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海底撈機器人餐廳開業(yè),全球巨頭青睞自動化

全文共3190字,約需8分鐘閱讀

最近幾年,越來越多巨頭試水智慧餐廳,但大多大同小異,引來消費者一片吐槽聲。那么,海底撈這次下重本打造的智慧火鍋餐廳有什么特別與驚喜,又能否顛覆人們對智慧餐廳的看法?

海底撈五大黑科技

01.等位區(qū)設(shè)立互動游戲——現(xiàn)場PK更刺激

智慧餐廳入口的右手邊就是海底撈聲稱的全球頂配版等位區(qū),就像我們熟悉的劇院造型,屏幕的位置就是13*3m的矩形投影屏,可以展示3d動畫等各式影片。

像跳一跳一樣,讓人停不下來的小游戲

02.“太空艙”菜品庫——機器人自動入菜、上菜

和等位區(qū)相對的,就是智能菜品庫。透過玻璃櫥窗看過去,科技感十足機械臂特別吸睛,這也是智慧餐廳的必看景點。全程0-4℃全封閉式太空艙,機械臂自動完成菜品入庫、上菜,徹底實現(xiàn)“無人化”。

機器人上菜

同時,配合門店自動出菜機,加載RFID食材監(jiān)管系統(tǒng),給每盤菜配備專屬“身份證”,進(jìn)行實時追蹤,實現(xiàn)菜品保質(zhì)期精準(zhǔn)把控,過期商品會被自動丟棄

機械手臂會將選好的菜品放到傳送帶,再由機器人送到顧客桌前。

03.后廚自動化——智慧總廚大腦節(jié)約37%人力

IKMS智慧總廚大腦(InSight Knowledge Management Systems知識管理系統(tǒng)),實時監(jiān)控、管理,維護(hù)整個無人后臺的運行,從點單到配菜到上桌,實現(xiàn)后廚自動化生產(chǎn),更叫人驚嘆的是,據(jù)說可以節(jié)約后廚近37%的人力成本。

04.一會兒在阿爾卑斯山,一會兒在亞馬遜叢林——“沉浸式”火鍋新體驗

繼續(xù)往前走就是就餐區(qū)了。360°全屋環(huán)繞式立體投影,5塊超大穹頂屏幕,6大場景主題(星空、桃園仙境、雪山、油畫、治愈系)……為顧客呈上一場視覺、味覺、嗅覺、聽覺的全感式火鍋盛宴,整個場景的創(chuàng)意團(tuán)隊包括央視導(dǎo)演等專業(yè)人士。

投影內(nèi)容當(dāng)然還接受訂制化展現(xiàn),比如,向女友求婚,以往相處的點滴故事在周圍播放,場面太美太動人有木有!

包廂環(huán)境也可以通過燈光切換氛圍,墻面上可觸控屏幕可鏈接客人電腦,服務(wù)于小型會議。

05.私人訂制專屬鍋底——千人千味配鍋機

此外,海底撈智慧餐廳還會通過系統(tǒng)為顧客建立專屬的鍋底檔案,并可以為自己的鍋底命名,每次來到海底撈,可以輕松地重溫自己最愛的火鍋味道。對于達(dá)到一定等級的會員,未來可以通過海底撈APP與家人、朋友分享自己定制的鍋底,PK各自喜愛的專屬味道。

不止海底撈多方巨頭不約而同瞄準(zhǔn)“智能餐廳”

事實上,不止海底撈,多個傳統(tǒng)餐飲品牌也開始發(fā)力智慧餐廳,甚至連阿里、碧桂園等跨行業(yè)巨頭也馬不停蹄趕來“奪食”,餐飲智能時代已經(jīng)“殺到”!

以下餐飲業(yè)巨頭加入自動化 ——

01.五芳齋無人餐廳:首月營業(yè)額上漲40%

今年1月,五芳齋牽手阿里口碑在杭州開出了首家無人智慧餐廳,落地首月便取得了喜人的業(yè)績:

  • 營業(yè)額同比增長超過

    40%

    ,筆單價增長了

    14.5%

    ;
  • 人效增長三倍

    ,點餐時間大幅縮短,用餐效率顯著提升;
  • 通過大數(shù)據(jù)智能推薦的TOP10菜品中,用戶點餐

    命中率為65%

  • 門店員工從原來的13人縮減到了6個,相當(dāng)于每年節(jié)省42萬元用工成本

02.快餐巨頭德克士:德要開2300家“未來店”

去年年底,德克士就在上海嘗鮮開了第一家主打“無人自助式”餐廳,并表示,未來2300家德克士門店將從這家“無人餐廳”起步升級為“未來店”,不限于無人智能,還要在體驗、產(chǎn)品和服務(wù)三個要素上進(jìn)行新餐飲升級。

03.阿里巴巴盒馬鮮生:新零售+新餐飲

今年據(jù)盒馬鮮生創(chuàng)始人侯毅透露,盒馬新版機器人餐廳,已實現(xiàn)日翻臺率6次、人均消費100元!

