什么是“法蘭西奇跡”？1989年，世界衛(wèi)生組織（WHO）世界心血管疾病控制系統(tǒng)——“莫尼卡項目”的流行病學調查證實，法國人的冠心病發(fā)病率和死亡率比其它西方國家，尤其是比英國人和美國人要低得多，其標準人群（35～64歲）中冠心病的死亡率男性約為英國的1/2，為美國的1/4；女性約為英國的1/3，為美國的1/4。 法國人的飲食中動物性脂肪含量高，膽固醇攝入量大，而且法國人吸煙嗜酒成性。1970年，法國人均葡萄酒的消費量為108升，相當于平均每天要喝300毫升，這還是按總人口計算的平均值，如果不把兒童計算在內，數字將更大。法國人的人均葡萄酒飲用量居世界首位，由此似乎可以認為由于飲食和生活方式的因素，法國人應該是一個有健康危險的群體。但是，出人意料的是，進一步研究表明，比起那些正常飲食中不包括葡萄酒的人來說，進餐中飲用葡萄酒的法國人的心血管疾病和發(fā)病率及死亡率較低。這就是所謂的“法蘭西奇跡”（The French Paradox）。 “法蘭西奇跡”引出的結論是：法國人與英國人和美國人的飲食結構基本相同，顯著區(qū)別是，英國人愛喝一種叫威士忌的蒸餾烈性酒；美國人則愛喝啤酒，人均啤酒消費量居世界首位；法國人則鐘情于可口好喝、并帶有浪漫色彩的葡萄酒。顯然，差別和起作用的都是葡萄酒。 我國傳統(tǒng)醫(yī)學對葡萄酒的藥用價值有那些認識？ 我國古代醫(yī)學家很早就認識到葡萄酒的滋補、養(yǎng)顏、強身的作用。 《詩經》中便有“為此春酒，以介眉壽”的詩句，意思是說用酒幫助長壽。 《漢書·食貿志》中說：“酒者，天之美祿，帝王所以頤養(yǎng)天下，享祀祈福，扶衰養(yǎng)疾”。認為酒是上天賜與的美食，把酒與帝王的享樂、養(yǎng)生聯(lián)系到了一起。 我國秦漢時期人托名“神農”所作的《神農本草經》，為我國現(xiàn)存較早的藥物 學重要文獻。該書共收載藥物三百六十五種，并將藥物分為三品。認為無毒的稱上品為君，毒性小的稱中品為臣，毒性劇烈的稱下品為佐使?！渡褶r本草經》將葡萄、大棗等五種果實列為果中上品，并記述：“蒲萄：味甘，平。主筋骨濕痹、益氣、倍力、強志、令人肥健、耐饑、忍風寒。久食，輕身、不老、延年。可作酒”。 李時珍在《本草綱目》中寫道：葡萄酒有“暖腰腎、駐顏色、耐寒”，“酒，天之美祿也。面曲之酒，少飲則和血行氣，壯神御寒，消愁遣興”。正因為如此，人們喝酒時總以祝壽為最好的祝酒詞。 元朝忽思慧在《飲膳正要》中對葡萄和葡萄酒的功效也作了介紹。 《飲膳服食譜》上記載：“葡萄酒運氣行滯使百脈流暢”。 在《古今圖書集成》內記載：“葡萄酒肌醇治胃陰不足、納食不佳、肌膚粗糙、容顏無華”。也說明了葡萄酒有恢復疲勞、促進血液循環(huán)、增進食欲、幫助消化和美容的作用。 美國政府為何出資研究葡萄酒的保健效果？ 美國政府于1995年6月將《葡萄酒的保健效果》研究課題列人200萬美元的國家預算。各國政府歷來都是指責過量飲酒的危害，而由政府出資將酒的正面效果作研究課題則是從未有過的。 在美國短短的二百年歷史上，就有過長達13年的政府禁酒。