豆腐一直是菜菜最喜歡吃的素菜之一，做得好吃的豆腐要比肉更美味。這麼多種豆腐的做法，你最想吃哪種
「吃豆腐」永遠(yuǎn)是最令人愉快的事情，還不大快朵頤一番！
【1。家常豆腐】
材料：豆腐、食鹽、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖。
做法：
1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。
2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。
3、鍋內(nèi)放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。
4、青紅椒切段，鍋內(nèi)用炸豆腐的油燒至7成熱時(shí)放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。
5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。
6、翻炒湯汁快收乾的時(shí)候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。
【2。香豆腐】
材料：北豆腐(一塊)、豆瓣醬、大蒜、姜、糖、醋、醬油、鹽、油。
做法：
1、豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。
2、蒜、姜切末，調(diào)一小碗香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調(diào)勻。
3、鍋燒熱後倒入油，先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水或高湯。
5、再倒入豆腐塊炒勻。
6、再倒入事先調(diào)好的香汁，大火煮至收汁即可。
【3。脆皮豆腐】
材料：豆腐400克、雞蛋1個(gè)、青辣椒1個(gè)、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各適量。
做法：
1、豆腐用鹽水浸泡後瀝干水分，切成厚度大小一致的塊。
2、雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液。
3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液。
4、鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤(pán)。
5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調(diào)成汁。
6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。
【4。香蔥煎豆腐】
材料：鹵水豆腐400克，山雞蛋2枚，香蔥20克，蔥薑片各5克，澱粉適量，鹽8克，雞粉5克，胡椒粉適量，花生油30克。
做法：
1、首先將鹵水豆腐切成8厘米長(zhǎng)，5厘米寬、0.6厘米厚的片。
2、山雞蛋打入碗中並用筷子打散；香蔥切末。
3、將蔥薑片放入碗中，加入調(diào)料和50克水調(diào)勻。
4、將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鐘入味後，瀝干水分。
5、將豆腐片放入澱粉中全身蘸勻澱粉，再放入蛋液中沾勻蛋液，放入燒熱後加入花生油的平底鍋中，中火均勻加熱。
6、待一面煎制金黃即可將沒(méi)煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上，用鍋鏟翻轉(zhuǎn)煎制撒有蔥花的另一面，待兩面都煎制金黃色後即可起鍋裝盤(pán)。
【5。抹茶豆腐布丁】
材料：內(nèi)酯豆腐200克，牛奶250ml，淡奶油100ml，吉利丁1.5片，糖50g，抹茶粉3小勺。
做法：
1。豆腐+抹茶粉在攪拌機(jī)里攪碎。
