說起麻辣雞絲這道菜，第一反應(yīng)，就想起了趙麗蓉老師，她曾經(jīng)跟鞏漢林老師合作過的一個小品 《如此包裝》其中結(jié)尾讓人出乎意料的簽名《麻辣雞絲》讓人們捧腹，這道菜也被大眾所熟知，就算你沒吃過，也肯定聽過這個菜名吧。
今天就為大家分享一道麻辣雞絲的家常做法，這道菜最主要的特點就是麻辣爽口，軟嫩的雞絲，脆爽的椒絲，吃起來別具風(fēng)味。話不多說，我們開始操作。
首先，把準(zhǔn)備好的雞胸肉先切成片，再切成絲，放在盆里。
加入食鹽 ，用手抓勻，加入食鹽為雞肉入底味，倒入料酒，再次用手抓勻，打入一個雞蛋清，開始攪拌，加入雞蛋清是為了雞肉吃起來口感更嫩。
這個過程要攪拌2到3分鐘時間，最后加入一把干淀粉，順著一個方向，用力的攪拌，加干淀粉是為了包裹住雞肉，鎖住水分，抓勻后腌制10分鐘左右。
小技巧：
要注意碼味，加雞蛋，淀粉的順序，首先利用食鹽的滲透原理，給雞肉入味。料酒能改變雞肉的組織結(jié)構(gòu)，使雞肉更滑嫩。蛋清和淀粉遇熱會凝固糊化，形成保護(hù)層，鎖住水分。
下面，我們準(zhǔn)備其它食材。準(zhǔn)備一把香芹，切成3厘米左右的段，洋蔥切成細(xì)絲，放在盆里備用，小米椒切成辣椒圈，放在盆里，大蔥白切成碎沫，大蒜切成薄片，生姜切成菱形片，和蔥蒜放在一起。
食材準(zhǔn)備好以后，現(xiàn)在把雞絲滑一下油，鍋內(nèi)燒油，油燒至5成熱（微微冒煙時），把雞肉倒入鍋內(nèi)，有粘連的，用勺子輕輕打散。
雞肉滑至變色，30秒左右就可以倒出控油了。
下面開始烹飪。鍋內(nèi)燒油，倒入豆瓣醬，炒出紅油，倒入蔥、姜、蒜翻炒幾下后，倒入花椒油，喜歡吃麻味的，可以多放點花椒油或者炸點花椒，都可以。
聞到花椒味以后，倒入料酒，繼續(xù)翻炒，倒入紅椒圈、香芹、洋蔥，快速翻炒至斷生。
翻炒一分鐘左右，加入白糖，倒入雞肉。
快速翻炒，加入一點清水，再翻炒幾下后，勾入一點水淀粉，翻炒均勻后，加入一點食鹽，化開食鹽后就可以出鍋裝盤了。
好了，這道簡單好吃的麻辣雞絲就做好了，麻辣鮮香，色澤金黃，而且非常的下飯，喜歡的朋友趕緊動手試一下吧。
