每一個?家庭?都離不開的?食用油?竟然?有這么多?講究?,一日三餐,不管是煎炸、炒菜,還是煲湯、涼拌,哪頓都離不開油。你能保證自己真的吃得健康嗎?
每次去超市選購油的時候,看到調(diào)和油、花生油、植物油、芝麻油、橄欖油等等,讓人應(yīng)接不暇,油的品種不同價格也都不同,有的幾十塊一桶,有的卻要上百塊。這些還真是讓我挑花了眼,只是安安靜靜的炒個菜,咋還那么多講究呢?你們會不會和我一樣,對著琳瑯滿目的各種油卻不知道挑哪一個,感到頭痛呢?
下面咱們就詳細(xì)講講如何正確挑選食用油!
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方法一?:看品牌
現(xiàn)在市場上生產(chǎn)食用油的品牌眾多,但是他們各自的工藝不同,生產(chǎn)出的食用油的質(zhì)量也不同,?所以?我們根據(jù)自己對于市場的了解,對品牌做了一個排序。
品牌排行榜順序:
金龍魚、魯花、福臨門、多力、胡姬花、香滿園、西王、長壽花、元寶、道道全、九三、刀嘜、紅蜻蜓
方法二?:看脂肪酸需求
在食用油中有三種脂肪酸,分別是飽和脂肪酸,單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。其中多不飽和脂肪酸是最為重要的,即必需脂肪酸。世界衛(wèi)生組織認(rèn)為三類脂肪酸理想比例是1:6:1(飽和脂肪酸只有上限沒有下限,即越少越好)
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方法三?:精煉度
為了讓某些發(fā)煙點和飽和度低的食用油,能在高溫中烹飪,降低有害物質(zhì)的產(chǎn)生。通常用精煉的方式達(dá)到這樣的效果。
食用油按照國家規(guī)定分為四個等級:一級、二級、三級和四級。這里的等級是根據(jù)有品精煉程度劃分的,并不是等級高營養(yǎng)價值就高。
一二級油精煉程度高,炒菜的煙點比三四級的高,但是在油脂精煉過程中營養(yǎng)成分會有一定流失。而三四級因為提煉程度淺所以營養(yǎng)物質(zhì)會更加豐富,味道也會更香,注重營養(yǎng)反而更建議多食用四級油。
除了橄欖油和特種油脂之外,按照其精煉程度,大豆油、玉米油、花生油等,級別高,炒菜油煙越少,但精煉程度高損失營養(yǎng)越多。
橄欖油中最好的當(dāng)然是特級初榨橄欖油,其次是優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油、普通橄欖油,再次是精煉橄欖油。
級別不同的食用油,用途有很大區(qū)別
一、二級食用油因為油色淺,可以用來家常炒菜、涼菜等,三、四級油色澤較深,做出的食物色澤沒那么好,但保留了植物原有的香味,營養(yǎng)成分豐富,可以擁來做湯和燉菜。
最后?我們還可以??通過?實際?使用?看?煙點的?方法?鑒別?挑選?放心?油?:
起煙點越高的油,在高溫下越穩(wěn)定,不易產(chǎn)生有害物質(zhì),也不易變黑。
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按照?飲食健康?排序?:亞?麻煩姿籽?油?>茶油>橄欖油>花生油>菜籽油>油?大豆油>豬油
針對不同美食烹飪用油推薦:
一、日常炒菜用油推薦~花生油?
避免使用大豆油,因為大豆油煙點低,高溫條件下容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。我推薦使用花生油!
花生油的色澤清亮,淡黃透明,是一種比較容易消化的食用油。是最適合炒菜的油,壓榨生產(chǎn)的花生油香氣濃郁,用來炒菜,香氣撲鼻而來,也是大多數(shù)人烹飪的首選,花生油中含有豐富的維生素E、胡蘿卜素和膽堿,不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3,是均衡型植物油。經(jīng)常食用花生油可以補(bǔ)鋅,保護(hù)血管壁。可以幫助改善記憶力。花生油屬于植物油中耐熱性比較好的,用來烹飪,可以增加食物的香氣,不容易被高溫氧化。適用于日常炒菜。
調(diào)和油從名字就能猜到,它是將兩種或兩種以上的油脂按比例配成的食用油。所以它的營養(yǎng)全面不單一。適合高溫油炸,穩(wěn)定不飽和脂肪酸,可以有益身體健康。調(diào)和油透明,可做日常炒菜或者涼拌皆可。
二,涼拌菜用油推薦~?亞麻籽油?
亞麻籽油里面含有大量的歐米伽3不飽和脂肪酸,堪稱“陸地魚油”!具有增強(qiáng)智力、記憶力、邏輯思維能力和保護(hù)視力的功能。這些營養(yǎng)元素加熱到80度便會分解,所以,亞麻籽油要涼著吃。如果拿來炒菜,簡直暴殄天物,浪費了這么好的東西。因此亞麻籽油不能高溫食用,所以只能低溫烹飪,亞麻籽油可以和日常食用油調(diào)在一起食用,非常鮮香。
三,涼拌菜炒菜均可用推薦~橄欖油
橄欖油中含有的不飽和脂肪酸含量比其他植物油都高,還含有豐富的維生素及抗氧化物等成分,人體對它的消化吸收率極高,能促進(jìn)血液循環(huán)。它被很多營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中,最適合我們?nèi)梭w吸收的食用油。大家購買橄欖油時需注意,橄欖油又分為初榨型和精煉型,初榨的橄欖油適合涼拌,精煉橄欖油適合炒菜。
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四,涼菜炒菜推薦2~芝麻油
芝麻油俗稱香油,都是炒熟之后再壓榨,具有獨特的香氣和不飽和脂肪酸,含有豐富的維生素E和亞油酸,能夠刺激人的食欲,加快食物的吸收速度,最好用于涼拌、蘸料或做湯添加。適合涼拌菜或者拌面,芝麻油的香氣經(jīng)不住高溫加熱。用于一般的炒菜,但香氣會消失。
五,輕炒,燉煮菜推薦~玉米油
玉米油中不含膽固醇,富含多種維生素、礦物質(zhì)以及大量的不飽和脂肪酸,從而降低血脂,保護(hù)血管。玉米油不耐高溫,適合快速烹飪,這樣才不會流失食材的營養(yǎng)成分。大豆油中含大量亞油酸,高溫下容易氧化產(chǎn)生有毒物質(zhì),最好不要拿來煎炸等高溫烹飪,用來清炒(油不冒煙)或者燉煮,豆油含磷脂較多,熬骨頭湯或者魚湯時加一點豆油,可以熬出誘人的白湯。
6.輕炒,燉煮~葵花籽油
葵花子,又叫葵瓜子,是向日葵的果實。葵花籽油是以高含量亞油酸聞名的健康食用油,它的維生素E含量在所有植物油里最高,有益于降血壓。其?耐熱性相對較差,適合用來清炒和燉煮,不適合高溫煎炸豆油、玉米油、葵花籽油在高溫煎炸容易氧化,產(chǎn)生有害物質(zhì),反倒降低了油本身的營養(yǎng)價值。
五?,食用的油推薦
長期食用一種油有礙身體健康,每種油都有它獨特的營養(yǎng)價值,可以在買油時購買小瓶的食用油,經(jīng)常換著吃,才能促進(jìn)身體吸收足夠的營養(yǎng),全面均衡的發(fā)展哦!炒菜時,不要先倒油再開火,等油鍋冒煙才開始炒
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