(fā)面餅不同的是，我覺(jué)得烙這種燙面餅多放一點(diǎn)油更好吃，當(dāng)然也依個(gè)人口味了