玉米軟餅，北方常見的快捷早餐之一，很多家庭都會(huì)做，其軟糯香甜的口感備受人們喜愛，甚至有好多餐廳都拿它來當(dāng)作招牌面點(diǎn)來出售的，尤其是在東北吉林那塊兒，幾乎所有的家庭，所有的餐廳都會(huì)做這道玉米軟餅，我的愛人就是東北吉林的，我第一次去她家的時(shí)候，她媽媽就給我做了一鍋這個(gè)玉米餅，雖然樣子沒有飯店里的好看，但是味道是真心的好吃，我自己是面點(diǎn)師，都沒有做過她的那么好吃，后來問了才知道她的做法和我們普通的做法不一樣，剛好今天看到這個(gè)問題，我就將我在丈母娘那里學(xué)來的玉米餅好吃的方法拿來一起分享，希望能夠幫助到您，謝謝。原料；玉米粉200克（東北稱苞米面，一定要最細(xì)的玉米面，只有最細(xì)的玉米面才能攤出好看好吃的玉米軟餅，如果用粗的玉米面做出來就是貼餅子了，不夠軟和）白面 200克，雞蛋2個(gè) 調(diào)料；酵母5克，白糖100克。
第一步；將200克玉米面和200克白面分別過細(xì)蘿然后放入一個(gè)盆中拌勻，5克酵母粉放入碗中慢慢用溫水將酵母稀釋（帶點(diǎn)溫乎氣即可大概30度，不能太熱，不然酵母被燙死玉米餅就不發(fā)酵了，還有就是注意水的量一定不能太多，以面粉的量來衡量水的多少）第二步；雞蛋洗凈打在裝有玉米面和白面的盆子里，慢慢將酵母水倒入面盆中，這時(shí)放入白糖100克（糖的量可以根據(jù)自己的喜好添加）用手拌勻，（記住拌勻的面糊為稍具流動(dòng)性的稠面糊，不能像貼餅子一樣太稠也不能像水一樣太稀，稍微有一些流動(dòng)性就行）然后將拌勻的面糊用濕布蓋上放到溫暖處靜置發(fā)酵半小時(shí)，如果是冬天就要時(shí)間在長一點(diǎn)，看到面糊表面有氣泡產(chǎn)生，而且面糊有稍微膨起的狀態(tài)就發(fā)酵好了。第三步；用勺子將氣泡攪勻，平底鍋燒熱放入食用油，然后用勺子舀起一勺面糊倒在鍋里讓它慢慢成一個(gè)小圓餅以后，在繼續(xù)倒下一個(gè)，一次可以做好幾個(gè)看你家里鍋的大小，但是餅與餅之間一定要留有空隙以免粘連，這期間一定要用中小火，最后兩面都金黃了即可。
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