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制作干炒牛河，我們需要準(zhǔn)備的主食材有河粉、牛肉；配料有芽菜、韭黃、洋蔥、蔥段、青椒和紅椒?！?/p>
河粉有兩種，干河與湯河。干河粉柔韌不易斷，而湯河一炒就碎。買比較寬的干河進行炒制，才會達到干炒牛河中河粉的完整與筋道。↓
牛肉我們要買牛里脊肉，這部分是柔嫩的瘦肉，吃起來又香又嫩滑。↓
首先把牛肉切成片，牛里脊下面有一層白色的筋膜，非常硬，我們要先把它去掉?！?/p>
牛肉切薄片，一斤的河粉配二兩的牛里脊就可以了。↓
然后把牛肉腌制一下，腌制牛肉需要放1勺糖、1勺生粉、1勺鹽、2勺料酒、1勺油，然后帶上一次性手套慢慢攪拌，給肉來個充分按摩?！?/p>
腌制牛肉大概需要十分鐘的時間，趁著這段時間，我們將洋蔥、青椒和紅椒切絲，芽菜、韭黃、蔥段切段。↓
制作干炒牛河，盧大廚研制出一種獨門醬汁，需要紅燒醬油3勺、蠔油和糖各1勺，攪拌均勻。炒牛河一定要用紅燒醬油，這樣河粉不僅會很香，顏色也會很漂亮?！?/p>
接下來就可以開始炒粉了。要想炒粉不粘鍋，就得先治鍋。大火熱鍋1分鐘，放入少許油來潤鍋，等鍋內(nèi)表面大部分都沾上油之后，把油倒掉。↓
再重復(fù)一次剛剛的動作，這樣就炒牛河的時候就不會粘鍋了。↓
熱鍋冷油，放入河粉炒1分鐘。↓
注意！我們要用筷子來翻炒河粉，這樣河粉就不會碎了?！?/p>
盛出炒粉，熱鍋冷油，把腌制好的牛肉以及洋蔥、蔥段、芽菜、青紅椒放進鍋里，大火翻炒，炒到大概八分熟?！?/p>
最后進行合味，放入河粉后翻炒兩下，再放入炒好的配料，再放入特調(diào)的醬汁?！?/p>
瞧，色澤油亮、香味濃郁的干炒牛河出鍋啦！粉也薄而不膩，肉也很嫩滑，真讓人一吃就停不下來！↓
鮮香味美的干炒牛河，你們學(xué)會了嗎？趕快做來和家人一起分享吧！
