丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
在我國，茶被分為六大類。依次為綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。
綠茶，是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。
黃茶是中國特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。
白茶，指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過萎凋、文火干燥加工的茶。
烏龍茶，烏龍茶，亦稱青茶，烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。
紅茶，全發(fā)酵茶，具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。
黑茶，因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬于六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶。
不同的茶類，有不同的沖泡方式，曾寫過一篇文章，其中介紹了六種茶適合的沖泡方式。如綠茶適合用玻璃杯沖泡，黑茶適合煮著喝……有茶友問：“有沒有一種茶具，能泡全部的茶，這樣就不用買一堆的茶具了?！?/p>
您還真別說，有！
白瓷蓋碗就是這樣一個神奇的存在，只要一個蓋碗，可沖泡所有茶類。
具體具體要怎么操作？下文教你，看完這篇文章，你就能成為茶桌上最會泡茶的那位。
《2》
白瓷蓋碗泡綠茶，低溫是關(guān)鍵!
綠茶芽頭嬌嫩，在沖泡時要注意三點。
1、水溫不宜過高
2、出水時間要快
3、不宜悶蓋沖泡
沖泡上等綠茶一般不需要洗茶，沖泡所用的水溫，控制在85℃就可以了。
注入水后，即刻倒出茶湯。倒入玻璃茶海后，可欣賞綠葉清湯的特點。
要是用太高溫度沖泡綠茶，容易燙傷茶芽，致使綠茶里的茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)過度析出，導(dǎo)致茶湯苦澀。
除了蓋碗沖泡，綠茶的典型泡法為玻璃杯泡法。取200毫升玻璃杯，抓一小撮綠茶（2克）左右，注入85℃沸水。靜置片刻，即刻引用。
《3》
白瓷蓋碗泡黃茶，別悶蓋!
黃茶芽頭嫩，沖泡手法與綠茶有所相同。
不能使用高溫沖泡、不宜長時間坐杯、沖泡時不用悶蓋。
用白瓷蓋碗沖泡黃茶，可把適量的黃茶放入蓋碗，而后注水，水沿著蓋碗順時針或逆時針呈螺旋狀沖泡。
在水流的作用下，茶芽上下浮動，釋放滋味。沖泡時，蓋碗別加蓋悶泡，否則茶湯容易苦澀。
與綠茶相同，黃茶也可以用玻璃杯沖泡。
用玻璃杯沖泡君山銀針，可欣賞茶葉似群筍破土緩緩升降，有“三起三落”的妙趣奇觀。
《4》
白瓷蓋碗泡白茶，高溫之下更香甜!
白茶，按照采摘標(biāo)準(zhǔn)的不同，可分為白毫銀針、白牡丹、壽眉。
按照白茶的存放年份，可分為新茶和老茶。根據(jù)形態(tài)的不同，可分為散茶、餅茶。
不論如何分類，都可以用白瓷蓋碗沖泡。用白瓷蓋碗沖泡，可百分百保留白茶的香氣。
用白瓷蓋碗沖泡，建議使用100℃水溫沖泡。尤其是沖泡老白茶時，水溫定要夠高。若水溫不夠，白茶中的香氣物質(zhì)無法全部釋放。
在高溫的作用下，白茶中的物質(zhì)釋放，茶多酚、咖啡堿、氨基酸、黃酮類化合物、果膠物質(zhì)等物質(zhì)溶于水中。使得湯水醇厚、柔和、順滑，滋味甘醇。
新白茶在高溫之下，高沸點香氣物質(zhì)揮發(fā)而出。我們聞到的香氣，多為花香（梔子花香、桂花香、含笑花香）。茶湯天潤，柔和，花香落水，極佳的喝茶體驗。
若是溫度過低，白茶中的滋味物質(zhì)、香氣物質(zhì)無法全部釋放，茶湯陰柔，花香低沉，遠不如高溫泡茶來的香氣高揚。
《5》
白瓷蓋碗泡烏龍茶，懸壺高沖少不了!
烏龍茶種類多，常見有閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍，品種之多，讓愛茶之人有更多的選擇。
如閩北烏龍（武夷巖茶）多為高香品種，在沖泡時，建議各位使用懸壺高沖的手法。在水流的激蕩下，武夷巖茶里的芳香烴物質(zhì)開始劇烈運動，形成各類香型。
武夷巖茶常見的香氣為花香、果香，除此之外，還有叢香、桂皮香、木質(zhì)香等香型。
懸壺高沖時，可采用兩種注水方式。一種是畫圈注水，另一種是定點注水。
定點注水，可在蓋碗杯壁上定點，不要直接將沸水沖在茶葉上，避免出出現(xiàn)苦澀感。
除了注水手法，還要注意沖泡的水溫。沖泡武夷巖茶，要用100℃水溫，否則無法感受到巖茶的高香以及醇厚的湯水。
《6》
白瓷蓋碗泡紅茶，學(xué)會定點注水
紅茶沖泡要用多少度的水溫，備受爭議，有人認為紅茶嬌嫩，不能用高溫沖泡，用85℃水溫沖泡。又有人認為，好茶不怕開水燙，紅茶用100℃水溫沖泡。
竊以為，紅茶沖泡用多少度水溫，要看是泡什么茶。如果是沖泡紅碎茶，水溫不宜過高。若是沖泡正山小種，建議高溫沖泡。
在沖泡紅茶時，有個技巧，用定點注水或者是環(huán)壁注水法。
定點注水，將點定在蓋碗壁上，注入沸水。在水流的作用下，紅茶葉片上下浮動，釋放滋味。
環(huán)壁注水法，即注水的時候沿著蓋碗邊沿注水。避免直接將水沖泡茶葉上，造成茶湯苦澀。
用對正確注水法，幾遍是高溫也同樣能泡出好喝的茶。
《7》
白瓷蓋碗泡黑茶，洗茶不可少
黑茶，屬于后發(fā)酵茶。在后發(fā)酵的過程中，需要霉菌的參與。為保證黑茶能夠自然發(fā)酵，需要一定的溫度和濕度。
在后發(fā)酵過程中，黑茶難免會帶有陳味，要是沒有發(fā)酵到位的茶，還會有霉味。
是以在沖泡時，要先洗茶一邊。
用白瓷蓋碗洗茶，過程簡單。投茶后，注入沸水，注水時，用螺旋注水的方式，讓茶葉充分浸泡在水中。而后倒出茶湯。
洗茶時，出水速度要快，不可讓茶葉長時間浸泡其中，否則滋味物質(zhì)釋放過多，之后幾泡沒啥味道。
洗茶之后，即可開始正式?jīng)_泡。
《8》
蓋碗，是所有茶具里最具方便性的一種。
蓋碗表面有一層釉，光滑，不吸收茶湯、不吸收茶香，清洗方便。只要在正式?jīng)_泡前，把蓋碗清洗干凈，用沸水燙洗過后，即可開始沖泡。
一個白瓷蓋碗在手，可沖泡六大茶類！實用。
記下這些沖泡細節(jié)，就可笑傲茶類江湖，成為沖泡達人，問鼎“沖泡一哥/一姐”的寶座！
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