1919年美國國會通過“沃爾斯特德法”，明令禁酒，只允許少量的葡萄酒供“醫(yī)療和宗教使用”。直到1933年1月，富蘭克林﹒羅斯福上臺執(zhí)政后，才廢除了禁酒令。時間的流逝，不僅會改變人們的觀念，也會改變政府的行為。在美國政府出資研究葡萄酒的保健效果后，英國政府也提出要提高推薦飲酒量的上限。世界上開始承認適量飲用葡萄酒的保健功能。 大量病理學研究資料表明，適量飲酒能降低死亡率和心臟病的危險。1992年5月，哈佛大學醫(yī)學院的研究人員在《新英格蘭醫(yī)學雜志》(第326卷第21期)上撰文，認為適量飲用葡萄酒是減少心臟病的九種科學方法之一。1995年 Griffith報告他的研究結果，認為每天攝取酒精10～30克，可降低死亡率20～80％，平均可降低5O％。日本于1995年發(fā)表了一項以5139名男性醫(yī)生為對象，歷時12年的跟綜調查結果，發(fā)現(xiàn)每天攝取27克以下酒精的人的死亡率明顯低于戒酒者或者從來不飲酒的人。美國的醫(yī)生們干脆成立了“葡萄酒醫(yī)療之友俱樂部”。大家都知道，醫(yī)生和會計師都是非常理性的社會階層，不是憑感情和沖動行事的，總沒有聽說過醫(yī)生們成立過“香煙醫(yī)療之友俱樂部”，“牛羊肉醫(yī)療之友俱樂部”吧， 由此可見葡萄酒的保健效果得到了美國醫(yī)生們的普遍認同。 事實上，醫(yī)學研究已取得令人信服的研究成果：適量飲用葡萄酒具有良好的預防性療效，特別是在減少冠狀動脈疾病方面尤為顯著。 葡萄酒為什么能解除“應激”？ 越來越多的研究和證據表明，“應激”( Stress)是危害現(xiàn)代人類健康的禍根。 “應激”是心理學和生理學名詞，是指任何可以擾亂機體功能的緊張因素和干擾因素。物理應激如冷、熱、噪聲等可引起人體的各種生物學反應；心理應激如挫折、剝奪、沖突等可引起心理防御反應。多數情況下，以上兩種類型的應激可同時存在。應激可導致多種行為模式，其中一種稱為 A型行為模式，其特點是缺乏耐心，總感時間緊迫，拼命地競爭，心中只想到職業(yè)以及有關的期限要求。有報告說，這種行為模式的人為冠心病高發(fā)人群。更有研究證實，應激是導致人體內產生氧自由基的主要原因。 人的應付應激的能力曾是心——身醫(yī)學的重要研究課題。一個人能否成功地控制其應激情境，對其心理和生理健康都有深刻的影響。近些年的研究發(fā)現(xiàn)，經常性地適量飲酒，尤其是長期適量飲用葡萄酒，是解除應激的一種有效辦法。有報告認為，飲酒能使與應激相呼應而生成的兒茶酚胺的生成量減少，從而可以從應激狀態(tài)中釋放出來。因為應激是人體氧自由基增加的最大原因，所以，通過適量飲酒來抑制和解除應激，從而使人保持心身健康。 傳統(tǒng)醫(yī)學告訴我們，酒有提神補氣、舒筋活血的功效。尤其是老年人精力衰疲，適度飲酒能加速血液循環(huán)，促進新陳代謝，增強消化力和免疫力，起到延年益壽的作用。而最新的科學研究則認為，飲酒、尤其是飲用葡萄酒的一個很重要的保健效果在于解除應激。 在合理飲用范圍內，葡萄酒能直接對周圍神經系統(tǒng)發(fā)生作用，并對神經運動中樞起作用，給人以舒適、欣快的感覺。