有幾次在外吃飯時吃到韓國辣白菜，每次吃，口感都不大相同，但總體感覺很爽口，就萌生了自己做一回的念頭?！?/font>
于是，上網(wǎng)查資料，看視頻，看博客，網(wǎng)購原材料。我發(fā)現(xiàn)，淘寶真是個偉大的發(fā)明，坐在家里，足不出戶，就能找到幾乎所有你需要的東西。通過搜索正宗韓國泡菜原料，沒幾天就順利買到了韓國產(chǎn)的魚露、細(xì)辣椒、粗辣椒，還買到了做辣白菜的鹽漬蝦。
材料備齊之后，拎回來一顆白菜，試做了第一次。聚會時拿去讓那幾位標(biāo)準(zhǔn)吃貨簽定，有說剛好的，有說欠辣的、有說欠甜的，反正口味兒不同，需求也就不同。從我個人來說，比較喜歡酸甜口感的，因此，這一回就做了酸甜味兒的。以下方子根據(jù)西北人重口味兒配制，反正泡菜這東西是根據(jù)自己喜好配料，基本上是百家百味兒，靈活掌握。
↑ 腌泡菜用的大粒鹽適量
↑ A:糯米粉：75克、水300g克
B:鹽漬蝦30克、魚露35克、生抽20克、細(xì)韓國辣椒粉100克、粗韓國辣椒粉50克、砂糖60克
C:蘋果1個、香梨2個（個大的梨1個就可）、洋蔥1個、大蔥1根、韭菜一小把、蘿卜1個、蒜3頭、姜1小塊
做法：
↑ １、兩棵大白菜去掉不好的葉子，剝?nèi)ネ鈱永先~（不扔掉，放一邊待用）。
２、將兩棵白菜洗凈，切成四瓣。
３、準(zhǔn)備半桶涼水，放幾勺鹽，嘗到水里有咸味就好，不用很咸。把白菜在鹽水里浸下，瀝去多余水份后將
粗鹽逐層抹在每片白菜上，根部稍微多抹點(diǎn)，全部抹到（抹的過程中會有許多菜葉掉下，放一邊待用）
４、腌幾個小時或者一晚上，白菜變軟出水，試下味兒道感覺有咸味即可。
↑ ５、腌軟后的白菜擠凈鹽水，撈出，用事先準(zhǔn)備的涼開水洗掉沒融化留在葉子之間的鹽粒，但不要洗的沒味了。
洗后擠干水份待用
↑ 6、將白菜外層剝下的老葉和切割白菜后沖洗時掉下來的邊角料葉片切成小塊兒，放鹽腌幾小時
腌好后擠去鹽水，用事先準(zhǔn)備好的涼開水泡洗一下（洗去多余鹽分即可，不要洗得沒味兒了）
洗好后，擠干水份備用（可利用剩余腌料做成方便泡菜）
↑ 7、將材料A中的糯米粉溶于水后攪拌均勻，小火加熱至濃稠狀（像稀粥一般，不要成團(tuán)）
材料C中的蘿卜、韭菜、洋蔥、大蔥切成絲，蘋果、梨、大蒜用料理機(jī)打成泥
↑ ８、將材料B及糯米漿、水果泥蒜泥、大蔥洋蔥韭菜等所有處理好的材料放入盆中，戴乳膠手套拌勻
↑ 戴乳膠手套將調(diào)制好的腌料糊，逐層均勻的抹在每片白菜上
抹好之后，將白菜卷起逐個放入容器中密封發(fā)酵。
↑ 剩余一些腌料糊，拌入邊角料白菜塊中，置入容器中密封發(fā)酵，這種方便泡菜吃時就不用切了
↑ 做好的泡菜可放室溫發(fā)酵一到兩日后裝進(jìn)密封罐放入冰箱冷藏，否則會越來越酸
↑ 韓國泡菜和咱們中國泡菜不同之處在于中國泡菜用鹽水腌，韓國泡菜加入水果進(jìn)行發(fā)酵
