今天咱們廚房達(dá)人王芳帶來一道照燒雞腿
特級廚師唐習(xí)鵬做一道自制蘑菇醬配香煎魚柳
這兩道菜不僅味道極佳而且還超級百搭！
達(dá)人王芳處理雞腿肉的小技巧絕對超級實(shí)用
調(diào)制的照燒醬也是美味百搭
唐大廚的自制蘑菇醬更是一絕
話不多說，就由飯小二來為大家來揭秘這兩道菜的做法吧
雖然咱們《回家吃飯》中的廚具十分齊全
但是達(dá)人王芳還是為了保持水準(zhǔn)帶來自己家里用得順手的工具
飯小二一看
這幾種處理雞腿的“秘密武器絕對家家都有呀
刀、剪刀、牙簽
到底有何神秘之處呢
STEP1 刀+剪刀
先用刀轉(zhuǎn)圈在雞腿肉少處劃一圈，將筋切斷
隨后用剪刀順著刀口貼著雞骨剪
這樣就可以從雞腿上卸下一整塊肉了！
STEP2 刀背+牙簽
用刀背為雞肉做個(gè)“放松運(yùn)動”，這樣雞肉的口感更好
然后再用牙簽做個(gè)“針灸”，扎后更容易入味
STEP3 牙簽
用牙簽將雞皮和雞肉固定住
這樣可以防止在煎制雞肉的時(shí)候過度收縮
有了這三步，雞腿肉絕對保質(zhì)保量！
至于百搭的照燒汁如何調(diào)配
照燒雞腿又如何烹制，上視頻~
看完這道超下飯的照燒雞腿后
唐大廚表示很有壓力
于是拿出一道更加百搭的菜
自制蘑菇醬配香煎魚柳！
蘑菇醬不僅可以用于這一道菜
還可以任意搭配~單獨(dú)拌面下飯也是超贊的！
蘑菇醬主要由金針菇、香菇、五花肉粒、洋蔥粒制成
魚柳則選用的是無刺的龍利魚塊
魚柳剛下鍋炸的時(shí)候不要急于翻動
等定型后再翻面
飯小二先上動圖
讓各位飯團(tuán)們感受一下唐大廚的超高水平
同時(shí)也要溫馨提示，咱要是初學(xué)者
還是老老實(shí)實(shí)的用鍋鏟翻面就好
注意安全哦
最后獻(xiàn)上唐大廚自制蘑菇醬配香煎魚柳的制作方法視頻
學(xué)會后飯團(tuán)們快回家試試，順便發(fā)揮創(chuàng)造力
若根據(jù)今天的菜發(fā)展出來新菜品
記得留言分享給飯小二哦！
照燒雞腿
食材：琵琶腿 胡蘿卜 西蘭花 菜花 蔥 姜 料酒 醬油 蠔油 白糖 冰糖 淀粉
做法：
1. 在雞腿肉少的部分轉(zhuǎn)圈切口斷筋，然后用剪刀順著小口貼著骨頭將雞肉剪開去骨；
2. 冷水下入雞骨，加少許料酒去腥，煮熟后把沫打掉，可煮1-2小時(shí)；
3. 用刀背拍松去骨的雞腿肉后用牙簽在雞肉上扎幾個(gè)小孔利于入味，隨后用牙簽將雞皮固定好以免在烹制時(shí)回縮；
4. 在雞腿肉上撒一小勺白砂糖，按摩抹勻，再加入料酒、醬油、姜片、蔥段腌制半小時(shí)；
5. 用醬油、冰糖、蠔油、雞湯調(diào)汁，待冷卻后加淀粉攪勻?yàn)檎諢?/span>
6. 鍋中少油，將雞皮朝下煎制到兩面金黃，煎制過程中不斷用炒勺按，以免收縮；
7. 雞肉煎至金黃后加入照燒汁翻炒片刻，留些湯汁即可關(guān)火；
8. 處理配菜，西蘭花、菜花切塊，胡蘿卜切片，放在開水中焯熟備用；
9. 在案板上鋪上一層保鮮膜，將雞肉上的牙簽去掉，切成小塊，配上蔬菜碼盤即可！
自制蘑菇醬配香煎魚柳
食材：龍利魚 五花肉 金針菇 香菇 洋蔥 蒜 檸檬 雞蛋 百里香 豆瓣醬 黃豆醬 料酒 醬油 蠔油 淀粉 黑胡椒 鹽
做法：
1. 將龍利魚片改刀切成段兒，放少量鹽、料酒、醬油、鮮檸檬汁、百里香、黑胡椒碎腌制；
2. 金針菇、香菇切碎，比例1：1，五花肉、洋蔥切成小粒；
3. 鍋中加少量油，倒入五花肉粒煸出油后加入洋蔥粒、蒜末炒香；
4. 隨后加入豆瓣醬和黃豆醬，比例1：1，然后加入香菇和金針菇，炒軟后加入老抽、蠔油調(diào)味提鮮即可出鍋；
5. 在腌制好的魚肉中加入淀粉和1個(gè)打好的雞蛋裹勻；
6. 鍋里少量油，待油溫?zé)了奈宄蔁釙r(shí)，下入魚肉煎制，一面煎好后翻面煎另一面，兩面金黃時(shí)即可關(guān)小火，在九成熟時(shí)即可出鍋，蘑菇醬擺在一旁即可。
