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京菜菜譜大全
菜譜是烹調(diào)廚師利用各種烹飪原料、通過各種烹調(diào)技法創(chuàng)作出的某一菜肴品的燒菜方法?，F(xiàn)代餐廳中，商家用于介紹自己菜品的小冊子，里面搭配菜圖，價(jià)位與簡介等信息?！安俗V”一詞來自拉丁語，原意為“指示的備忘錄”，本是廚師為了備忘的記錄單子?，F(xiàn)代餐廳的菜單，不僅要給廚師看，還要給客人看。我們可以用一句話概括：“菜譜是餐廳提供的商品目錄和介紹書。它是餐廳的消費(fèi)指南，也是餐廳最重要的名片。
京菜
元蘑燜山雞仿膳豆腐五香腰片麻香茄條麻醬三鮮
麻辣茄條雞茸海參雞水奶湯干絲鮮奶干貝香酥鴨餅
香酥油雞香菇肉餅雪里過冬雪衣桃仁雞卷雪球素蝦
熗蝦仁燉大白菜炒黃瓜醬炒酸菜粉炒肉末
炒木須肉炒干爛豆腐炒合菜戴帽火夾冬瓜湯漂浮魚片湯
清蒸肉蟹清烹蝦段清燉排骨清宮茄段海米炒芹菜
三鮮雞湯三絲莼菜湯黃瓜拌魷魚絲黃瓜拌菠菜粉皮麻醬茄子
雪里蕻豆瓣湯醬爆豆角豆芽炒蒜苗豆芽滑肉絲肉丸扒油菜
肉絲炒芹菜肉絲炒四季豆翡翠銀芽紅白絲湯糊肘
北京辣菜串烤山雞雞茸魚翅香酥野雞脆皮五香野雞
炸鹿尾清蒸野雞油菜松北京熏肉雪包銀魚
金錢山雞醬汁牛肉軟炸腰花蟹里藏珠蛤蟆雞
藕肉蓮蓬菠菜炒肉片荷葉米粉鴨脆皮燒雞瓤竹蓀
珊瑚鰻玻璃肉球玻璃甜芋泥煮羊雜湯煎糟魚
燒鹿茸元魚燒羊肉炸麻雀頭炸野雞球炸山雞球
油吃黃瓜宮門獻(xiàn)魚口蘑燜野雞雙仁魚茸餅鹵牛舌
北京鴨卷冰糖明骨雪球明蝦長生不老鍋貼魚
鍋貼肉醬鴨膀醬雞雜醬爆鱔球醬爆茄丁
酥炸乳鴿酒醉鴨肝象眼土司豆角漿湯蛋果魚
蛇皮辣黃瓜藕斷絲連蔥爆鴨心1葡萄芋丸蓮蓬豆腐湯
荷花魚肚荷花里脊葷素扣肉荔枝魷魚茄汁熘魚片
蘇造肘子芙蓉蓮子脯雪黃魚肉燒土豆翠絲干貝
羊肉炸焦紅娘自配糖醋丸子箸頭春白湯雜碎
白水羊肉（北京）甜燒白果爆腌心里美焦熘羊肉段燜兔肉
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