顧客可在機器人餐廳掃碼點餐,也可在盒馬鮮生超市買完海鮮等食材,讓廚房加工,在餐廳用餐。

顧客買完的食材,將由盒馬的傳送帶,送至中央系統(tǒng)。

在用餐高峰期,顧客挑好的食材就被存放在這里,以保存食材新鮮,之后,待顧客就位后,系統(tǒng)會安排機械臂自動將食材取出,送往廚房加工。

作為食材暫停區(qū)的冷庫,內(nèi)設(shè)機械臂,自動分揀食材,無工作人員

就餐完畢后,顧客只需要在餐桌上按“呼叫收餐機器人”的按鈕,收餐機器人就會馬上來到桌邊,顧客再將空盤放進(jìn)收餐機器人的收納箱里即可,非常方便。

互聯(lián)網(wǎng)、地產(chǎn)和家居巨頭也在“跨界打劫” ——

01.碧桂園“來勢洶洶”:要開1000家機器人餐廳

近期,地產(chǎn)大鱷碧桂園高調(diào)宣布要進(jìn)軍餐飲行業(yè):開1000家機器人餐廳!

而且,碧桂園一來就放了個“大招”,比前述提到的老字號開無人餐廳還牛:店內(nèi)統(tǒng)一由機器人完成下單、端菜、炒菜、做飯、洗碗等全過程,前廳+后廚都可實現(xiàn)機器人!模式與餐飲一哥海底撈此次開業(yè)的智能餐廳十分相似。

據(jù)碧桂園創(chuàng)始人楊國強暢想:“每間餐廳有幾十個機器人,每個機器人都用大廚教會它做一個菜,制造幾萬個機器人,在中國做中餐廳,也可能推廣到歐美乃至全世界?!?/p>

02.家電巨頭長虹:長虹“機器人餐廳”橫空出世

最近,傳統(tǒng)家電巨頭長虹搞了一個“大動靜”——首次跨界餐飲,研發(fā)出了一個完整的智慧廚房生態(tài)鏈:以廚房機器人為核心,系統(tǒng)通過數(shù)據(jù)打通農(nóng)場種養(yǎng)、凈菜加工、冷鏈配送、智能烹飪到手機點餐、食材溯源等全流程。

而且,長虹不是要直接開餐廳,而是像“發(fā)電廠”一樣,為團(tuán)餐的B端企業(yè)提供服務(wù),這意味著有更多的餐飲品牌可以“借力”完成智慧升級!據(jù)長虹透露,經(jīng)測算,在成都一個原本15人的后廚團(tuán)隊,預(yù)計一年可省人工成本19.82萬元,并產(chǎn)生長期經(jīng)濟效益。

03.互聯(lián)網(wǎng)巨頭阿里、京東:早已搶灘布局

兩年前提出“新零售”,在行業(yè)攪起“滔天巨浪”的阿里,又再一次超前地在“智能餐飲”領(lǐng)域攻城掠池:

  • 2017年11月,阿里

    口碑宣布全面開放無人餐廳技術(shù)

    ,預(yù)計將提高餐廳30%接待力
  • 今年2月,

    盒馬開出首家機器人餐廳“Robot.HE”

    ,開業(yè)4個月便實現(xiàn)盈虧平衡
  • 今年7月,餓了么宣布其專注于智能餐飲基礎(chǔ)設(shè)施的“未來餐廳”項目年交易額已突破

    10億元

    ,目前已在30多個城市開設(shè)數(shù)百家線下店,坪效最高可達(dá)普通餐廳的

    5倍

另一個互聯(lián)網(wǎng)巨頭京東也奮起直追,推出【JOY’S 智慧餐廳】可實現(xiàn)點菜、做菜、傳菜全程無人化,并預(yù)計在2020年,將運營約1000家這樣的餐廳。

各行各業(yè)都青睞自動化和無人化,那么人往哪里去?

當(dāng)然是轉(zhuǎn)行來我們自動化行業(yè)啊!

兄弟,搞機不?

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