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最近幾年，越來越多巨頭試水智慧餐廳，但大多大同小異，引來消費者一片吐槽聲。那么，海底撈這次下重本打造的智慧火鍋餐廳有什么特別與驚喜，又能否顛覆人們對智慧餐廳的看法？
01.等位區(qū)設(shè)立互動游戲——現(xiàn)場PK更刺激
智慧餐廳入口的右手邊就是海底撈聲稱的全球頂配版等位區(qū)，就像我們熟悉的劇院造型，屏幕的位置就是13*3m的矩形投影屏，可以展示3d動畫等各式影片。
像跳一跳一樣，讓人停不下來的小游戲
02.“太空艙”菜品庫——機器人自動入菜、上菜
和等位區(qū)相對的，就是智能菜品庫。透過玻璃櫥窗看過去，科技感十足機械臂特別吸睛，這也是智慧餐廳的必看景點。全程0-4℃全封閉式太空艙，機械臂自動完成菜品入庫、上菜，徹底實現(xiàn)“無人化”。
機器人上菜
同時，配合門店自動出菜機，加載RFID食材監(jiān)管系統(tǒng)，給每盤菜配備專屬“身份證”，進(jìn)行實時追蹤，實現(xiàn)菜品保質(zhì)期精準(zhǔn)把控，過期商品會被自動丟棄
機械手臂會將選好的菜品放到傳送帶，再由機器人送到顧客桌前。
03.后廚自動化——智慧總廚大腦節(jié)約37%人力
IKMS智慧總廚大腦（InSight Knowledge Management Systems知識管理系統(tǒng)），實時監(jiān)控、管理，維護(hù)整個無人后臺的運行，從點單到配菜到上桌，實現(xiàn)后廚自動化生產(chǎn)，更叫人驚嘆的是，據(jù)說可以節(jié)約后廚近37%的人力成本。
04.一會兒在阿爾卑斯山，一會兒在亞馬遜叢林——“沉浸式”火鍋新體驗
繼續(xù)往前走就是就餐區(qū)了。360°全屋環(huán)繞式立體投影，5塊超大穹頂屏幕，6大場景主題（星空、桃園仙境、雪山、油畫、治愈系）……為顧客呈上一場視覺、味覺、嗅覺、聽覺的全感式火鍋盛宴，整個場景的創(chuàng)意團(tuán)隊包括央視導(dǎo)演等專業(yè)人士。
投影內(nèi)容當(dāng)然還接受訂制化展現(xiàn)，比如，向女友求婚，以往相處的點滴故事在周圍播放，場面太美太動人有木有！
包廂環(huán)境也可以通過燈光切換氛圍，墻面上可觸控屏幕可鏈接客人電腦，服務(wù)于小型會議。
05.私人訂制專屬鍋底——千人千味配鍋機
此外，海底撈智慧餐廳還會通過系統(tǒng)為顧客建立專屬的鍋底檔案，并可以為自己的鍋底命名，每次來到海底撈，可以輕松地重溫自己最愛的火鍋味道。對于達(dá)到一定等級的會員，未來可以通過海底撈APP與家人、朋友分享自己定制的鍋底，PK各自喜愛的專屬味道。
事實上，不止海底撈，多個傳統(tǒng)餐飲品牌也開始發(fā)力智慧餐廳，甚至連阿里、碧桂園等跨行業(yè)巨頭也馬不停蹄趕來“奪食”，餐飲智能時代已經(jīng)“殺到”！
以下餐飲業(yè)巨頭加入自動化 ——
01.五芳齋無人餐廳：首月營業(yè)額上漲40%
今年1月，五芳齋牽手阿里口碑在杭州開出了首家無人智慧餐廳，落地首月便取得了喜人的業(yè)績：
40%
，筆單價增長了14.5%
；人效增長三倍
，點餐時間大幅縮短，用餐效率顯著提升；命中率為65%
02.快餐巨頭德克士：德要開2300家“未來店”
