原料：豬肋排1塊（重750克），西蘭花100克，蛋皮絲30克，洋蔥絲，胡蘿卜絲各6克。
調(diào)味料：姜塊、蔥段、排骨醬各25克，南乳汁、火腿汁、蠔油各20克，海鮮醬、番茄沙司各50克，美味鮮醬油15克,鮮湯2000克，鹽10克，八角5克，香葉2克，桂皮3克，紅曲米8克，色拉油1000克，白糖20克，濕淀粉5克，雞精10克。
做法：
1、八角、香葉、桂皮、紅曲米用紗布包起成料包;姜塊拍碎。
2、凈鍋上火，放色拉油50克燒至七成熱，下姜塊、蔥段中火炒香，入海鮮醬、排骨醬、南乳汁、火腿汁、番茄沙司、蠔油小火煸炒3分鐘，下鮮湯、香料包小火燒沸，用美味鮮、鹽9克、雞精、白糖調(diào)味后出鍋調(diào)成鹵汁。
3、把整塊肋排下入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，撈出控油，入鹵汁中小火煨1小時(shí)至入味，撈出放入盤中。
4、取鹵肋排的原汁100克放入鍋內(nèi)，小火燒開后放濕淀粉勾芡，出鍋澆在肋排上。
5、西蘭花洗凈，放入燒至七成熱的10克色拉油中小火翻炒1分鐘，放鹽1克調(diào)味后出鍋，裝入盤邊，用洋蔥絲、胡蘿卜絲、蛋皮絲點(diǎn)綴即可。
產(chǎn)品配方：
豬排骨（大排）750克，洋蔥（白皮）20克，胡蘿卜30克，芹菜15克，黃瓜20克，雞蛋150克，番茄醬300克，面包屑50克，白砂糖20克，鹽4克，花生油500克，胡椒粉10克。
做法：
1、將豬排骨洗凈切成小段，用刀拍松，撒鹽、胡椒粉、裹勻雞蛋液，面包糠待用；洋蔥、芹菜、胡蘿卜均切塊。
2、炒鍋?zhàn)⒂蜔廖辶蔁?，下入豬排骨炸至熟透，撈出裝盤；洋蔥、芹菜、胡蘿卜、黃瓜洗凈切丁。
3、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入蔥頭、芹菜、胡蘿卜、番茄炒至變軟，變紅，加黃瓜炒幾下，加入鮮湯、鹽、醋、白糖、調(diào)味盛出，與炸好的豬排骨同食。
產(chǎn)品配方：
2000克豬排， 800克天婦羅粉， 800克面包糠，30克鹽，30克雞粉，30克胡椒粉， 50毫升料酒，食用油適量。
做法：
1、將豬排分切成小塊，用清水清洗干凈。
2、處理好的豬排盛放到容器中，加入鹽、雞粉、料酒、胡椒粉，攪拌均勻。
3、將天婦羅粉加入容器中，按照1：1.5的配比配成漿液，將腌制好的豬排裹上漿液后再裹上面包糠，等待炸制。
4、在鍋中注入食用油，升溫至180℃左右下鍋油炸，炸至金黃色。
5、關(guān)火后撈出炸好的豬排放入盤中，即可食用。
產(chǎn)品配方：
豬肋排 500g，蜂蜜適量，烤肉醬 110g，大蒜25g，生姜15g.
做法：
1、排骨扎孔。清洗干凈的排骨用牙簽在豬排上扎上多個(gè)小孔，這樣排骨能更好地吸收醬料。
2、混合食材醬料。將大蒜片、姜絲和烤肉醬也放進(jìn)盆里面，用手將醬料和排骨抓勻，入味。
3、腌制排骨。抓勻之后放進(jìn)冰箱里冷藏2個(gè)小時(shí)以上，或者在晚上腌制好，第二天烤。
4、錫紙包排骨。將腌制好的豬排放在錫紙上，挑出大蒜片和姜絲，腌制的醬料涂抹在豬排上，豬排用錫紙包好。
5、烤制?？鞠漕A(yù)熱結(jié)束后，將包好的排骨放進(jìn)烤箱，烘烤20分鐘，結(jié)束后將肋排拿出。打開錫紙，刷上一層蜂蜜，再放進(jìn)去200度烘烤5分鐘即可。
配料:
底湯10斤，黃豆醬1斤，醬油150克，八角10克，草果5克，桂皮5克，小茴香5克，當(dāng)歸20克，陳皮5克，香葉5克，花椒5克，生姜100克，白酒30克，料酒50克，糖色適量。
老湯制作：
水15斤（熬好10斤），豬腿骨2斤，牛腿骨2斤，老母雞半只約1斤。先將豬骨，牛骨，雞焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，蔥50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火燒開，小火熬制4-5小時(shí)。熬好之后撈出雞肉、豬骨，牛骨，再用細(xì)紗布過(guò)濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣，底湯就做好了。