2。牛奶小火加熱，將吉利丁放進(jìn)去攪拌至溶化。
3。將2倒入1中，可以再按一下攪拌機(jī)的按鈕，攪拌幾秒鐘，充分混合。
4。淡奶油+糖打至6分發(fā)與3混合均勻。
5。將4過(guò)篩後裝入小瓶中，冷藏一晚即可。面上可放一些蜜紅豆。
【6。鹹蛋黃豆腐】
材料：內(nèi)酯豆腐1盒，鹹蛋黃1個(gè)，毛豆少許，油1湯匙，鹽-少許，淀少許。
做法：
1、將鹹蛋煮熟，將蛋黃取出，用勺子壓成泥。
2、豆腐切成小塊，過(guò)沸水1-2分鐘保持形狀。毛豆放沸水中煮至6成熟，撈起備用。
3、起鍋熱油，然後將鹹蛋黃加少許水放入翻炒至糊狀。
4、放入豆腐、毛豆，加清水、鹽，轉(zhuǎn)小火燒熟。
5、調(diào)入少許水澱粉勾芡，即可起鍋。
【7。韓國(guó)辣醬豆腐湯】
材料：韓國(guó)辣醬2匙，白菜絲，金針菇適量，嫩豆腐1/3塊，鹽。
做法：
1、湯鍋中放清水煮開(kāi)，放入白菜絲。
2、白菜煮到透明狀，放入1.5匙辣醬，辣醬溶解後，放入豆腐、金針菇。
3、開(kāi)鍋2分鐘後，放雞粉即可。
【8。什錦豆腐雞蛋羹】
材料：雞蛋3枚，嫩豆腐1塊，香菇3朵，胡蘿卜1根，青豆，玉米粒，鹽，澱粉。
做法：
1、香菇、胡蘿卜、火腿統(tǒng)統(tǒng)切丁。
2、豆腐放在鹽水裡泡20分鐘後，切丁。
3、雞蛋敲了，攪和了，1：2的比例倒入涼水，上鍋蒸。
4、熱油，把那些丁還有青豆、玉米粒都放在鍋里炒，放入鹽、雞精、出鍋前勾芡。
5、雞蛋羹蒸好後，擺一層豆腐丁，然後再把炒好的菜放在上面鋪好即可。
【9。茄丁釀豆腐】
材料：長(zhǎng)茄兩根、老豆腐一塊、青豆適量、蔥姜蒜、生抽兩湯勺、蠔油一湯勺、白糖一茶勺、胡椒粉、鹽適量。
做法：
1、茄子切丁，用少許鹽腌10分鐘，出水後稍擠出水後，用油煎成金黃色盛出。
2、豆腐切丁，用中火煎定型並成金黃色盛出。
3、青豆加少許鹽煮熟撈出。
4、凈鍋入油，下蔥姜蒜爆香，下入所有調(diào)味料，燒開(kāi)下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都掛在食材上即可。
【10。香脆皮豆腐】
材料：內(nèi)脂豆腐一塊、蔥、姜、蒜、鹽、味精、白糖、醋、醬油、紅干辣椒、紅、黃辣椒、黃紅西紅柿、胡椒粉和澱粉。
做法：
1、將蔥、姜、蒜切成末，將半勺鹽、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺醬油、3勺醋倒入容器中，再加入適量的清水調(diào)成香汁備用。
2、把內(nèi)脂豆腐切成大塊。把切好的豆腐一塊一塊的排入盤(pán)中，把四個(gè)小西紅柿從中間切開(kāi)，擺在盤(pán)子上。
3、炒鍋上火後倒入油，油熱後炸豆腐。豆腐塊成形後，撈出，控干油，將豆腐塊擺入盤(pán)中。
4、鍋中倒入油，油熱後把適量的紅辣椒倒入鍋中，炒香後倒入蔥、姜、蒜，翻炒片刻後將備好的魚(yú)香汁倒入鍋中，大火收汁，倒入芡汁勾芡。當(dāng)鍋中的汁成糊狀時(shí)就可以出鍋了。
5、最後將魚(yú)香汁均勻地淋在豆腐塊上，外焦里嫩的魚(yú)香脆皮豆腐就做好了。
【11。豆腐糯米糍】
材料：內(nèi)脂豆腐半盒，糯米粉適量，糖適量，紅豆沙適量，椰絲適量。
做法：
1、內(nèi)脂豆腐用開(kāi)水沖泡後去些豆腥味，瀝干水份，再壓成泥。
2、加入糯米粉和糖，無(wú)需再加水，只要能成團(tuán)即可。
3、搓成條，下劑，用手捏成小碗狀，包入適量的豆沙餡，左手大拇指輕壓住餡料，右手與左手配合一邊轉(zhuǎn)一邊各上合攏。
4、取個(gè)大托盤(pán)，刷層油，放入做好的糯米球，蒸鍋水燒開(kāi)後，放入蒸5-6分鐘。
5、最後在椰絲里打個(gè)滾即可。
【12。剁椒蒸豆腐】
材料：內(nèi)酯豆腐一盒，配料：剁椒，蒸魚(yú)豉油，熟芝麻，熟花生碎，蔥蒜末。
做法：
1、內(nèi)酯豆腐切大片，擺入盤(pán)中，在豆腐片上鋪一層剁椒，放入蒸鍋內(nèi)中火蒸5分鐘，取出倒去盤(pán)中多餘水分。
2、將蔥蒜末放到豆腐上，燒一鍋熱油，澆在蔥蒜末上，倒入蒸魚(yú)豉油，撒入芝麻、花生碎即可。
