喜歡酒的人，喜歡的是那一口蕩氣回腸。
酒有兩大家族：發(fā)酵酒和蒸餾酒。
葡萄酒和啤酒都屬發(fā)酵酒。由于酵母在過(guò)高的酒精含量下無(wú)法存活，所以一般發(fā)酵酒的酒精度不超過(guò)25度。
白酒、白蘭地、威士忌、伏特加、金酒和朗姆酒，都是蒸餾酒。蒸餾酒的酒精含量能達(dá)到40度以上，所以我們習(xí)慣叫它烈酒。
區(qū)別蒸餾酒，是通過(guò)釀酒用的原料。白蘭地以新鮮水果為原料（主要葡萄），威士忌用麥芽和谷物。白酒原料就多了：高粱、糯米、大米、玉米、小麥皆可。
釀五糧液用的“五糧”：高粱、小麥、大米、糯米、玉米。
那么多白酒，有什么區(qū)別？
白酒按香型劃分。1979年首次按照香型對(duì)白酒進(jìn)行分類，于是就有了我們現(xiàn)在常聽(tīng)到的：醬香、濃香、清香、米香、鳳香。
國(guó)家認(rèn)可的白酒香型共有12種，五個(gè)主要香型是這“醬濃清米鳳”。
醬香：亦稱茅香型，以貴州茅臺(tái)、四川郎酒為代表。因?yàn)榭毡袧鉂獾尼u油味，所以稱醬香。醬香型酒清澈透明、色澤微黃、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)。有“扣杯隔日香”之說(shuō)。
濃香：亦稱瀘香型，以四川瀘州老窖和五糧液為代表。
目前市場(chǎng)上銷售的白酒中，濃香型占70%以上。比如四川綿竹的劍南春、江蘇洋河的洋河大曲、安徽毫州的古井貢酒。
清香：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表?！敖鑶?wèn)酒家何處有？牧童遙指杏花村”里的杏花村，便是汾酒的故鄉(xiāng)。汾酒清香純正、酒味綿軟，可用清、爽、醇、凈四字概括。除了山西杏花村的汾酒以外，還有二鍋頭、老白干。
米香：亦稱蜜香型，以桂林三花酒為代表。米香型酒有一種樸實(shí)純正的香氣。
鳳香：一種由濃香與清香結(jié)合而生的香型，以陜西西鳳酒為代表。鳳香型白酒清而不淡、濃而不艷，妙在“香味入口成串，入腹一條線”。
除醬濃清米鳳以外，還有以董酒為代表的藥香型、以酒鬼酒為代表的馥郁香型、以四特酒為代表的特香型、以衡水老白干為代表的老白干香型，以玉冰燒為代表的豉香型、以景芝為代表的芝麻香型以及白云邊為代表的兼香型。
近年來(lái)，外國(guó)人也逐漸認(rèn)識(shí)了白酒的優(yōu)點(diǎn)。
其實(shí)，真正的陳年酒，已經(jīng)不像是酒了，更多像是酒膏，毫無(wú)白酒刺鼻的味道，香氣撲鼻，回甘醇厚。比起威士忌和葡萄酒，論香氣、論口味、論歷史、論故事，白酒一樣不輸，就是缺了品牌的概念，顯得土氣。
但不輸豪氣。
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