醬料及醬鹵湯制作：
1. 將黃豆醬和醬油攪拌均勻待用。
2. 鍋里老湯燒開，倒入拌勻的黃豆醬和醬油，加入料酒，下入香料，生姜，開大火燒開，加鹽、冰糖、雞精調(diào)味，小火熬30分鐘，熬出香料的味道，醬鹵的鹵湯就做好了。
3. 本醬鹵湯還可用于豬蹄，牛肉，醬鹵鴨、兔等。
制作方法：
豬排2000克
1. 豬排選用正片肋排為最好。
2. 先用清水將豬排浸泡兩小時(shí)，泡出血水。
3. 腌制，用鹽60克，八角2個(gè)（掰散），草果2個(gè)（拍破）桂皮一小段，生姜片，陳皮一小塊撕碎，小蔥適量放進(jìn)盆里，倒入50克料酒，用手不停按摩豬排，直到所有水分被吸干為止，然后靜置腌制2-4小時(shí)。
4. 腌好的豬排洗凈，冷水下鍋，放生姜、花椒粒、料酒、蔥段焯水5分鐘，撈出涼水洗凈血沫。
5. 醬鹵水燒開，下入豬排，調(diào)好鹽味，小火鹵一小時(shí)左右關(guān)火燜1小時(shí)，使其入味，最后起鍋晾涼即可。
6. 吃的時(shí)候，斬成小段，淋一點(diǎn)醬鹵汁，撒上蔥花，口感更好。
注意事項(xiàng)：
1. 腌制豬排時(shí)要抓揉按摩均勻，使水分完全吸收進(jìn)肉里。
2. 第一次炒好的醬鹵水可以直接醬鹵肉，第二次鹵適量炒些醬料和加些香料進(jìn)去。
3. 醬鹵水如果要長(zhǎng)期使用，每鹵三次肉之后，可將上面的油和鹵水舀起來(lái)，將鍋底的殘?jiān)沟簦缓笾匦鲁瘁u料，加入底湯和老鹵水即可。
4. 醬鹵最好選用黃豆醬，甜面醬次之。因?yàn)辄S豆醬的顏色比甜面醬好，味道也更濃厚。
5. 醬鹵因?yàn)獒u料較多，控制不好火候，容易粘鍋燒糊，這里，朋友們可以用電飯煲來(lái)鹵醬肉，開店可以用大電飯煲，火力易控制，不容易糊鍋。
6. 為了提升醬鹵菜品的鮮味，在鹵的時(shí)候可以加入雞爪，雞翅或者雞骨架，不但增鮮、增香，還豐富了菜品。可以多鹵一些膠原蛋白含量重的菜品豬蹄等，讓湯汁稍微粘稠一點(diǎn)，更附味兒。
炸豬排選料嚴(yán)格，輔料考究，全國(guó)各地均有制作，是帶有西式口味的肉制品。
工藝流程：
原料選擇與整理→腌制→上糊→油炸→成品
原輔料：
豬排骨50kg，食鹽750g，黃酒1.5kg，白醬油1~1.5kg，白糖250~500g，味精65g，雞蛋1.5kg，面包粉10kg，植物油適量。
加工工藝：
1、原料選擇與整理。選用豬脊背大排骨，修去血污雜質(zhì)，洗滌后按骨頭的界線，一根骨一塊剁成8~10cm的小長(zhǎng)條狀。
2、腌制。將除雞蛋、面粉外的其它輔料放入容器內(nèi)混合，把排骨倒入翻拌均勻，腌制30～60min。
3、上糊。用2.5kg清水把雞蛋和面包粉攪成糊狀，將腌制過(guò)的排骨逐塊地放入糊漿中裹均勻。
4、油炸。把油加熱至180℃~200℃，然后一塊一塊地將裹有糊漿的排骨投入油鍋內(nèi)炸制，炸制過(guò)程要經(jīng)常用鐵勺翻動(dòng)，使排骨受熱均勻，約炸10~12min，炸至黃褐色發(fā)脆時(shí)撈起，即為成品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
炸豬排外表呈黃褐色，內(nèi)部呈淺褐色，塊型大小均勻，掛糊厚薄均勻，外酥里嫩，不干硬，塊與塊不粘連，炸熟透，味美香甜，咸淡適口。
配料：
豬里脊肉400克，面包屑 100克，淀粉 100克，雞蛋 2個(gè)，芝士40克，白胡椒粉5克，鹽6克。
制作方法：
1、原料處理。將里脊肉分切成1公分的片狀，用保鮮膜蓋上，接著用肉錘捶打，均勻撒上胡椒粉和鹽，進(jìn)行腌制2小時(shí)左右。
2、炸制。將腌制好的豬排依次裹上蛋液和淀粉，鋪上芝士片后進(jìn)行對(duì)折，使豬排完整包裹住芝士，再次裹上蛋液和面包糠，入鍋進(jìn)行油炸，炸制中心溫度在75℃以上，即可出鍋。
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