【13。拔絲豆腐】
材料：嫩豆腐，泡打粉，白糖，食用油，麵粉，生粉。
做法：
1。嫩豆腐切塊。
2。四小勺麵粉，兩小勺生粉，一小勺泡打粉加適量清水調(diào)糊，最後滴加少許食用油在糊里，攪拌均勻。
3。豆腐掛糊，再沾少許生粉，下熱油鍋炸至金黃撈出。
4。清水，白糖，慢慢受熱，慢慢攪動(dòng)，鍋里的糖水融化，由大泡變小泡，顏色微黃，就火倒入豆腐掂鍋，使豆腐均勻沾上糖漿就可裝盤(pán)了。
【14。雙椒蒸豆腐】
材料：水豆腐一塊，雙色剁椒各1大匙，蒸魚(yú)豉油1大匙，蔥適量，油1大匙。
做法：
1。水豆腐倒入盤(pán)中，並切片，用手輕輕撥開(kāi)成斜狀；蔥切絲後浸水待用。
2。剁椒分別倒在豆腐上，澆上蒸魚(yú)豉油，用保鮮膜將豆腐盤(pán)包好。不要漏氣。
3。蒸鍋加水大火燒開(kāi)後，放入豆腐盤(pán)，蓋蓋蒸10分鐘。
4。關(guān)火後，將豆腐盤(pán)拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝干水的蔥絲，燒中熱油後潑上即可。
【15。芝麻豆腐餅】
材料：北豆腐400克、芝麻150克、小麥麵粉20克、料酒5克、鹽4克、味精2克、五香粉1克、姜5克、植物油120克。
做法：
1。將豆腐瀝凈水分，攪成細(xì)泥。
2。加入料酒、精鹽、味精、五香粉、薑末及麵粉調(diào)勻。
3。將芝麻鋪在盤(pán)內(nèi)，將調(diào)好的豆腐餡擠成蛋黃大的丸子。
4。沾勻芝麻，用手壓成小圓餅。
5。勺內(nèi)加油燒五成熱，把豆腐餅炸透撈出，擺入盤(pán)內(nèi)。
【16。味汁糖醋豆腐】
材料：番茄醬，白醋，糖，鹽，生抽，老豆腐，香蔥，白芝麻
做法：
1、先用番茄醬、白醋、糖、鹽、生抽、清水調(diào)汁
2、老豆腐下鍋煎。
3、倒入調(diào)味汁，大火煮開(kāi)，中火入味，大火收汁。
4、出鍋，撒香蔥。
【17。泰式炸豆腐】
材料：豆腐1塊，炒脆花生80克，油600克，水14杯，糖1湯匙，青檸汁2茶匙，紅椒粒1茶匙
做法：
1、酸甜汁煮法：水煮滾後放入糖，慢火煮成漿狀，加入青檸汁、紅椒粒即成。
2、炒脆花生用刀壓至細(xì)碎。
3、豆腐用鹽抹勻，壓去水分，切條，放入滾油中，大火炸至金黃色撈出，去油。
4、炸豆腐上碟，灑上花生，拌或蘸酸甜汁食用。
【18。芙蓉炸豆腐】
材料：芙蓉豆腐2盒，玉米粉100g，蛋2粒，麵包粉100g，白蘿卜100g，醬油2ml，白砂糖5g
做法：
1。芙蓉豆腐每塊分別切勻成4等分，蛋打散成蛋液，白蘿卜磨成泥備用。
2。將所有調(diào)味料拌勻，放上蘿卜泥即成沾醬。
3。豆腐塊依序裹上玉米粉、蛋液，最後均勻沾上一層麵包粉，重複步驟至材料用畢備用。
4。熱鍋，加入400㏄沙拉油燒熱至約120℃時(shí)，輕輕放入豆腐炸至表皮呈金黃色時(shí)，撈起瀝干油即可。
【19。雙色豆腐丸】
材料：北豆腐、胡蘿卜、菠菜、麵粉、澱粉、青紅椒、胡椒粉
做法：
1、胡蘿卜洗凈擦絲，菠菜剁碎。
2、準(zhǔn)備兩個(gè)碗，北豆腐用手抓碎分兩份放碗里，加適量麵粉、少量澱粉。
3、一個(gè)碗里擠入蘿卜汁，另一個(gè)擠入菠菜汁，加少量水拌勻。
4、再分別把蘿卜細(xì)絲兒、菠菜碎拌進(jìn)去，加適量鹽、五香粉。
5、兩種糊分別團(tuán)成小丸子，炒鍋加水燒開(kāi)，丸子下鍋汆熟，盛放到盤(pán)子裡。
6、炒鍋熱少油，添水、生抽、勾芡，加入鹽、胡椒粉攪勻做成澆汁兒，澆在汆好的丸子上即可。
7、最後切點(diǎn)青紅椒碎，撒上做點(diǎn)綴。
【20。山藥豆腐湯】
材料：山藥200克，豆腐400克，蒜頭1瓣、醬油、麻油、蔥、鹽、味精各適量
做法：
1、山藥去皮，豆腐沸水燙後分別切成丁，蒜去皮剁成蓉。
2、花生油燒至五成熱，爆香蒜蓉，倒入山藥丁翻炒數(shù)遍。
3、再加上適量水，待沸騰倒入豆腐丁，調(diào)入蒜蓉及剩餘原料，煮沸。
4、最後撒上蔥花，淋上麻油即可。
【21。豆瓣豆腐條】
材料：豆腐400克，圓蔥15克，胡蘿卜15克，生菜，泡辣椒20克，豆瓣醬115克，醬油5克，醋8克，料酒6克，花椒水、蔥、姜、蒜、濕澱粉、味精各適量，清湯120克，豆油1200克