這一作用由于感覺反射，在飲用之前就已經開始了。 在各類飲料酒中，葡萄酒的顏色是最為絢麗多彩的。不同的葡萄酒展示出紅、石榴紅、玫瑰紅、寶石紅、紫紅、黃、淡黃、綠黃、金黃等不同的顏色，使人賞心悅目。把葡萄酒倒入與之相適應的雅致的酒杯中，因酒種的不同而散發(fā)出醇香、果香、花香、玫瑰香、麝香等香氣。此后，在飲用葡萄酒時，舌和口內的各種味覺細胞受到刺激使我們處于舒適、欣快的狀態(tài)中。這是一種精神平衡狀態(tài)，可以平息焦慮的心情，從而有效地抑制或解除應激。 所以，經常性地適量飲酒可及時解除應激，而飲用葡萄酒則是一種理想的解除應激的飲酒方式。 葡萄酒與抗衰老有什么關系？ 氧是人類生存所不能缺少的東西，但有時也會成為人類健康的大敵。人體每天都要經受來自外來和自身的有害物質的毀滅性攻擊，這些有害物質中的大多數是自由基，而對人體最具破壞性的自由基則是活性氧基團。 活性氧基團通常因貧血、應激、光、大氣污染、藥物、過飽、吸煙、放射線、過分激烈的運動等原因生成。目前人們的各種疾病約89％起因于活性氧基團。心臟病、腦溢血以及帕金森癥、痛風、風濕病、白內障和其它視覺障礙、風濕性關節(jié)炎等老年人退化疾病，是由于氧化損害的長期積累而導致的病癥。 所幸的是，經過長期進化，人類體內具備了處理這些氧化損害的機制。但是，不借助于我們所吃的食物，我們就不能有效地防御自己。而老年人退化、疾病的增加，表明了盡早連續(xù)、適度地從膳食中攝取抗氧化物的重要性。 自 Harman于1956年和 Tappel于1968年提出，抗氧化物可使人長壽以來，他們的推斷已被不斷證實，尤其是在1989年至1993年期間，發(fā)現(xiàn)抗氧化物在試管內、體外和體內具有保護許多系統(tǒng)免受自身和外來自由基攻擊的功能。 研究人員發(fā)現(xiàn)，葡萄酒，尤其是干紅葡萄酒中的花色素苷和丹寧等多酚類化合物具有活性氧消除功能。 Maxwell等于1994年測試了紅葡萄酒在人體血液中的抗氧化能力，發(fā)現(xiàn)喝下紅葡萄酒后抗氧化活性就開始上升，90分鐘后達到最大，抗氧化活性平均上升15%。日本的酒類技術中心與日研食品株式會社老化控制研究所于1995、1996年對43種進口和日本產的葡萄酒的活性氧消除功能進行了聯(lián)合研究，取得了肯定的結果。 葡萄酒中許多成份能在人體內起到抗氧化物的作用?？寡趸锟梢远喾N方式對活性氧基團產生作用。最簡單的方式是清除活性物質。葡萄酒中的水楊酸、苯甲酸和它們的代謝物屬于活性氧清除劑這一類抗氧化物。消除活性氧的另一種重要方式是由抗氧化劑向其提供一個氫離子，使其產生還原反應而將其除去。葡萄酒中的沒食子酸、兒茶酚、槲皮酮、花青素、2，3—和2，5—二羥基苯甲酸等，都能與活性氧基團起還原作用而將其除去。 什么是白藜蘆醇？ 白黎蘆醇，化學名稱為芪三酚，分子式C14H12O3，分子量228.25，產生于葡萄葉表皮和漿果果皮中，是植株對真菌病害感染反應的結果。它以游離態(tài)(順式-、反式-)和糖苷結合態(tài)(順式-、反式-)兩種形式存在，且均具有抗氧化效能，是葡萄中的一種重要的植物抗毒素。