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20道精致下酒菜

2010.09.15

１、里脊肉切細(xì)絲，加料酒、醬油、水淀粉腌制十幾分鐘，鍋中油熱后炒熟備用

２、雞蛋打散，鍋中抹少許油，將雞蛋煎成蛋皮，切成細(xì)絲

３、木耳用溫水泡軟，摘去根部，沸水煮熟，過涼，切細(xì)絲備用

４、胡蘿卜、黃瓜切細(xì)絲、香菜切末備用

５、拉皮用溫水泡軟，沸水煮熟，過涼備用

６、芝麻醬一點(diǎn)點(diǎn)加入香油、生抽、醋，沿一個(gè)方向混合均勻，依個(gè)人口味加糖、雞精、鹽調(diào)味即可

７、將拉皮等其他配菜擺好盤，淋上麻醬調(diào)料，也可再淋一點(diǎn)蒜汁，拌勻即可

制作提示

１、腌制肉絲的時(shí)候，如果想要色重一些，可以加一些老抽上色，如果不喜歡色重，用生抽就可以，我個(gè)人喜歡用生抽加一點(diǎn)點(diǎn)老抽

２、腌肉的時(shí)候用水淀粉可以使肉更嫩，不過我因?yàn)橐呀?jīng)加了醬油和料酒，常常都是直接加干淀粉拌了，如果太干的話，也可以少加一點(diǎn)水，水量要自己掌握好

東北熏干豆腐肉卷

原料：豬肉餡300克、水一勺、蔥末、姜粉、五香粉、鹽、料酒適量、蛋清一個(gè)、水淀粉100克、白糖兩大勺、香油適量、豆腐皮一大張

做法：

1、豬肉餡加少量水，沿一個(gè)方向?qū)⑺耆珨嚧蛉霃娜怵W中，加入蔥末、姜粉、五香粉、鹽、料酒、蛋清、水淀粉沿一個(gè)方向攪打上勁兒

2、將一張豆腐皮分開兩半，分別鋪上肉餡，用刀抹平

3、將豆腐皮卷成卷，用牙簽扎幾個(gè)眼，便于成熟不產(chǎn)生氣泡，放入蒸鍋中蒸15-20分鐘

4、炒鍋中鋪上一張錫紙，放兩勺白糖

5、把蒸屜和豆腐卷放入炒鍋中

6、蓋上鍋蓋，開火至鍋中冒煙十秒鐘，關(guān)火，繼續(xù)燜一分鐘至豆腐皮上色即可

7、立即在豆腐卷表面刷上香油，防止變干

美味加分關(guān)鍵：

1、在豆腐皮表面用牙簽扎幾個(gè)眼可以防止肉餡內(nèi)產(chǎn)生氣泡，我沒怎么扎，出了好多氣泡

2、在炒鍋中一定要鋪上錫紙，防止白糖焦糊后粘鍋，刷不下來

3、熏上色的時(shí)候，要注意觀察上色的程度，時(shí)間自己把握，不過熏過了。一般等鍋內(nèi)冒滿濃煙后關(guān)火，燜一分鐘就可以。如果上色不足，可以開火再熏一次

東北干豆腐青菜卷

做法：

1、雞蛋打散，東北大醬加少許清水調(diào)勻，鍋中油熱后，倒入蛋液用筷子劃散、凝固，倒入大醬汁，翻炒均勻成雞蛋醬

2、黃瓜、尖椒、香菜、香蔥洗凈切等長的段，蒜切薄片，干豆腐洗凈切成大小合適的長方形塊

3、將干豆腐鋪好，擺上黃瓜、尖椒、香菜、香蔥、蒜片、雞蛋醬

4、把干豆腐卷起來，可用香蔥或香菜打結(jié)固定，不固定也可

涼拌玉米豆角

涼拌玉米豆角做法：

１、豆角摘去兩頭去筋，用開水焯熟，撈出過涼水備用

２、玉米煮熟，撈出過涼水備用

３、豆角斜切小段，玉米切小段

４、將豆角段、玉米段放在一起，加鹽、醋、蒜茸、香油拌勻即可

涼拌海帶絲附海帶泡發(fā)方法

做法：

1、干海帶稍稍抖落上面的泥土，放入蒸鍋中蒸30-40分鐘

2、將蒸好的海帶放入清水中浸泡2-3小時(shí)，沖洗干凈

3、將泡好的海帶切成細(xì)絲，沸水中加點(diǎn)醋，放入海帶絲煮3-5分鐘，撈出過涼

4、放入胡蘿卜絲、尖椒絲等配菜，加鹽、糖、雞精、醋、蒜泥、花椒油拌勻即可

小提示：

1、煮海帶絲的時(shí)候加入少許白醋，可以去除海帶特有的腥味，口感也更好

2、拌海帶絲的配菜可以根據(jù)自己的口味和家中現(xiàn)在的材料來調(diào)整，也可加黃瓜絲、洋蔥絲，或加一點(diǎn)香菜、芝麻、辣椒油

涼拌黃瓜木耳

用料：木耳5朵、黃瓜半根、胡蘿卜半根、花椒三五粒、大料半個(gè)、蔥半根、蒜茸適量、糖、鹽、雞精、醋少許

做法：

１、木耳用溫水泡十幾分鐘，泡發(fā)后清洗干凈，撕小朵

２、黃瓜、胡蘿卜切菱形片；

３、鍋中水開后，滴幾滴油，分別放入胡蘿卜、木耳焯熟，撈出過涼

４、油鍋放少許油，放花椒、大料、蔥段炸出香味，放涼]

５、木耳、黃瓜、胡蘿卜放入蒜茸、糖、鹽、雞精、醋、炸好的油拌勻即可

芹菜炒熏干的做法

用料：芹菜一大根、熏干一塊、鹽少許

做法：

1、芹菜洗凈，切成斜段

2、熏干切成小段

3、鍋中油熱后，放入芹菜和熏干段大火翻炒兩分鐘，加鹽調(diào)味兒即可

提示：

　　做這道菜一般會(huì)把芹菜葉摘掉，不過不摘也可以。芹菜葉子的營養(yǎng)和味道都不差，如果摘掉的話試試把芹菜葉子涼拌也可以

皮蛋豆腐

主料：嫩豆腐一塊、皮蛋兩個(gè)

輔料：鹽少許、香油適量

做法

1、打開盒裝豆腐，控出水分，切片

2、皮蛋切丁

3、將皮蛋丁放在豆腐上，加鹽、香油調(diào)味即成

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