做法：
1、將豆腐切成3厘米長(zhǎng)l厘米粗細(xì)的條；圓蔥切末；胡蘿卜切3厘米左右的菱形薄片；蔥、姜、蒜、泡辣椒均切開(kāi)；豆瓣醬搗碎。
2、鍋中加油燒至七八成熱時(shí)，將豆腐條放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，瀝去余油。
3、另起鍋，放底油燒熱，放入泡辣椒，炒出紅油。
4、再放入蔥、姜、蒜爆香，放蔥、胡蘿卜煸炒幾下，下豆瓣醬炒香。
5、加醬油、白糖、醋、料酒、花椒水、鮮湯，燒開(kāi)後用濕澱粉勾芡，投入豆腐條迅速翻動(dòng)。
6、芡汁包裹後，放味精，淋明油，出鍋裝盤(pán)即成。
【22。皮蛋蒸豆腐】
材料：皮蛋1個(gè)，豆腐4小塊，蠔油1大湯匙，麻油1/4湯匙，雞精少量，生粉少量。
做法：
1。皮蛋剝殼，切碎。
2。豆腐上面淺淺地劃十字刀。
3。把豆腐放進(jìn)碟子中間，切碎的皮蛋鋪在豆腐上面。
4。燒開(kāi)一鍋水，把豆腐放進(jìn)去大火蒸10分鐘，關(guān)火後燜3分鐘。
5。把蒸豆腐的湯汁倒出在小碗中，加入蠔油、麻油、雞精、生粉煮開(kāi)成芡汁淋在豆腐上面。
【23。荷包豆腐】
材料：嫩豆腐1塊，淮山100克，涪陵榨菜40克，青豆數(shù)粒，香菜葉數(shù)片，枸杞數(shù)粒，鹽適量，香油1茶匙，高湯半飯碗，水澱粉1湯匙
做法：
1、將淮山洗凈，入蒸鍋內(nèi)蒸熟。
2、將榨菜切成末，青豆、枸杞、香菜葉準(zhǔn)備好。
3、將豆腐入鹽水中泡過(guò)後，用過(guò)濾網(wǎng)將其擠壓入碗里，成細(xì)泥狀。
4、將蒸熟的淮山去皮後，用搟麵杖捶成泥狀。
5、將淮山泥與豆腐泥放在一起加適量鹽，並用搟麵杖捶至其均勻混合。
6、取湯勺數(shù)個(gè)和茶杯1個(gè)，逐個(gè)在湯勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥。
7、在上面鋪一層榨菜。
8、再蓋上一層豆腐淮山泥，使其表面平滑，茶杯里另外放入青豆裝飾。
9、在豆腐泥表面鋪上香菜葉，用枸杞點(diǎn)綴。
10、將湯勺豆腐淮山泥一起放開(kāi)水蒸鍋，蒸5分鐘，至定型關(guān)火。
11、炒鍋內(nèi)加入開(kāi)水或高湯，放入水澱粉，適量鹽，滴入香油，做成欠汁後關(guān)火。
12、待湯勺稍微冷卻後，使豆腐淮山泥脫離湯勺模具，即成荷包豆腐。擺盤(pán)後，均勻淋上芡汁，即成。
【24。椒鹽豆腐】
材料：豆腐250克、紅辣椒1個(gè)、青辣椒1個(gè)、香蔥1棵、大蒜6瓣、食用油250克、黑胡椒粉小匙、花椒鹽小匙、精鹽1小匙、味精小匙
做法：
1。豆腐洗凈後切成小方塊，青、紅椒去蒂和籽，切成環(huán)狀，香蔥切末，大蒜切片。
2。鍋內(nèi)倒入油，燒至八成熱時(shí)，將豆腐塊入鍋，至金黃色後撈出瀝干油。
3。鍋內(nèi)留少許油，大火爆香香蔥末、大蒜片，再放入辣椒圈、精鹽、味精、黑胡椒粉、花椒鹽攪勻即可盛出。
4。將所有調(diào)料與炸豆腐拌勻即可。
【25。茶樹(shù)菇燒豆腐】
材料：豆腐，茶樹(shù)菇，口蘑，青椒，紅椒，蠔油，鹽，薑片，清水
做法：
1。豆腐切片，青紅椒切菱形片，口蘑洗凈切片，茶樹(shù)菇洗凈備用。
2。鍋中倒油燒熱，先爆香薑片，再放入豆腐片煎至兩面金黃，然後把豆腐稍微推到鍋邊，接著放入茶樹(shù)菇，口蘑炒香後，再與豆腐一起拌炒均勻。
3。加入蠔油及適量水，一起炒勻後用小火慢慢燒至入味，大約5分鐘，再放入少許鹽調(diào)味，最後放入青紅椒片拌炒幾下就可以盛出了。
汁表面微微翻動(dòng)，再煮約5、6分鐘，丸子就熟了。
8。盛出丸子，放進(jìn)容器，大火煮開(kāi)鍋中原湯汁，加入鹽、胡椒粉調(diào)味，下入青菜略煮，關(guān)火。
9。擺上青菜，澆上湯汁，最後在撒點(diǎn)兒香菜碎即可。
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