這篇“憶文”要介紹的是福州的特色食品——光餅。半個老鄉(xiāng)的Veil先生長期客居異鄉(xiāng)，居然也不知道家鄉(xiāng)的“光餅”了。世道是變啦。這“光餅”就特意送給Veil先生，希望他喜歡。
上個世紀70年代，三不猴組合“蠅翔”回到福州結婚。太太驚奇地發(fā)現(xiàn)，福州的糧店除了賣糧食以外，還賣一種餅。老娘告訴他，這是福州的特產(chǎn)叫“光餅”。
傳說，明嘉靖四十一年（1562年）戚繼光奉命入閩平鎮(zhèn)倭寇。大獲全勝。兵書上說，兵馬未動，糧草先行。戚家軍的干糧，是一種用面粉做的，中間打了孔，貼爐烤制的圓餅。士兵用一根錢串，就可以穿起一串圓餅。背上行軍，十分便捷。那烤爐，通常就是用大水甕改制的，十分適合作戰(zhàn)急需。一般高約2米，直徑1米，外敷黃泥。先用碳火從甕底燒紅，然后貼餅于內(nèi)壁文火烤制。伺候，因為光餅硬中帶脆，香松好吃，價廉耐饑，福州乃至浙南的百姓競相仿制，相沿成習，并且，為了紀念戚繼光的功績，福州人就稱之為“光餅”。
雖然都是用的“貼爐烤法”，和北京的火燒，和洛陽的火燒饃不同的是，按照傳統(tǒng)的“貼爐烤法”，烤光餅的時候，是應該多次往餅面上抹水的。這樣烤出來的光餅，不但餅面光亮如鏡，而且餅色深褐如咖啡，吃著也會有咖啡樣的味道，食品工藝學上叫“焦香味”?？上?，現(xiàn)在都改用電烤箱了，工人更是懶得站在火爐邊，懶得往上面抹水啦。烤出來的光餅，就完全不是那個味了。世道是變啦。
糧食是最重要的戰(zhàn)備物資。對老百姓而言，上有糧食部，下有糧食局，它們都是衙門性質(zhì)的，嚴肅的單位。記得文化大革命以后，三不猴組合調(diào)回到了武漢，第一件事就是要到派出所去上戶口。拿了戶口，就趕緊到江邊的一條叫板壁巷的小巷子里，找到了武昌區(qū)糧食局。曲曲彎彎地上得二樓，曲尺形大柜臺的后頭，遞上戶口本和鄖縣大柳公社開具的糧食關系轉(zhuǎn)移的手續(xù)?？此麄円粋€辦公桌，一個辦公桌地傳過一遍，辦好手續(xù)，領得糧本，下得樓來。這才覺得自己已經(jīng)是武漢人了?？刺欤煲哺{，踏地，腳下也更塌實了。
在湖北，糧店是只賣米面花生等糧食和定量供應的菜油、香油的。萬萬沒有想到的是，在福州，光餅居然是到糧店去排隊買的。猶如縣太爺正在升堂辦案，打橫卻坐個武大郎在一旁賣炊餅。宋江則擺個桌子在一邊，又幫縣太爺寫文案，又幫武大郎收錢。這叫什么形象！??！
光餅還有兩個“老鄉(xiāng)”，一個叫“征東餅”，一個叫“福清餅”。
“征東餅”也是中間有孔洞的餅。但是，比光餅要大而且松，取的是戚繼光“征東”的意思。二者的區(qū)別還在于，光餅是咸的，征東餅是淡的，征東餅的口感有點像武漢的“發(fā)餅”。
福清人則在光餅的餅胚上撒上芝麻再烤制。那樣烤出來的餅，福州人叫它做“福清餅”，或者叫“福清光餅”。
在50年代，一個光餅只賣一分錢，二分錢就可以買一個征東餅了，它們曾經(jīng)是老百姓的最便宜的零食。
改革開放了。上個世紀末，三不猴組合“蠅翔”回到福州，家人約定在“安泰樓”相聚。弟妹聽說三不猴組合居然想起要吃光餅了，特意到“洪山橋”去，才買到了光餅。并且夾上了粉蒸肉，說，現(xiàn)在，里面不夾肉的光餅已經(jīng)沒有人肯吃了。世道是變啦。
今年，又有了新氣象。興許是油膩吃多了以后的反彈，尋光餅的人就多了起來。不但“安泰樓”有光餅賣了，而且，僅就在福州北大路上就開了兩家光餅店。老姐姐堅持說，遠處，多走半站路的那家店的光餅做得正宗。這個道理，三不猴組合是懂得的：“遠處的和尚會念經(jīng)”嘛。東街口的人家就一定會走過來，買這邊這家的光餅了。哈。
點此下載....本貼由[三不猴組合]最后編輯于：2009-8-20 12:34:10
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