白黎蘆醇能夠阻止低密度脂蛋白的氧化，因而具有潛在的防心血管疾病、防癌、抗病毒及免疫調節(jié)作用。 1992年在商業(yè)葡萄酒中首次發(fā)現(xiàn)白藜蘆醇。同一年科學界也確認了葡萄酒中存在著白藜蘆醇( Sieman ＆ Creacy，1992)。1995年，日本山犁大學科研人員進一步研究了葡萄酒中的白藜蘆醇，確認該成分多存在于葡萄果皮上，通過浸漬與發(fā)酵(酒精發(fā)酵和蘋果酸-乳酸發(fā)酵)進入酒中。白藜蘆醇帶有的葡萄糖配糖體稱作云杉新甙，是中藥“虎杖根”的主要成份，云杉新甙在腸道內分離后成為白藜蘆醇。紅葡萄酒中白藜蘆醇含量平均為 l ppm,白葡萄酒中則約為0.2 ppm。據報告，將紅葡萄酒稀釋1000倍，測試白藜蘆醇的抗血小板凝集能力，結果表明 l.2 ppm 的白藜蘆醇可使血小板凝集的抑制率達到80％(Bertelli等，1995)。血小板在體內凝集后會造成血栓病，如能抑制這種凝集，就可預防血栓病。由于葡萄酒中含有的白藜蘆醇和水楊酸等都具有抑制血小板凝集的功能，因此,經常飲用葡萄酒能預防血栓病。 白黎蘆醇在葡萄酒中的含量根據葡萄酒的酒種、葡萄品種、產地的不同，而存在著很大的差異，但就其總量而言，紅葡萄酒＞白葡萄酒＞加強葡萄酒。 白藜蘆醇對人體有什么作用？ 作為葡萄酒的一種功能性成分，白藜蘆醇的作用主要表現(xiàn)為它的抗氧化特性。具體來說，白藜蘆醇對人體具有以下重要作用： 1．抗菌作用 Jeandert 和Sbaghi.等的研究表明,葡萄受到葡萄霜霉菌侵染后，離壞死果實較近且沒有受到侵染的部位,白藜蘆醇的含量很高，能有效地抑制壞死區(qū)的擴展。 2．抗癌、抗誘變作用 1997年1月，美國芝加哥伊利諾斯大學藥學院的 John Pezzuto教授領導的研究小組在著名的美國《科學》雜志上，發(fā)表了題為《葡萄的天然產物白藜蘆醇的抗癌活性》的論文，引起醫(yī)學科學界的轟動。論文證明白藜蘆醇能有效抑制與癌癥各過程相關的細胞活動，也就是說，在癌癥發(fā)生的起始、增進和擴展三個主要階段，白藜蘆醇都有防癌活性，并對癌癥發(fā)生的三個階段全部抑制。 上述的研究論文還指出，在桑葚、花生、葡萄等72種植物中，發(fā)現(xiàn)有白黎蘆醇，其中尤以葡萄中含量高，特別是葡萄果皮和紅葡萄酒中含量最多。據此，美國研究癌癥的專家已經向人們提出防癌新建議：多吃葡萄；吃葡萄不吐葡萄皮。并且認為，通常的葡萄酒飲酒量一般已可達到白黎蘆醇的有效量。 此外，白藜蘆醇還具有防治冠心病、高血脂癥、抗氧化、掃除自由基、抗血栓、抗炎癥和抗過敏等作用。 哪種食品中白藜蘆醇含量最高？ 白藜蘆醇最初是作為葡萄屬植物的抗逆物質——植物抗毒素（phytoalexin）而被發(fā)現(xiàn)的，以后又相繼在葡萄科（爬山虎屬、山葡萄屬）、百合科（藜蘆屬）、蓼科（蓼屬、大黃屬）、豆科（槐屬、花生屬、三葉草屬、羊蹄甲屬、冬青屬）、傘形科（棱子芹屬）、落草科（苔屬）、棕櫚科（海棗屬）、買麻藤科（買麻藤屬）等多種植物中發(fā)現(xiàn)。 人們在對多種植物不同部位中白藜蘆醇的含量分析后發(fā)現(xiàn)，葡萄皮中白藜蘆醇的含量最高。