這年頭，吃素早已不是什么新鮮事了。愛美女士為減肥吃素；應(yīng)酬繁多的商務(wù)人士通過吃素排毒；“三高（高血壓、高血糖、高血脂）”人群為控制病情吃素，國內(nèi)“素食一族”的隊(duì)伍逐漸壯大起來。本月，香港、臺灣地區(qū)相繼有調(diào)查發(fā)布顯示，吃素已然成為一種健康時尚的生活方式。
“素食=健康”的觀念深入人心，一直以來素食者都對其無肉飲食感到非常健康和自信。不過，據(jù)英國《每日郵報(bào)》近日報(bào)道，最新研究報(bào)告表明，素食主義者并不健康，他們更容易過敏，患上癌癥和出現(xiàn)精神健康問題。他們看醫(yī)生的頻率要高于一般人。
為了健康去素食
這年頭，吃素早已不是什么新鮮事了。愛美女士為減肥吃素；應(yīng)酬繁多的商務(wù)人士通過吃素排毒；“三高（高血壓、高血糖、高血脂）”人群為控制病情吃素，國內(nèi)“素食一族”的隊(duì)伍逐漸壯大起來。本月，香港、臺灣地區(qū)相繼有調(diào)查發(fā)布顯示，吃素已然成為一種健康時尚的生活方式。
香港社企GreenMonday于今年3月進(jìn)行調(diào)查，成功訪問了1006名港人，當(dāng)中12%受訪者每周素食一天，8%受訪者近半時間吃素，另外3%受訪者為全時間素食者。該社企據(jù)此推算，或有近四分之一港人有素食習(xí)慣，而相關(guān)素食習(xí)慣可為地球每年減少90萬噸二氧化碳，相等于4000萬棵樹木的碳吸收量。上周，臺灣當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道，有民調(diào)中心調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近年來在許多環(huán)保團(tuán)體吃素減碳的呼吁下，有六成受訪者表示愿意為此增加吃素的機(jī)會，其中以女性居多，高達(dá)六成七受訪女性表示愿意多吃菜、少吃肉。
素食一分為二看
普通人理解的素食就是佛家人的飲食。不過中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科陳超剛副教授就表示，素食分不同類型，一種是吃雞蛋牛奶的蛋奶素食，也有人吃蛋不吃奶制品，或者吃奶制品不吃蛋；另一種是完全不吃動物來源食物的純素，奶、蛋都不能吃。還有的人不吃紅肉，但吃魚和其他水產(chǎn)，從營養(yǎng)學(xué)上來說，這已經(jīng)不能叫做素食了。
國外研究發(fā)現(xiàn)，總體上看，素食者患高血壓、心臟病的風(fēng)險(xiǎn)較低，肥胖的危險(xiǎn)也比較小。陳超剛認(rèn)為，吃蛋奶素食的人還比較容易保持營養(yǎng)素平衡，只是鐵吸收率偏低，只要注意不發(fā)生缺鐵性貧血就好了。但完全吃素的人，健康問題會很多。
完全素食易缺乏各種營養(yǎng)素
完全素食，主要的食材是蔬菜、水果、豆制品、菌類蘑菇。不能否認(rèn)，多吃素食、蔬菜、水果等富含纖維的食物，的確對減肥有幫助，還可以預(yù)防便秘及痔瘡的產(chǎn)生，養(yǎng)顏美容等。不過，越來越多的臨床資料顯示，長期素食的身體會缺乏一些關(guān)鍵的營養(yǎng)元素物質(zhì)，包括鐵、維生素B12、維生素A、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素，容易造成膽固醇過于低下。