去年年底，德克士就在上海嘗鮮開了第一家主打“無人自助式”餐廳，并表示，未來2300家德克士門店將從這家“無人餐廳”起步升級為“未來店”，不限于無人智能，還要在體驗、產(chǎn)品和服務(wù)三個要素上進(jìn)行新餐飲升級。
03.阿里巴巴盒馬鮮生：新零售+新餐飲
今年據(jù)盒馬鮮生創(chuàng)始人侯毅透露，盒馬新版機器人餐廳，已實現(xiàn)日翻臺率6次、人均消費100元！
顧客可在機器人餐廳掃碼點餐，也可在盒馬鮮生超市買完海鮮等食材，讓廚房加工，在餐廳用餐。
顧客買完的食材，將由盒馬的傳送帶，送至中央系統(tǒng)。
在用餐高峰期，顧客挑好的食材就被存放在這里，以保存食材新鮮，之后，待顧客就位后，系統(tǒng)會安排機械臂自動將食材取出，送往廚房加工。
作為食材暫停區(qū)的冷庫，內(nèi)設(shè)機械臂，自動分揀食材，無工作人員
就餐完畢后，顧客只需要在餐桌上按“呼叫收餐機器人”的按鈕，收餐機器人就會馬上來到桌邊，顧客再將空盤放進(jìn)收餐機器人的收納箱里即可，非常方便。
互聯(lián)網(wǎng)、地產(chǎn)和家居巨頭也在“跨界打劫” ——
01.碧桂園“來勢洶洶”：要開1000家機器人餐廳
近期，地產(chǎn)大鱷碧桂園高調(diào)宣布要進(jìn)軍餐飲行業(yè)：開1000家機器人餐廳！
而且，碧桂園一來就放了個“大招”，比前述提到的老字號開無人餐廳還牛：店內(nèi)統(tǒng)一由機器人完成下單、端菜、炒菜、做飯、洗碗等全過程，前廳+后廚都可實現(xiàn)機器人！模式與餐飲一哥海底撈此次開業(yè)的智能餐廳十分相似。
據(jù)碧桂園創(chuàng)始人楊國強暢想：“每間餐廳有幾十個機器人，每個機器人都用大廚教會它做一個菜，制造幾萬個機器人，在中國做中餐廳，也可能推廣到歐美乃至全世界?！?/p>
02.家電巨頭長虹：長虹“機器人餐廳”橫空出世
最近，傳統(tǒng)家電巨頭長虹搞了一個“大動靜”——首次跨界餐飲，研發(fā)出了一個完整的智慧廚房生態(tài)鏈：以廚房機器人為核心，系統(tǒng)通過數(shù)據(jù)打通農(nóng)場種養(yǎng)、凈菜加工、冷鏈配送、智能烹飪到手機點餐、食材溯源等全流程。
而且，長虹不是要直接開餐廳，而是像“發(fā)電廠”一樣，為團(tuán)餐的B端企業(yè)提供服務(wù)，這意味著有更多的餐飲品牌可以“借力”完成智慧升級！據(jù)長虹透露，經(jīng)測算，在成都一個原本15人的后廚團(tuán)隊，預(yù)計一年可省人工成本19.82萬元，并產(chǎn)生長期經(jīng)濟效益。
03.互聯(lián)網(wǎng)巨頭阿里、京東：早已搶灘布局
兩年前提出“新零售”，在行業(yè)攪起“滔天巨浪”的阿里，又再一次超前地在“智能餐飲”領(lǐng)域攻城掠池：
口碑宣布全面開放無人餐廳技術(shù)
，預(yù)計將提高餐廳30%接待力盒馬開出首家機器人餐廳“Robot.HE”
，開業(yè)4個月便實現(xiàn)盈虧平衡10億元
，目前已在30多個城市開設(shè)數(shù)百家線下店，坪效最高可達(dá)普通餐廳的5倍
另一個互聯(lián)網(wǎng)巨頭京東也奮起直追，推出【JOY’S 智慧餐廳】可實現(xiàn)點菜、做菜、傳菜全程無人化，并預(yù)計在2020年，將運營約1000家這樣的餐廳。
各行各業(yè)都青睞自動化和無人化，那么人往哪里去？
當(dāng)然是轉(zhuǎn)行來我們自動化行業(yè)啊！
兄弟，搞機不？
