冬日來臨
最適合來點(diǎn)熱氣騰騰
暖心暖胃的砂鍋菜、煲仔菜
今天烹烹就為大家推薦一些煲仔和砂鍋菜式
這些菜式的主輔料搭配巧妙
盛器裝盤形式獨(dú)到，口味鮮香特別...
吃起來暖胃又暖心喔！
1 | 家常口味
紅藕燜土甲魚
冬天正是吃蓮藕的季節(jié)。蓮藕可分紅花藕、白花藕，紅花藕又稱紅藕，適合燉湯、燜燒等，具有粉面可口的特點(diǎn)。
此菜將紅藕與甲魚搭配，施以家?？谖叮苑ㄌ貏e，成菜色澤紅艷、味濃香鮮、鮮辣味突出。
制 作 過 程
1.把甲魚宰殺治凈后剁成小塊，下入燒至五六成熱的菜油鍋里炸至色黃，倒出瀝油。另把紅藕削去皮，切成滾刀塊，放入高壓鍋并摻入適量鮮湯后放少許鹽，壓30分鐘，離火待用。
2.鍋里放化豬油和菜油，下入蒜子、花椒炒香，然后倒入甲魚塊稍加煸炒，再加豆瓣醬一起炒。接著摻入濃湯，慢火燉至甲魚塊 糯入味時(shí)，加入甜椒汁、紅甜椒塊和壓好的紅藕收汁，并加適量鹽、白糖和味精調(diào)好口味。
3.待湯汁濃稠時(shí)起鍋，裝入下面可點(diǎn)火的砂煲，撒上香蔥花即成。
Tips：甜椒汁是指把甜椒蒸熟后，與小米椒一同打成的茸汁。在起鍋時(shí)加入，起巴味的作用。
2 | 醬香味
紅袍麻鴨煲
此菜將燒甜椒與土鴨搭配成菜，醬香味濃郁。燒甜椒不僅可給菜增香，還能起到合適的作用。先把甜椒用明火燒至軟熟，撕去表皮并切成塊（這樣處理甜椒口感才軟）。
制 作 過 程
1.另把仔土麻鴨治凈后剁成塊，汆水后再入油鍋過油，然后倒出瀝油待用。
2.凈鍋上火放菜油燒熱，下姜片、大蒜、花椒和常見香料炒香，再倒入土鴨塊煸炒，加豆瓣醬、料酒炒香后，摻入鮮湯燒開，下鹽、生抽、白糖、味精調(diào)好口味，然后燒制約15分鐘至軟熟，離火待用。
3.另取鍋放豬油，下姜蔥炒香，再將壓好的土鴨塊倒入炒鍋中，加入甜椒塊，同炒至汁濃，撒上蒜苗節(jié)，起鍋裝入砂煲，蓋上煲蓋放爐上煲燙，即成。
3| 泡椒家常味
石鍋筍殼魚
制 作 過 程
1.筍殼魚的肉呈瓣?duì)?，烹煮時(shí)不易散碎，輔以泡椒口味，入口肉嫩，鮮香濃郁。把筍殼魚治凈，斬成大塊，加姜蔥、料酒、鹽和生粉碼味待用。
2.凈鍋上火放菜油和豬油燒熱，下入豬肉末、豆瓣醬、泡姜末、泡七星椒末、鮮青花椒、藿香末和泡豇豆炒香。
3.然后摻入鮮湯，燒開后下入魚塊，加鹽、白糖、味精調(diào)味，燒至魚塊熟且入味，勾薄芡起鍋裝在燒燙的石鍋內(nèi)（石鍋溫度不能太燙，以免影響魚肉嫩度），撒上花椒粉、蔥花即可上桌。
4 | 咸鮮口味
手工魚丸湯
此菜湯白鮮香，手工制作出的魚丸口感細(xì)嫩，彈性足。
制 作 過 程
1.把花鰱魚宰殺治凈，取凈肉（魚骨留用） 納盆，加姜蔥碼味去腥，然后捶打成魚茸 （也可用絞肉機(jī)打細(xì)），納盆后依次加入姜粒、鹽、胡椒粉、姜蔥水、生粉和豬肉，手工攪打成魚糝，然后擠成丸子下入熱水鍋里，煮至定型且熟后待用。
2.接著熬制魚湯。先把鯽魚和調(diào)散的雞蛋先后入油鍋煎制后，再一同倒入濃湯里，加入花鰱魚骨，同熬至湯色濃白后，濾去渣。
3.最后，在鍋里摻入魚湯，下入魚丸、滑菇和姬菇，加鹽、胡椒粉、雞汁調(diào)味后，起鍋舀入砂煲里，撒入蔥花，放煲仔爐上煲燙，即可上桌。
攪打魚糝時(shí)，生粉不能單獨(dú)直接加入打好的魚肉里，要用清水化開后加入，以免影響成菜的口感。
5 | 醬香微辣味
金粽燜牛尾
此菜大膽地將牛尾和粽子燒在了一起，成菜膠質(zhì)豐富、口感香糯，色澤紅亮，醬香
味突出。
制 作 過 程
1.把帶皮牛尾用大火燒皮后，刮洗干凈，再入加有姜蔥和少許香料的開水鍋里，小火煮 40 分鐘撈出，改刀成 5 厘米長(zhǎng)的節(jié)，然后放入燒至五六成熱的菜油鍋里，炸至外表起虎皮狀。
2.另把白味粽子切成小塊，放入菜油鍋里炸至色金黃，倒出瀝油；水發(fā)小香菇入鮮湯鍋里煮入味，均待用。
3.凈鍋放化豬油和菜油燒熱，下大蔥節(jié)、鮑魚醬料炒香，摻入鮮湯，燒開后加?xùn)|古醬油、鹽、白糖等調(diào)好口味，下入牛尾節(jié)和香菇稍煮，然后舀入高壓鍋里，上火壓30分鐘離火。
4.出菜時(shí)，把壓好的牛尾節(jié)另舀入鐵鍋中，加入粽子塊同燒，調(diào)好口味，待湯汁濃稠后，起鍋裝入砂煲，稍加點(diǎn)綴即成。
6 | 酸菜口味
酸菜紅燒肉
1.把帶皮豬五花肉切成小塊后，用鹽、料酒和姜蔥腌漬片刻。炒鍋入熟菜油燒熱，投入豬五花肉塊并烹入料酒。
2.煸炒至水分將干且吐油時(shí)，放入干辣椒節(jié)、姜片、蔥節(jié)、花椒 （少量提味）、香料、泡酸菜和豆瓣炒香出色，烹入料酒、摻入鮮湯燒沸后，倒入大砂鍋里，調(diào)入鹽、味精、雞精、白糖和糖色，再用小火煨至軟糯入味時(shí)，離火保存待用。
3.等到客人點(diǎn)菜后，從大砂鍋里舀出一份量的酸菜紅燒肉放入小砂鍋里，上火并用鐵夾子不停地翻動(dòng)使味道均勻，至湯汁自然收濃時(shí)關(guān)火，撒上蔥花，即可上桌。
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