年輕食客愛(ài)不釋口，看看你能做幾道？
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一、潑辣魚(yú)
這是愛(ài)尚鴨腦殼的熱銷菜之一，日售50多份。此菜與傳統(tǒng)水煮魚(yú)比起來(lái)，有以下兩個(gè)亮點(diǎn)：
1、選龍利魚(yú)入菜，口感細(xì)嫩、無(wú)刺，成本低廉。
2、將酸菜魚(yú)與水煮魚(yú)的口味相結(jié)合，炒香酸菜墊底，最后又潑上大量的油辣椒，成菜既有酸菜魚(yú)的酸鮮，又有水煮魚(yú)的辣香，非常好吃。
制作流程：
1、龍利魚(yú)肉500克改成抹刀大片，沖凈后納盆。
2、在龍利魚(yú)肉中加入適量鹽、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉抓勻，腌制上漿，入三成熱油中滑散，撈出瀝油。
3、鍋下豬油、色拉油各50克燒熱，加入花椒8克，姜、蒜片、野山椒、泡姜片、糍粑辣椒各10克，郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、泡椒各15克炒香，下入酸菜絲100克煸炒均勻，添高湯1千克燒開(kāi)，放入土豆粉100克煮透，撈出墊底。
4、在原湯內(nèi)放入龍利魚(yú)片燒至微沸，調(diào)適量雞精、白糖。
5、將龍利魚(yú)倒入盛器，淋花椒油15克。
6、鍋下色拉油80克燒熱，放入花椒10克、干辣椒圈30克炸香，起鍋澆龍利魚(yú)上，撒熟芝麻即可上桌。
制作關(guān)鍵：龍利魚(yú)改片時(shí)要大一些，否則由于魚(yú)片太嫩，煮時(shí)容易破碎
二、怪味豆腐
做法：
1、把老豆腐放進(jìn)高壓鍋，摻清水并加鹽調(diào)味，上火燒開(kāi)壓20分鐘，取出來(lái)晾冷，切成厚片待用。鍋里放色拉油燒至六成熱，下入豆腐片炸至表面金黃硬挺時(shí)，倒出來(lái)瀝油，隨后擺放在盤里。
2、鍋留底油，先下青紅椒粒、小米辣粒、蒜米和花椒炒香，再摻適量鮮湯燒開(kāi)，其間加蠔油、醬油、豉油和白糖調(diào)味，隨后用濕淀粉勾薄芡，出鍋舀在盤中豆腐片上面，即成。
三、飄香鱔魚(yú)
此菜的主料土鱔魚(yú)都是現(xiàn)剮現(xiàn)炒，調(diào)味時(shí)則重用青花椒、子姜絲、酸菜絲和鮮辣椒，意在突出麻香鮮辣微酸的口味。
制法：
1.把鱔魚(yú)宰殺并剔去骨，洗凈血水后放砧板上，斜切成粗絲納碗，等到加適量的鹽、胡椒粉抓勻碼味后，在沸水鍋里汆一水撈出來(lái)，另外用清水沖洗干凈。
2.凈鍋里放菜油燒熱，先抓大把干青花椒入鍋熗香，再倒入小米椒節(jié)、子姜絲、蒜片、酸菜絲和青椒絲炒出味，在投入鱔魚(yú)絲后，邊炒邊加放鹽、糖和味精，淋適量的藤椒油便可起鍋裝盤。
四、爆炒脆腸
這里的脆腸指的是豬兒腸，而烹制這種原料時(shí)一定要掌握好火候，以保證口感脆爽。
做法：
1、把豬兒腸治凈切成條以后，先投入熱油鍋爆熟了，再放入郫縣豆瓣炒香，下兒腸、野山椒、青紅椒節(jié)和蔥節(jié)翻炒勻，其間加辣鮮露、味精和雞精調(diào)好味，勾薄芡便可出鍋裝盤。
五、酸菜炒肥腸
做法：
1、把治凈的肥腸投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆一水，撈出來(lái)沖凈后放入鹵水鍋，鹵至軟熟入味時(shí)，撈出來(lái)晾冷并切成小塊。
2、鍋里放色拉油燒熱，先投入酸菜碎、姜米和蒜米炒香，再下肥腸塊一起翻炒，其間加雞精、味精和胡椒粉調(diào)味，下青紅椒圈炒勻即可出鍋裝盤。
六、燒白潑辣魚(yú)
這道菜把燒白和水煮魚(yú)組合在一起，增加了一股特殊的脂香味。
做法：
1、把草魚(yú)宰殺治凈，取凈魚(yú)肉片成厚片，納碗加鹽、姜蔥汁、料酒和濕生粉拌勻腌味。燒白按常規(guī)方法蒸好后，倒扣在窩盤里待用。
2、鍋里放色拉油燒熱，下郫縣豆瓣醬、姜米和蒜米炒香后，摻入清水燒開(kāi)再煮一會(huì)兒，其間加鹽、味精、雞精和胡椒粉調(diào)味，等下魚(yú)片滑熟后，撒入蒜苗節(jié)和蔥花，出鍋舀進(jìn)裝有燒白的窩盤。
3、鍋里倒色拉油燒至五成熱，投入干辣椒節(jié)和花椒熗香，倒在燒白和魚(yú)片上即成。
七、小碗兔腰
將兔腰先入清水中泡3個(gè)小時(shí)，再加小蘇打腌30分鐘，使其口感軟嫩、汁水飽滿，加入紅油、孜然粉、辣椒面等調(diào)料，制成一道香辣濃郁、別具風(fēng)味的小吃。
大致做法：
1、新鮮兔腰除去表面油脂，用清水泡3個(gè)小時(shí)后納盆，加小蘇打拌勻后腌制30分鐘，沖洗干凈。
2、鍋入寬水燒沸（清水用量沒(méi)過(guò)兔腰即可），加適量蔥段、姜片、料酒（去腥），倒入兔腰小火煮7分鐘，撈出后過(guò)凉，再放進(jìn)咸鮮味鹵水中鹵制30-45秒。
3、碗中擺入鹵好的兔腰，加入紅油、辣椒面等調(diào)料即可。
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