冬天來了，又到了吃紅薯的季節(jié)。街邊的烤紅薯攤總是熱熱鬧鬧，捧著一個剛剛烤熟的紅薯，嘴里暖手里暖心里也暖。
可很多人奇怪：街邊都是烤紅薯，為什么就沒有烤紫薯、烤白薯呢？這些不同顏色的“薯”有什么區(qū)別呢？
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，紅薯、白薯、紫薯都屬于甘薯家族，三者各有所長。
又名地瓜、山芋、番薯等，是旋花科一年生或多年生草本塊根植物。我國是世界上最大的甘薯生產(chǎn)國，占世界總產(chǎn)量的75.3%。我們?nèi)粘Ｊ秤玫牟糠?，就是甘薯的塊根啦。
2014年，中國科學(xué)研究院甘薯研究所的專家們對不同肉色的甘薯塊根主要營養(yǎng)品質(zhì)進行了對比評價，咱們一起來看看吧~
白肉甘薯：淀粉“冠軍”
吃后要減少主食
白薯的塊根內(nèi)部顏色較淺，淀粉含量較高，食用起來口感較干，甜味也較淡些。
因為淀粉多，糖含量低，口感沒那么甜，烤出來也不太香，不太適合烤來吃，當主食還可以，吃了它后要減少主食。
總體而言，相比于其他顏色的品種來說，白肉甘薯的健康優(yōu)勢不那么明顯。溫馨提示一下：因為它的淀粉含量高，換算成米飯的時候就不能按照4:1了，要按3:1才對。
黃肉甘薯（紅薯）：類胡蘿卜素“皇后”
預(yù)防心血管病、抗癌
黃肉甘薯的特點是糖含量較高，甜度大。因為糖分高，烤紅薯口感就較甜；因為淀粉沒那么多，口感不那么干，質(zhì)地比較柔軟。而烤出來的甘薯香氣濃郁，散發(fā)著迷人的焦香氣。
薯肉的顏色與胡蘿卜素的含量有關(guān)，其顏色越黃胡蘿卜素含量越高。黃肉甘薯的黃色和橙色來源于胡蘿卜素。
●類胡蘿卜素中的β-胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，對于預(yù)防維生素A缺乏癥和保護視力具有重要作用。
●α-胡蘿卜素有利于心腦血管病和癌癥的預(yù)防；
●而葉黃素等不能轉(zhuǎn)變成維生素A的類胡蘿卜素有利于視網(wǎng)膜和心臟的健康。
●除此之外，還能防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。