人們也常用葡萄來釀酒，并且發(fā)現(xiàn)葡萄酒中白藜蘆醇的含量遠遠高于葡萄中白藜蘆醇的含量。由于白黎蘆醇的合成需要獨特的酶，而這種酶在葡萄果粒中的分存布并不一致，R. Pezet于1996年研究測定，在葡萄果實中白黎蘆醇主要分布在果皮中，其次為種子。 2．葡萄酒中白藜蘆醇含量 葡萄酒中的白黎蘆醇主要來源于葡萄果實，通過酒精發(fā)酵和蘋果酸-乳酸發(fā)酵后，果皮和種子中的白藜蘆醇進入葡萄酒中。 比較不同品種的葡萄酒，就白藜蘆醇的絕對量而言，黑彼諾＞梅鹿特＞赤霞珠，同時也能看出，黑彼諾中糖苷化白黎蘆醇與游離態(tài)白黎蘆醇之比最小。葡萄果實中白黎蘆醇的含量與葡萄品種對采收時的極端惡劣條件的敏感性呈正相關。黑彼諾果皮較薄，對真菌病害敏感，因而誘導了白黎蘆醇的合成。 雖然白黎蘆醇在葡萄酒中的含量根據葡萄酒的酒種、葡萄品種、產地的不同，而存在著很大的差異，但就其總量而言，紅葡萄酒＞白葡萄酒＞加強葡萄酒。 3．地區(qū)間的差異 不同地區(qū)的葡萄酒中，游離態(tài)白黎蘆醇的含量差異很大，地中海地區(qū)(意大利、西班牙、葡萄牙)和新大陸(加州和南美)的葡萄酒中含量較低，而法國布根地和波爾多葡萄酒中的含量則較高。除意大利、米地、南美、西班牙和葡萄牙的葡萄酒而外，在其它地區(qū)的葡萄酒中均是游離態(tài)白黎蘆醇的含量高于結合態(tài)白黎蘆醇的含量。 在中國，根據不同的葡萄品種、產地、葡萄酒種類及釀酒工藝，我們所釀造的葡萄酒中，白藜蘆醇的含量在16.7～46.3mg/L之間。 葡萄酒對人體健康有什么作用？ 由于葡萄酒中各種有機、無機物質的存在和葡萄酒鮮美的風味，使它不僅成為一種營養(yǎng)豐富的飲料，而且在適量欽用的條件下，還能防治各種疾病，增強人體健康。 1.鎮(zhèn)靜作用 葡萄酒和大多數食物不一樣，不經過預先消化就可以被人體吸收，在合理飲用范圍內，葡萄酒能直接對周圍神經系統(tǒng)發(fā)生作用，從而提高肌肉的緊張度。葡萄酒也可對神經運動中樞起作用，給人以舒適、欣快的感覺。這種精神平衡狀態(tài)，使我們的思維更為敏捷，判斷更為準確，使我們精神愉快。因此，對于那些由于焦慮而受神經官能癥折磨的人，飲用少量的葡萄酒既可平息焦慮的心情，又可避免服用有副作用的鎮(zhèn)靜劑。 此外，我國古代醫(yī)學家很早就認識到了葡萄酒的滋補、強身的作用，并有“葡萄酒益氣調中、耐饑強志”和“暖腰腎、駐顏色、耐寒”等記述。 2．助消化作用 在胃中，60—100克葡萄酒，可以使正常胃液的產量提高120毫升(包括1克游離鹽酸)。葡萄酒有利于蛋白質的同化；紅葡萄酒的丹寧，可以增加腸道肌肉系統(tǒng)中的平滑肌纖維的收縮性。因此，葡萄酒可以調整結腸的功能，對結腸炎有一定的療效。 甜白葡萄酒含有山梨酸鉀，有助于膽汁和胰腺的分泌。因此，葡萄酒可以幫助消化，防治便秘。 3．利尿利用 一些白葡萄酒的酒石酸鉀和硫酸鉀含量較高，可以利尿，防治水腫。 4，殺菌作用 很早以前，人們就認識到葡萄酒具有殺菌作用。例如，防治感冒或流感的傳統(tǒng)方法之一就是喝一杯熱葡萄酒。