完全不吃肉食，會影響人體對鐵的吸收。植物性食物中鐵的存在形式以含非血紅素鐵為主，這類鐵在食物當(dāng)中盡管含量較高，因受膳食因素影響，難于吸收；動物性食物中主要含血紅素鐵。長期素食者從膳食中攝入的鐵為非血紅素的鐵，生物利用率較低，吸收率也更低。
還有長期素食者尤其是嚴(yán)格素食者可能會缺乏維生素B12。維生素B12主要存在于動物性食物中，如魚、禽、貝殼類，其中動物肝臟含量最為豐富。當(dāng)然少量的發(fā)酵類豆制品（豆腐乳、豆豉、大醬）、藻類中也含有，但是這類食品一般含鹽量很高，如果依靠這些食品來補(bǔ)充，會加大機(jī)體患高血壓的危險(xiǎn)。
另外，動物類蛋白食物含人體必需的氨基酸，營養(yǎng)豐富、全面，生物價(jià)值高，易為人體吸收合成人體蛋白質(zhì)，這是植物類蛋白食物遠(yuǎn)不及的。如長期單純的素食，攝入蛋白質(zhì)不足，既可使人體蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪比例紊亂，還可造成人體消瘦、貧血、消化不良、記憶力下降、免疫功能降低、內(nèi)分泌代謝功能發(fā)生障礙等。
有些素食更傷身
素食也有健康不健康之分。很多營養(yǎng)差的食品，比如白糖、薯片、膨化食品、方便面、油條、甜飲料、果脯蜜餞、人造奶油，都可以稱為“素食”。但它們不利于健康。所以素食照樣可能發(fā)胖，照樣可能高血糖高膽固醇。比如說，印度有很多素食者，但他們經(jīng)常吃甜食和油炸、高油食品，所以肥胖者并不比肉食者少，也照樣會患上心臟病。
所以，只有遠(yuǎn)離高油高糖食品，吃大量蔬菜、水果、堅(jiān)果、豆類的素食，才是有利于預(yù)防慢性病的素食。在歐美一些發(fā)達(dá)國家，很多純素者都會提前咨詢專業(yè)醫(yī)生，有營養(yǎng)專家的指導(dǎo)，還有素食者專用的營養(yǎng)補(bǔ)充品；而國內(nèi)素食者沒有咨詢營養(yǎng)師的風(fēng)氣，以為只要簡單地不吃魚肉蛋奶就可以，又不注意營養(yǎng)補(bǔ)充，非常容易發(fā)生營養(yǎng)不良等健康問題。
■養(yǎng)生提醒
長期素食應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充營養(yǎng)素
鑒于完全素食容易造成各種營養(yǎng)素的缺乏，因此，處于生長期的未成年人、孕產(chǎn)婦、老年人及貧血者等應(yīng)避免吃純素食。陳超剛表示，身體良好的成年人，不完全素食可以長期進(jìn)行，完全素食偶爾為之還能接受。如果因?yàn)樾叛?，或是個人習(xí)慣，堅(jiān)持完全素食，那么應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充維生素B12、維生素A等相關(guān)營養(yǎng)素。
具體操作可參照以下做法：
1.蛋白質(zhì)——增加豆類、豆制品及種子核果類的攝取，并與榖類（包括糙米、黑糯米、小米、小麥、蕎麥、燕麥等）一起攝食，達(dá)成蛋白質(zhì)互補(bǔ)效應(yīng)，以提高蛋白質(zhì)品質(zhì)。
2.鈣——增加豆類、豆制品、十字花科青菜及種子核果類的攝取等。同時補(bǔ)充鈣片。
3.維生素D——增加強(qiáng)化性榖類及豆?jié){飲料。注意常曬太陽。
4.鐵——增加深綠葉蔬菜、水果干、豆類、豆制品、十字花科青菜及種子核果類、番茄、草莓、青椒及帶皮馬鈴薯的攝取，或者強(qiáng)化性榖類。同時補(bǔ)充鐵質(zhì)。
5.維生素B12——增加豆類、豆莢、豆制品、整榖類及種子核果類的攝取。同時，補(bǔ)維生素B12劑。
（陳超剛）