葡萄酒的殺菌作用，可能主要是由于它含有多酚類物質。 5，防治心血管病的作用 葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白的濃度。而高密度脂蛋白可以將血液中的膽固醇運入肝內并在那里進行膽固醇——膽酸轉化，防止膽固醇沉積于血管內膜，從而防治動脈硬化。葡萄酒中的原花色素對心血管病的防治起著重要作用。在動脈管壁中，原花色素能夠穩(wěn)定構成各種膜的膠原纖維，能抑制組氦酸脫羧酶，避免產生過多的能降低管壁透性的組氨，防止動脈硬化。 葡萄酒是怎樣在人體內轉化的？ 葡萄酒和大多數食物不一樣，不需經過預先消化就可被人體吸收，特別是在空腹飲用葡萄酒時。在飲用后30-60分鐘時，人體中游離乙醇的含量達到最大值，為所飲用的葡萄酒中乙醇總量的75%。如果在進餐時飲用葡萄酒，則葡萄酒與其它食物一起進入消化階段，葡萄酒的吸收速度也較慢（需1-3小時）。在以后的4小時內，人體血液中酒精的含量很快減少，約在7小時后消失。 被人體吸收后的葡萄酒95%被氧化以提供熱能。這一氧化作用主要是在飲入葡萄酒后的開始幾小時進行的，并且主要在肝臟中進行。 根據食入的葡萄酒量和同時食入的其它食物的種類（特別是葡萄糖），肝臟能固定少量的酒精，從而逐漸凈化血液。 被吸收的酒精中的一小部分（2-8%），也能通過唾液、肺、尿和汗等排除體外。 如何合理而適量地飲用葡萄酒？ 盡管葡萄酒對健康有著重要的作用，但這并不是鼓勵人們不分場合，不加限量地喝葡萄酒。在一些特殊的場合，飲酒是不合理，甚至是不合法的。比如，酒后開車是違法的，孕婦也沒有必要冒險喝酒。而在更多的場合，則是個適量飲用和正確飲用的問題。 首先，對于經常飲用葡萄酒的人，絕不能忘記喝水。每天的喝水量在 l至 l.5升左右。 其次，萄萄酒歷來是作為佐餐飲料而存在的，應配合其它食物一起食用，最好是在進餐時飲用。與大多數食物不同的是，葡萄酒不經過預先消化就可以被人體吸收，特別是空腹飲用時，在飲用后30～60分鐘內，人體中游離的酒精含量就達到最大值，葡萄酒的抗氧化能力也在很短的時間內表現(xiàn)出來。而在進餐時飲用，則葡萄酒與其它食物一起進人消化階段。這時，葡萄酒的吸收速度較漫，約需1～3小時，有利于葡萄酒的活性氧消除功能的充分發(fā)揮。這樣飲用葡萄酒，不僅能增進食欲、幫勁消化，還可減少對酒精的吸收，血液中酒精濃度可比空腹飲用時減少一半左右。 第三，葡萄酒的飲用量。這首先是與人們的經濟收入和生活習慣有關。一些人顯然比另一些人能更經常、更多地飲用葡萄酒而得到保健作用；而有些人則由于不善飲，很少甚至不能享受到飲用葡萄酒所帶來的健康和樂趣。據澳大利亞科學家1997年的研究結果，對善飲者，男子最好每天飲用1～4杯葡萄酒，女子最好每天飲1～2杯葡萄酒，這些飲用者的心贓病死亡率約為不飲酒者的30% ( McE lduff ＆ Dobson，1997)。1997年3月，法國波爾多大學中央醫(yī)院Dr．0rgozo等報告，每天飲紅葡萄酒3～4杯的老人，患癡呆癥和早衰性癡呆癥的概率只為不飲酒者的25％。 顯然，我們大家都會從每天適量飲用萄萄酒中受益 |
